Огузок говяжий: что это такое, фото, свойства и рецепты блюд

Рецепт говяжьего стейкаКак приготовить стейк из говядины по пошаговому рецепту с фото

В одном из ресторанов города я попробовала стейк из говядины. Он настолько мне понравился, что я решила найти рецепты приготовления стейков в домашних условиях.

Сейчас и с вами поделюсь простыми способами готовки вкусных и сочных говяжьих стейков.

Содержание

Что необходимо знать перед приготовлением

Как подобрать ингредиенты:

  • Масло оливковое можно заменить обычным подсолнечным маслом.
  • Специи можно выбрать любые по вашему вкусу.
  1. Посыпаем стейк с обеих сторон солью, паприкой и молотым черным перцем.

  • Смазываем оливковым маслом.
  • Руками втираем в мясо приправы и масло.
  • Масло наливаем в сковороду и прогреваем на сильном огне.
  • Выкладываем стейк на сковороду и быстро обжариваем с каждой стороны по 1 минуте.
  • Чтобы сделать стейк прожарки медиум, обжарьте мясо еще по 2 минуты со всех сторон.
  • На гарнир к стейку из говядины можно подать:

    www.svoimirykami.club

    Говяжий стейк – описание с фото, пищевая ценность продукта; как приготовить в домашних условиях (видео рецепт); виды и степени прожарки мяса

    Описание

    Говяжий стейк – готовое к употреблению деликатесное блюдо, которое представляет собой обжаренный с двух сторон кусок мяса со специями (см. фото). Как правило, его толщина должна быть от трех до пяти сантиметров. Считается, что настоящий стейк должен быть приготовлен именно из говядины. Только говяжье мясо можно употреблять в пищу как в полностью прожаренном состоянии, так и в полусыром.

    История зарождения говяжьего стейка очень захватывающая! Как известно, в Древнем Риме куски говядины обжаривались лишь для того, чтобы совершить обряд жертвоприношения богам. Однажды в процессе проведения этого ритуала у одного из жрецов говяжий стейк выпал из рук. Мясо было очень горячим, и, чтобы остудить обожженные пальцы, жрец поднес руки к лицу. В тот момент к нему донесся удивительно приятный запах, который остался на коже от обжаренной говядины. Жрец не смог преодолеть свое желание и отведал приготовленное им ритуальное блюдо. С того момента стейк из говядины стали употреблять в пищу, благодаря чему это блюдо славится по сей день.

    Второй родиной говяжьего стейка считается Англия. В 1460 году Великобританией был обнаружен рецепт приготовления этого вкуснейшего блюда в книге Балтиса Платинуса. В тот период в Англии говяжий стейк стал религиозной пищей, и к его изготовлению относились очень серьезно.

    С каждым годом и столетием рецепт говяжьего стейка совершенствуется, и на сегодняшний день существует масса способов приготовления этого популярного блюда.

    Как приготовить в домашних условиях?

    Приготовить говяжий стейк в домашних условиях довольно просто. Главное – необходимо соблюдать инструкцию приготовления этого блюда. Так, чтобы правильно сделать сочный жареный стейк из говядины, рекомендуется придерживаться следующих правил:

    • блюдо должно готовится исключительно из свежего мяса комнатной температуры;
    • мясной кусок должен быть точно говядиной;
    • стейк должен быть правильной толщины (3-5 см);
    • мясо нужно резать только поперек волокон.

    Если учесть все вышеприведенные правила, то в домашних условиях можно приготовить действительно очень вкусный мягкий говяжий стейк.

    На сегодняшний день существует очень много способов и рецептов приготовления данного блюда. Некоторые из них вы найдете в таблице, представленной чуть ниже.

    стейк в духовке

    Триста граммов говяжьего стейка, две столовые ложки растительного масла, специи (по вкусу).

    Мясо отбивается, посыпается специями и оставляется мариноваться на шестьдесят минут. Затем маринованный стейк слегка обжаривается на медленном огне, а после обворачивается фольгой, помещается в смазанную маслом форму и отправляется в разогретую до двухсот двадцати градусов духовку на десять минут. Подается готовое блюдо в горячем состоянии с овощами и зеленью.

    стейк по-американски на сковороде

    Говяжий стейк (300 г), одна столовая ложка оливкового масла, пятнадцать горошин черного перца, соль (по вкусу).

    Черный перец помещается в пакет и измельчается скалкой. Мясо тщательно промывается, обсушивается салфетками, смазывается маслом и перцем. Обжаривается стейк на предварительно разогретой сковороде с двух сторон до появления золотистой корочки. Перед подачей блюдо присаливается и поливается соусом.

    стейк в аэрогриле

    Шестьсот граммов говядины, три столовые ложки дижонской горчицы, два зубчика чеснока, чайная ложка сухого тимьяна, две чайной ложки соли, три щепотки черного молотого перца, столовая ложка растительного масла.

    Перед использованием мясо должно полежать в холодильнике двое суток для дозревания. После ингредиент обязательно промывается и обсушивается полотенцем. Далее говядина нарезается порциями и подготавливается смесь из горчицы, чеснока, масла и специй. Полученная масса втирается в мясо, после чего стейки оставляются на два часа для пропитки. По истечении этого времени разогревается до двухсот пятидесяти градусов аэрогриль, после чего говядина выкладывается на решетку и обжаривается при такой температуре с двух сторон по одной минуте. Далее температура убавляется до двухсот градусов и включается средняя степень обдува. При таких условиях стейки нужно готовить в течение двадцати минут.

    стейк в мультиварке

    Пятьсот граммов говядины, сорок граммов меда, по половине чайной ложки молотого красного перца и паприки, два зубка чеснока, пятьдесят миллилитров соевого соуса, растительное масло (для обжарки).

    Говяжье мясо промывается, нарезается кусками и посыпается солью с двух сторон. Далее готовится соус из чеснока, меда, паприки, перца и соевого соуса. Ингредиенты смешиваются и вымешиваются до однородного состояния. Каждый подготовленный стейк хорошенько окунается в готовый соус и оставляется на какое-то время для замачивания. После этого в чашу мультиварки наливается масло, а на него выкладывается мясо. Жарить говядину в мультиварке нужно сорок минут на режиме «Мясо». Перед подачей горячий стейк дополняется каким-нибудь гарниром и подается сразу к столу.

    стейк на электрогриле

    Семьсот граммов говяжьей мякоти, пятьдесят миллилитров винного уксуса, две столовые ложки оливкового масла, три ветки тимьяна, три чесночных зубка, две чайной ложки специальной приправы для мяса, одна чайная ложка красного перца.

    В первую очередь говядину нужно замариновать. Для этого мясо промывается, нарезается стейками и выкладывается в маринад, приготовленный из специй. Мариновать блюдо нужно не менее шести часов в прохладном месте. После этого стейки нужно выложить на решетку гриля и довести до готовности. Обычно на это уходит не более пятнадцати минут. По этому рецепту говяжий стейк можно вкусно пожарить и на мангале, и на углях.

    Все вышепредставленные рецепты с легкостью осуществляются в домашних условиях. К тому же в качестве домашнего говяжьего стейка можно быть полностью уверенным. Также необходимую информацию о приготовлении данного деликатеса можно получить из предложенного ниже видео.

    Виды и степени прожарки говяжьего стейка

    Видов и степеней прожарки говяжьего стейка довольно много. На сегодняшний день различают семь основных видов данного блюда, и о них вы узнаете из приведенной ниже таблицы.

    Данный вид стейка делают из говяжьей лопатки. Эта часть обладает большим количеством жировых прослоек, благодаря чему мясное блюдо получается сочным и вкусным.

    Готовится из спинной части туши, в которой проходят ребра.

    Для приготовления этого блюда используется филе из боковой части туши. Стриплойн считается самым нежным и ароматным стейком.

    Это мясо на кости. Для изготовления этого блюда берется кусок говядины, который состоит из вырезки и филе с прослойками жира. Вес такого стейка в сыром виде может достигать одного килограмма.

    Этот вид стейка на кости считается самым сытным и крупным. Делают его из поясничной части спины. Одним таким блюдом могут наесться сразу два человека.

    Этот стейк считается дамским блюдом. Готовится он из средней части филейной вырезки, которая не содержит жировых прослоек. Данный вид стейка всегда получается постным и очень мягким.

    Этот вид стейка считается аристократическим мясным блюдом. Делают его из толстой части вырезки. Данный стейк получил такое интересное название в честь своего создателя.

    Помимо этого, стейк можно делать из говяжьего окорока, огузка, голяшки, костреца, шеи, а также из печени и даже из фарша. Однако лучше готовить данное блюдо из тех частей тушки, которые упоминаются в вышеприведенной таблице.

    Что касается степеней прожарки говяжьего стейка, то на данный момент насчитывается семь их разновидностей.

    • Extra-rare (сырое). После такой прожарки стейк остается сырым, но при этом он становится теплым. Его температура внутри должна составлять не более сорока девяти градусов.
    • Rare (с кровью). Мясо обжаривается на протяжении трех минут до температуры пятьдесят пять градусов. После такой обжарки говяжий стейк уже не является сырым, как в предыдущем случае. Однако красный цвет он сохраняет.
    • Medium-rare (слабой прожарки). Температура мясного деликатеса при слабой прожарке достигает шестидесяти градусов. Цвет мяса становится нежно-розовым. На готовку этого блюда уходит пять минут.
    • Medium (средней прожарки). В данном случае стейк готовится на протяжении семи минут, его температура внутри доходит до шестидесяти пяти градусов. После такой обжарки мясо приобретает бледно-розовый оттенок.
    • Medium-well (почти прожаренное). В этом случае температура говядины составляет шестьдесят девять градусов. Сок у такого стейка должен быть полностью прозрачный, а готовится это блюдо не более девяти минут.
    • Well done (прожаренное). При такой прожарке стейк очень хорошо прожаривается, и его температура достигает восьмидесяти градусов.
    • Too well done (сильно прожаренное). В данном случае блюдо обжаривается до температуры сто градусов. Если в предыдущем случае в мясе остается много сока, то при сильной обжарке стейк получается совершенно сухим.

    Говяжий стейк является очень сытным и вкусным блюдом, и им можно наслаждаться бесконечно. Однако, учитывая то, что калорийность этого деликатеса довольно высока, людям, придерживающимся диеты, от данного продукта рекомендуется отказаться.

    Фотографии продукта

    xcook.info

    Как приготовить стейк из говядины по пошаговому рецепту с фото

    Декабрь 18, 2017

    Я раньше думала, что вкусный говяжий стейк можно попробовать только в ресторанах. Но недавно один знакомый повар рассказал несколько тонкостей и способов готовки вкусного стейка из говядины. И сейчас я хочу поделиться с вами, как пожарить стейк из говядины на сковороде, запечь в духовке или приготовить на мангале.

    Говяжий стейк на сковороде

    • Время готовки: 18 минут.
    • Количество порций: 3.
    • Кухонный инвентарь: сковорода-гриль, противень, пергамент, щипцы для переворачивания мяса.

    Ингредиенты

    Этапы готовки

    1. Каждый стейк с обеих сторон промазываем смесью оливкового масла с перцем и солью.

  • Сковороду гриль прогреваем до максимальной температуры, выкладываем на него стейки и жарим на сухой сковороде по 1,5 минуты с обеих сторон.
  • Выстилаем пергаментом противень, выкладываем на него наши стейки. Духовку прогреваем до 180 градусов и ставим в неё стейки на 10 минут.
  • Готовые стейки достаём из духовки, выкладываем на тарелку. Сверху на каждый стейк кладём по веточке розмарина и тимьяна. Оставляем стейки отдохнуть на 4 минуты, после чего можно подавать их на стол.

    Видеорецепт стейка из говядины на сковороде

    В этом ролике вы узнаете, как приготовить мраморный стейк из говядины на сковороде.

    www.izyskon.com

    Как жарить стейк из говядины на сковородкеВ мировой кулинарии существует несколько блюд, умение готовить которые является своего рода показателем профессионализма повара. Сегодня мы поговорим о том, как пожарить стейк из говядины на сковороде – кушанье, являющееся ярчайшим представителем высокой кухни. Давайте же вместе разберемся со всеми тонкостями приготовления этого блюда и научимся делать его не хуже мастеров кулинарного дела.

    Прежде всего нужно разобраться с тем, какое мясо используется для приготовления стейков.

    Конечно, они несколько отличаются от выше обозначенных разновидностей мяса, однако для домашней кухни подойдут вполне.

    При желании, вы можете заказать оригинальные отрубы в вакуумных упаковках, которые имеются в ассортименте в специализированных магазинах.

  • Классический говяжий стейк на сковороде

    Ингредиенты

    • Говядина — 1 кг + –
    • Оливковое масло — 3-4 ст.л. + –
    • Масло сливочное — 100 г + –
    • Соль — по вкусу + –
    • Черный перец — по вкусу + –

    Как правильно и сколько жарить стейк из говядины

    Сразу следует сказать, что в данном и последующих рецептах мы будем жарить стейк до состояния средней прожарки. Таким образом, мясо сохранит сочность и мягкость.

    • Мясо хорошо промываем под проточной прохладной водой. Отставляем его в сторону на 20-30 минут, чтобы кусок прогрелся до комнатной температуры.
    • Промакиваем его бумажными полотенцами и нарезаем на пласты, толщиной примерно 2,5 сантиметра.
    • Натираем каждый кусочек оливковым маслом, затем присыпаем солью и перцем и немного растираем их.
    • Сковороду (обычную или гриль) ставим на огонь, силой чуть выше среднего. Нужно прогреть ее как следует.
    • Выкладываем стейки в сковороду. Следите за тем, чтобы куски не касались друг друга и между ними было расстояние не менее 1-2 сантиметров.
    • Жарим мясо в течение одной минуты, после чего щипцами или лопаткой переворачиваем его на другую сторону и обжариваем столько же.
    • Уменьшаем огонь до чуть меньше среднего и вновь кладем кусок на изначальную сторону. Готовим стейк около 2 минут, переворачиваем, выжидаем еще 2 минуты.

    • На теплую тарелку кладем большой лист фольги. Поверх нее выкладываем готовые стейки, на них помещаем немного сливочного масла, накрываем фольгой и даем настояться в течение 4 минут.

    Спустя указанное время вынимаем стейки и сразу же подаем их к столу. Употреблять в пищу такое мясо следует сугубо в горячем виде. В качестве гарнира подойдут свежие овощи либо овощи, приготовленные на гриле.

    Простой рецепт стейка, жаренного на сковородке

    Ингредиенты

    • Говядина (с небольшим количеством жира) – 500 г;
    • Соль – по вкусу;
    • Розмарин сушеный – щепотка;
    • Петрушка – половина пучка;
    • Лимон – ½ плода;
    • Чеснок – 1 зубок.

    Как приготовить говяжий стейк на сковороде

    1. Мясо промываем и даем ему нагреться до комнатной температуры.
    2. Пока мясо доходит до нужной температуры, займемся другими ингредиентами. Петрушку моем под проточной водой, измельчаем и высыпаем в небольшую емкость. Сюда же выдавливаем сок из половинки лимона, а также пропускаем через пресс зубчик чеснока, перемешиваем и отставляем ароматную массу в сторону.
    3. Промакиваем кусок бумажными полотенцами или салфетками. Будьте внимательны: жир срезать не нужно, ведь именно благодаря ему мы будем жарить мясо.
    4. Разрезаем кусок на пласты по 2-2,5 сантиметра. Натираем их солью и сушеным розмарином с обеих сторон.
    5. Чугунную сковороду ставим на сильный огонь и прогреваем ее до появления характерного дымка.
    6. Выкладываем куски мяса на поверхность сковороды и обжариваем говядину с обеих сторон по 1-2 минуты, пока на ней не появится характерная корочка.
    7. Уменьшаем огонь до среднего и, переворачивая кусок каждые 15-20 секунд, обжариваем его в течение 5-6 минут.
    8. Выкладываем готовый стейк на тарелку (или деревянный поднос), сверху распределяем ароматную смесь из чеснока, лимона и петрушки.

    Рецептура не подразумевает томления такого стейка под фольгой, но вы вполне можете завернуть мясо в нее и выдержать в течение пары-тройки минут. За это время соки пропитают весь стейк — и вкус его от этого станет только лучше.

    Стейк из маринованной говядины на сковороде

    Если вам не удалось раздобыть высококачественный говяжий отруб, или чистый вкус мяса вас не сильно привлекает, то вы можете воспользоваться данным рецептом.

    Здесь мы предварительно замаринуем наши стейки — от чего они получатся еще ароматнее, сочнее и мягче.

    Ингредиенты

    • Говядина – 800 г;
    • Соус соевый – ½ стакана;
    • Уксус винный – 1 ст.л.;
    • Мед – 2 ст.л.;
    • Чеснок гранулированный – ½ ч.л.;
    • Молотый имбирь – ½ ч.л.;
    • Масло подсолнечное – 6 ст.л.

    Как пожарить стейк из маринованной говядины

    • Мясо промываем, нарезаем на стандартные пласты, толщиной в 2 сантиметра, даем излишкам жидкости стечь и кладем в глубокую емкость.
    • Отдельно смешиваем соевый соус, уксус, мед, чеснок и имбирь. Все перемешиваем, заливаем растительное масло и доводим смесь до однородности.
    • Выливаем получившийся маринад в миску, в которой находятся стейки, все хорошо перемешиваем. Закрываем емкость крышкой и отправляем ее в холодильник. Мясо должно мариноваться в течение 10-12 часов.
    • Сковороду-гриль ставим на максимальный огонь и греем ее до появления дымка.
    • Выкладываем куски мяса на поверхность сковородки, предварительно дав излишкам маринада стечь вниз.
    • Готовое блюдо сразу подаем к столу, выкладывая куски мяса на листья салата.

    Как видите, зная, как пожарить стейк из говядины на сковороде, можно радовать своих родных и близких настоящим ресторанным блюдом, приготовленным при этом в домашних условиях.

    Подписка на портал «Твой Поваренок»

    Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

    tvoi-povarenok.ru

    рецепт говяжьего стейка

    Называются эти говяжьи стейки Pizzaiola потому, что итальянцы тушат их в изумительном томатном соусе, после чего они.

    • 450 г говяжьей вырезки
    • 1-1,5 ст. ложки оливкового масла
    • соль, перец
    • 1 стакан томатного конкассе (2-3 помидора)
    • 6-7 шампиньонов или других грибов
    • 1 сладкий перец
    • 1 маленький острый перчик (чили или другой)
    • 4 дольки чеснока
    • полстакана белого вина
    • 2 ст. ложки нарезанного свежего (или пара щепоток сухого) орегано
    • 1 ч. ложка бальзамического уксуса
    • щепотка красного перца
    • щепотка соли
    • 2 ч. ложки сливочного масла

    Стейки с кока-колой

    Оригинальный маринад, основа которого – кока-кола, придаст стейкам новый пряный вкус.

    • 4 стейка

    для маринада и соуса

    • 1 банка кока-колы (330 мл)
    • 50 мл яблочного уксуса (2-2,5 ст. ложки)
    • 125 мл соуса чили (полстакана)
    • 2 ст. ложки патоки или меда
    • 2 ч. ложки перца чили в порошке
    • 1-2 дольки чеснока
    • 2 ст. ложки рубленой петрушки
    • по щепотке соли и перца

    Говяжий стейк с маслом и травами

    Сочный кусок жареной говядины с маслом, орегано и розмарином послужит прекрасным ужином. Главное – выбрать хороший.

    • 1 стейк говядины
    • 1 ст. л. лимонного сока
    • 150 гр сливочного масла
    • 1 ст.л. орегано
    • 1 ст.л. розмарина
    • 1 ст.л. петрушки
    • розмариновое масло
    • соль

    Стейки (отбивные) в кофейной панировке

    Стейки (отбивные) в кофейной панировке – звучит заманчиво. Оригинальный рецепт, в котором смесь кофе и.

    • 700-800 г телятины
    • 30-40 г молотого кофе
    • сухой розмарин, соль и перец – по вкусу
    • растительное масло для жарки

    для соуса Песто:

    • 100 г сыра пармезан
    • 50 г очищенных кедровых орехов
    • полстакана хорошего оливкового масла
    • 100-200-300 г базилика (на свой вкус)
    • 2 зубчика чеснока

    Стейк для мачо

    Конечно, он любит мясо. Хороший кусок хорошо пожаренного мяса. Например, вот по этому рецепту. Правда, для такого.

    • вырезка говяжья или свиная
    • соль и перец по вкусу
    • растительное масло

    Стейк жарим дома

    Мясо для настоящих стейков найти даже в супермаркетах – проблематично. Значит, будем готовить из того, что.

    povarixa.ru

    Похожие рецепты:

    Related posts:

    No related posts.

    Загрузка…

    Соленое сало к борщу

    Сухой способ засолки

    Хорошо засоленное сало – отличная закуска для классического красного борща. Аппетит просыпается только от одного его вида и аромата. А чтобы сало вышло вкусным, нужно знать несколько секретов его выбора и приготовления.

    Важно: хорошее сало должно быть от молодого животного. Чтобы определить качество продукта, проткните его: нож должен входить легко, как в холодное масло. Шкура у молодой свинины тонкая, легко отделяется от сала.

    Время подготовки: 5 мин

    Время приготовления: 15 мин

    Количество порций: 25

    Энергетическая ценность

    • кКал – 160;
    • белки – 0.4 г;
    • жиры – 17.6 г;
    • углеводы – 0 г.

    Ингредиенты

    • сало свиное – 500 г;
    • чеснок – 3 зубка;
    • перец черный молотый – 0.5 ч.л.;
    • паприка – 0.5 ч.л.;
    • лавровый лист молотый – 0,5 ч.л.;
    • соль – 100 г;

    Приготовление

    1. Подготовьте смесь для засолки. Для этого насыпьте в ёмкость соль, выдавите чеснок и добавьте специи. Всё смешайте и перетрите руками. Смесь станет немного влажной из-за чеснока.
    2. Если вы хотите, чтобы сало быстрее просолилось, то разрежьте его на кусочки примерно 5 см шириной.
    3. Каждый кусок сала натрите соленой смесью со всех сторон и сложите в емкость.
    4. Засыпьте солью отверстия между кусками сала и посыпьте немного сверху.
    5. Уберите в холодильник на 3 суток. Если оно засолено большим куском, тогда готово будет через 5-6 суток.
    6. Достаньте кусок сала, снимите ножом лишнюю соль и нарежьте тонкими пластинами. Особенно вкусно его есть со свежим черным или пшенично-ржаным хлебом.
    7. Соленое сало через неделю меняет свой вкус. Поэтому через 3-4 дня очистите его от соли и уберите в морозилку.

    Как засолить сало в рассоле

    Таким способом пользуются те, кто не любит счищать соль с готового сала. Но готовится оно несколько дольше.

    Время подготовки: 5 мин

    Время приготовления: 10 мин

    Количество порций: 50

    Энергетическая ценность

    • кКал – 160;
    • белки – 0.4 г;
    • жиры – 17.6 г;
    • углеводы – 0 г.

    Ингредиенты

    • сало свиное – 1 кг;
    • чеснок – 4-5 зубков;
    • перец черный молотый – 1 ч.л.;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • соль – 0.5 стакана;
    • вода – 2 стакана.

    Приготовление

    1. Закипятите воду и охладите, чтобы она была комнатной температуры.
    2. Сало нарежьте на несколько кусков, чтобы каждый умещался в банку.
    3. В воде растворите соль, засыпьте специи и толченый чеснок. Всё хорошенько перемешайте.
    4. Сложите на дно кастрюли или другой ёмкости сало. Сверху залейте рассолом.
    5. Накройте кастрюлю тарелкой, чтобы придавить содержимое, а сверху поставьте гнет (к примеру, банку с водой). Оставьте на сутки при комнатной температуре, а затем уберите кастрюлю в холодильник.
    6. Соленое лакомство будет готово через трое суток. Достаньте сало из рассола. Часть можете оставить, чтобы съесть в ближайшие несколько дней, а остальное разложите по пакетикам и уберите в морозилку.

    Как приготовить горячим способом

    Если вам захотелось отведать сала поскорее, то есть возможность приготовить его быстрым способом: шпик варится в рассоле со специями, а затем остужается. Из такого сала получаются вкусные шкварки.

    Совет: для засолки сала можно использовать уже готовую смесь приправ.

    Время подготовки: 5 мин

    Время приготовления: 20 мин

    Количество порций: 50

    Энергетическая ценность

    • кКал – 160;
    • белки – 0.4 г;
    • жиры – 17.6 г;
    • углеводы – 0 г.

    Ингредиенты

    • сало свиное – 1 кг;
    • чеснок – 4-5 зубков;
    • перец черный молотый – 1 ч.л.;
    • перец красный молотый – 0.5 ч.л.;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • соль – 4 ст.л.;
    • вода – 1 л.

    Приготовление

    1. Для начала нарежьте сало кусками толщиной примерно 4-5 сантиметров. Сложите их в глубокую ёмкость.
    2. Залейте водой. Возможно, воды понадобится чуть больше – она должна покрывать сало на 2 пальца. Поставьте емкость на огонь и дождитесь закипания. Затем варите шпик на протяжении 4-5 минут.
    3. Уберите кастрюлю с огня. Отлейте стакан воды из кастрюли и растворите в ней соль. Вылейте раствор назад в кастрюлю.
    4. Накройте сало крышкой. Пусть оно постоит 12 часов, чтобы просолилось.
    5. После этого достаньте и немного просушите бумажным полотенцем.
    6. Выдавите чеснок. Смешайте его с приправами и хорошенько натрите смесью со всех сторон.
    7. Сложите сало в ёмкость, которая закрывается, или оберните фольгой, а затем уберите в холодное место на 3 часа. За это время оно пропитается приправами.
    8. После истечения указанного времени достаньте сало из холодильника, тонко нарежьте и угощайтесь.

    Борщевая заправка на зиму с капустой

    Для того, чтобы зимой можно было быстро приготовить борщ, с лета стоит заготовить заправку. В таком случае вам нужно будет только сварить мясной бульон, начистить картошку – а остальные ингредиенты добавить под конец варки.

    Совет: чтобы не тратить много времени на обработку томатов, лучше выбирать крупные плоды.

    Время подготовки: 30 мин

    Время приготовления: 1 ч. 30 мин

    Количество порций: 17

    Энергетическая ценность

    • кКал – 318.7;
    • белки – 7.7 г;
    • жиры – 13.8 г;
    • углеводы – 41 г.

    Ингредиенты

    • сливочное масло – 100 г;
    • растительное масло – 150 г;
    • лук репчатый – 1 кг;
    • морковь – 1 кг;
    • корень сельдерея – 0.5 кг;
    • свекла – 2 кг;
    • помидор – 2 кг;
    • уксус – 100 мл;
    • капуста – 2 кг;
    • перец сладкий – 500 г;
    • чеснок – 1 головка;
    • лавровый лист – 5 шт.;
    • перец чёрный душистый молотый – 2 ч.л.
    • сахар-песок – 2 ст.л.;
    • соль – 2 ст.л.

    Приготовление

    1. Больше всего времени вам понадобится на то, чтобы очистить все овощи. После этого помойте их и начните готовить для пассерования.
    2. Сначала нарежьте мелко лук. Для таких больших объёмов удобно использовать блендер или кухонный комбайн, они хорошо справляются с задачей на небольшой скорости.
    3. Для приготовления заправки вам понадобится большая ёмкость или две поменьше. Очень удобно готовить в толстостенном казане. Возьмите растительное масло и хорошо разогрейте его. Затем добавьте масло сливочное.
    4. Как только оно растопится, выложите лук. Вначале жарьте на большом огне и постоянно помешивайте. Когда лук начнет подрумяниваться, убавьте огонь.
    5. Морковь и сельдерейный корень натрите на терке (можно нарезать соломкой, но это займет очень много времени), чеснок выдавите (если вы любите его вкус в борще)и добавьте к луку.
    6. Нарежьте или натрите свеклу. Положите ее минут через 15 после морковки. В это же время добавьте нарезанный соломкой перец. Нашинкуйте капусту и бросьте туда же.
    7. Пока овощи тушатся, подготовьте помидоры. Снимите с них кожицу. Чтобы она лучше снималась, залейте томаты кипятком на 2-3 минуты, предварительно сделав в верхней части надрез крестиком. Затем нарежьте их небольшими кубиками.
    8. Попробуйте овощи, которые тушатся. Когда они будут почти готовы, добавьте к ним помидоры, сахар, соль и приправы. Продолжайте тушить на среднем огне, подлив немного воды. Не забывайте помешивать, иначе заправка подгорит.
    9. Обдайте полулитровые банки кипятком. Когда заправка будет полностью готова, влейте уксус, еще раз все тщательно перемешайте и раскладывайте по банкам. Крышки опустите в кипяток на 15 минут, после этого баночки с заправкой можно закрывать.
    10. Переверните консервацию вверх дном. Для стерилизации банки нужно укутать, чтобы в них как можно дольше сохранилась высокая температура. Через сутки банки можно раскрыть и убрать.

    Внимание: если вы обычно готовите борщ по диетическому рецепту, тогда делайте заготовку без обжаривания овощей. Для этого протушите все овощи до готовности в небольшом количестве воды, а под конец добавьте уксус.

    Салоны связи

    Логотип Название сети Срок зачисления Комиссия Адреса
    Евросеть мгновенно 0%
    Связной мгновенно 0%
    Мегафон Мегафон мгновенно 0%
    МТС Банк МТС Банк мгновенно 0%
    DIXIS мгновенно 2%

    Банкоматы

    Логотип Название банка Комиссия Способ пополнения Адреса
    Сбербанк Сбербанк РФ 0% зачисление с карты любого банка

    Терминалы

    Логотип Название сети Срок зачисления Комиссия Адреса
    Сбербанк Сбербанк мгновенно 0%
    Связной мгновенно 0%
    Московский Кредитный Банк мгновенно 0%
    ПОЧТА Банк ПАО «Почта Банк» мгновенно 0%
    IDRAM Идрам мгновенно 0%
    Мобил Элемент от мгновенного зачисления до суток 0–0,95%
    Новоплат мгновенно 0–10%
    Европлат Европлат мгновенно 0–19%  
    Comepay Comepay

    (терминалы в магазинах «Магнит», салонах МТС, «Билайн» и «Евросеть»)

    мгновенно от 1%
    Citypay мгновенно 1–5%
    Форвард Мобайл мгновенно 1–7%
    Агропромбанк Агропромбанк мгновенно 2,5%, но не меньше 25 руб.
    Qiwi QIWI

    Россия, Молдова

    мгновенно 2–5%
    NPS NPS мгновенно 2—7%
    MasterPort мгновенно 3%
    КиберCити от мгновенного зачисления до суток 3%
    Абсолют Плат мгновенно 4–7%
    IPS IPS мгновенно 5%
    Nettopro Nettopro мгновенно 5%
    Quickpay мгновенно 5%
    RegPlat мгновенно 5%
    TBC Pay TBC Pay мгновенно 5%
    Апельсин мгновенно 5%  
    Единый расчетный центр мгновенно 5%
    Элекснет мгновенно 5%
    X-Plat мгновенно 6%
    Ciberpay мгновенно 8%
    Telepay мгновенно 10%

    Другие терминалы: Банк ПСКБ, SimФония, ЕСГП, Красноярский РЦ, ЦФТ.

    Системы переводов и платежей

    Логотип Название сети Срок зачисления Комиссия Адреса
    Юнистрим

    Россия, Армения, Грузия, Казахстан, Кыргызстан, Молдова, Таджикистан

    мгновенно 0%

    Салоны связи

    Логотип Название сети Срок зачисления Комиссия Адреса
    Евросеть мгновенно 0%
    Связной мгновенно 0%
    Мегафон Мегафон мгновенно 0%
    МТС Банк МТС Банк мгновенно 0%
    DIXIS мгновенно 2%

    Банкоматы

    Логотип Название банка Комиссия Способ пополнения Адреса
    Сбербанк Сбербанк РФ 0% зачисление с карты любого банка

    Терминалы

    Логотип Название сети Срок зачисления Комиссия Адреса
    Сбербанк Сбербанк мгновенно 0%
    Связной мгновенно 0%
    Московский Кредитный Банк мгновенно 0%
    ПОЧТА Банк ПАО «Почта Банк» мгновенно 0%
    IDRAM Идрам мгновенно 0%
    Мобил Элемент от мгновенного зачисления до суток 0–0,95%
    Новоплат мгновенно 0–10%
    Европлат Европлат мгновенно 0–19%  
    Comepay Comepay

    (терминалы в магазинах «Магнит», салонах МТС, «Билайн» и «Евросеть»)

    мгновенно от 1%
    Citypay мгновенно 1–5%
    Форвард Мобайл мгновенно 1–7%
    Агропромбанк Агропромбанк мгновенно 2,5%, но не меньше 25 руб.
    Qiwi QIWI

    Россия, Молдова

    мгновенно 2–5%
    NPS NPS мгновенно 2—7%
    MasterPort мгновенно 3%
    КиберCити от мгновенного зачисления до суток 3%
    Абсолют Плат мгновенно 4–7%
    IPS IPS мгновенно 5%
    Nettopro Nettopro мгновенно 5%
    Quickpay мгновенно 5%
    RegPlat мгновенно 5%
    TBC Pay TBC Pay мгновенно 5%
    Апельсин мгновенно 5%  
    Единый расчетный центр мгновенно 5%
    Элекснет мгновенно 5%
    X-Plat мгновенно 6%
    Ciberpay мгновенно 8%
    Telepay мгновенно 10%

    Другие терминалы: Банк ПСКБ, SimФония, ЕСГП, Красноярский РЦ, ЦФТ.

    Системы переводов и платежей

    Логотип Название сети Срок зачисления Комиссия Адреса
    Юнистрим

    Россия, Армения, Грузия, Казахстан, Кыргызстан, Молдова, Таджикистан

    мгновенно 0%

    Полезные свойства говядины

    В говяжьей печени, содержится витамин А (8.2 мг%), Е (1 мг%), С (33 мг%), В6 (0.7 мг%), В12 (60 мг%), РР (9 мг%), В2 (2.19 мг%), В1 (0.3 мг%) и т. д. Говяжье мясо является и поставщиком минеральных солей (натрия. калия. магния. фосфора. железа. меди. цинка. кобальта и др.). Наибольшее содержание железа, установленное в говяжьей печени, составляет 8.4 мг%.

    Говядина является одним из основных поставщиков полноценных белков в питании человека. При варке говядина теряет до 40% воды, 2% белка и 1% жира. Практически белки в питании используются полностью. Для наиболее ценного белкового питания лучше всего использовать вырезку — самую мягкую часть туши.

    Витамин В12 (образуется благодаря тому, что корова жуёт жвачку – зелёную траву), участвует в процессе усвоения железа в нашем организме. Говядина помогает успешно справляться с усталостью, полезна при железодефицитной анемии, а британские доктора, советуют мужчинам, у которых высокий уровень плохого холестерина, съедать до 200 гр. в день нежирной говядины. Они установили, что при таком питании, холестерин снижается почти на 20%.

    Старая говядина труднее усваивается, ее не рекомендуют есть детям и старикам — лучше заменить телятиной.

    В рекордсменах по наличию серы

    Опасные свойства говядины

    Следует помнить, что в мясе кроме полезных веществ содержатся пуриновые основания, в процессе обмена которых в организме может образоваться мочевая кислота. Накопление мочевой кислоты, имеющее место при избыточном мясном питании, может нарушать проницаемость капилляров почечных нефронов, способствовать развитию подагры, остеохондроза и других заболеваний. Доказано, что чрезмерное потребление мяса снижает иммунитет организма, сопротивляемость его различным заболеваниям.

    Наличие в говядине холестерина способствует развитию сердечнососудистых заболеваний, а также болезней почек и печени.

    Кроме того, при варке говядины необходимо менять воду несколько раз, чтобы сливать вредные вещества, которые имеются в говядине. Жареную говядину врачи не рекомендуют употреблять в пищу, так как в ней образуются канцерогены, способные вызвать онкологические заболевания.

    Больше информации

    Говядина — мясо, которое пользуется большой популярностью среди многих людей. Получают ее вследствие забоя коров и быков. Продукт обладает отличными вкусовыми и потребительскими качествами.

    Качество мяса имеет непосредственную зависимость от возраста скота: чем старше было животное, тем жестче будет мясо, так как в нем содержится много грубых мышц.

    Качественная говядина окрашена в красный цвет (см. фото). Окрас зависит от несколько аспектов:

    • от здоровья скота (бледность свидетельствует о наличии какого-либо заболевания);
    • от забоя (буро-красный цвет – признак того, что кровь не спустили);
    • от способа хранения (неравномерный цвет – признак повторного размораживания).

    Наиболее популярные части туши: грудинка, шея, вырезка и лопатка.

    Говяжье мясо классифицируют, разделяя его на 3 сорта:

    • высший – грудинка, спинка, филе, огузок, кострец и оковалок;
    • первый сорт – пашина, лопатка и плечевая часть;
    • второй сорт – зарез и голяшка.

    Качественная говядина обладает волокнистой мраморной структурой, окрашена в красный цвет и обладает приятным запахом. Жир должен быть однородным, мягким и окрашенным в бело-кремовый цвет.

    Как и любой другой продукт, говядина делится на три категории, на принадлежность к которым влияет не только возраст животного, но и жирность продукта.

    Внешний вид говядины первой категории должен соответствовать следующему. Ткань мышечная должна быть нормально развита, а жировая прослоечка должна начинаться от хвоста туши и продолжаться до восьмого ребра. Также у говядины данного вида должно быть много подкожного жира. Если для разделки используется туша молодого скота, для мяса допускается отсутствие жировых отложений.

    Ко второй категории принадлежит говядина следующего вида. Поясница, последние ребрышки, седалищный бугор должны быть покрыты небольшим количеством жира. Седалищный бугор хорошо выделяется. Что касается мышц, то они развиты недостаточно хорошо.

    Также специалисты выделяют отдельную категорию, к которой принадлежит тощая говядина. Такой вид мяса применяется только для производственной переработки.

    Чтобы понять, к какой именно категории относится конкретный вид говядины, на продукте ставится клеймо. Если на говядине стоит пятно круглой формы и фиолетового оттенка, значит, в мясе содержится много жира. Если же на мясе стоит квадратная метка, это свидетельствует о том, что животное было недостаточно упитанным. А на голове молодого скота должна стоять метка в виде буквы М.

    Огузок говяжий: что это такое, фото, свойства и рецепты блюд