Свинина в вине: рецепты изысканных блюд и сочного шашлыка

Пришла весна 2018… Весна ассоциируется не только с солнцем и зеленой травой, но еще и с пикниками и выездами на природу. А какая посиделка на природе обходится без шашлыков? Тема этой публикации — шашлык из свинины и рецепты вкусного маринада актуальна и полезна и поможет в выборе маринада мяса для пикника.

Ароматный и сочный шашлык, приятно пахнущий травами и углями, — непременный атрибут замечательного отдыха как на природе, так и в городских условиях. Простая процедура приготовления и превосходные вкусовые качества делают блюдо необыкновенно популярным. Шашлык нередко становится прекрасным предлогом для совместного обеда или ужина на природе в кругу друзей и членов семьи.

Это не просто кусочки жареного мяса на палочке – это наука, которую желательно освоить во всех тонкостях. Поговорим о тонкостях маринования мяса на примере приготовления шашлыка из свинины. Итак, с чего начинается приготовление любого шашлыка?

Содержание

Как вкусно замариновать мясо на шашлык, чтобы он получился сочным и мягким

Шаг 1. Мясо для шашлыка из свинины: полезные советы по его выбору

Первым делом нужно правильно выбрать мясо для приготовления нашего шашлыка. В шашлыке именно качество мяса определит его финальный вкус.

Самый сочный, ароматный и вкусный шашлык выходит именно из свиного мяса. Жирное и мягкое – оно идеально для жарки на открытом огне или углях. Выбирать стоит между корейкой, вырезкой или шейкой, то есть самыми вкусными окажутся те части тела, которыми свинья меньше всего шевелила при жизни. Свиной окорок не годится — шашлык будет слишком сухим.Мясо не должно быть ни мерзлым, ни парным и обязательно свежим, не используйте замороженное – в нем мало питательных веществ и шашлык получится сухим. При размораживании весь сок вытекает из мяса, и оно становится при дальнейшем приготовлении сухим и разваливающимся на волокна. Парное мясо не годится, так как его плохо мариновать.

Идеальной для хранения мяса является температура «фреш — зоны» холодильника 0 градусов, в которой мясо сохраняет все свои наилучшие качества и не портится в течение 2 — 3 суток. Лучший вариант – это охлаждённое, выдержанное мясо.Характерный для свинины цвет мяса — розовый. Если оно приобретает красноватый оттенок, свинка прилично пожила, и мясо будет более жесткое. Свежее мясо должно обладать приятным, едва сладковатым запахом. Потрогайте мясо. При надавливании пальцем на кусок на его поверхности образуется ямка. Если мясо свежее, оно упругое и эта ямка быстро выравнивается, а если несвежее, то мясо имеет более вязкую консистенцию, и ямка остается продолжительное время. Для шашлыка лучше всего брать мясо у фермеров на рынке или в частных магазинчиках.Не менее вкусный получается шашлык из курицы, телятины и баранины.

Шаг 2. Подготовка мяса для шашлыка

Свинину нарезают продолговатыми, прямоугольными кусочками. Насаженные на шампур вдоль волокон, удлиненные куски свинины держатся на шампуре (или деревянных шпажках, если жарка происходит не на углях, а в домашней духовке) устойчиво, не свисают, не поворачиваются и жарятся очень равномерно и не подгорают. Также нельзя оставлять много сала – оно оплавится и пригорает, в итоге мясо будет иметь неприятный привкус.

Шаг 3. Необходимые ингридиенты маринада для шашлыка

В основе маринада для шашлыка лежит соль, лук и перец, лавровый лист, другие специи, растительное масло, а также любая кислая жидкость в зависимости от рецепта маринада:

лимонный сок;вино;майонез;простокваша;гранатовый сок;молоко кислое или свежее.

Уксус брать не стоит – он слишком груб и применяется только для маскировки продукта не первой свежести. Так что если вы увидите в магазине замаринованные в нем кусочки – стоит задуматься о качестве товара.

Основные правила готовки образцового шашлыка: пересыпаем мясо крупной солью (она впитывает все в себя и заодно слегка консервирует мясо), затем порошком из размолотых горошин чёрного перца, затем перекладываем будущий шашлык тонкими кольцами свежего сочного лука, лаврового листа.

Далее в миску с шашлыком выливаем немного растительного масла. Оно необходимо для проводимости ароматов в шашлыке между его ингредиентами. Также есть одна специя, крайне хорошо сочетающаяся со свининой. Это бадьян (или звёздчатый анис). Одной раздробленной звёздочки бадьяна вполне хватит для одного килограмма шашлыка.

Маринад готов! Мясо уже вкусное, но лучше, дать ему пропитаться хотя бы 2 часа.

Если мясо свежее – этого будет достаточно, если не слишком – добавьте жидкой составляющей. Свинину замочите в вине, простокваше или любом кислом соке.

Обратите внимание на посуду, в которой проводится маринование: это должна быть глиняная, стеклянная или эмалированная плошка. Ни в коем случае нельзя использовать алюминиевую посуду – окиси алюминия вступают во взаимодействие с соками мяса и могут отравить шашлык или подпортить вкус.

Подготовила для Вас подборку из лучших маринадов для шашлыка — острые, кисло-сладкие, на вине, кефире, минералке, со специями и без них, долгие и быстрые. Вам остается выбрать лучший из всеобщего многообразия!

1. Шашлык из свинины в уксусе

Состав:1 шт. лук2 шт. лавровый лист1 ст. уксуссахарсоль, перец

Приготовление:

Лук очистить и нарезать полукольцами. Перемешать мясо нарезанное кусочками с луком, перцем и лавровым листом. Соль и сахар растворить в воде, добавить стакан уксуса и залить мясо.

2. Рецепт шашлыка в собственном соку

Состав:  свиная шея 3.0 кг, лук репчатый 3.0 шт, перец жгучий свежий 1.0 шт, соль крупная 20.0 г, перец чёрный молотый 10.0 г, паприка 10.0 г.

Приготовление:

Вымыть мясо.Очистить лук.Мясо нарезать на большие куски. Куски сложить в кастрюлю вперемежку с нарезанным кольцами луком, крупной солью, острым перчиком, молотым перцем горошком и паприкой.

Тщательно помять мясо со специями и оставить в кастрюле. Получилось мясо в своем соку. Шашлык мариновать 3 часа.

Нанизываем на шампура, стараясь, чтобы лук не попадал. И жарим на огне. Предварительно, прогоревшие угли в мангале, сдвинуть к стенкам, оставив на середине совсем чуть чуть. Середина не горит, края равномерно запекаются с серединой. Конечно надо часто крутить шампура. Готовый шашлык подавать с салатом из огурцов и помидор.

Приятного аппетита!

3. Рецепт шашлыка из свинины в майонезе с луком

Состав:250 мл. майонез1 шт. лук½ ч.л. порошок карри

Приготовление:

Один из наиболее простых и распространенных способов мариновки. Мясо нарезаем кусочками и перемешиваем с майонезом, после чего держим его в холодильнике 2 часа. В принципе, можно замариновать и так, но можно добавить нарезанный кольцами лук и карри – тогда ваш шашлык получится более пикантным на вкус, и будет иметь золотистый цвет.

4.  Минеральный маринад для шашлыка из свинины

Состав:1.5 л. минеральная вода сильно газированная3 шт. лук1 шт. зелень смешанная пучок2 ч.л. черный перец в горошинах2 ст.л. соль

Приготовление:

Лук нарезаем мелкими кубиками, смешиваем его с зеленью и специями.Натираем получившейся смесью мясо и заливаем все минеральной водой.Если мясо нежное (такое, например, как свиная шейка), то мариновать его необходимо не более одного часа.Мясо после такого маринада получается на ура!

5. Простой маринад для шашлыка из свинины с горчицей

Состав:Лук,Горчица,Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Мясо порезать на куски, чтоб было удобно насаживать на шампура. Добавить соль, перец по вкусу. Лук порезать кольцами, добавить к мясу, все перемешать. Добавить сметану и главный ингредиент — горчицу. Все еще раз хорошенько перемешать и убрать в холодильник на ночь. Именно горчица придает мясу неповторимый вкус. Благодаря такому соусу, при жарке сок не выделяется из шашлыка, на вид он может показаться суховатым, но на вкус будет сочным и нежным.

6. Гранатовый маринад для шашлыка из свинины

Состав:4 шт. лукспеции по вкусу1 стакан сок гранатовый

Приготовление:На дно эмалированной кастрюли укладываем слой мяса, посыпаем специями по вкусу, сверху выкладываем нарезанный кольцами лук. Посыпаем мясо рубленой зеленью. Сверху снова укладываем слой мяса со специями, затем лук и так далее до тех пор, пока мясо у вас не закончится.Заливаем мясо стаканом гранатового сока и ставим мариноваться на 4 часа. При этом мясо необходимо перемешивать каждый час. За 30 минут до начала приготовления солим мясо по вкусу. Такой маринад идеален для свинины.

7. Шашлык из свинины в кефире

Состав:1 л. кефир (жирностью не выше 2.5 %)1 кг. лук10 шт. черный перец в горошинах1 ст.л. хмели-сунели

Приготовление:

Лук нарезаем кубиками и слегка прижимаем его так, чтобы он выделил немножко сока.Смешиваем нарезанный лук с приправой хмели-сунели и остальными специями.Следующим шагом натираем луковой смесью заготовленное мясо и заливаем все кефиром, тщательно встряхиваем и перемешиваем так, чтобы кефир попал на все мясо. Убираем в холодное место на 2 часа.Данный маринад прекрасно подойдет для свинины.

 

8. Рецепт помидорного маринада для шашлыка

Мясо 1,5 кгПомидоры 1 кгЛук  0,5 кгПерец черный молотый 1 ч. л.

Способ приготовления:

Помидоры разрежьте на половинки (четвертинки).

Лук подготовьте полукольцами, смешайте с перцем. Все соедините вместе.

Мясо маринуйте около 4-х часов. Можно готовить с овощами (перцем болгарским, кабачком).

Самый вкусный маринад для свиного шашлыка, чтобы мясо было мягким и сочным

В этом рецепте я хочу поделиться с Вами своим любимым и простым маринадом, который делает мясо очень нежным, вкусным и ароматным. Лук здесь выступает не только приятным дополнением, он является неотъемлемой частью шашлыка.

Ингредиенты:

  • Свинина (шея) — 3 кг.
  • Лук репчатый — 600 гр.
  • Перец черный (свежемолотый) — по вкусу
  • Паприка (молотая) — 1,5 ч. л.
  • Сушеный кориандр — 1,5 ч. л.
  • Белый перец (молотый) — 1 ч. л.
  • Сушеный тимьян — 1 ч. л.
  • Сушеный розмарин — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Мясо необходимо помыть и обсушить салфетками. Подготовленное мясо режим на порционные куски. Оптимальный размер кусков — 3-5 см или 40-50 гр.

Слишком большие куски мяса сгорят по краям и останутся сырыми внутри. А слишком маленькие быстро зажарятся и станут сухими.

2. Лук очищаем, промываем холодной водой и режим полукольцами. Перекладываем лук в подходящую емкость и мнем руками до тех пор, пока он не отдаст весь сок. В глубокой емкости соединяем мясо, лук, специи (кроме соли) и все хорошо перемешиваем руками, чтобы маринад покрыл каждый кусочек. Оставьте мясо мариноваться в прохладном месте на 4-5 часов.

3. Разжигаем угли на мангале и когда они станут бело-серого цвета, можно посолить и жарить мясо, насаженное на шампуры (без лука). Готовность углей для жарки можно проверить еще одним способом. Поднесите руку к мангалу, где у Вас будут располагаться шампуры. Если Вы можете удержать там руку в течении 2-3 секунд, значит мясо можно готовить. Готовим шашлык 15-20 минут постоянно переворячивая (каждые 1,5-2 минуты).

Маринад для шашлыка из свинины с уксусом и луком

Шашлык — один из символов наступления летнего сезона. Любители отдыха на природе делятся между собой самыми секретными способами маринования мяса и жарки на углях. Предлагаю вашему вниманию классический рецепт из своего детства. Многие считают, что уксус портит мясо и лучше использовать только лук и соль. Я считаю, что каждый маринад имеет право на жизнь.

Ингредиенты:

  • Свиная шейка — 1,5 кг.
  • Уксус столовый (9%) — 50 мл.
  • Лук — 700 гр.
  • Соль — 1,5 ч. л.
  • Смесь пяти перцев (молотых) — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Сначала нарезаем мясо небольшими кусочками.

2. Чистим лук и нарезаем его кольцами.

3. Теперь укладываем слоями все ингредиенты в кастрюлю в следующей последовательности: мясо, лук, соль, перец, немного уксуса, мясо, лук, соль, перец, немного уксуса и т. д. Перемешиваем шашлык  и оставляем в теплом месте на 1 час. Убираем в холодильник на ночь.

Мариновать мясо лучше всего в той посуде, которая не окисляется (стеклянная, керамическая или эмалированная без сколов).

4. Для приготовления блюда нам потребуется древесный уголь, мангал и шампуры. Угли можно купить готовые, а можно подготовить самим. Если вы будете жарить на покупных углях, высыпьте полпакета в мангал, полейте жидкостью для розжига (40-50 мл.), подождите пока угли пропитаются (5 минут) и разожгите с помощью клочка бумаги.

Вместо жидкости для розжига можно использовать 50 мл. растительного масла. Поливаем лист бумаги, кладем поверх углей и поджигаем. Такой метод считается более экологичным.

5. Пока угли доходят, насаживаем шашлык на шампуры. Когда языки пламени пропали и угольки покрылись золой, можно жарить шашлыки.

6. Дальше необходимо периодически переворачивать шашлык и смотреть, чтобы не было открытого пламени. Если огоньки пламени появляются, необходимо убрать на несколько секунд шампур.

Не надо заливать огонь водой, потому что температура снижается и это влияет на качество жарки.

Общее время жарки мяса — 15 минут. Готовое блюдо можно есть со свежими или запеченными овощами и любыми соусами на Ваш вкус. Приятного аппетита!

Готовим мясо на минеральной воде

Шашлык замаринованный на минеральной воде — лучший маринад в жаркое время года. Он получается очень мягким, сочным и вкусным.

Ингредиенты:

  • Свиная шея — 1 кг.
  • Минеральная вода — 1 л.
  • Лук репчатый — 1 головка
  • Сок лимона или лайма — 1 ч. л.
  • Сахар — 1,5 ч. л.
  • Соль — 3 ч. л.
  • Смесь пяти перцев (свежемолотая) — 0,5 ч. л.
  • Паприка (молотая) — 1 ч. л.
  • Мускатный орех (молотый) — 1 ч. л.
  • Сушенный базилик (измельченный) — 1 ч. л.
  • Зира — 0, 5 ч. л.
  • Петрушка (свежая) — 1 пучок

Приготовление:

1. Свежее свиное мясо разрезаем на кусочки размером со спичечный коробок.

2. Лук очищаем от шелухи, промываем под сточной холодной водой и режим кубиками. Перекладываем лук в глубокую емкость, добавляем туда соль, сахар и свжемолотую смесь пяти перцев. Теперь хорошенько все мнем руками, чтобы из лука вышел весь сок. Добавляем сок лимона или лайма и оставшиеся специи. Снова все перемешиваем.

3. Перекладываем мясо в миску с луком и специями и хорошо перемешиваем руками, чтобы все специи разошлись. Чтобы добавить маринаду свежести, нарезаем свежую петрушку и добавляем к мясу.

4. Заливаем мясо минеральной водой, чтобы оно было полностью покрыто и перемешиваем.

5. Накрываем миску пищевой пленкой или крышкой и убираем в холодильник на 12 часов.

Мясо в таком маринаде может храниться до двух суток и чем дольше оно хранится, тем мягче оно становится.

6. Спустя 12 часов выбираемся на природу, разжигаем угли, нанизываем шашлык на шампуры и жарим мясо.

7. Для того, чтобы мясо равномерно пропеклось и не подгорело, его необходимо часто переворачивать. Спустя 15-20 минут, у Вас должен получиться такой красивый, аппетитный и очень вкусный шашлык. Приятного аппетита и хорошего отдыха!

Рецепт маринада на кефире

Этот простой рецепт маринада сделает Ваш шашлык очень вкусным и сочным. Для мяса лучше взять шейный карбонад. Специи можно класть любые на Ваш вкус.

Ингредиенты:

  • Свинина — 2 кг.
  • Кефир — 1 л.
  • Лук — 6-8 головок
  • Петрушка — 1 пучок
  • Соль — 1 ст. л.
  • Смесь пяти перцев (свежемолотая) — 0,5 ч. л.
  • Чеснок — 1 головка

Приготовление:

1. Первым делом измельчаем петрушку и чеснок с помощью блендера.

2. Шинкуем лук полукольцами.

3. Свежее мясо промываем в воде, даем воде стечь и нарезаем на куски. Перекладываем мясо в глубокую кастрюлю, добавляем порезанный лук, специи и измельченную зелень с чесноком. Все тщательно перемешиваем руками.

4. Теперь заливаем все кефиром и снова перемешиваем. Маринад готов.

5. Накрываем кастрюлю крышкой и убираем в холодильник на 4-12 часов. По истечении этого времени, можно жарить мясо на мангале.

Как быстро замариновать мясо с киви?

Наверно сегодня невозможно найти человека, который не слышал бы о киви и хоть раз не пробовал его удивительно нежную кисловатую мякоть. В этом рецепте я хочу показать Вам как можно замариновать мясо с помощью киви, чтобы готовое блюдо было сочным и вкусным. Такой вариант отлично подойдет, если у Вас незапланированный пикник или прием гостей.

Ингредиенты:

  • Свинина (окорок) — 1 кг.
  • Луковица — 2 шт.
  • Киви — 1 шт.
  • Сванская соль — 20 гр.
  • Паприка — 20 гр.
  • Соль — щепотку
  • Перец — щепотку

Приготовление:

1. Первым делом необходимо порезать мясо на кусочки.

2. Перекладываем мясо в глубокую емкость. Киви очищаем от кожуры и натираем на крупной терке.

Бытует мнение, что  в киви содержится фермент, который расщепляет белок. За счет этого мясо становится мягким и нежным.

3. Посыпаем мясо черным молотым перцем, солью, сванской солью и паприкой. Очищенный лук нарезаем кольцами и добавляем к мясу. Хорошо все перемешиваем.

4. Накрываем мясо крышкой или пищевой пленкой и убираем в холодильник на 1 час. За это время необходимо подготовить шампуры и разжечь угли. Когда угли уже в пепле можно приступать к приготовлению шашлыка.

Для того, чтобы во время приготовления не было  языков пламени, угли необходимо посыпать солью, а затем приступить к жарке мяса.

Если Вы хотите, чтобы у Вас получился хороший и вкусный шашлык, мясо нужно постоянно переворачивать (каждые 2-3 минуты).

Маринуем свинину в гранатовом соке

Гранатовый сок в сочетании с луком хорошо маринует мясо и придает ему красивый красноватый оттенок. Для маринования будет достаточно питьевой концентрации сока. А для приготовления шашлыка лучше всего подойдет свиная шейка, корейка или ребрышки.

Ингредиенты:

  • Свиная шейка — 2 кг.
  • Лук — 2-3 шт.
  • Гранатовый сок — 1 ст.
  • Помидоры или сладкий перец — 2-4 шт. (по желанию)
  • Соль — 1 ст. л.
  • Гвоздика — 4-5 шт.
  • Хмели-сунели — 2 ст. л.
  • Перец молотый — щепотка
  • Зелень петрушки — 1 пучок

Приготовление:

1. Мясо промываем, просушиваем и режим на порционные кусочки. Лук режим кольцами или полукольцами. Кладем мясо и лук в кастрюлю или глубокую миску. Добавляем черный молотый перец, хмели-сунели, соль и порубленную зелень петрушки.  Тщательно все перемешиваем руками.

2. Сверху кладем гвоздику и заливаем гранатовым соком, чтобы он покрывал мясо.

Гранатовый сок можно приготовить самим или купить уже готовый. Эффект будет одинаковым.

3. Накрываем мясо и убираем в прохладное место или в холодильник на 4 часа. Каждый час необходимо перемешивать мясо. За полчаса до начала приготовления, мясо нужно посолить.

4. Нанизываем на шампуры чередуя с помидорами (по желанию) и жарим на углях. Угли должны быть покрыты пеплом, но оставаться горячими внутри. Шампуры необходимо часто переворачивать, чтобы мясо равномерно пропеклось. Проверить готовность мяса можно разрезав кусочек. Если сок прозрачный, значит шашлык готов.

Шашлык с медом в соевом соусе

В каждой семье есть свой проверенный рецепт маринада, который делает шашлык сочным, мягким и очень вкусным. Но иногда нам хочется поэкспериментировать с ингредиентами. Предлагаю Вашему вниманию еще один вариант маринада, который сделает мясо очень нежным, ароматным и вкусным.

Ингредиенты:

  • Свиная вырезка — 2 кг.
  • Соевый соус — 300 мл.
  • Соль — 0,5 ч. л.
  • Перец черный (молотый) — 0,5 ч. л.
  • Мед — 3 ст. л.
  • Лимон — 1 шт.
  • Лук репчатый — 3 шт.

Приготовление:

1. Режим свиную вырезку на порционные куски. Очищенный лук и режим кубиками. Лимон нарезаем крупными дольками. Соединяем все ингредиенты в глубокой емкости. Добавляем специи.

2. Для маринада смешиваем соевый соус и мед. Заливаем мясо соусом и перемешиваем руками.

3. Оставляем мясо мариноваться при комнатной температуре на 2 часа. За это время подготавливаем шампуры, мангал и угли. Насаживаем мясо на шампуры и жарим в течении 15-20 минут периодически  переворачивая.

Горчичный маринад для свинины

Рецепт этого маринада универсален и подойдет не только для свинины, но и для говядины, баранины и курицы. Шашлык получается мягким и с неповторимым ароматом. Но самое главное, вам не придется ждать сутки, пока мясо замаринуется.

Ингредиенты:

  • Свинина — 1,5 кг.
  • Лук репчатый — 2-3 шт.
  • Корень имбиря — 2 ч. л.
  • Лимон — 1 шт.
  • Горчица — 1 ст. л.
  • Соль — 0,5 ч. л.
  • Смесь пяти перцев (свежемолотая) -0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Мясо режим на порционные куски. Лук режим кольцами. Чеснок и корень имбиря измельчаем в блендере. Соединяем мясо, лук и измельченную смесь в кастрюле или глубокой миске. Выдавливаем сок лимона, добавляем горчицу и смесь перцев. Все хорошо перемешиваем и накрываем крышкой.

2. Оставляем мариноваться при комнатной температуре на 1 час, а затем убираем в холодильник на 2-3 часа. Пока мясо маринуется, подготавливаем угли, мангал и шампуры. Общее время жарки мяса 15-20 минут.

Видео о том, как приготовить шашлык с майонезом

Любой шашлык начинается с маринада. Способов мариновать шашлык огромное множество. Следуя этому рецепту, можно приготовить не только сочное и нежное мясо, но и с корочкой, которая будет выше всяких похвал.

Рецепт томатного маринада

Шашлык, приготовленный по данному рецепту отличается не только сочностью и мягкостью, но и насыщенным вкусом. Попробуйте приготовить мясо в таком маринаде и я уверяю Вас, что он войдет в число ваших любимых рецептов.

Ингредиенты:

  • Свинина (шея) — 3 кг.
  • Лук репчатый — 1,5 кг.
  • Томатный сок (натуральный) — 750 мл.
  • Соль — 2 ч. л.
  • Перец черный (молотый) — по вкусу
  • Паприка (молотая) — по вкусу
  • Перец чили (молотый) — по вкусу
  • Кориандр — по вкусу
  • Горчица — по вкусу
  • Базилик — по вкусу
  • Тмин — по вкусу
  • Майоран — по вкусу

Приготовление:

1. Мясо режим на средние куски. Лук нарезаем кольцами или полукольцами. Соединяем мясо с луком в большой глубокой емкости. Добавляем специи и хорошо все мнем руками, чтобы лук дал сок. Далее добавляем томатный сок и еще раз все перемешиваем.

Для того, чтобы шашлык получился вкусным, желательно взять качественный сок.

2. Оставляем мясо мариноваться при комнатной температуре на 2 часа. За это время необходимо развести костер, чтобы нагорели угли. Если у Вас нет дров, можно использовать покупные угли. Когда угли будут покрыты пеплом, можно жарить мясо.

Шашлык, маринованный в белом вине

Это блюдо популярно на Кавказе не только как семейное, но и как праздничное. По вкусу мясо напоминает классический рецепт с уксусом, только мягче.

Ингредиенты:

  • Свиная шея — 2 кг.
  • Белое сухое вино — 1 ст.
  • Лук — 2 шт.
  • Кориандр — 1 ч. л.
  • Черный перец (горошком) — по вкусу
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Черный перец (молотый) — по вкусу
  • Соль — 0,5 ч. л.

Приготовление маринада:

1. Нарежьте свинину на средние куски, весом 40-60 гр. Свиная шея хороша тем, что в ней много прослоек жира и благодаря этому готовый шашлык получается нежнее и вкуснее. Лук очищаем и нарезаем кольцами. В большую емкость укладываем мясо, лук, засыпаем специи (кроме соли) и вливаем вино. Все хорошо перемешиваем и убираем в прохладное место на несколько часов (4-5). Время от времени не забываем его перемешивать.

2. Перед приготовлением солим шашлык и разводим огонь. Подготовив угли, нанизываем шампуры и жарим шашлык до образования румяной корочки. Не забывайте мясо постоянной переворачивать, тогда оно запечется равномерно. Мясо рекомендуется подавать со свежими или запеченными овощами.

Сочное мясо в пивном маринаде

Сочный, вкусный шашлык на пиве порадует Вас ароматом хмеля и солода в любое время года. Не поленитесь, побалуйте себя и своих близких вкусным шашлыком.

Ингредиенты:

  • Свинина — 1300 кг.
  • Лук белый — 800 гр.
  • Пиво — 1 л.
  • Соль — 0,5 ч. л.
  • Перец черный (молотый) — по вкусу
  • Перец душистый (молотый) — по вкусу
  • Орегано — по вкусу

Приготовление:

Мясо нарезаем небольшими порционными кусочками (по 2,5 см). Лук небольшого размера очищаем и нарезаем кольцами. В удобную емкость укладываем мясо, свежемолотые специи и лук. Выливаем пиво и перемешиваем все руками.

Следите за тем, чтобы пиво впиталось в мясо, а не просто покрывало его. Здесь нам важен запах хмеля и солода, а алкоголь испарится в процессе приготовления.

Убираем мясо мариноваться минимум на 4-5 часов. В идеале на всю ночь. Разводим огонь. Обжариваем мясо со всех сторон до золотистой корочки. Чтобы добавить изюминку мясу, используйте разнообразные соусы, это интереснее чем просто кетчуп. Приятного аппетита!

Как правильно выбрать мясо? Секреты подготовки к пикнику

Мало кто откажет себе в удовольствии полакомиться шашлычком в компании родных или друзей.  Но чтобы поход на природу оставил после себя только приятные моменты, стоит заранее подготовиться к нему.

Выбираем мясо

О том, что мясо должно быть свежим, наверное, не стоит и говорить.

Определить годность помогут его внешний вид и цвет. Мякоть должна быть сухой и не блестеть на срезе. У свежего продукта выделяемый при разрезе сок будет прозрачным. Цвет зависит от вида мяса. Свиное имеет розово-красный оттенок.

Не последнюю роль в определении свежести играет запах. Он должен быть натуральным, без дурно пахнущих «примесей».

Чтобы не испортить блюдо и настроение для природы, шашлык должен быть приготовлен из верхней части свиной шеи. Мясо для этих целей должно быть с прожилками и небольшой жировой прослойкой, чтобы в готовом виде оно было сочным. Также для приготовления шашлыка можно использовать верхнюю часть окорока — кострец (крестец) и окорок.

Предлагаю Вашему вниманию картинку, на которой показаны части свинины и в каких блюдах их можно использовать.

Для подстраховки во время приготовления в маринад для шашлыка рекомендуется добавить спирт (1 ст. л. на 1 кг. мяса). Вкус от этого ни капли не пострадает, а вот бактерии будут уничтожены.

Мягкое свиное мясо промаринуется всего за 1,5-2 часа. Обязательно маринуйте мясо в эмалированной посуде. Не рекомендуется использовать пиво для приготовления шашлыка. Оно будет перебивать запах готового мяса. А вот вино в маринаде очень даже кстати.

Выбираем угли

Раньше их приходилось подготавливать самостоятельно на месте или перед походом на природу. Сегодня оптимальный вариант — купить угли для шашлыков в магазине.

Существует две разновидности — рассыпной (продается в бумажных пакетах расфасованным по 3-5 кг.) и в брикетах. Мастера шашлычного дела и истинные гурманы рекомендуют выбирать первый вид угля. Это сделает блюдо более ароматным.

Покупая угли для шашлыка, не забывайте о сроке их годности. Для этого товара он не должен превышать двух лет.

Сегодня в магазинах в основном представлены угли из древесины дуба и березы. Первые отличаются долгим горением, что идеально для приготовления шашлыка на большую компанию. Вторые горят жарче, в результате чего мясо покрывается аппетитной хрустящей корочкой.

Для придания блюду особой нотки можно добавить к углям стружку яблони. Для усиления аромата перед приготовлением к углям также добавляют сушеную траву шалфея, мяты или лимонника.

Выбираем шампуры

Шампуры для шашлыка следует подбирать в зависимости от размера мангала. Наилучший вариант, когда шампур на 20 см. длиннее его ширины.

В плане формы предпочтительнее угловое или плоское сечение. На таких шампурах мясо хорошо крепится. А вот на круглых оно будет скользить и проворачиваться. В результате чего и готовить намного хлопотнее, да еще и запечется неравномерно.

Шампуры с нанизанным мясом рекомендуется укладывать как можно плотнее друг к другу. В этом случае огонь не будет очень сильно гореть, а дыма образовываться больше. Приготовленное в таких условиях мясо прожарится равномерно и приобретет ярко выраженный аромат.

Чтобы готовый шашлык легко снимался с шампуров, их рекомендуется вначале смазать растительным маслом и слегка нагреть на огне, а уж потом насаживать мясо.

Сколько есть и чем запивать

Шашлык считается тяжелой для желудка пищей, поэтому диетологи советуют на отдыхе не увлекаться им чрезмерно. Рекомендованная доза 150-200 грамм на человека. В овощах же можно себе не отказывать.

Запивать блюдо лучше всего негазированной минеральной водой. Разрешаются также соки и вино, но их целесообразно разбавлять наполовину водой.

Кстати, разведенное красное сухое вино поможет желудку лучше переварить пищу.

Вот такая у нас сегодня получилась статья. Надеюсь вам понравились предложенные мной рецепты и Вы возьмете их себе на заметку. Буду рада Вашим отзывам и пожеланиям. Если у Вас есть свои интересные и проверенные рецепты, то поделитесь ими, пожалуйста, в комментариях. Желаю Вам вкусных шашлыков и отличных пикников на природе! До новых встреч!

Майонезный соус

В процессе маринования майонезный соус не даёт вырезке подсохнуть, вследствие чего получается нежное и сочное мясо. Главное – перед приготовлением, обтереть мясные куски от остатков соуса, потому что майонез имеет свойство обгорать на углях.

Рецепт простой: к курице или свинине добавляется лук, нашинкованный полукольцами, и майонез. Сверху заготовка посыпается перцем. Замаринованный продукт ставится под гнёт на некоторое время, часа 3-4.

Маринад на минеральной воде

Замаринованное подобным методом блюдо получается мягким, за счёт того, что вода из минерального источника разрушает мышечные волокна в продукте.

Здесь каждая приготавливаемая порция натирается перцем и закладывается с нашинкованным луком слоями в определённом порядке в подготовленную посуду. Сначала – лук, затем филе, сверху снова лук и так далее. Сверху всё это добро заливается минералкой и настаивается в течение четырёх часов.

Мясо на пиве или квасе

Для такого соуса лучше использовать настоящее живое пиво, а не покупной продукт. Если вместо пивного напитка используется квас, то предпочтение следует отдавать домашнему квасу.

Большая головка лука измельчается блендером, в полученное пюре добавляется напиток, на основе которого делается маринад, и пара столовых ложек соевого соуса. Полученной смесью поливаются заранее нарезанные мясные продукты, которые настаиваются в этом соусе в течении шести часов.

Шашлык в белом вине

Приготовленный маринад таким методом, мясо буквально тает во рту.

Сначала готовится сам маринад для шашлыка. Для этого воду кипятят с перцем, лаврушкой, луком и чесноком. В бульон выливают бутылку белого сухого вина. Приготовленная смесь переливается в кастрюлю, где слоями предварительно была уложена мясная нарезка и мелко нашинкованный лук. Шашлык в таком соусе нужно выдерживать не менее трёх часов.

Шашлык в томатном соусе

Приготовленное таким методом мясо, получается пикантным и в меру острым по вкусу.

В глубокой кастрюле смешивается порубленная курица или свинина с нарезанным кольцами луком, добавляется соль и перец по вкусу. Сверху эта основа заливается томатным соком, так чтобы жидкость полностью покрывала продукты. Выдерживать будущее блюдо в таком соусе следует в течение шести часов.

Шашлык в лимонном соке

Этот рецепт маринада и еда, приготовленная на нём – традиционное блюдо для пикников в Европе и Средней Азии.

Натёртая цедра лимона смешивается с мелко нарезанным пучком петрушки и приправляется перцем. Сделанная нарезка добавляется к курице или баранине, сверху поливается лимонным соком. Можно также добавить немного вина, для того, чтобы уберечь маринуемые продукты от разложения.

Шашлык в апельсиновом соке

Апельсиновый сок – это идеальное кисло-сладкое сочетание для мясных продуктов.

В этом рецепте свинина или курица смешивается с мелко нарезанным луком и порубленной зеленью. Сверху подготовленная основа заливается свежевыжатым апельсиновым соком и посыпается щепоткой тмина. Настаивать мясную нарезку по такому рецепту нужно в течение 6-8 часов.

Шашлык в гранатовом соке

С гранатовым соком получается вкусно приготовленное мягкое мясо, рецепт которого непременно захочется повторить ещё не раз.

Одна большая головка лука нарезается кольцами, другую измельчаем блендером до состояния кашицы, примешиваем луковую массу к курице, баранине или свинине. Заливаем подготовленную основу стаканом гранатового сока, сверху посыпаем пряными травами и перцем. В таком маринаде шашлык маринуем долго, на протяжении 10-12 часов.

Способов приготовлений на свете существует большое количество и каждый сможет подобрать себе нужный, с учётом своих предпочтений и пожеланий.

Ну и напоследок, несколько секретов для успешного процесса маринования:

  1. Маринуйте в посуде из пластика, стекла или керамики. Не используйте алюминиевую и другую железную или оцинкованную посуду.
  2. Если под рукой нет кастрюль, например, на природе, замаринуйте в полиэтиленовых пакетах. Главное, в таком случае хорошенько встряхнуть их.
  3. Если шашлык нарезан крупно – то выдерживать его в маринаде стоит дольше, чем те кусочки, что нарезаны мелко.
  4. Не бойтесь переборщить с луком, им кушанье не испортишь.

Удачной вам готовки!

Что брать с собой на шашлыки

Список вещей, которые вам потребуются на пикнике:

  • мангал или гриль;
  • шампуры;
  • уголь;
  • жидкость для розжига;
  • спички;
  • рукавицы;
  • складную мебель — столик, стулья, шезлонги или модный надувной лежак;
  • посуду (тарелки, стаканы, столовые приборы);
  • питьевую воду;
  • канистры с водопроводной водой, чтобы вымыть руки и посуду.

Чтобы не оставлять после себя горы мусора на природе, не забудьте взять пакеты для мусора, который потом нужно выбросить в контейнер для мусора.

Лучшие рецепты шашлыка

Теплые солнечные дни мы ждем с нетерпением ведь выезд на природу компанией или семьей после затяжной зимы — настоящий праздник.

Шашлыки, или мясо, пожаренное на гриле, и салаты из свежих овощей — что может быть лучше для того, чтобы отдых удался на славу?

Лучшие рецепты шашлыка

Итак, выезд на природу немыслим без мангала, шампуров, решетки, или барбекю (как их выбрать мы обязательно расскажем в следующих публикациях), мяса или птицы, а также сопутствующих застолью напитков.

Какое мясо предпочесть? Как его замариновать? На чем жарить? Как правило, в любой компании всегда есть настоящие профи, знающие десятки способов приготовить сочный и очень вкусный шашлык.

Лучшие рецепты шашлыка

Как сделать маринад для шашлыка

Маринад — это смесь пряностей, специй овощей и жидкой основы (т.е. того, в чем будет находиться ваше мясо в течение нескольких часов). Без маринования мясо на углях получится жестким и не вкусным. Поэтому прежде чем собираться на пикник, лучше познакомиться с несколькими хорошими рецептами маринада для шашлыка, а потом радоваться отдыху на природе.

Маринад — это кислая среда. В его основе могут быть: винный, виноградный или яблочный уксус, кефир, соки цитрусовых (несладкие), томатный сок и даже газированная вода.

Не стоит использовать для приготовления уксусную кислоту или эссенцию — они полностью «забьют» вкус мяса. И к тому же людям, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями такой шашлык, мягко говоря, не полезен.

Есть разные способы приготовления маринада. Универсальный рецепт маринада: сок лимона, смесь пряностей (перец черный, паприка, орегано и другие пряности), соль, нарезанный кольцами лук. В этой смеси мясо должно простоять не менее 2-х часов.

Но также следует иметь в виду — чем «моложе» мясо, тем меньше времени нужно для его маринования. Соответственно, чем «старше» мясо, тем больше часов свинина, говядина или баранина должны мариноваться.

Лучшие рецепты шашлыка

В какой посуде мариновать шашлык

Идеальная посуда для приготовления шашлыка в маринаде — керамическая или стеклянная кастрюля с крышкой. Шашлык нужно обязательно накрывать крышкой и ставить в холодильник, пока он маринуется, чтобы на мясе не размножались болезнетворные бактерии.

Не стоит использовать для приготовления маринада алюминиевую или пластиковую тару — кислота способна разъедать металл и пластик, и в этом случае все вредные вещества окажутся в вашем мясе.

Возможно, в сборниках рецептов советских времен вы найдете такую цифру нахождения мяса в маринаде — 10-12 часов. Но уверяю вас, что и за 2 часа качественное мясо в «правильном» маринаде приобретет нужную консистенцию.

А когда шашлык пожарен, то самым лучшим сопровождением к нему станет салат из свежих овощей.

 Лучшие рецепты шашлыка

Итак, перед вами пять рецептов приготовления шашлыка из свинины, баранины и индейки.

Свинина в лимонном маринаде

Ингредиенты:

  • свинина — 1,5 кг;
  • небольшие лимоны — 4 шт.;
  • репчатый лук — 5 шт.;
  • смесь перцев — 1 упаковка;
  • кориандр, базилик, петрушка, соль — по вкусу;
  • минеральная вода — 1 стакан.

Время маринования: 3 часа.

Моем мясо, режем его на порционные куски; чистим и моем лук, нарезаем кольцами.

Лимоны обдаем кипятком, 2 штуки нарезаем кольцами, из 2-х других выдавливаем сок.

Добавляем минералку, пряности и соль, перемешиваем и ставим в холодильник.

Свинина в томатном маринаде

Ингредиенты:

  • свинина — 1,5 кг;
  • 2 стакана томатного сока или 0,7 кг помидоров;
  • репчатый лук — 4 шт.;
  • черный перец, кинза, тимьян, базилик, петрушка, соль — по вкусу.

Время маринования: 5 часов.

Моем мясо, режем его на порционные куски; чистим и моем лук, нарезаем кольцами.

Заливаем мясо и лук томатным соком, добавляем специи, перемешиваем и ставим в холодильник.

Йогуртовый маринад для шашлыка из свинины

Ингредиенты:

  • свинина — 1,5 кг;
  • йогурт (несладкий) — 1 стакан;
  • репчатый лук — 4 шт.;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • паприка, черный перец и соль — по вкусу.

Время маринования: 3 часа.

Моем и режем на порционные куски мясо, лук чистим, моем и режем кольцами, чеснок режем очень мелко, либо выдавливаем.

Заливаем мясо йогуртом, добавляем пряности со специями, перемешиваем и ставим в холодильник.

Шашлык из баранины в красном вине

Ингредиенты:

  • баранина — 1,5 кг;
  • сухое красное вино — 2 стакана;
  • помидоры — 0,5 кг;
  • репчатый лук — 6 шт.;
  • черный перец, зира и соль по вкусу.

Время маринования: 2 часа.

Моем и нарезаем на порционные куски баранину, чистим и моем лук, нарезаем его кольцами.

Заливаем мясо и лук вином, добавляем пряности и специи, перемешиваем, а затем ставим в холодильник на 2 часа.

Если у вас баранина или ягненок на косточке, то в маринад кроме вышеперечисленных ингредиентов можно добавить розмарин и запекать на решетке.

Лучшие рецепты шашлыка

Апельсиновый маринад для шашлыка из индейки

Ингредиенты:

  • филе индейки — 1,5 кг;
  • апельсины — 5 шт.;
  • минеральная вода — 0,5 стакана;
  • маринованный имбирь — 50 г;
  • свежемолотый черный перец;
  • репчатый лук — 2 шт.;
  • соль — по вкусу.

Время маринования: 1,5 часа.

Нарезам филе индейки на порционные куски.

Из апельсинов выжимаем сок.

Лук чистим, моем и нарезаем мелкими кольцами.

Заливаем филе апельсиновым соком и минералкой, добавляем пряности и специи, перемешиваем и ставим в холодильник.

Приятного аппетита и хорошего отдыха на природе!

Незабываемый шашлык из перепелов: вкусно и полезно

Любителям блюд с огня, наверняка, будет интересно узнать, как приготовить самого обычного перепела на мангале. Мясо этой птички – невероятно вкусное, сочное, нежное, но при этом оно остаётся хрустящим и просто тает во рту. Маринад для перепелов, как правило, достаточно просто. Сегодня мы расскажем вам несколько самых вкусных рецептов.

Хотелось бы заранее отметить, что приготовить на мангале удобнее всего будет пол тушки птицы. Жарится она, естественно, без внутренностей. Так что, если у вас дикая перепёлка, так сказать, то не забудьте её хорошенько вычистить. А теперь, приступим к готовке.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Пикантный

На первое место сразу же хотелось бы вынести именно этот рецепт. Просто тает во рту шашлык из перепелов, замаринованный в цитрусовых, мёде. Вы почувствуете такой взрыв вкусов, что уже никогда не сможете забыть это сочетание. Если у вас уже потекли слюнки, тогда перейдём непосредственно к ингредиентам:

  • перепёлка – 7 шт.;
  • апельсин – 1 крупная штука;
  • лимон – 1 шт.;
  • мёд – 1,5 ст.л.;
  • соевый соус – 125 мл;
  • тёртый имбирь – 1 ч.л.;
  • красный острый молотый перец – 0,25 ч.л.;
  • тмин, – по вкусу (примерно по 0,5 ч.л.);
  • соль – по вкусу.

Читайте также:  Шашлык из куриных окорочков

А теперь давайте всё-таки расскажем вам про приготовление этой вкусной птички:

  • Как мы и говорили, шашлык из перепёлки лучше всего готовить из половинки тушки. Разделили? Отлично, теперь ваши половинки нужно хорошенько промыть, дать воде стечь, обсушить.
  • Чтобы сделать маринад, вам нужно будет смешать апельсиновый, лимонный сок, добавить также цедру половинки лимона, соевый соус, красный перец, тёртый корень имбиря и, конечно же, мёд. Обязательно тщательно перемешайте.
  • Перепелиный шашлык нужно отправить в маринад, перемешать. Дать постоять в холоде 3-4 часа.
  • Мясо нужно нанизать на шампуры, обсыпать и тмином (или только чем-то одним). Жарить на среднем огне приблизительно 30-35 минут. В процессе приготовления, не забывайте переворачивать и поливать маринадом.
  • Готовность можно определить 2 способами: либо просто снять одну половинку и попробовать, либо оторвать ножку от тушки и, если она хорошо отходит, значит, птичка готова.

Почти классический рецепт

Если вы хотите знать, как замариновать перепёлок классическим способом, тогда этот рецепт, наверняка, понравится вам больше, чем предыдущий. Подготовьте ряд следующих ингредиентов:

  • перепел – 9 шт.;
  • масло растительное – 3 ст.л.;
  • мука – немного (только для обсыпки);
  • – по вкусу;
  • соль, перец – по вкусу.

Как видите, ингредиенты – весьма классические. Так как же всё-таки будет готовиться такой шашлык из перепелов? Сейчас расскажем, и вы удивитесь, насколько это просто:

  • Промытые половинки перепёлок необходимо поместить в солёную воду. Так их вымачивать нужно хотя бы 20 минут.
  • Хорошенько просушите птичек. Со всех сторон натрите их маслом, посыпьте и перцем. Буквально чуть-чуть «припудрите» кусочки мукой. Дать постоять хотя бы 1 час в холодильнике.
  • Нанизывайте птицу на шампуры и приступайте к жарке.
  • Жарить 25-30 минут до появления золотистой корочки. Готовность можно проверить способами, описанными в предыдущем рецепте.

Читайте также:  Как мариновать шашлык из куриного филе

Что ещё можно добавить?

Так же вы можете приготовить фаршированного перепела, например. Для этого возьмите целую выпотрошенную тушку, начините её свежими томатами, маринованным луком. Сверху тушка просто солится и перчится, после чего – отправьте её на решётку и на огонь. Очень вкусная получается птичка, сочная и ароматная.

Как видите, шашлык из перепелов, рецепты которых есть выше, – очень простое блюдо. Но пусть оно не обманывает вас своей простотой, ведь оно просто невероятно вкусное. И да, напоследок хотелось бы добавить, что такой шашлык сильно отличается от куриных блюд. Поэтому, если вы думаете, что незачем даже пробовать перепёлку, ведь есть курица, то вы глубоко заблуждаетесь.

Готовьте с любовью и наслаждайтесь своими блюдами!

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Рекомендуем прочитать:

Шашлык из индейкиШашлык из индейки

шашлык из печениШашлык из печени свинины

телятина шашлыкКак замариновать телятину для шашлыка

шашлык из уткиШашлык из утки как мариновать

Свинина в вине: рецепты изысканных блюд и сочного шашлыка