Белковый крем для украшения торта: пошаговые рецепты с видео

Медовик со сметанным кремом.

Итак, для коржей тебе понадобятся следующие ингредиенты (на двойной замес)

сливочное масло — 200 гр

мед — 4 ст.ложки

сахар — 320 гр

мука — 600-800 гр

яйца — 4 шт

сода — 2 ч.ложка

Крем (на 1 кг торта из 8 коржей d18 см)

Сметана 25-30% — 400 гр

Сахар — 160 гр

Я всегда делаю двойной замес теста.

Из данного замеса выходит примерно 16 коржей.

На 1 кг торта d18 см уходит примерно 8 коржей. Оставшееся тесто храню в морозилке.

Тесто для коржей делается на водяной бане, поэтому вначале доводим воду до кипения. В огнеупорную чашу складываем сахар (400 гр), мед (4 ст.л), сливочное масло (200 гр). Ставим миску на водяную баню и помешиваем, пока смесь не станет однородной. Снимаем миску с бани.

Добавляем соду (1 ч.л), хорошо перемешиваем, пока смесь не увеличится в объеме и не станет светлее.

Добавляем яйца (4 шт) и активно перемешиваем все венчиком до однородности.

Вводим частями муку, замешиваем тесто. Затем кладем тесто в пакет или пищевую пленку и убираем в холодильник на 30 мин.

Когда тесто будет готово, разделим его на кусочки и сформируем шарики или лепешки.

Как можно тоньше раскатываем каждый шарик. Сверху кладем тарелку нужного диаметра, вырезаем круг. Кто-то накалывает тесто вилкой, чтобы коржи не вздувались, но я этого не делаю. Выкладываем коржи на пергамент.

Если торт будет с посыпкой, то обрезки выпекаем вместе с коржами.

Если без посыпки, как у меня, тогда обрезки собираем в шар и вновь раскатываем.

Выпекаем каждый корж 3-5 минут при 200 гр до золотистого цвета. Время выпекания зависит от особенностей духовки. После того, как вынули корж, его надо сразу отделить от пергамента, чтобы не прилип к бумаге.

Сметану не меньше 25% (400 гр) смешать с сахаром (160 гр) до полного растворения сахара и загустения крема.

Корж кладем на плоскую тарелку, смазываем кремом. Таким образом собираем весь торт. Боковины торта смазываем кремом. Украшаем измельченными обрезками или поливаем шоколадной глазурью. Украсить можно ягодами.

Торт убираем в холодильник и даем настояться часов 6-12. Чем дольше, тем лучше

Больше рецептов у меня в инстаграм instagram/aliya.orman

Как готовить белковый заварной крем для украшения торта в домашних условиях

Как сделать заварной белковый крем классический рецепт с пошаговыми фото

Продукты

  • Яичные белки – 2 шт.
  • Сахар – 140 гр.
  • Вода – 50 мл.
  • Лимонная кислота – 1\4 ч.л.
  • Ванилин – 1 пакетик

Пошаговый рецепт приготовления заварного крема из белков

Предлагаю вам посмотреть видео, как я готовлю пирожное безе:

А в данном видео вы можете посмотреть, как я готовлю белковый заварной крем для пирожных корзиночки:

Прежде, чем готовить крем, хочется рассказать о некоторым моментов, от которых зависит качество вашего крема. Во-первых, желательно, чтобы белки были охлажденными, так они быстрее взбиваются в пышную пену.

Во-вторых, очень важно для крем правильно сварить сахарный сироп. Указанное количество продуктов хватит на небольшой тортик. Если вы хотите увеличить количество крема, тогда возьмите указанных продуктов в 2- 3 раза больше, сохраняя пропорции. Если вы возьмете чуть больше воды, тогда сироп придется варить дольше, если возьмете меньше сахаоа, то белковый крем не будет держать форму.

Итак, сначала начнем  готовить сахарный сироп. Высыпьте сахар в сотейник, или небольшую кастрюльку, вылейте воду и поставьте на сильный огонь.Как сделать заварной белковый крем классический рецепт с пошаговыми фото

Варить сироп нужно на сильном огне до образования мягкого шарика. Проверять нужно следующим образом: в чайную ложку набрать немного сиропа и опустить в холодную воду. Если из сиропа можно скатать шарик мягкий, значит, сироп готов. Если пропорции правильные, то у вас уйдет примерно 5-7 минут.Как сделать заварной белковый крем классический рецепт с пошаговыми фото

А пока варится сироп, разделите яйца на белки и желтки. Желтки вам не понадобятся в данном рецепте, поэтому, их отставляем  в сторону.  В белки же добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до пышной белой массы.Как сделать заварной белковый крем классический рецепт с пошаговыми фото

Далее, продолжая взбивать белки, тонкой струйкой вливаем кипящий! Сироп. Когда сироп весь влили, продолжаем взбивать еще некоторое время. Я взбиваю белки до тех пор, когда начинаю чувствовать, как миксер уже начинает работать  в напряг. Вы это и сами почувствуете, так как взбивать крем постепенно будет все сложнее и сложнее. Во многих источниках авторы советуют взбивать белковый крем до полного остывания, но у меня просто на это не хватает терпения.Как сделать заварной белковый крем классический рецепт с пошаговыми фото

В конце добавить немного лимонной кислоты, взбивать крем еще пару минут.Как сделать заварной белковый крем классический рецепт с пошаговыми фото

Вот и все, белковый заварной крем готов, теперь можете его использовать по своему усмотрению. Можете им украшать торты, или пирожные, а можете сделать очень вкусное, воздушное безе.

Похожие записи

image

Как приготовить пирог с черникой и творогом

image

Как приготовить элеш с курицей и картошкой рецепт

image

Готовим пирог королевская ватрушка с творогом

image

Готовим торт рафаэлло пошаговый рецепт с фото

image

Готовим лаваш узбекский в домашних условиях

image

Торт брауни шоколадный рецепт с фото пошагово

Белковый крем для украшения торта, хорошо держит форму

Опубликовано 14.01.

2017Разместил: Drug [offline]Калорийность: Не указанаВремя приготовления: Не указано Ну, какой же праздник без сладкого стола? Обычно десерты – это первое, о чём я задумываюсь, когда составляю праздничное меню, потому что, прежде всего – это угощение для детей, которым малоинтересен гастрономический ассортимент стола, они с нетерпением ждут, когда же взрослые разрешат им отведать вкусные пирожные, тортики, желейки и другие лакомства.

Когда я выбираю десерт, то, конечно же, продумываю разные варианты кремов в зависимости от их состава и сложности приготовления. Нужно заметить, чаще всего я отдаю предпочтение своему любимому белковому крему для тортов, ведь его я делаю по особенному рецепту, и тогда он хорошо держит форму, а это позволяет наполнять им вафельные стаканчики, корзинки из песочного и трубочки из заварного теста, промазывать бисквитные коржи и другие оригинальные вкусности.

Читайте также:  Быстрый торт из конфет

А чтобы взбитые белки не опадали и хорошо держали форму, я ввожу в них горячий сахарный сироп, таким образом белки карамелизируются и становятся более эластичными.

Для вкуса в сироп можно добавлять корицу, ваниль или кофейный экстракт, толчёные орехи или цукаты, что сделает белковый крем для украшения торта, хорошо держит форму, ещё более оригинальным и изысканным.

Но нужно, конечно, не забывать и о том, что яйца для крема следует брать только от домашних кур и непременно самые свежие, так как белки мы будем использовать в сыром виде. А вот из оставшихся желтков вполне можно приготовить холодный соус майонез или добавить их в песочное тесто.

Конечно, для приготовления крема важно использовать миксер или кухонный комбайн, потому как вручную взбить белки до нужного нам состояния практически невозможно, ну, по крайней мере, это весьма долго и затруднительно. Очень вкусный и такой сметанный крем для торта.

Ингредиенты:

— белок яйца курицы – 3 шт.,— вода – 100 мл,— сахар-песок (белый, свекольный) – 200 г,— соль (мелкого помола, лучше морская) – 1/5 ч.л.

Приготовление

Для начала (так как этот процесс более длительный) варим сироп. Для этого в небольшую ёмкость вливаем воду, затем всыпаем сахар и при постоянном помешивании готовим сироп на умеренном нагреве примерно с полчаса (если у вас газовая плита, то для того, чтобы сироп не пригорел, а равномерно прогревался, используем пламярассекатель).

Важно не переварить сироп, чтобы он не превратился в густую карамель, иначе его будет невозможно влить в белки. Проверяем готовность сиропа, выливая небольшое его количество в ёмкость с холодной водой: если капля сиропа тут же превращается в шарик, а не растекается по поверхности воды, то сироп готов. Научитесь готовить и такой творожный крем для бисквитного торта.

Теперь аккуратно отделяем белки от желтков (яйца должны быть максимально свежими и охлаждёнными).

Взбиваем белки со щепоткой соли в очень крепкую пену на самой большой скорости миксера.

Если белки держат устойчивую форму, то, не прекращая взбивания, начинаем потихоньку вводить в них горячий сироп непрерывной тонкой струйкой. Поначалу крем станет более жидким, но по мере взбивания он начнёт загустевать и приобретать нужную нам консистенцию.

Как только белковый крем для украшения торта, хорошо держит форму, немного остынет, используем его для своих десертов и наслаждаемся чаепитием.

Приятного аппетита.

Источник:

Украшение тортов кремом в домашних условиях. Фото, видео МК

Сегодня мы подробно рассмотрим разные способы украшения домашнего торта с помощью мастики, марципана, белкового крема, фруктов, шоколада, безе из меренги. Несравненно приятнее наслаждаться вкусом эксклюзивного тортика, приготовленного и украшенного своими руками, чем вкушать магазинный продукт с ингредиентами неизвестного качества.

Сложно ли освоить украшение тортов в домашних условиях … да так, чтобы наше десертное блюдо превосходило по качеству и красоте покупные варианты? Абсолютно не сложно! И в этом материале вы найдете мастер классы (см. фото и видео уроки) по оформлению тортиков.

Вы узнаете, как сделать белковый крем для украшения торта и как наносить его на поверхность лакомства, чтобы получились изящные рисунки и цветы.

Как быстро украсить домашний тортик белковым кремом:

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ. КАК ПРИГОТОВИТЬ БЕЛКОВЫЙ КРЕМ СВОИМИ РУКАМИ

КАК УКРАСИТЬ ТОРТ С ПОМОЩЬЮ ГЛАЗУРИ, МАРЦИПАНА, ШОКОЛАДА

Если попробовать украсить свой шедевр по типу магазинного, это будет выглядеть скучно и не оригинально. Но если вы подключите фантазию повара, кондитерское чудо будет выглядеть восхитительно, таким образом можно и прикрыть все оплошности, случайно допущенные при выпечке торта.

Гости будут восхищаться его внешним видом, и даже не заметят, что начинка получилась суховатой, а форма изделия отличается от той, что планировалась изначально.

Сегодня украшение домашних тортов очень популярно у домохозяек и многие создают своими руками настоящие шедевры кулинарного искусства!

Одно из наиболее популярных средств для декорации домашних тортов — нарезка из фруктов и ягод.

Можно придумывать яркие и разноцветные сочетания из нарезанных яблок, малины, киви, апельсинов, вишни, клубники. Из фруктов вырезают фигурки, либо просто ломтиками покрывают верх. Маленькие ягоды можно просто аккуратно выложить сверху, целыми. Для вашей выдумки фруктов маловато? Смело добавляйте к ним желе.

Украшение тортов в домашних условиях фруктами не занимает много времени, а результат превосходит самые смелые ожидания. Но не стоит поливать торт водянистой массой, которая в один момент окажется на краях праздничной тарелки. Лучше подождать, а когда желе начнет застывать, густой консистенцией покройте свой шедевр.

  • Отделка торта белковым кремом — еще один беспроигрышный вариант, особенно при наличии кондитерского шприца под рукой, он поможет нарисовать изящную картину на поверхности торта.Какой крем для украшения торта наиболее предпочтителен?
  • Стандартные ингредиенты для крема:
  • масло сливочное, яйца взбитые и сливки с добавлением сахара.
  • Крем со сгущенкой.
  • Растопленное масло взбить миксером добавить сгущенку и взбивать, пока консистенция не станет однотипной. Далее крем сказу помещается в шприц и начинается урок рисования на торте. Вместо шприца подойдет полиэтиленовый пакет с отрезанным краешком, при осторожном надавливании линии получатся достаточно тонкие.
  • Поднимая тему оформления праздничных тортов, нельзя не упомянуть о таком популярном в наше время методе, как украшение тортов мастикой. Если лепка из пластилина когда-то была вашим увлечением, тогда смело декорируйте торт мастикой. Для начала можно сделать молочную мастику в домашних условиях из сухого молока, сгущенки и сахарной пудры (все составляющие в равных пропорциях).
  • Пудру смешать с сухим молоком, все засыпать в сгущенку, снова смешать. Продукт будет похож на пластилин — лепите, что душа пожелает. Готовые фигурки должны чуть высохнуть. Фигурки могут быть и плоскими: раскатайте массу на пищевой пленке как тесто(предварительно посыпав пудрой) и вырезайте ножом желаемые формы. Пересушенную мастику заверните в пленку, слишком липкую посыпьте пудрой.

Читайте также:  Карамельная глазурь для торта

Теперь вы знаете, как приготовить белковый крем для украшения торта, как украсить торт фруктами или мастикой в домашних условиях . Будем рады, если вы поделитесь своими рецептами приготовления и украшения тортиков в комментариях к статье.

♦ ВИДЕО. ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ:

На главную страницуДетский Портал: Главная Страница

3.26 Copyright (C) 2008 Compojoom.com / Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved.»

Источник:

Секреты приготовления

Преимущества выбора этого рецепта очевидны. Он готовится очень быстро — в течение получаса. Это самый дешевый вариант начинки и украшения десертов. В холодильнике всегда найдется несколько яиц, сахар тоже есть на любой кухне. Легкий и воздушный крем придется по душе тем, кто заботится о фигуре. Белоснежность и хорошая способность держать форму позволит сделать простую домашнюю выпечку праздничной и оригинальной. Не каждая хозяйка решится на приготовление этого блюда, но бояться не стоит. Надо набраться терпения, выполнить точные рекомендации по приготовлению, и все получится.

Есть некоторые моменты, которые сделают белковый крем идеальным:

  • посуда должна быть абсолютно чистой, холодной и без капли жира;
  • яйца нужно предварительно охладить;
  • используем сахарный сироп в финале приготовления для лучшей плотности крема.

Ингредиенты

Основные компоненты:

  1. Яйца – 4 штуки.
  2. Сахар – 230 гр. и 0,5 стакана для сиропа.
  3. Соль – щепотка.
  4. Лимонная кислота – щепотка.
  5. Ванилин – по вкусу.

Этапы приготовления

Белковый крем для украшения торта должен быть не только свежим и вкусным, но и крепким, чтобы через некоторое время башенки и розочки не превратились в сладкую лужицу. Если все сделать правильно, этого не произойдет. Рассмотрим поэтапное приготовление идеального белкового крема.

Отделяем белки от желтков

Сделать это несложно. Необходимо аккуратно «надбить» яйцо и разделить скорлупу на две половины. Белок сам выскочит из скорлупы. Перекатываем желток из одной половинки в другую. Очень быстро весь белок выльется, а желток останется в скорлупке. С каждым яйцом надо работать в отдельной чашке, чтобы случайно выпавший желток не попал в общую массу. Яйца должны быть только свежими. В противном случае крем не получится. Необходимо следить за тем, чтобы ни одна капля желтка не попала в массу. Помним, жирные частицы убивают белковый крем.

Начинаем взбивать белки с солью

Соли надо совсем немного, буквально несколько крупинок. Технология взбивания на всех этапах будет одинаковой. Сначала включаем миксер на малые обороты. Минут 5 перемешиваем медленно. Потом скорость постепенно увеличиваем.

Взбивать будем примерно 10-15 минут, пока крем не станет достаточно крепким. Это зависит от мощности техники. При переворачивании ложки крем уже не стекает, держит форму. Удобно использовать стационарный миксер. Так руки не устанут, терпения хватит на долгое взбивание.

Всыпаем сахар. Делаем это, не останавливая взбивание. Подсыпаем небольшими порциями, горстями. Сахар при растворении создает влагу, а она может испортить крем. Будем вмешивать не спеша. Можно использовать сахарную пудру в таком же количестве. Она быстрее растворяется. Крупинок не должно остаться, а густота будет такая, что остается рисунок от венчика.

Добавляем ингредиенты по вкусу. В нашем случае это ванилин и лимонная кислота. Ванилин сделает крем ароматным. Лимонная кислота избавит от приторной сладости и внесет пикантность. Кстати, несколько капель лимонного сока (или уксусной кислоты) выступят в качестве хорошего обезжиривателя. Поработаем миксером еще пару минут.

Секрет крепости — горячий сахарный сироп

В некоторых случаях приготовленный белковый крем, воздушный и плотный, через какое-то время теряет свою прочность и опадает. Чтобы этого не произошло, есть несколько вариантов доработки рецепта. Некоторые хозяйки используют водяную баню на заключительном этапе взбивания. Ставят миску с кремом на закипевшую баню и взбивают прямо на ней.

Мы же предлагаем другой рецепт — приготовим сахарный сироп. Для этого насыплем в кастрюлю полстакана сахара и немного воды. Вода должна впитать сахар, не больше. Покрутим емкость и распределим воду по всей массе сахара. Поставим на огонь и, помешивая, дождемся растворения и кипения.

Когда масса станет прозрачной и закипит, убавим огонь почти до минимума и продолжим варить еще несколько минут. При этом ложкой снимаем пенку. Не позволяем сахарному сиропу карамелизироваться.

Немного загустевший и потемневший сироп снимем с огня. Он должен стать желтого цвета. Дадим чуть-чуть остыть.

Чтобы определить правильную степень готовности сиропа, надо капнуть немножко в стакан с холодной водой. Должен образоваться шарик с четкими краями. Он остается мягким. Если сразу затвердел, сироп переварен. Такой не подойдет, придется приготовить новый.

Финальный этап

Добавляем почти горячий сироп в белковую массу. Делать это надо не спеша, вливая жидкость тонкой струйкой. Одновременно работаем миксером на небольшой скорости. Масса станет чуть жиже. Ничего страшного, так и должно быть. Постепенно скорость увеличим и «добьем» в течение еще 10 минут. Теперь масса стала блестящей и эластичной. Горячий ингредиент слегка заваривает крем. После такой процедуры он точно не опадет и не испортит торт.

Как использовать крем

Торты, украшенные белковым кремом, всегда выглядят нарядно и по-домашнему уютно. Если разделить массу на части и добавить красители, можно создать настоящий шедевр. Это благодарный и удобный материал для кулинарных творений. Достаточно иметь самый примитивный шприц или кондитерский мешок с насадками, или сделать конверт из бумаги для выдавливания фигур.

Используйте кусочки мягких и сочных фруктов для наполнения прослоек между слоями торта, промазанного белковым кремом.

Этот крем можно использовать для приготовления легкого, хрустящего безе. С помощью шприца выдавить небольшие фигурки и запечь в духовке в течение нескольких минут, чтобы подрумянились.

Эклеры и кексы тоже любят эту легкую и вкусную начинку. Корзиночки с фруктами, наполненные кремом из белков, будут очень нежными и аппетитными. Пробуйте, экспериментируйте, радуйте своих любимых!

Пошаговая готовка

Торт с белковым кремом 32 варианта приготовления рецепта «торт с белковым кремом» пошагово с фото на Foodily. Ореховый торт с белковым кремом. Бисквитный торт с белковым заварным кремом. Торт яблочный с белковым кремом.

Торт с белковым кремом. Торт с белковым заварным кремом «Нежная карамель». Торт с немецким белковым кремом. Торт из теста на сметане со сметанным кремом и украшенный белковым кремом.

Белково-бисквитный торт с мраморным кремом. Ореxовый торт с белковым кремом. Морковный торт с белковым кремом. Белково-желатиновый крем для украшения тортов. Торт бисквитный с белковым кремом. Торт с блинов под белковым кремом. Белково-желатиновый крем для украшения тортов рецепт с фото. Белковый крем для тортов. Бисквитный торт с белковым кремом в мультиварке. Белковый крем для торта.

Торт из белкового теста с вишневым кремом. Торт слоеный с белковым кремом. Слоеный торт с белковым кремом. Песочный торт с белковым кремом. Белковый крем для украшения торта. Бисквитный торт с белковым кремом. Морковь чищеная и измельченная на терке — г. Сахар светло-коричневый — г. Смесь молотых пряностей для выпечки — 1 ч. Сухофрукты вишни, изюм и другие по вкусу — г. Орехи грецкие жареные, рубленые — г. Флердоранж медовый по желанию — для украшения.

Пищевые красители гелевые — по желанию.

Белковый крем для украшения торта: пошаговые рецепты с видео