Мороженое в стаканчике: вес, состав и калорийность, рецепт

Мороженое любят все. Оно вкусное, легкое и чаще всего напоминает нам о лете и детских днях. Мороженое в стаканчике или в рожке, пломбир крем-брюле или фруктовый микс — перечислять можно долго. Множество фирм соблазняет нас попробовать самые, казалось бы, экзотические вкусы, которые могут удовлетворить ценителей этого десерта. Сервируют их в элегантные фужеры или обычный одноразовый стакан. Но прежде, чем есть, нужно вспомнить о калорийности продукта. Количество калорий всегда будет останавливать многих женщин наслаждаться прекрасным вкусом мороженого. Попробуем разобраться, сколько и чего можно съесть без опаски.

Содержание

Из чего сделано мороженое?

При строгом соблюдении ГОСТов, современное мороженое состоит:

  1. Из молока не менее 10% жирности.
  2. Из молочных сухих остатков (9-12%) ,таких как протеины (казеин и протеины сыворотки) и лактоза.
  3. Из сахара (12-16%). Чаще всего представлено в сочетание сахарозы и глюкозных сиропов.
  4. Из стабилизаторов и эмульсий (0,2-0,5%), чтобы увеличить срок годности продукта.
  5. Из воды (55-64%).

Все эти ингредиенты вместе с воздухом, который попадает в массу в процессе помешивания, и составляют мороженое.

Некоторые виды мороженого, которые изготовлены по всем канонам кулинарного искусства, содержат в себе витамин B2 (11,1% от дневной нормы), кальций (13,6%), калий (5,9%), фосфор(12,6%).

Мороженое, которое приготовлено на основе животных жиров (молоко и сливки), стимулирует организм на выработку гормона счастья — серотонина, который помогает справляться с разрушительным действием стрессов и депрессий.

Сколько калорий содержит мороженое в стаканчике?

Как правило, простое мороженое без вкусовых наполнителей содержит около 10% дневной нормы жиров, поэтому и считается относительно легким десертом. В магазинах представлено яркое разнообразие видов мороженого: в стаканчике, на развес, на палочке, в шоколаде, фруктовое, с разными добавками и сухофруктами. Как можно предположить, каллорийность такого десерта будет отличаться от «пустого» мороженого. Поэтому, чтобы не навредить своей фигуре, нужно знать, какому варианту мороженого отдать предпочтение и стоит ли его употреблять худеющим.

Сколько калорий в мороженом? Количество калорий в продукте напрямую зависит от его вида, способа приготовления и добавок. Так, обычное сливочное имеет до 150 ккал, пломбир — до 240 ккал на 100 г. Если продукт содержит фруктовые добавки, калорийность мороженого также увеличивается на 10-20%. Пломбир в шоколаде или белой глазури будет тянуть до 270 ккал. Молочное мороженое имеет наименьшую калорийность — 120-130 ккал.

Рассмотрим четыре разных вида пломбира (шоколадный, крем-брюле, ореховый и фруктовый), чтобы понять, как различные вкусовые добавки и наполнители увеличивают количество калорий в продукте. Шоколадный пломбир имеет калорийность 231 ккал на 100 г чистого продукта, что составляет 13,8% (тут и далее расчет ведется на женщину весом в 60 кг, ведущую среднеактивный образ жизни) от дневной нормы, количество жиров составляет 26,8% от дневной нормы.

Пломбир крем-брюле содержит в себе 240 ккал, которые составляют 14,3% дневной нормы, содержание жиров — 26,8% дневной нормы. Пломбир с ореховой начинкой имеет калорийность в 230 ккал (13,5%) и жирность 26,8% суточной нормы. Калорийность пломбира с фруктовой начинкой составляет всего 206 ккал, что является 12,6% от суточной нормы, а количество жиров — 21,4%.

Можно заметить, что калорийность пломбира довольно высока за счет того, что в его приготовлении используют сливки жирного молока. Иногда в рецепт добавляют много яиц и сливки из коровьего цельного молока (которые сами по себе являются продуктом высокой калорийности). Для улучшений вкуса чаще всего добавляют различные наполнители. Поэтому если говорить о диетическом питании, то мороженое пломбир, калорийность которого примерно 232 ккал, не подходит для людей, имеющих проблемы с обменом веществ и избыточным весом. Сравнив калорийность мороженого молочного или сливочного обычного (3% и 8% жира и сахара соответственно), можно увидеть существенную разницу.

Пломбир является наиболее жирной разновидностью мороженого. Лучшим его видом считается мороженое, изготовленное только из натуральных ингредиентов, оно обладает высокими вкусовыми качествами и может храниться долгое время.

Дополнительная информация о мороженом приведена в видео:

Сколько калорий в вафельных стаканчиках?

Не стоит забывать, что пломбир всегда подается в вафельном съедобном стаканчике, следовательно, нужно рассчитать и его энергетическую ценность. В состав вафельных стаканчиков промышленного изготовления наряду с пшеничной мукой входят такие компоненты, как питьевая вода, гидрокарбонат натрия, пищевая соль, а также масло растительное и лецитин, который играет роль натурального эмульгатора. Интересно, что в состав вафельного стаканчика иногда включают яйцепродукты вместо последних двух ингредиентов.

Калорийность вафельного стаканчика составляет около 341 ккал, которые содержатся в 100 г этих мучных изделий. В расчете на один стаканчик это немного, поэтому при расчете общей калорийности порции мороженого энергетической ценностью стаканчика можно пренебречь. А вот количество калорий в вафельном стаканчике, в котором присутствует начинка, значительно увеличивается, поэтому с подобного рода лакомствами следует быть осторожными.

О вкусах не спорят

Несомненно, из всего этого разнообразия мороженого всегда можно подобрать именно тот вкус и энергетические качества, которые придутся по душе даже людям, сидящим на строгих диетах. Ведь мороженое — это одно из самых ярких воспоминаний нашего детства. Это универсальный антидепрессант, который поднимет настроение в любое время.

А мороженое пломбир было и остается классическим видом мороженого, который пользовался и продолжает пользоваться популярностью у настоящих ценителей. Это именно тот вид холодного лакомства, вкус которого известен всем.

Сколько калорий в мороженом Магнат (пломбир)

Из всех разновидностей мороженого самым любимым у большинства из нас является пломбир. Он может быть и в стаканчике или в рожке, а может быть покрыт шоколадом как эскимо.

Мороженое Магнат — это пломбир с ванильным вкусом, глазурованный молочным шоколадом.

В 100 граммах этого лакомства содержится:

  • белков 4.3 грамма;
  • жиров 20.1 грамм;
  • углеводов 26.7 грамма.

На 100 грамм мороженого Магнат приходится 305 ккал.

Специалисты советуют употреблять сливочное мороженое людям для восстановления сил после продолжительной болезни.

Калорийность мороженного из «Макдональдса»

В известной сети быстрого питания посетители могут выбрать мороженое несколько видов. Это может быть вафельный рожок или мороженное с наполнителями.

Каждому посетителю предлагается информация о содержании калорий в готовых блюдах, она размещается прямо на подносе. Для удобства указывается калорийность каждой порции, а не 100 грамм продукта.

Мороженое в рожке из вафли содержит 135 ккал.

Калорийность одной порции мороженого зависит от наполнителя.

Клубничное мороженое содержит 275 ккал, десерт с карамелью – 335 ккал. Лакомство с шоколадом насчитывает 325 ккал в одной порции.

Польза и вред мороженого

Мороженое относится к низкокалорийным десертам, но назвать это лакомство диетическим нельзя.

Благодаря высокому содержанию молочных жиров, мороженое легко усваивается организмом. Оно положительно сказывается на обмене веществ, полезно при малокровии, стимулирует умственное развитие в раннем возрасте.

Негативные последствия могут быть вызваны употреблением мороженого с различными искусственными добавками, которые могут стать причиной заболеваний почек и печени, аллергии. Противопоказано мороженое людям страдающими сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также ожирением.

Как же делают мороженое в Макдональдс?

Для изготовления используется специальная машина, одна часть отвечает за мороженное. другая за молочные коктейли. На картинке ниже наиболее популярная на сегодняшний день модель.

Машина для изготовления мороженого и молочных коктейлейПравая часть предназначена для мороженого, левая для молочных коктейлей. Данный аппарат оснащен системой термообработки, которая ежедневно нагревает молочную смесь в течении нескольких часов, а затем охлаждает. Благодаря такой термообработке повышается пищевая безопасность и снижаются затраты на отходы, обслуживание и ремонт. Полное разборка и чистка проводится раз в 2 недели.

Для сравнения — более старые машины требовали полной чистки каждые 2 дня, что значительно повышало затраты на обслуживание и отходы. Ведь по правилам уже готовый продукт в системе должен быть выброшен.

Молочная смесь

В зависимости от региона молочная смесь для приготовления мороженого может отличаться как по составу, так и по виду упаковки. Как правило это 10 литровый пакет упакованный в картонный ящик, жирность смеси 3,5% Логика такова, что 10 литров хватает чтобы заполнить ванночку в машине почти до самого верха.

Так выглядит ванночка машины для мороженного изнутри. Молочная смесь постоянно перемешивается белой мешалкой, расположенной в центре. Железная трубка с красной насадкой это насос который качает смесь внутрь машины.

Объем барабана где непосредственно замораживается и перемешивается продукт относительно небольшой — 3 с небольшим литра. Хотя цикл заморозки молочной смеси довольно быстрый, большого количества порций мороженого аппарат выдать не способен.

Наполнители

Также их называют топпингами, что означает что-либо, помещенное сверху. Как уже было сказано выше, в основном меню это клубничный, шоколадный или карамельный наполнитель. В рестораны поставляются в картонных ящиках, в каждом из которых по 6 пакетов наполнителя весом 2 кг.

Карамельный наполнитель

Шоколадный наполнитель

Клубничный наполнитель

Из интересного стоит отметить также способ добавления наполнителей на мороженое. Клубничный наполнитель добавляется специальным черпаком объемом одна унция (30 мл) при комнатной температуре. Шоколадный и карамельный наполнители подаются в теплом виде из-за своей густоты, делается это при помощи ручного насоса. Он также должен выдавать объем равный одной унции.

Подогреваются топпинги нагревательными элементами в ванночках с добавлением воды. Температура как воды, так и наполнителей должны строго отвечать стандарту.

Некоторые цифры

  • Температура мороженого -9 —  -8 °C
  • Температура смеси для мороженого +1 — +4 °C
  • Температура шоколада и карамели +46 — +52 °C
  • Масса мороженого в пластиковом стаканчике 111 г (без наполнителя)
  • Вес мороженого в вафельном рожке 92 г

Калорийность

Калорийность мороженого довольно большая, а также очень велико содержание сахара — чуть ли ни половина дневной нормы.

  • Шоколадное мороженое 315 ккал
  • Карамельное мороженое 325 ккал
  • Клубничное мороженое 365 ккал

Способ приготовления тайского жареного мороженого

Кажется, что для жарки мороженого нужны особенные ингредиенты. Трудно представить, как обычное молоко, сливки или йогурт могут жариться на раскаленной плите. Отчасти так, не могут, но в Тайланде развеяли этот миф, показав миру рецепт тайского мороженого ролл.

Даже само название – ролл – переводится как обжаривать или нагревать. Но на самом же деле изготовление тайского мороженого гораздо проще. Оно делается на специальной машине с пятидесятисантиметровой плитой для готовки и несколькими контейнерами для ингредиентов.

Секрет этой плиты в том, что она обжигает не хуже обычной. Но в качестве источника используется на разогретая поверхность, а охлажденная до -30ᵒ. В таких условиях все содержимое будущего мороженого застывает на глазах, словно поджаривается, как блин.

Тайское мороженое – рецепт приготовления:

  • Покупатель выбирает начинку;
  • Молочная основа с начинкой выкладывается на просторную плиту;
  • С помощью заостренных лопаток (напоминают строительный шпатель) ингредиенты дробятся до однородной массы;
  • Дробление повторяется 2-3 раза для достижения кашицы;
  • Смесь размазывается по плите до тончайшего слоя;
  • Спустя 3-4 секунды “поджаривания” размазанное мороженое разрезается лопаткой на части (в среднем, до 5);
  • Каждая часть поддевается с одной стороны и накатывается в сторону противоположной, до образования трубочки;
  • Скрученный деликатес помещается в бумажный стаканчик или обертку и по желанию клиента оформляется сверху.

Процесс приготовления можно считать массово-зрелищным, ведь если приобретать лакомство на улице, клиенты так и скапливаются вокруг для лучшего обзора.

Тайское мороженое: ингредиенты

Чтобы понять, как делают тайское мороженое, не нужно обладать тайными знаниями. За основу всегда берется молоко, сливки или жидкий йогурт, который в последующем смешивается с выбранной начинкой.

Начинка – главная изюминка Таиландского деликатеса. В ней может использоваться все, что только пожелает покупатель, начиная с печенья, ягод, фруктов, шоколада и продолжая самим изюмом. О вкусах не спорят и поэтому каждый может подобрать действительно уникальное сочетание начинки и молочной основы под себя.

Чаще приготовление тайского мороженого включает в себя:

  • Шоколад и шоколадные сладости;
  • Ягоды, в частности, вишня, клубника, малина, черника;
  • Фрукты, особенно апельсины, бананы, лимоны, виноград и киви;
  • Фруктовые и ягодные сиропы, мед, варенье, джемы;
  • В отдельных случаях даже мелко перемолотый арахис;
  • Другие ингредиенты по желанию клиента.

Начинка – это настоящий кейтеринг от мира жареного мороженого. Она же и определяет стоимость лакомства, ведь ягодный деликатес стоит дешевле микса из шоколада, арахиса, банана и 2-х видов различных джемов.

Добавляет разнообразия и присыпка, которая делается уже после основного приготовления. Здесь спектр выбора не менее широк и в качестве оформления может использоваться:

  • Конфеты;
  • Маленькие сладкие шарики, вроде Skittles, или M&M’s;
  • Сиропы, джемы, повидло, мед;
  • Вафли и вафельные трубочки;
  • Части фруктов, вроде банана или винограда;
  • Корица, ваниль, карамель, растопленный шоколад и многое другое.

В итоге может получиться эксклюзивное лакомство с замороженным фруктовым молоком в виде трубочек, украшенных любыми дополнительными сладостями на вкус.

Фризерная машина: секрет тайского мороженого дома

Как стало понятно, весь секрет жареного десерта заключается в фризерной машине. Чтобы приготовить тайское ролл мороженое, поверхность должна быть охлаждена минимум на 20ᵒ, а то и 25ᵒ. Прикасаться к плите во время работы запрещено, ведь даже несколько секунд контакта вызовут выраженные симптомы ожога.

Ключевые модули фризерного аппарата:

  • Рабочая зона – охлаждающаяся плита для размазывания десерта;
  • Контейнеры – необязательны, но удобны при работе с большим количеством клиентов;
  • Педаль снизу – для регуляции температуры во время работы и ее отсутствия.

Диаметр или площадь рабочей поверхности должна быть не меньше пятидесяти сантиметров. Иначе размазывать смесь будет затруднительно, а трубочки получатся слишком плотными и утолщенными.

Весит такое оборудование не меньше 70 килограмм, а внешне напоминает скорее крупную посудомоечную машину, чем мобильную плиту. Но это зависит от комплектации и наличия отдельного стола и контейнеров для хранения ингредиентов.

Для тайского жареного мороженого в домашних условиях можно приобрести компактную плиту с меньшей рабочей областью. Но для обслуживания и удивления гостей придется замешивать по несколько порций за один сеанс.

Польза тайского ролл мороженого

Не зря сегодня можно тайское мороженое купить во городах Европы и России. Этот десерт по праву заслуживает внимание и становится все более популярным в торговых центрах, на развлекательных площадках, в кафетериях и многолюдных парках.

А все потому, что жареное мороженое – это вкусно, зрелищно, интересно и необычно. К нему проявляют внимание даже любители здорового образа жизни, не говоря уже о обычных прогуливающихся мимо взрослых с детьми.

Почему тайское мороженое – лучший выбор сладкоежки:

  • Натуральность. Перед тем как сделать тайское мороженое необязательно закупаться шоколадом, карамелью или вредными сладостями. Его вполне можно сделать из обычного молока, ягод и фруктов, что не только вкусно, но и полезно;
  • Низкая калорийность. При простом составе, калорийность одной порции десерта не превышает в сравнении даже порции из 1-2 бананов. Это на руку тем людям, которые привыкли считать энергозатраты и потребляемую калорийность в течение дня;
  • Это зрелищно. Профессиональный мороженщик сделает из замораживания фруктового молока настоящее представление. А тайское мороженое в домашних условиях – это три в одном: необычная практика, эффектная готовка и вкусный результат;
  • Это освежает. Несмотря на свою необычность, оно все равно остается мороженым, которое освежает в жаркий день и вкусно насыщает на часы вперед;
  • Разнообразие вкусов. Каждый новый вкус – это индивидуальное творение покупателя. Клиент сам заказывает ингредиенты начинки и довольствуется лично придуманным вкусом;
  • При должном желании можно сделать самостоятельно. Для этого потребуется лишь фризерная машина, молоко, пара продуктов для начинки и собственный энтузиазм.

Таиландский деликатес может быть полезен и домохозяйкам. Перед тем как приготовить тайское мороженое, можно продумать его комбинации с другими десертами или блюдами. Это можно использовать на домашнем праздничном столе или удивить близких кулинарным мастерством.

Вариативность “жареного” лакомства полезна и для аллергиков. Они сами могут подобрать компоненты, о которых он не станет жалеть спустя время после поедания. Ягоды можно заменить фруктами, а последние вполне сменяются искусственными подсластителями, качественным печеньем и так далее.

Как сделать тайское жареное мороженое

Чтобы собственноручно приготовить “прожаренное” мороженое у себя дома крайне желательно обзавестись хотя бы маленькой фризерной машиной. Она быстрее и лучше всего замораживает смесь, а с помощью даже деревянной лопатки могут получиться ровные и эластичные роллы.

Но если желание преобладает над возможностями, можно попытаться выполнить эксперимент и без специального оборудования. Для этого понадобится молоко (желательно, жирное), сливки или жидкий йогурт. В качестве начинки используется все по желанию. Но в дополнение нужно добавить какой-либо скрепляющий элемент, вроде сгущенного молока.

Тайское мороженое – рецепт в домашних условиях:

  • Приготовить начинку, размолов и перемешав молоко с ягодами и сгущенкой. Пропорции всей смеси примерные: ягоды – 30%, молоко – 50%, сгущенка – 20%;
  • Размазать однородную массу на пластиковом (на металлическом хуже оттирается) подносе до тонкого слоя не больше 3-4 миллиметров;
  • Поставить поднос с десертом в морозильную камеру на 30-40 минут;
  • Разрезать застывшую смесь на несколько равных частей;
  • С помощью специальной металлической лопатки (или тонкой деревянной) под углом в 30ᵒ-40ᵒ сильным нажатием скручивать мороженую трубочку;
  • Выложить в широкий стакан или емкость с углами, а сверху полить карамелью, шоколадом или другими подсластителями.

Качество тайского мороженого дома зависит от удачно подобранных ингредиентов и получившейся при смешивании консистенции. Гораздо проще обратиться к мороженщику-профессионалу и насладиться эффектным приготовлением в течение 5-и минут.

На тайское мороженое цены варьируются в зависимости от начинки. В среднем стоимость одной порции составляет от 100 до 200 рублей. С обилием дополнительных добавок, вроде карамеля, растопленного шоколада, конфет M&M’s и прочих – может быть больше 200 рублей.

Как сделать тайское жареное мороженое – вопрос, который будет тревожить ваших гостей на семейных праздниках и совместных трапезах. Поэтому навык приготовления такого деликатеса пригодится всем заядлым домохозяйкам и любителям экспериментировать с десертами.

Со временем Вы сможете выполнять изящные лакомства все лучше и лучше, не заботясь о том, сколько стоит тайское мороженое у уличных торговцев. Для этого нужно всего лишь пробовать и экспериментировать, ведь разные ингредиенты дают разный эффект, в том числе вкусовой.

Факты о жареном мороженом — рецепт, происхождение, название

Мы уже знаем, что из себя представляет тайское жареное мороженое – рецепт и его специфику. Необычное происхождение стало поводом для разнообразных обсуждений этого продукта и сейчас мы развеем некоторые мифы о нем.

  • Действительно существует мороженое, которое буквально обжаривается в кипящем масле. Сверху образуется корочка, а внутри находится по-прежнему холодное и сладкое содержимое. Но не стоит по ошибке путать замороженные рулеты и обваренную сладость во фритюре;
  • О тайском мороженом отзывы довольно пестрые и впечатлительные. Именно благодаря непривычной для большинства обывателей способа приготовления пошел миф о том, что данная сладость “жарится”, а не замерзает, как и все, в морозильной камере;
  • Вредность. Нестандартный способ приготовления вовсе не обуславливает вредные последствия продукта для организма человека. Мы уже разобрались, что Таиландский деликатес не только не вреден по своему составу, но и полезнее большинства других. Покупатель может как сделать тайское мороженое в домашних условиях самому, так и наблюдать за процессом на точке продажи.

Изначально десерт появлялся как обычная уличная еда, скорее предназначенная для развлечения прохожих. Сегодня же это стало настоящим лакомством, с которым можно экспериментировать, варьировать и наслаждаться обилием вкусов.

Это также низкокалорийный продукт, а значит, подходит максимально широкой аудитории для потребления. Также его можно сделать абсолютно безопасным для аллергиков.

Необычная форма вызывает интерес на протяжении всего поедания. Трубочки можно как макать в сиропы, сладкие начинки, так и дополнять печеньем, шоколадными трубочками и другой оснасткой. Попробуйте его и убедитесь сами.

Ice-Cream

Итак, главный термин для «мороженого» в Америке — действительно «ice-cream». В Америке этим термином (помимо его собирательного значения) чаще всего называют «обычное мороженое» (regular ice cream).

Это — самый традиционный рецепт мороженого, широко распространённый по всему миру. Жирное молоко, жирные сливки, 12-16% подсластителей, сахар, стабилизаторы, вода (содержимое воды колеблется от 55% до 64%). Подаётся обыкновенное мороженое сильно охлаждённым, от -12 до -18 °C

Конечно же, существует множество вариантов упаковки мороженого — вафельные, бумажные и пластиковые стаканчики, мороженое на палочке, вафельные рожки, рулеты, брикеты, торты и т. п.

SOFT SERVE

Не то чтобы это был особый вид мороженого, но тем не менее его стоит упомянуть.

В отличие от «hard ice cream», которое зачёрпывают круглым черпачком, «soft serve» — будучи по составу тем же самым мороженым — замешивается в специальном аппарате, насыщающим его воздухом и делающим мороженое мягким и текучим.

Все мы помним из детства аппараты мороженого, наполняющие подставленный в них вафельные конусы восхитительной мягкой, волнистой, и очень быстро тающей массой — вот это и есть так называемый «soft serve»

DIPPED ICE CREAM

Раз мы уж заговорили о «мягком мороженом», то нельзя не упомянуть о «dip»-е. Это обыкновенное «мягкое мороженое», облитое горячим шоколадом, или обмакнутое в горячий шоколад.

Этот вид подачи мороженого чрезвычайно популярен в сетевых ресторанах типа McDonalds, Wendy’s, DairyQueen и тому подобных. Мало того, особенным «шиком» считается двойное обмакивание, так называемый «double dip», когда слой шоколада получается особенно толстым и хрустящим.

Надо сказать, что помимо явной неполезности такого вида мороженого для здоровья, его гораздо сложнее есть. Шоколад крошится и падает, тает и вытекает из неожиданных мест. Тем не менее, это не мешает популярности сего десерта.

SUNDAE

Этот замороженный американский десерт читается как «сандей» (точно как слово «воскресенье»).

Сандей — это десерт из обычного мороженого, обычно он готовится из шариков мороженого, украшенных фруктовым сиропом или желе, измельчёнными орехами, шоколадом, взбитыми сливками и ягодами.

Ну, это очень просто. Мороженное в стаканчике — это «ice cream»А мороженое в стаканчике, политое шоколадом или вареньем — это уже «sundae»

Происхождение термина «сандей» неизвестно. Различные города и штаты в США претендуют на то, что именно там был придуман этот популярный в США десерт: Нью-Йорк, Буффало, Огайо, Кливленд, Нью-Орлеан, Луизиана и многие другие.

Среди многих историй об изобретении «сандей» присутствует объяснение, что подтолкнул к созданию этого десерта напиток, известный в США, как «ice cream soda» — «содовая с мороженым». Другой причиной является необходимость найти замену мороженому, являвшемуся популярным лакомством, которое употребляли обычно в воскресные дни. В то время, как согласно одному из так называемых «синих законов», запрещалось употреблять мороженое в воскресенье. Воскресенье по-английски — Sunday, отсюда и название десерта — «сандей». Питер Бёрд в книге «Первая пищевая империя» писал, что название было принято в штате Иллинойс, где было запрещено употребление мороженого по воскресеньям, а мороженое в составе десерта с добавлением других ингредиентов уже не являлось основным продуктом, из-за чего этот продукт не считался мороженым.

Frozen custard

В дословном переводе буквально означает «замороженный заварной крем». Это очень популярное в Америке мороженое, по вкусу очень похожее на традиционное, порой их сложно отличить.

Основной ингредиент, отличающий это мороженое от традиционного — яичный желток. Желток помогает мороженому быть плотнее и насыщеннее. По закону, frozen custard не может содержать более 1.4% желтка, но во многих случаях на местах оно гораздо выше.

«Настоящий» frozen custard — очень плотный. В то время как в обычном мороженом до 50% воздуха, в «soft serve» его до 100% — во frozen custard его всего около 15-20%. Большой процент молочных жиров и желтка придают очень густой сливочный вкус и гладкую текстуру.

Подаётся frozen custard при −8 °C (18 °F), что теплее чем обычные для традиционного мороженого −12 °C

Frozen custard почти не хранится, не приготовляется в промышленных масштабах, а готовится на месте и сразу же подаётся. Традиционные точки по изготовлению и продаже frozen custard имеют по 15-20 различных его видов и вкусов — на любой вкус!

Gelato

Джелато — (итал. gelato, от лат. gelātus — замороженный) — это итальянский десерт, очень схожий с обычным мороженым. Он обычно слегка подороже, и считается чуть чуть более элитным и изысканным. Например, «ice cream» скорее всего будет продаваться на детских площадках, а в отелях и казино вы с большей вероятностью найдёте именно «gelato».

Джелато производится на основе цельного молока и сливок, что и придает ему мягкий сливочный вкус. Отличается от обычного мороженого низким содержанием молочных жиров: в джелато их в несколько раз меньше, чем в обычном мороженом (в джелато – 4-6%). При этом в джелато больше сахара. Настоящее, «правильное» итальянское мороженое содержит очень мало воды, поэтому если при дегустации вы почувствовали кристаллики льда, то вам продали некачественный продукт.

Джелато готовят немного по другой технологии – продукт перемешивают медленнее и относительно недолго, в результате чего мороженое получается более плотным. Обыкновенное мороженое взбивают гораздо интенсивнее (по подсчетам производителей, в джелато содержится 25-30% воздуха, а в обычном мороженом – до 50%). Из-за такого малого содержания воздуха, джелато гораздо медленнее тает.

И как следствие — джелато подают охлажденным, а не замороженным — от -10 до -5°C (по сравнению с традиционными −12…-18 °C) . Настоящее джелато не хранят, его не выпускается промышленным способом: мастера (джелатьере) трудятся над ним в специальных заведениях (джелатериях) и подают мороженое сразу после его приготовления.

У каждого мастера джелато получается оригинальным, с собственным вкусом и запахом.

У джелато более интенсивный вкус и выраженный аромат за счет того, что в него добавляют фруктовые пюре, тертые орехи, ягоды и другие вкусо-ароматические добавки в большом количестве. Кроме того, из-за того, что джелато менее холодное, чем обычное мороженое, оно не «замораживает» рот, дает полностью почувствовать вкус.

И ещё деталь: в уважающем себя месте джелато — в отличие от мороженого — не зачёрпывается круглыми черпачками, а подаётся плоскими стальными лопатками.

SHERBET

Он же по-русски — «шербет». Иногда пишут как «sherbert», с буквой «r».

Шербет — это «фруктовое мороженое», получаемое перемешиванием фруктового пюре с нежирными сливками. Процесс изготовления шербета идентичен обыкновенному мороженому, за исключением большого количества фруктового пюре, соков и других вкусовых добавок, и того что смесь предварительно кратко нагревается до больших температур, чтобы обогатить его вкусовые свойства. Несколько часов смесь «старится», и затем замораживается как обыкновенное мороженое.

SORBET

Часто «сорбет» путают с «шербетом». Разницы зачастую практически нет, но в традиции американских мороженщиков, сорбет делается из чистого пюре и соков, без добавления молочных продуктов. То есть совсем без молока. Чисто замороженный фруктовый сок.

В других же странах слово «сорбет» может означать что угодно, вплоть до растворимого порошкового фруктового напитка. Так что термин неоднозначный, каждый раз путаюсь

FRO-YO

На самом деле это сокращение от «Frozen Yogurt», но все давно уже привыкли говорить «fro-yo» :) Места по продаже fro-yo встречаются на каждом шагу и очень популярны.

Основа всех рецептов fro-yo — натуральный йогурт. Это значит — не обезжиренный и без фруктовых и прочих добавок (из-за которых крахмала и сахара в этом продукте больше, чем молочных белков и полезных бактерий). Как утверждается, йогурт является пробиотиком (полезным для пищеварения). Тем не менее, в процессе заморозки большинство полезных бактерий помирает, и многие производители добавляют их затем специально.

Чашка (американская кулинарная мера объёма) ванильного мороженого содержит 275 ккал, 5г. белка, 31г. углеводов, 15г. ненасыщенных и 9г. насыщенных жиров. По сравнению с этим, чашка ванильного fro-yo содержит 221 ккал, 5г. белка, 38г. углеводов, 6г. ненасыщенных и 4г. насыщенных жиров. Это значит, что fro-yo лишь слегка полезнее обычного мороженого, за счёт чуть меньшей калорийности и жирности (а вред жирности ещё нужно доказать). Тем не менее кафе fro-yo жутко популярны.

Что смущает ещё более — традиционно fro-yo кафе устроены следующим образом: тебе выдаётся чашка, которую ты сам наполняешь йогуртом из диспенсера, а затем ты подходишь к столику с огромным количеством добавок и присыпок (огромный выбор изделий из сахара цветов и размеров, конфеты, шоколад, фрукты, ягоды, жвачки, мишки «гамми», орехи, цукаты, и так далее). Ты насыпаешь этих сомнительных продуктов сверху на йогурт сколько душе пожелает, и на кассе рассчитываешься по конечному весу чашки. Эта традиционная манера подачи полностью перечёркивает всю теоретическую полезность fro-yo как замене мороженому

Ice-cream float

Это скорее такой вид десерта, который, опять же, может быть приготовлен с использованием любого мороженого. Базовый рецепт состоит из сладкого газированного напитка, котором плавает шарик мороженого.

Флоат был изобретён продавцом прохладительных напитков Робертом МкКэй Грином, в Филадельфии, в 1874 году. Традиционная легенда гласит, что был особенно жаркий день, и у мистера Грина закончился лёд для газированных напитков, которые он продавал, и он купил у соседнего продавца мороженое заместо льда, изобретя таким образом этот десерт.

Есть и другие легенды его происхождения, но, независимо от него, напиток внезапно приобрёл огромную популярность особенно среди подростков, хотя старшее поколение от него буквально плевалось. В то время газированные напитки считались жутко полезными для здоровья, и их распространение даже было под вопросом лицензирования и регуляций. Согласно некоторым источникам, популярность десерта Флоат (тогда он назывался Ice Cream Soda) достигла такого пика, что его начали запрещать в некоторых местах (на пляжах, в зоопарках, итп). Иногда – по конкретным дням. Например по воскресеньям (см. выше историю создания десерта Sundae).

На мой взгляд — трудно себе даже представить более вредный для здоровья десерт :)

Shave ice

Это традиционный летний десерт родом с Гавайев. Иногда он произносится как «shaved ice» (по смыслу), а иногда «shave ice» (как в оригинальном Гавайском названии). «Бритый лёд» — так дословно он переводится — оригинально готовился методом остругивания большого куска льда длинным гибким ножом. Традиционно — стоит такой стол, на нём, накрытый стеклянным колпаком — огромный куб льда, и парень особым скребком быстро его “бреет” в бумажную чашечку.

Получившийся продукт очень похож на снег. Снег в чашечке. Сам по себе он всего лишь вода, но затем в него «наливают» наполнители по желанию. Традиционно, опять же, это сахарные сиропы всех вкусов и цветов радуги. Чаще всего получившийся десерт выходит яркого вырвиглазного цвета — голубого, жёлтого, красного, и так далее. Можно попросить налить несколько разных сиропов — хоть слоями, хоть по кругу — получая на выходе весёлые радужные разводы.

Сейчас стали очень популярны фуд-траки (передвижные пункты) с автоматом по “бритью льда” (где чашечку просто подставляют под автоматический диспенсер), и целым набором краников самообслуживания — мешай себе любые вкусы до посинения. Или до пожелтения.

Чем хорош этот десерт — в сильную жару он аналогичен стакану ледяной воды. А если не налегать на сиропы (добавить самую капельку) — то этот десерт бьёт по маловредности практически все другие виды замороженных лакомств!

Так, кажется, ничего не забыл?А у вас слюнки ещё не потекли? :)

Понравилась статья? Поделись с друзьями:

Интересные сведения о напитке

Внешне и по составляющим напиток схож с латте или капучино. Но для кофеманов – эти напитки имеют мало общего между собой, гляссе считается отдельным, ни на что не похожим, фантастически вкусным напитком.

Говорим и пишем правильно

Название напитка заимствовано из Франции, где glace – ледяной, замороженный. Ударение в слове гляссе произносить нужно на последний слог. Как правильно произносить слово гляссе и ударение в этом слове – вопрос, в котором часто ошибаются даже официанты, хотя каждый день принимают заказы.

Если с произношением все понятно, то с написанием ситуация спорная. Как правильно пишется: «Глясе или Гляссе» – правильнее будет употреблять Глясе, но второй вариант также допустим и даже более распространен, поэтому можно писать слово с двумя «С», ошибкой это не является.

Обратимся к истории

Несмотря на происхождение слова во Франции, черный кофе с мороженым берет свои истоки в Австрии. Известно, что именно там впервые использовали этот способ создания глясе.

Точная история его появления не известна, но существует легенда о молодом австрийском парне, который забежал в кафе, опаздывая на встречу. Там он заказал капучино, но у бармена, делающего напитки, не оказалось молока. Недолго думая, он заменил его мороженым.

Клиенту так понравился холодный кофе, что с этого дня он стал заказывать только его. После чего бармен ввел холодный кофейный напиток и эту технологию приготовления в меню. Сейчас же напиток из кофе и мороженого, и как он называется, знают во всех кафе и кофейнях по всему миру.

Заряд бодрости и сил

Любителей кофе в нашей стране с каждым годом все больше и больше, ведь искусство кофейного варения не стоит на месте, каждый день появляются новые виды этого прекрасного напитка. Есть возможность попить его в тишине дома или в уютном кафе, а можно взять стаканчик с собой, спеша на работу.

Читайте также:  Кофе по-венски (меланж)

Некоторые выпивают по несколько кружек за день, а кто-то балует себя напитком пару раз за месяц. Меняется как культура употребления, так и время, и способы его приготовления: от классического эспрессо, до кофейных коктейлей на любой вкус, с алкоголем и без, сладких и с горчинкой.

Кофе гляссе понравится, как любителям терпкости, так и поклонникам сладких напитков. Нежная текстура белого мороженого и черного бодрящего эспрессо никого не оставит равнодушным.

Готовим глясе дома

Как и у других завоевавших поклонников напитков, у рецепта кофе гляссе существует масса вариаций. Рассмотрим самые популярные из них.

Считается, что сделать гляссе идеальным поможет соблюдение пропорций: на три части эспрессо – необходима только одна часть мороженого. Калорийность глясе кофе будет около 180 ккал на 100 грамм.

Смотрите видео «Как приготовить кофе гляссе в домашних условиях»

Классический рецепт кофе глясе

Этот рецепт кофе с мороженым понравится всем без исключения. Ингредиенты на 2 порции:

  1. Кофе (сварить, уже в готовом виде)- 600 мл
  2. Мороженое пломбир – 200 г

Вам понадобится ложка для мороженого, длинные стаканы или высокие бокалы на ножках, трубочки для напитка. Несмотря на простой состав отнестись к приготовлению гляссе стоит внимательно.

Кофе гляссе рецепт приготовления:

  • Берем измельченные зерна, и варим их в турке, кофемашине или берем растворимый, что сократит время, но не даст полноты вкусовых ощущений.
  • Затем процеживаем напиток, избавляясь от гущи.
  • Наливаем в подготовленную посуду. Если требуется – добавьте сахар, мед по вкусу.
  • Теперь выкладываем мороженое цельными небольшими шариками.
  • Все готово! Приятного аппетита.

Белый гляссе

Что это такое? Так называют более нежный вариант кофе с пломбиром с добавлением молока. Белый нежный гляссе и его приготовление.

Нам потребуется на 1 порцию:

  1. Зерна сильной обжарки – 100 мл
  2. Молоко – 100 мл
  3. Мороженного около 100 г
  4. Сахар – по вкусу

Варим и процеживаем напиток, затем разбавляем молоком, в равных долях. Переливаем смесь в подготовленную посуду и выкладываем мороженое. Теперь вы знаете как приготовить кофе с мороженым с использованием молока. Как видите, технология приготовления достаточно проста.

гляссе со взбитыми сливками

Гляссе Парадайз

Он предполагает более сладкий, насыщенный вкус, идеально подойдет на десерт. Итак, рецепт кофе гляссе для гурманов.

Читайте также:  Кофе Латте

Ингредиенты на 1 порцию:

  1. Сваренный черный кофе – 120 мл
  2. Сливочное мороженое, пломбир – 50 мл
  3. Сладкие сливки взбитые с сахаром – 2 столовые ложки
  4. Сироп со вкусом шоколада – 1 столовая ложка
  5. Посыпка кондитерская или потертый шоколад — по вкусу

После того, как сварили, сцеживаем гущу и остужаем. Затем вниз подготовленных стаканов выкладываем мороженое, не спеша вливаем шоколадный сироп, сваренный кофе и взбитые сливки. Украшаем посыпкой и шоколадом, подаем с толстой соломинкой. Теперь вы знаете еще один способ приготовления кофе гляссе. Приятного аппетита!

Гляссе Санрайз

Как сделать кофе с мороженым полноценным питательным десертом? Для этого идеально подойдет вариант приготовления с яичным желтком. Следует отметить, что людям, которые следят за своим весом, придется отнестись к этому напитку аккуратнее, ведь калорийность «Санрайз» превышает 300 ккал.

Нам потребуется на 4 порции:

  1. Молотые кофейные зерна– 200 г
  2. Сахар – 1 стакан
  3. Яичные желтки – 10 штук
  4. Вода – 2 литра
  5. Мороженое – 500 г
  6. Ванильный сахар, мелко порубленный шоколад – по вкусу

Гляссе Санрайз

Взбиваем желтки с сахаром до увеличения массы в объеме. Варим зерна, затем процеживаем. Снова доводим до кипения и вводим туда желтковую массу с ванильным сахаром, затем варим еще несколько минут, пока все ингредиенты не соединятся.

Немного остужаем и заполняем им подготовленную посуду до середины. Выкладываем шарики мороженого и украшаем шоколадом. Пить коктейль стоит при помощи широкой соломинки. Приятного аппетита!

Пишутся и создаются еще много рецептов этого прекрасного лакомства и можно пробовать каждый день разные.

Как правильно подавать и пить гляссе

После изучения вопроса «Что же такое гляссе?», невольно возникает вопрос как правильно его подать?

Чаще всего для этого напитка выбирают прозрачный стакан или бокал около 300 мл. Бокал ставят на подстаканник, а рядом кладут кофейную ложку и трубочку. Тем самым, давая выбор человеку, каким из способов употреблять напиток. Поэтому как такового ответа на вопрос «Как правильно пить гляссе?» нет.

Гляссе — кофе, который предполагает право выбора, выбора его рецепта, культуры употребления и подачи. Импровизируйте и вы найдете свой идеальный вариант.

молочный десертМолочный диетический десерт готовится быстро и просто, а получается настоящее лакомство для детей и взрослых.  Это вкусный и, главное, натуральный и низкокалорийный десерт, который можно использовать даже вместо мороженого: с добавлением пары ложечек такого суфле в чашку кофе получается почти кофе — гляссе.

Моя приятельница, у которой частенько болеют внуки, делает для них такое суфле и называет его «теплым мороженым» — да, да, не удивляйтесь, на вкус оно напоминает пломбир.

И это при том, что состоит оно из кефира и сметаны!!! Очень интересный рецепт: попробовав такой десерт, не каждый может понять, что он из кефира.

  • Тип блюда:
  • Порции:
  • Калорийность:

Калорийность молочного десерта — около 95 ккал (при добавлении 2 ст.л. сахара). Из указанного количества продуктов получается 4 порции по 145 ккал каждая. Немного для вкусного десерта и допустимо для худеющих.

Ингредиенты:

  • некислый кефир (или ряженка) — 0,5 л.

  • нежирная сметана — 1/3 стакана

  • сахар — 1/4 — 1/2 стакана

  • желатин — 1 ст.л. с горкой

  • ванильный сахар — 0,5 пакетика

Диетический десерт

Приготовление:

  • Желатин замачиваем в половине стакана воды, а после набухания нагреваем при постоянном помешивании до полного растворения, но не кипятим. Затем ставим его остужаться.как приготовить желатинкак приготовить желатин
  • Соединяем кефир, сметану, сахар (обычный и ванильный) и взбиваем их миксером около 3 минут. Не прекращая взбивать, вливаем в молочную массу остывший желатин и продолжаем взбивать еще 1-2 минуты.низкокалорийный десерт
  • Сразу разливаем  получившуюся массу в бокалы, вазочки или формочки  и ставим их в холодильник до застывания (обычно на 2-4 часа).вкусный десерт
  • Готовый десерт можно украсить по желанию ягодами, орехами, тертым шоколадом. Также можно чуть уменьшить количество кефира и

    добавить любой натуральный ягодный сок, варенье или тертые ягоды,

    не изменяя общее количество жидкости. Тогда получится ягодно-молочное суфле.вкусный десерт

Очень, очень люблю этот рецепт! Из совсем обычных продуктов получается настоящая домашняя вкуснятина.

В первый раз лучше добавить 0,5 стакана сахара, чтобы оценить вкус такого десерта — он не будет слишком сладким, я же добавляю 2 ст.л. сахара — получается нежный сладковатый вкус, который действительно напоминает вкус мороженого пломбир или крем-брюле в зависимости от того, используете вы кефир (пломбир) или ряженку (крем-брюле).

Удивительно: при добавлении в кофе суфле продолжает вести себя как мороженое, хотя входящий в него кефир должен сворачиваться и образовывать хлопья. Этого не происходит. И только допивая кофе на дне чашки обнаруживается совсем небольшое количество свернувшегося десерта.

Рецепт хорош, конечно, для худеющих любителей вкусностей, а также для детей, которые не любят полезные молочные продукты. Чистого времени на приготовление уходит совсем немного — не больше 10 минут, зато как приятно порадовать своих близких!

Вкусный, натуральный, легкий, дешевый, полезный и простой в приготовлении — такой диетический десерт можно готовить регулярно, создавая маленький праздник в обычный будний день.

Другие рецепты простых десертов:

«Запеченный йогурт — удивительно вкусный и полезный завтрак!»

«Нежнейший клюквенный мусс»,

«Творожный крем-десерт с какао»

Приятного аппетита и будьте здоровы! Понравился ли вам рецепт? Пишите, обратная связь очень важна!

Мороженое в стаканчике: вес, состав и калорийность, рецепт