Анчоусы — что это такое, как выглядят, фото, польза, рецепты

Филе анчоусовАнчоус – это вид морской рыбы, которые относятся к сельдевым и водятся в соленой воде в толще морей или океанов.

Хотя эта рыбка мала по размерам и ее нельзя назвать деликатесной, как, например, лосося, но пользы в ней нисколько не меньше. Она может дать нашему организму незаменимые жирные кислоты, белки и другие полезные и питательные вещества.

Содержание

Что такое анчоусы и как они выглядят

В общем плане они имеют вид небольших удлиненных рыбешек, собирающихся в стаи, которые перемещаются огромными косяками. Каждая особь имеет сине-черную (или серо-голубую) чешую, серебристые бока и наличие (только у известной хамсы) боковых темных полос. Голова у анчоуса сплюснута, а рот – непропорционально большой. Размер одной рыбки не превышает длины 10 — 20 сантиметров.

Зачастую ареалами ее обитания являются соленые воды Атлантического, Тихого и Индийского океанов и прилегающих морей. Как следствие, анчоусы вылавливаются большими партиями практически везде, где есть море.

По утверждениям биологов существует около ста видов этой рыбы. Максимальная продолжительность жизни рыбы составляется четыре года. Фактически всем известным анчоусом является хорошо знакомая многим хамса, которая в кулинарии известна в качестве европейского анчоуса.

Все же остальные разновидности приобретают свои названия (анчоус черноморский, каспийский, каприйский, японский, калифорнийский, австралийский) в зависимости от места вылова и ничем особенным не отличаются.

Анчоусы состав и полезные свойства

Как и любая рыба, обитающая в соленой воде, анчоус обладает существенным химическим составом, в котором содержатся:

  • Легко усвояемые белки;
  • Жиры;
  • Полиненасыщенные и насыщенные жирные кислоты плана Омега-3 и Омега-6;
  • Антиоксиданты;
  • Витамины группы В (рибофлавин, тиамин, ниацин, фолиевая и пантотеновая кислоты, цианокобаламин);
  • Аскорбиновая кислота;
  • Ретинол (или витамин А);
  • Кровесвертывающий витамин К;
  • Полезный для детей витамин Д;
  • Токоферол (витамин Е);
  • Необходимый для построения клеток и поддержания мембранной структуры так называемый полезный холестерин;
  • Такие идеально сочетающиеся минеральные вещества, как фосфор, магний, кальций, железо, натрий, калий, йод и цинк.

Филе анчоусов пользаПроцентное соотношение пищевой энергетической ценности имеет вид 59/40/0%.

Главным достоинством этой мелкой рыбешки являются Омега-3 жирные кислоты, которые снижают воспаления и уменьшают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Употребление такой рыбы один, два раза в неделю снижает риск смерти от этих заболеваний, как установили ученые, на 36 процентов.  К тому же анчоусы относятся к рыбе с наименьшим содержанием ртути. Можете представить, что всего 20 граммов свежих анчоусов содержит 19 процентов для мужчин и 27 процентов для женщин суточной нормы омега-3.

Такое же количество рыбы содержит 2% магния, 3% кальция и 5% фосфора. Все эти три минерала имеют важное значение для роста и поддержания здоровья костной системы. Кальций и фосфор основной строительный материал для костной ткани гидроксиапатита.

В дополнении к тому, что магний и кальций участвуют в поддержании здоровья костей, незаменима их роль и для сердечно-сосудистой системы. Кальций стимулирует сокращение сердечной мышцы и кровеносных сосудов, а магний – расслабление. Оба они поддерживают сердечный ритм и регулируют кровяное давление.

Стоит остановиться и на витаминах. Та же самая порция анчоусов дает нашему организму 19 процентов суточной нормы ниацина, 4 процента витамина В12 и 2 процента витамина В6. Витамины В12 и В6 важны для сердца, а ниацин (витамин В3) снижает уровень холестерина и триглицеридов и риск преждевременной смерти от сердечного приступа, развитие атеросклероза.

К тому же анчоусы являются богатым источником железа. 20 грамм свежей рыбы может обеспечить 12 процентов суточной нормы этого минерала для мужчин и 5 процентов для женщин. Железо нужно не только для выработки гемоглобина, но и помогает справиться организму с бактериями и для производства клеточной энергии.

Они являются хорошим источником селена, микроэлемента, важного для здоровой кожи и нормального роста. Этот минерал, которого нашему организму нужно очень мало, относится к антиоксидантам и помогает бороться со свободными радикалами.

Как считают врачи и диетологи, по крайней мере один раз в неделю нужно включать жирную рыбу в свое меню всем людям. А люди, страдающие заболеванием сердца – три, четыре раза.

Анчоусы польза для организма

Несмотря на свой небольшой размер, анчоус в состоянии принести немалую пользу человеческому организму. Исходя из вышесказанного, введение подобной рыбки в рацион питания поможет:

  • Наладить сердечный ритм;
  • Укрепить сердечную мышцу;
  • Снизить уровень «плохого» холестерина в крови;
  • Вывести из организма токсические вещества;
  • Улучшить состояние слизистых и кожных покровов;
  • Укрепить костную систему в общем и зубную эмаль в частности;
  • Снизить лишний вес (потому нередко анчоусы входят в диетическое питание);
  • Предотвратить последствия остеопороза;
  • Сохранить и улучшить остроту зрения;
  • Нормализовать работу щитовидной железы при ее дисфункции, вызванной йододефицитом;
  • Нормализировать работу нервной системы.

И вообще вкусным блюдом с добавлением анчоусов можно повысить настроение.

Анчоусы применение в кулинарии

Филе анчоусов в кулинарииИспользование анчоусов, исходя из состава и свойств и той пользы, которую они могут принести, неоспоримо. Иначе это мелкая рыбка не нашла бы такого широкого применения в кулинарии. Чаще всего мы можем купить их в консервированном виде. Никто не будет оспаривать, что предпочтительнее использовать свежую рыбу, но не все мы живем у берегов моря.

Большинство видов рыбы, которые можно отнести к анчоусам, можно купить в замороженном виде. Их используют в салатах, бутербродах. Эта рыба добавляется в торты и пиццу.

Но также ее обжаривают, тушат, солят, маринуют, засушивают. Сделанное филе наиболее ценится гурманами и добавляется в разнообразные салаты. Кроме того, из него можно приготовить полуфабрикат (филе обжаривается в кляре из панировочных сухарей).

Каперсы: что это такое и как они выглядят

Растение с интересным названием каперсник цветёт восхитительными крупными белыми цветами. Но если вы сорвёте ещё не распустившиеся бутоны, то знайте, на вашей ладони лежат каперсы. Согласно сведениям из ботанической энциклопедии, по-латински каперсник называется Capparis spinosa. Бутончики растения небольшие по размеру, зеленовато-коричневого цвета. При консервировании цвет сохраняется.

Как растут каперсы

Этот стелющийся кустарник с высоким уровнем выносливости — не каждый цветок будет прекрасно себя чувствовать на голых скальниках, пускает длинные корни, позволяющие пробиваться сквозь малейшие щели в камнях. После цветения на растении появляются ягодки.

Где растут каперсы

Пришёл колючий каперсник во все жилые уголки мира из северной части Африки, сначала покорив южную Европу, а затем освоив страны Средиземноморья, Азию, Индию, Кавказ и Крымские скалы. Растёт такая пряность и в Северной Америке.

Цветок каперсника

Питательный состав, калорийность и способы употребления в пищу каперсов

На радость многим людям, каперсы относят к диетическим продуктам с низким уровнем калорийности − всего 15−23 килокалории на 100 г! Нераспустившиеся бутончики каперсника в своём составе имеют львиную долю клетчатки, а также витамины группы В, А, С, Е и органические кислоты, до 3% жиров, 25% белка, микроэлементы. Бутоны используют только в маринованном или засоленном виде. Свежий продукт сильно горчит и не очень приятен на вкус.

С чем едят каперсы

Ещё древние повара стали добавлять маринованные или солёные бутончики во многие блюда. Благодаря такому соседству значительно улучшается вкус многих блюд, так как каперсы привносят нотки остроты, пикантности и некоторую кислинку.

Судя по многочисленным рецептам, каперсы замечательно дополняют рыбные блюда, солянки, пиццу, используются как самостоятельная заправка к салатам. Итальянцы предпочитают добавлять этот пикантный продукт к макаронам и даже мартини. А всем известный соус тартар также имеет в своём рецепте эти бутончики. Но лучше всего сочетаются бутоны каперсника с оливками.

Бутончики лучше добавить перед полной готовностью блюда, так сохраняются витамины и масла продукта.

Запах и вкус каперсов

Интересно сходство каперсов по вкусу с маринованными огурчиками, а различие заключается в том, что первые не хрустят и имеют ярко выраженный пикантный привкус. Терпкость, острота, солоноватость дополнены определённым пряным ароматом.

Каперсы любят во многих странах

Хоть сегодня этот продукт очень распространён, но лидирующие позиции он занимает на кухнях средиземноморских стран. Возможно, именно их включение в состав многих рецептов так привлекает туристов к кухне Италии и Греции.

Каперсы

Каперсы: польза и вред для организма

Прежде чем вы решите, хочется ли вам отведать блюда с маринованными бутончиками, давайте разберёмся, чем полезны каперсы и есть ли от них вред.

Капорцы, как их называют греки, считаются сильным антиоксидантом, а также улучшающим кровообращение продуктом. От употребления блюд с бутончиками каперсника улучшается внешний вид кожи, волос. Входящие в состав продукта йод, цинк и железо помогут при дефиците этих микроэлементов в организме. Но это не все полезные свойства каперсов. Масло каперсника включают в состав средств для защиты от ультрафиолета и увлажнения кожи.

ВНИМАНИЕ!

Употребление даже небольшого количества бутонов каперсника способствует пробуждению аппетита.

Могут ли капорцы нанести вред? Могут, так как продукт относят к аллергенам. Его лучше исключить из рецептов для беременных и кормящих женщин. Не стоит усердствовать с маринованными бутончиками людям, имеющим язву желудка и гастрит.

Гурманы, которые с удовольствием поглощают анчоусы, сельдь и каперсы вместе, могут заметить повышенное артериальное давление. Этому способствует общее большое количество соли в этих продуктах.

Выбираем хорошие сорта каперсов

Гурманы делят этот продукт на четыре вида по качеству. Лучшими признаны самые маленькие гладкие бутончики, размером в 6 мм, максимум, 7. Как правило, баночки с названием Non pareil с таким содержимым самые дорогие.

Самые маленькие шарики бутонов содержат больше витаминов.

Второе место держат Surfines. Они крупнее всего на миллиметр в диаметре. Но уже имеют отличия по вкусу от самых крохотных и нежных. Fines — бутоны диаметром в 1 см. Баночки с сантиметровыми капорцами уже значительно уступают в цене. Самые крупные, около 1,5 см, носят название Grusas.

Сорта каперсов

Что такое каперсы в кулинарии?

Кулинарное искусство поистине поразительно, и каперсы, добавленные в определённые блюда, разительно меняют их вкус в лучшую сторону. Обязательно надо знать некоторые тонкости применения этих чудесных темно-зелёных шариков. Например, маринованные бутоны каперсника для приготовления соусов и заправок для салата мелко нарезают. Таким образом, их вкус и аромат раскрывается полностью.

Следуя кулинарному рецепту, первый раз возьмите меньшее количество продукта. Так, ознакомление с новым видом пищи пройдёт успешнее, учитывая то, что возможно появление аллергии.

Если проводится термическая обработка блюда, то цветочные бутончики следует добавлять в самом конце готовки. Так вы сохраните и цвет, и вкусовые качества, и большее количество витаминов. Если есть выбор, то лучшим решением будет добавление капорцев непосредственно в готовое горячее блюдо, за 15 минут до подачи на стол.

ВАЖНЫЙ НЮАНС!

При готовке рецептов, имеющих в составе каперсы, следует осторожнее солить блюдо.

Что готовят из каперсов

Куда добавляют каперсы, ведь они не могут представлять собой отдельное блюдо? Их добавление к некоторым продуктам кардинально меняет рецептуру и восприятие пищи.

Идеальна добавка к мясным и рыбным блюдам. Итальянцы по-особому готовят тушёного кролика, обязательно включая в рецепт вяленые помидоры, оливки и каперсы.

Есть масса интересных салатных рецептов, куда можно добавить этот полезный и пикантный продукт, поразив домочадцев необычным новым вкусом.

Чем можно заменить каперсы

Гурманы скажут, что они незаменимы. Если вы не считаетесь знатоком каперсовых блюд, то самой оптимальной заменой будут семена настурции, хотя они тоже, скорее всего, редкость для русской кухни. Похожи по вкусу на каперсы корнишоны и зелёные оливки.Но ведь если можно было бы заменить один продукт другим полностью, то и не было бы нашей статьи.

Разные сорта каперсов

Рецепты с маринованными каперсами

Для первого знакомства с новым продуктом лучше остановить выбор на низкокалорийном и богатым белком самом вкусном, на наш взгляд, рецепте салата с тунцом и каперсами. Для его приготовления необходим следующий набор продуктов:

  • листья зелёного салата − половина пучка;
  • тунец, консервы − 1 банка, около 130 г;
  • каперсы маринованные − 20 г;
  • соль − по вкусу;
  • лимонный сок, оливковое масло − по 2 ст. ложки;
  • огурец среднего размера;
  • сыр Пармезан − 50 г.

Салат готовится по аналогии с цезарем. На дно тарелки укладывают порванные руками листья салата, порезанный огурчик и посыпают тёртым сыром, каперсами и кусочками тунца. Заправляют такой полезный салат смешанным с лимонным соком оливковым маслом. Только после этого мешают, пробуют салат и добавляют соль.

Существует множество других рецептов с маринованными каперсами, попробуйте их приготовить и ощутить нотку средиземноморской кухни.

Выращивание каперсов на даче — возможно ли?

Несмотря на неприхотливость культуры и весьма неудобные условия для произрастания каперсника в естественных условиях, у нас они практически не распространены. Тем не менее, если вы решите посадить такое растение на даче, то выбирайте место поблизости от каменной стены. Это послужит некоторой защитой от ветра.

Каперсник пускает длинные корни, они могут достигать 15 м! Учитывайте это при посадке, хотя сам кустарник разрастается очень долго.

Жары растение не боится, +40°С не заставит каперсник зачахнуть, а вот температура ниже нуля может извести средиземноморского гостя. Стало быть, районы, где выращивание каперсника возможно, должны быть засушливыми и находиться как можно южнее. Первые года растение может прекрасно себя чувствовать в контейнере, а зимовать в условиях квартиры. Однако, по мере роста, придётся высадить куст в грунт. Самым больным вопросом будет зимовка.

Если вы отчаянно хотите попробовать вырастить эту южную культуру, то стоит продумать, каким способом вы будете укрывать и оберегать кустарник морозными зимами.

Где купить каперсы

Если вы решились и не знаете, где купить каперсы, то мы ответим: они есть практически во всех крупных продуктовых сетевых магазинах на прилавках с консервами. Существует некоторый выбор: маринованные каперсы в винном уксусе, консервированные, в соли, готовом консервированном блюде.

Цена за банку каперсов

Ценовой диапазон зависит от таких факторов, как размер бутонов, производитель, маринад, поставщик. Разброс цены за банку достаточно большой: от 70 до 500 рублей.

Всегда стоит познакомиться с чем-то новым. Сегодня к вам попала информация о каперсах, возможно, стоит их попробовать и разнообразить своё меню. Надеемся, что ваши отзывы помогут другим людям решить, стоит ли покупать каперсы для еды или попытаться вырастить их самостоятельно.

Каперсы

Вяленая икра, среда обитания и виды макруруса

Вяленая икра рыбы – это не только, изысканный и вкусный деликатес, но и полезный, питательный продукт. По цвету и вкусовым качествам, она в некотором роде напоминает икру лосося. В состав продукта входят жирные полиненасыщенные кислоты и омега-3, необходимые для стимуляции работы мозговых клеток.

Рыба макрурус обитает в водах Атлантического, Индийского, Тихого и Южного океанов. Предпочитает слои воды с пониженной температурой (2-3 градуса), в глубинах от 150 метров и глубже. Некоторых особей можно встретить на глубине, достигающей от 2000 метров до 4000.

Этот представитель из отряда трескообразных насчитывает несколько сотен видов. Особенно выделяются: длиннохвост (берглакс и малоглазый), антарктический, южно-атлантический и гребенчато-чешуйчатый. Каждый из видов имеет некоторые различия в области строения головы и тела. У длиннохвостов самки значительно крупнее своих самцов. Цветовые оттенки тоже разные. Объединяет всех представителей мощное тело с длинным хвостом.

Длиннохвост малоглазый, распространяет преимущественно северные районы Тихого океана, чаще всего калифорнийские побережья и японские острова. Его сородич, северный длиннохвост, населяет северные регионы Атлантического океана от Гренландии и до побережий США. Воды южных частей Атлантического океана населяют южно-атлантические макрурусы. На границе Тихого и Атлантического океанов, у ривьеры Антарктики обитают антарктические особи.

Питание и размножение рыбы макрурус

Рацион питания Макрурусов состоит из ракообразных, креветок, крабов и некоторых рыбёшек – анчоусов, бычков и минтая. В сезон брачных периодов, эти представители не особо нуждаются в пище, снижая потребность к еде до минимума. Аппетит к длиннохвостам возвращается по окончанию периода нерестов, где-то в июне месяце. Длиннохвосты не только охотники, но и жертвы других, немалых размеров океанических обитателей. Половозрелость у молодняка макруруса наступает в разные годы, а точнее – от 5 до 11 лет.

В период нереста, у которого нет определённого времени для начала сезона, молодняк опускается на самое дно. Но известно, что самый высокий процент гиперактивности приходится на весенний сезон и длиться до июня включительно. Самка длиннохвоста, на значительно большой глубине мечет икру, диаметр которой не больше 1,5 мм. Количество икринок в одной такой кладке, достигает несколько десятков и даже сотен икринок. Предположительно, в естественной среде, срок жизни у этих представителей достигает до 56 лет.

 Как приготовить макруруса. Польза и вред рыбы

Вы хотите удивить своих домочадцев новым кулинарным шедевром? Тогда предлагаю вам приготовить изысканное блюдо из макруруса, следуя некоторым правилам:

  1. Перед тем, как выбрать тушку рыбы необходимо обратить внимание на наледь – она не должна быть чересчур белоснежной и слишком толстой.
  2. Не рекомендуется использовать тепловую разморозку макруруса, потому как во время приготовления рыба потеряет форму. Идеальное место для разморозки – холодильник.
  3. Если вы впервые готовите макруруса, то возьмите на заметку, что его мясо по густоте и плотности должно быть похоже на мясо креветки. Во время приготовления, мясо становится меньше своего первоначального объёма.
  4. Чтобы приготовить любое блюдо из макруруса используйте формы или посуду с толстым дном. Стоит отметить, что его мясо не предназначено для тушёных яств.
  5. Чтобы пожарить рыбу используйте сильный огонь, так кусочки не «расплывутся». При жарке кладите куски так, чтобы между ними оставалось свободное пространство.

Польза рыбы макрурус находится в кладезе витаминов, микро и макроэлементов. В 100 граммах мяса этой рыбы содержится 0,5 жира и 16,5 белка, который легко усваивается организмом взрослого человека. Для детей порции рекомендуются в небольших количествах. Помимо жиров и белков в этой рыбе идеально гармонируют жизненно важные для организма витамины – B, C, PP и микроэлементы, такие как:

  1. железо, йод;
  2. кальций, кобальт, лизин;
  3. марганец, магний, метионин, медь;
  4. никель, сера, триптофан;
  5. фтор, фосфор, хром;

Такой «набор» химических элементов подарит вам здоровье и бодрость. А благодаря низкому проценту жирности и калорийности мяса (32 кКал), ваше тело будет стройным и подтянутым, без угрозы ожирения. Особого вреда при приёме мяса длиннохвоста в пищу не замечено. Но всё же, кормящим женщинам не стоит злоупотреблять его мясом, или, если у вас имеются аллергические реакции на морепродукты.

Рыба макрурус, как приготовить в духовке, рецепты

Мясо длиннохвоста бело-кремовое, с оттеняющим розовым цветом. Его относят к диетическим и легкоусвояемым продуктам, потому как оно содержит наименьшую численность соединяющих грубых волокон. Как мы уже знаем, в приготовлении этой рыбы не рекомендуется применять длительную тепловую обработку. Здесь подразумевается обжаривание кусочков, приготовление ухи и прочее.

Кашеобразная структура мяса позволяет приготовить множество блюд, среди которых: начинка для пирогов, заливное, запеканка в духовке, котлеты, уха и прочее. Нужно учитывать, что этот питательный продукт «не любит» долгое приготовление. Чешуя рыбы устроена так, что может поранить вас при разделывании. Чтобы избежать порезов и ссадин – просто покупайте филе или готовую тушку, без головы и хвоста.

Предлагаю для вас несколько простых рецептов из макруруса. Любое, из приготовленных по рецепту блюд, отлично подойдёт на все случаи жизни:

Ингредиенты:

  • Филе – 1-2 шт.
  • Помидор – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Сыр твёрдых сортов – 150 гр.
  • Немного сливок или сметаны.

Филе рыбы порежьте на три-четыре кусочка. Из фольги, сложенной вдвое, размером 25*25 приготовьте небольшие формочки, из расчёта на каждый кусочек филе. На дно формочки положите 1-2 кружочка помидора, 2 колечка лука, кусочек рыбы, полейте столовой ложкой нежирных сливок или сметаны и присыпьте тёртым сыром. Разложите формочки на противень и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов на 15 минут.

Готовое блюдо разложите по тарелкам, не вынимая из фольги и украсьте веточкой зелени. Также, запеканку можно сочетать с овощным или любым другим гарниром (на ваше усмотрение и фантазию). Приятного аппетита!

Следующее блюдо можно приготовить, как в духовке, так и в мультиварке, а для этого нам понадобится:

  • Филе – 2 шт.
  • Перец болгарский – жёлтый и красный по половинке.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Репчатый лук – 1-2 головки.
  • Зелень.
  • Соль и специи для рыбы по вкусу.
  • Нежирные сливки или сметана – 200 гр.
  • Масло подсолнечное или оливковое – 3-5 столовых ложек.

Полейте маслом дно мультиварки. Нарежьте перец длинной сломкой, а помидоры и лук тонкими полукольцами. Промойте филе, обмакните влагу бумажным полотенцем, нарежьте на средние куски и натрите специями по вкусу. Все ингредиенты разложите в несколько слоев в мультиварку так, чтобы кусочки филе были посередине. Полейте сливками или сметаной. Поставьте режим «выпечка» и готовьте минут 20-25. Готовое блюдо разложите по тарелкам и посыпьте рубленой зеленью.

Чтобы приготовить запеканку в духовке, смажьте глубокую форму маслом и также, чередуя, разложите овощи и филе. Полейте сливками или сметаной и готовьте в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут. За пять минут до готовности посыпьте запеканку тёртым сыром. Блюдо подавайте горячим, украшенным зеленью. Кушайте на здоровье!

Видео: Готовим праздничное блюдо из макруруса в фольге в духовке.

Похожие статьи

Картинка рыбы рипусРипус — как ловить рыбу зимой, а также вкусные рецепты приготовления

Как выглядит рыба пелядьПелядь — описание ловли и рецепт приготовления рыбы пелядь

Фото рыбы лемонемаРыба лемонема. Описание, строение, среда обитания и фото

Анчоусы — что это такое, как выглядят, фото, польза, рецепты