Пангасиус — что за рыба, польза и вред, рецепты вкусных блюд

Польза и вред морского языка: заключается в содержании необходимого количества витаминов, минералов, магния, кальция, йода, цинка. Используя небольшое количество ингредиентов, готовят повседневные блюда, праздничный ужин. Филе диетическое, прекрасно подойдет для людей, желающих сбросить лишний вес, маленьких детей. Морской продукт полезен, не нанесет вреда организму.

Что это за рыба и как она выглядит

Другое название морского языка – «европейкая Соль», в обиходе – рыба солея. Относится к отряду камбалообразных и семейству солеевых.

Внешне похож на камбалу: сплюснутое тело, вытянутое, овальное. Два глаза расположены на одной стороне туловища, много времени проводит лежа на дне океана, моря.

Небольшой размер, длина 25–28 см. Чешуя мелкая, жесткая, серо-коричневого цвета с темными пятнами. Нижняя сторона тела светлее верхней – брюхо морского языка соприкасается с дном океана.

Морской язык занесен в список Гринпис в 2014 году, находится на грани исчезновения.

Среда обитания – Тихий и Атлантический океаны, теплые воды субтропических морей. Благоприятные условия – мелководье, с температурой воды 25 °С. Питается мелкими раками, моллюсками, океанскими червями, охотиться предпочитает в темное время суток.

Химический состав и калорийность

Калорийность и пищевая ценность: в 100 граммах морского языка содержится 88 калорий.

  • белки – 10, 3 гр;
  • жиры – 5,2 гр;
  • углеводы – 0,0 гр.

Морской язык выбирают из-за его химического состава. Обогащен необходимым количеством витаминов, минералов, обладает полезными свойствами.

В морском языке содержится больше белка, чем в популярных видах мяса животных, птицы. Полезен, не приносит вреда организму.

Химический состав:

  • витамины: А, В, E, D;
  • макроэлементы: Mg, Na, K; P;
  • микроэлементы: Fe, Zn, F;
  • аминокислота – таурин.

Таурин воздействует на сердечно-сосудистую систему, оказывая положительное влияние на клеточном уровне, безвреден.

Существует несколько способов приготовления морского языка. В зависимости от выбора рецепта изменяется пищевая ценность блюда.

Количество калорий морского языка представлено в таблице (на 100 гр):

Способ обработки

Углеводы

Приготовленный в кляре

Приготовленный в духовке

Полезные свойства морского языка

Относится к сортам нежирной рыбы, считается диетическим продуктом. Основное свойство: помогает на клеточном уровне повысить кислотность в организме. Польза проявляется в повышении аппетита. Оптимизируется работа кишечника.

Польза, приносимая филе морского языка:

  • нормализуется обмен веществ в организме;
  • выводятся токсины;
  • улучшается работа кровеносных сосудов;
  • оптимизируется состояние щитовидной железы – морской язык содержит йод.

Читайте также:  Чем полезна икра трески

Профилактика заболеваний, обусловленная свойствами продукта:

  • инфаркт;
  • инсульт;
  • склероз;
  • псориаз.

Полезен ли морской язык для похудания

Подходит людям, ведущим активную борьбу с лишним весом. Блюда полезно готовить на пару – сохраняются полезные свойства, не наносится вред.

Морской язык допускается не солить, добавив лимонный сок.

Польза блюд из морского языка усилится, если добавить креветки и рис. Ингредиенты классического рецепта:

  • филе морского языка – 450 гр;
  • рис (продолговатый) – 190 гр;
  • сок лимона – 1 ст. л.;
  • сухое белое вино – 150 мл;
  • креветки – 120 гр;
  • зеленый лук – маленький пучок;
  • молотый, сладкий перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Тщательно промыть зеленый лук, нарезать небольшими кусками.
  2. Промыть морской язык, высушить, пропитать в лимонном соке 2–3 минуты.
  3. Добавить перец.
  4. Разогреть сковороду, вылить вино, добавить креветки, филе, лук.
  5. Оставить тушиться 10–15 минут.
  6. Сварить рис в отдельной кастрюле.
  7. Высыпать продукт в тарелки, сверху положить тушенный морской язык.

Готовится блюдо быстро. Главное – выбрать свежие ингредиенты для сохранения полезных свойств.

Как вкусно приготовить морской язык

В магазинах покупают рыбу свежей, замороженной, копченой, сушеной. Филе питательное, сочное. Есть несколько правил, которые помогут приготовить солею с пользой, без вреда.

  1. Размораживать следует внизу холодильника, в воде. Запрещается использовать микроволновую печь. Солея теряет полезные свойства, наносит вред организму.
  2. Филе следует разморозить не полностью.
  3. Жарить морской язык нужно на сильно разогретой сковороде.
  4. Полезно приготовить блюдо в кляре, панировать в сухарях. В процессе жарки образуется корка, если сковороду не закрывать крышкой. В такой посуде куски будут мягкие. сочные, сохраняя свои полезные свойства.
  5. Солею прекрасно дополнят соусы, в основе которых сливочное масло. Принесет пользу рыбное филе с добавлением цитрусового сока.
  6. Быстрое, вкусное приготовление филе в духовке. Блюдо сохранит полезные свойства без вреда для организма. Хорошо сочетается с сыром, овощами: картофелем, морковью, томатами.

Рецепты приготовления морского языка

Европейскую солею жарят, запекают, готовят из нее котлеты, начинку для пирога. Блюдо принесет пользу, не причинив вред организму.

Филе морского языка в духовке

Легкий и сытный ужин сможет приготовить любой повар, сохранив полезные свойства без нанесения вреда.

Классический рецепт, ингредиенты:

  • филе – 400 гр;
  • свежая петрушка (измельченная), зеленый лук – по 4 ст. л;
  • лимонная цедра (натертая) – 2 ч. л.;
  • сливочное масло – 40 гр;
  • горчица – 2 ст. л.;
  • чеснок (измельченный) – 2 зубчика;
  • панировочные сухари – 1 упаковка;
  • соль и перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Следует разогреть духовку до 300 °С.
  2. Обжарить чеснок в сливочном масле (20 гр) в течение 1 минуты.
  3. Переместить чеснок в чашку, вытереть сковороду.
  4. Взять отставшее масло и обжарить панировочные сухари, добавив 2 ст. л. зелени и цедры лимона.
  5. Сухари покроются золотой коркой – высыпать в отдельную посуду.
  6. Морской язык посолить и добавить перец, смазать горчицей (слой нужен тонкий), высыпать неиспользованную зелень и цедру лимона, полить приготовленным чесночным маслом.
  7. Завернуть рулеты и выложить на противень – шов располагается снизу.
  8. Плотно закрыть фольгой, запекать 20–25 минут.
  9. Достав рулеты, посыпать панировочными сухарями, печь 5–10 мин, не накрывая фольгой.

Читайте также:  Чем полезна путассу

Морской язык в кляре на сковородке

Подойдет для повседневного приготовления, для праздничного ужина. Продукт, приготовленный в кляре, сохраняет полезные свойства, не нанеся вреда.

Ингредиенты для приготовления:

  • филе – 3 куска;
  • яйцо – 3 шт.;
  • мука – 9 ст. л.;
  • вода – 9 ст. л.;
  • сода и сахар – 0,5 ч. л.;
  • специи и соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Нарезать рыбу небольшими кусками.
  2. Необходимо взять глубокую тарелку, переложить солею, добавить специи и соль.
  3. Перемешать, оставить на несколько минут.
  4. В другой посуде разбить яйца, добавить соль, сахар и перец, взбить до пены.
  5. Добавить 9 ст. л. воды, взбить, добавляя муку. Кляр готов.
  6. Рыбные куски обмокнуть в кляре, выложить на разогретую сковороду.
  7. Жарить до появления золотой корки.
  8. Готовое блюдо выложить на салфетки, убрать излишки масла.

Вред морского языка и противопоказания

В европейских странах солею готовят в ресторанах, считают полезным, невредным продуктом питания. Страны Северной Америки, некоторые восточные государства запретили ввоз. Это произошло из-за сходства европейской рыбы с пангасиусом. Внешне похожи – нечестные торговцы поставляют замороженную подделку под видом морского языка.

Пангасуис – речная рыба, содержит ряд химических микроэлементов, микробы, яд, тяжелые металлы. Место обитания – река Меконг, находящаяся на севере Вьетнама. В нее сбрасывают множество токсичных отходов и ядохимикатов. Река считается самой загрязненной в Европе, хотя там водится рыба. Настоящий морской язык не представляет угрозы здоровью, безвреден, приносит пользу.

Как отличить морской язык от пангасиуса

Следует внимательно изучить внешний вид. Существует четыре признака, отличающих европейскую Соль от пангасиуса.

  1. У морского языка жабры ярко-красного цвета, у речной рыбы – светлого.
  2. Чешуя мелкая, плотно прилегает к телу Соли. У пангасиуса чешуя похожа на сомовую.
  3. Язык плотный, без навязчивого запаха речной рыбы.
  4. У филе пангасиуса узкие пластины.

Можно ли давать морской язык детям

Морской продукт абсолютно безвредный – можно давать детям. Подойдет в виде прикорма, относится к нежирным сортам. При правильном приготовлении сохраняет положительные свойства. Польза выражается:

  • содержит жиры, магний, натрий, калий, фосфор, цинк, железо, йод;
  • солея безопасна, не загрязнена токсинами в отличие от речных особей.
  • практически отсутствуют кости – язык безопасен.

Возможный вред для ребенка: вызывает аллергию. Родителям стоит проконсультироваться с лечащим педиатром.

Заключение

Польза и вред морского языка обусловлены нежирностью сорта рыбы, содержащего в составе полезные, питательные вещества. Если внести в меню рыбу – получатся вкуснейшие жаренные, тушенные, печеные блюда с сохранением необходимых свойств.

Была ли Вам данная статья полезной?

Морской язык вред и польза.

Морской язык является профилактическим средством от онкозаболеваний инфаркта инсульта склероза и псориаза. Камбалообразный морской язык.

Гликемический индекс морского языка низкий – близкий к 0.

Калорийность морского языка: 88 ккал в 100 граммах продукта.

Пищевая ценность морского языка в 100 граммах продукта: белки 10,3 грамма; жиры 5,2 грамма; углеводы 0,0 граммов.

Содержит витамины: А, В, С, D, Е, РР.

Содержит: калий, кальций, железо, магний, натрий, марганец, медь, фосфор, йод, хром, цинк, фтор, никель, кобальт, молибден, серу, хлор, антиоксиданты и жирные кислоты.

Морской язык внешне напоминает камбалу. У него так же глаза расположены на одной стороне тела, так же одна половина тела тёмная, а другая светлая. Принадлежит семейству солеевых и населяет моря субтропиков и тропиков. В летнюю пору предпочитает мелководье прибрежных зон, а зимой стремится на глубину. Это небольшая рыба, размером приблизительно около тридцати сантиметров. Для неё характерно малоподвижное придонное обитание. Её меню состоит из мелких ракообразных, моллюсков и личинок насекомых.

Морской язык

полезен для здоровья человека. Вещества, находящиеся в нём способствуют росту костей, улучшению состояния кровеносных сосудов, нормализации артериального давления, сдерживают развитие гипертонической болезни, позволяют регулировать содержание сахара в крови, стимулировать обмен веществ, помогают организму избавляться от токсических веществ. Оказывают помощь при заболеваниях щитовидной железы.

Морской язык продаётся в свежем, замороженном, копчёном, солёном и сушёном виде. Можно найти и филе, различные полуфабрикаты, консервы. У качественной свежей рыбы тело должно быть упругим, жабры  отчётливо красные, нейтральный запах едва уловим. Мясо морского языка считается ценным продуктом, оно почти не имеет костей, в меру жирное, с приятным нежным вкусом. В ресторанах по всему миру из него готовят изысканные кушанья. Подходит оно и для простых повседневных блюд. Надо заметить, что уха из него получается невыразительная, да и супы тоже.

Морской язык

готовится быстро, свободно поддаётся любой кулинарной обработке. Но чаще всего жарится и запекается. Особенно вкусные блюда получаются из его нежного филе, которое можно, обваляв в сухарях, зажарить. Или, например, чередуя слои филе, грибов и картофеля, складывается слоёный пирог, затем запекаемый в сотейнике. Такие блюда из филе прекрасно дополняют душистые травы, различные соусы, в том числе винные. Морской язык прекрасно сочетается с овощами, зеленью, орехами, специями, грибами и многими другими продуктами.

Под видом морского языка может продаваться менее ценная речная рыба пангасиус, разводимая в искусственных условиях. Такая рыба внешне напоминает морской язык, но по качеству и полезным свойствам значительно уступает ему. К тому же пангасиус разводится, как правило, в экологически неблагоприятной среде, подкармливается различными стимулирующими рост добавками и потому почти всегда содержит в себе большое количество гормонов, бактерий, ядов и тяжёлых металлов. Употребление такой «грязной» рыбы может вызвать заболевания крови, печени и других внутренних органов.

Морской язык

филе морского языка и пангасиуса трудно различить, тем более в замороженном виде (морской язык белый, пангасиус от бело-розового до серого цвета; морской язык почти без запаха, пангасиус с заметным речным запахом; у морского языка нет жировой прослойки, у пангасиуса часто бывает жировая прослойка по бокам филе), поэтому рекомендуется покупать целую рыбу.

Как приготовить стейк пангасиуса — ТОП-4 рецепта и маленькие хитрости

Пангасиус — популярный морепродукт для повседневного приготовления. Мясо рыбы белое, очень вкусное. Правильно приготовить рыбу поможет подборка рецептов, они разнообразны — каждый сможет найти вариант для любой ситуации.

Четко следуйте технологии приготовления, соблюдайте последовательность действий, тогда пангасиус получится питательный, сочный, вкусный.

Пангасиус на пару с овощами

Необычное приготовление стейков — используя сковороду, пар, на подушке из овощей. Блюдо получается полезное, сохраняются витамины, необходимые организму вещества.

Ингредиенты:

  • стейк;
  • морковь;
  • лук;
  • вода;
  • фенхель;
  • специи;
  • оливковое масло;
  • петрушка;
  • лимон.

Мелко режем лук, затем полосочками фенхель, морковь. Прогреваем на оливковом масле лук, морковь и фенхель, готовим три минуты до размягчения. Добавляем приправы, берем подготовленные куски морепродукта, укладываем сверху на овощи, чтобы рыба не соприкасалась с поверхностью сковороды.

Закрываем крышкой, держим на маленьком огне десять минут. Соединяем лимонный фреш с водой, льем на готовое блюдо, добавляем рубленой зелени. Полноценное полезное блюдо готово.

Рыба с сыром в духовке

Классическое сочетание компонентов порадует гостей, доставит гастрономическое удовольствие.

  • филе рыбы;
  • пармезан;
  • панировочные сухари;
  • специи;
  • оливковое масло;
  • лимон.

Берем готовые размороженные куски морепродукта или разделяем тушку, получаем средние ломтики. Посыпаем приправами, добавляем немного лимонного сока. Берем отдельную емкость, соединяем тертый сыр, резанную петрушку, сухари. Обмакиваем куски в панировку, укладываем рыбу на решетку.

Под решетку обязательно ставим противень, чтобы стекал сок. Поливаем куски маслом, ставим решетку в духовой шкаф на верхнюю полку. Запекать необходимо приблизительно пятнадцать минут. Пангасиус сочетается с картофелем, крупяным гарниром, овощами.

Стейки в тесте

Необычный, ароматный, сытный способ приготовления. Тесто удачно сохраняет форму кусков, получается весьма питательное блюдо.

Ингредиенты:

  • пангасиус;
  • слоеное тесто;
  • специи;
  • сыр «Бри».

Необходимо взять подготовленные куски рыбы, разложить на предварительно разделенное по количеству стейков тесто. Присыпаем специями, можно добавить немного прованских трав. Поверх морепродукта кладем кусочки сыра, заворачиваем плотно рыбу в тесто, делаем сверху надрезы.

Запекаем в духовке, оптимальная температура 180, рыба приготовится полностью за 25 мин. Прекрасно такие стейки сочетаются со сметаной, ей можно полить порции сверху, подать отдельно.

Пангасиус в мультиварке

Быстрый рецепт не требует постоянного контроля, техника все сделает сама, вовремя выключится, оставляя морепродукт сочным, мягким.

  • тушка;
  • томатная паста;
  • морковь;
  • соль;
  • луковица;
  • подсолнечное масло.

Режем тушку на крупные куски. Главное поместите на дно мультиварки. Крупно режем овощи. Дно чаши хорошенько мажем подсолнечным маслом, бросаем овощи, подсолим, выложим поверх рыбу, присыплем специями, приправами. Поливаем томатным соусом, ставим емкость в мультиварку, заводим на тридцать минут режим «выпечка».

Через указанное время рыба будет готова. Избавить посуду от рыбного запаха, после промывания, натрем лимонным соком, оставим на десять минут, снова промоем — чаша, как новая.

Жареный пангасиус

Как известно, жарится рыба очень быстро, поэтому вариант идеально подойдет, если нужно быстро накормить гостей, родных. Можно использовать крупные куски для полноценного обеда, нарезать филе мелко для быстрого перекуса.

Ингредиенты:

  • филе пангасиуса;
  • яйца;
  • панировочные сухари;
  • мука;
  • растительное масло;
  • приправы.

Нарезаем филе комфортными кусками, готовим компоненты для панировки: сухари, взбитые яйца, мука вместе со специями в разных мисках. Сначала засовываем кусок в смесь муки и приправ, затем в яйца, в конце опускаем в сухари. Используем сковороду: прилично разогреваем масло, бросаем кусочки, дожидаемся аппетитной золотой корочки с каждой стороны.

На подготовленную заранее салфетку выкладываем готовые ломтики, ждем стекания лишнего жира. Подаем как закуску или полноценный обед. Прекрасно подойдет соус тар-тар к закуске, рис, картофель в виде гарнира к полноценным стейкам.

Пангасиус — чудесная рыба, готовится просто и быстро. Процесс приготовления доставляет удовольствие, результат поражает вкусовыми качествами, сытностью, аппетитным внешним видом.

Источник: http://vseprosteak.ru/school/kak-prigotovit-steik-pangasiusa.html

Кафельник

Из всех токсичных рыб именно он лидирует по содержанию ртути. Происходит это из-за нарушения норм вылова этого вида рыб. Мясо кафельника категорически запрещено употреблять в пищу детям и беременным. Мужчины могут есть не более 100 граммов в месяц, при этом предпочтительней средне-атлантический кафельник.

На прилавки магазинов в основном поступает тунец, выращенный на фермах, где его прикармливают антибиотиками и гормонами. Мясо почти всех видов этой рыбы содержит ртуть. А вылов голубого тунца вредит окружающей среде: помимо того, что его отлавливают до наступления репродуктивного возраста, в сети попадает и другая рыба. Так что найти тунца, выросшего в естественных условиях, практически невозможно из-за угрозы его исчезновения.

Если это не выловленная в озере или пруду собственноручно рыба, то она гарантированно будет напичкана антибиотиками. По-другому сейчас эту рыбу не выращивают, особенно в странах Азии. Так что сом может быть полезным и питательным, если он вырос на воле.

Пангасиус

Помимо ртути, филе этой рыбы содержит повышенную норму полифосфатов и нитрофуразона. Не удивительно, ведь большая часть пангасиуса в нашу страну завозится из Вьетнама и разводится в самой грязной реке мира Меконг. Часто в ней находят кишечные палочки.

Такая любимая всеми копченая или соленая макрель накапливает в себе ртуть, которая провоцирует различные заболевания в организме человека. Такая всем привычная скумбрия, как чаще мы ее называем, не должна быть на столе чаще двух раз в месяц. Предпочтение следует отдать атлантической, она считается экологически чистой.

Хоть диетологи и утверждают, что рыба должна быть в рационе каждого, от ребенка до пожилого человека, но к ее выбору стоит отнестись серьезно. А иногда лучше отказаться и вовсе, потому что вместо полезных Омега3 и фосфора этот деликатес может принести только вред.

Пангасиус — что за рыба, польза и вред, рецепты вкусных блюд