Соленая скумбрия в домашних условиях пошагово с фото

Бюджетный и оригинальный вариант засолки скумбрии в домашних условиях.

Никогда ранее не занималась ни копчением, ни засолкой рыбы (кроме лосося). А тут «Остапа что-то понесло»…

Недавно только, если помните, я публиковала рецепт копченой скумбрии жидким дымом. Ну, в смысле — а-ля копченой, но все равно. Рецепт этот можно посмотреть здесь. А сегодня скумбрию я решила посолить в чайном рассоле. Звучит странно, согласна. Но рыбка получается отменная.

Этим рецептом со мной поделилась моя сестра все из той же Беларуси. Она же научила меня и коптить жидким дымом. А сегодня я, с ее разрешения, делюсь рецептом с вами.

Соленая скумбрия в чайном маринаде (или рассоле, кому как больше нравится) — далеко не откровение. Описаний ее засолки полным-полно в Интернете, но я доверяю только тем рецептам, которые я опробовала сама. И вот, я скумбрию сама засолила в чайном маринаде и с пошаговым фото рассказываю, как я это делала.

Но прежде анекдот:

— Вы держите дома животных?— Да. Мороженую скумбрию в морозильнике и маринованных крабов в холодильнике.

Недавно ездила в гости к бабушке, когда сели за обед бабушка поставила на стол скумбрию, по цвету отличалась от копченой, но вкус божественный. Ее ответ о том, что она солила ее сама, меня поразил, никогда бы не сказала, что можно так вкусно сделать скумбрию дома, да еще и так просто. Мало того, что просто, так и выходит в разы дешевле, если покупать соленую скумбрию на рынке. Я вот купила 2 скумбрии, одна жирноватая крупная, другая поменьше и две рыбки мне вышло в 139 рублей. Одну я засолила сразу, вторую оставила на потом.

Содержание

  1. Как засолить скумбрию в домашних условиях: рецепт с фото пошагово
  2. Ингредиенты:
  3. Пошаговый фото рецепт, как засолить скумбрию в домашних условиях:

Как засолить скумбрию в домашних условиях: рецепт с фото пошагово

Ингредиенты:

  • скумбрия
  • для маринада — вода 1 л
  • 3,5 ст. ложки черного заварного чая
  • 5 ст. ложек соли без верха
  • 2 ст. ложек сахара
  • 1 луковица

Пошаговый фото рецепт, как засолить скумбрию в домашних условиях:

Воду выливаем в кастрюлю,

туда добавляем соль,

и порезанный лук.

Лук режьте, как вам хочется, я резала так же, как и на суп, кубиками.

Ставим на огонь, доводим до кипения, после чего убавляем огонь, и пусть маринад покипит еще минут 5-7. Далее отставляете маринад охлаждать, а в это время размораживаем (если рыба замороженная) и чистим скумбрию.

После очистки я ее всегда промываю под холодной водой.

Теперь нам понадобится пластиковая бутылка, объемом в 1,5 литра, да-да, оказывается не всегда их нужно выкидывать. Обрезаем от бутылки горлышко, вливаем туда остывший маринад,

кладем туда чищеную рыбку

и ставим в холодильник на двое суток! Как видите на фото, изначально у меня кусочек хвостика выглядывал из бутылки, поэтому он не прокрасился,

но такой же нежный и вкусный, как и остальная рыбка)

Попробуйте сделать, не пожалеете!

Соленая сельдь домашнего приготовления: выбираем рыбу

Не стоит брать полностью размороженную рыбу, так как неизвестно сколько раз она замораживалась — размораживалась. Неизвестно, сколько времени прошло с момента ее оттаивания. Не надо покупать ровную рыбу, на которой нет вмятин.

Красивые ровные тушки свидетельствуют о том, что один раз рыба уже была разморожена. Вмятины и неровности на поверхности тушек образуются от соседних селедок в результате глубокой заморозки. Пример вмятин хорошо видно на фото:seld1

Перед тем, как посолить селедку, ее необходимо правильно подготовить и разделать. Дайте рыбе немного оттаять, а затем отрезав голову и хвост аккуратно разделайте тушку на филе, удалив скелет и реберные кости. Используйте пинцет для удаления оставшихся крупных косточек.

Чтобы соленая селедка получилась вкусной я ее слегка мариную, используя специи и небольшое количество уксуса. Пока рыба окончательно размораживается, необходимо приготовить маринад.

Как засолить селедку в домашних условиях

Специи для рассола из расчета на одну рыбину весом около 350 гр:

  •  по 1 ч. л. черного перца, зерен белой горчица, зерен кориандра, 2-3 горошины душистого перца. Все специи должны быть целые, не молотые.
  •  1-3 шт. гвоздик
  • 100 мл воды
  • 1 -1,5 ч. л. без горки морской соли (в этом случае маринованная сельдь будет малосоленой)
  • 1 ст. ложка натурального уксуса, можно использовать как яблочный уксус, так и рисовый.
  • 1 шт. лавровый лист

Селедка соленая калорийность на 100 г. — 209 ккалбелки/жиры/углеводы — 17/ 8.5/ 0

Соленая селедка быстро и вкусно: пошагово

  1. Воду со всеми специями доводим до кипения и прогреваем 1-2 минуты. Снимаем посуду с огня и остужаем жидкость.
  2. Добавляем уксус. Именно этот шаг превращает рассол для селедки в маринад. Обратите внимание, жидкость должна полостью остыть, иначе рыба обварится.
  3. Разделанную на филе сельдь нарезать кусочками. Половинку луковицы нашинковать тонкими полукольцами, любители маринованного лука могут взять его и побольше.
  4. Рыбу и лук уложить послойно в стеклянную банку и залить охлажденным рассолом, убрать в холодильник. Через сутки соленая селедка в домашних условиях готова.

Рыбу такого посола может использоваться не только как самостоятельное блюдо, но и для приготовления различного вида салатов.

Если вы решили засолить сельдь, но не знаете как ее правильно разделать, вот вам в помощь видео-урок:

Скумбрия холодного копчения простой рецепт

Как приготовить скумбрию холодного копчения в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Продукты

  • Скумбрия – 2-3 шт.
  • Вода – 2-3 литра
  • Луковая шелуха – 2 горстки
  • Чай – 1 ст.л.
  • Соль – 6 ст.л.
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Специи (кориандр, горчица в зернах, перец черный, душистый, гвоздика, лавровый лист) – по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления копченой скумбрии в домашних условиях

Если рыба у вас замороженная, то дайте ей врем, пусть он разморозится.

А пока рыба размораживается можно приготовить маринад.

В кастрюльку помещаем луковую шелуху, чай, соль, сахар, специи, заливаем все водой и ставим на огонь. Когда вода закипит, кипятим рассол минуты 2-3 и выключаем огонь.Как приготовить скумбрию холодного копчения в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Готовый  рассол  оставляем до полного остывания. Чтобы рассол быстрее остыл, я ставлю его в таз с холодной ( а лучше ледяной) водой.Как приготовить скумбрию холодного копчения в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

У скумбрии отрезаем голову, удаляем внутренности и хорошенько моем под проточной водой.Как приготовить скумбрию холодного копчения в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Готовую скумбрию выкладываем в глубокую посуду (можно положить в трех литровую банку).Как приготовить скумбрию холодного копчения в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Рассол процедить через сито и залить им рыбу.  Накрыть рыбку крышкой и поставить на двое суток в холодильник. Я рассола готовлю 2-3 литра, чтобы он полностью  покрыл рыбку и мне не нужно ее каждый день переворачивать.Как приготовить скумбрию холодного копчения в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Через двое суток достаем скумбрию из рассола и подвешиваем рыбку на несколько часов (5-6), чтобы с нее стекла лишняя жидкость и она немного подсохла.Как приготовить скумбрию холодного копчения в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Вот и все, скумбрия холодного копчения в домашних условиях готова, теперь ее можно подавать к столу. Как видите, приготовить вкусную рыбку своим руками совсем не сложно.

Приятного аппетита!  Счастья, любви и здоровья вам и вашей семье.

С уважением Кравцова нонна.

Похожие записи

image

Делаем домашний сыр из творога фото рецепт

image

Куриная бастурма в домашних условиях

image

Кесадилья с курицей фото рецепт

image

Сырные шарики во фритюре

image

Вкусные фаршированные шампиньоны с сыром

image

Сколько запекать буженину в фольге

image

Слабосоленая селедка фото рецепт

image

Запекаем мясо по французски в духовке рецепт с фотографиями пошагово

Соленая скумбрия в домашних условиях пошагово с фото