Засолка красной рыбы в домашних условиях: рецепты с фото

Здравствуйте, мои дорогие читатели recept-menu.ru. Вы только себе представьте – кусочек свежего хлеба, потом слой ароматного сливочного масла, а сверху тонкие ломтики нежной, тающей во рту красной рыбки! Ну разве может быть что-то вкуснее? А бутерброды с такой рыбкой станут украшением праздничного стола.

Соленая красная рыба Все мои домашние такие перекусы просто обожают. Естественно, я всегда стараюсь их побаловать этой вкусняшкой, но как экономная хозяйка я понимаю, что сделать это с каждым днём всё сложнее – рыба, как и все продукты, постоянно дорожает. Поэтому я решила вспомнить, как солить красную рыбу в домашних условиях. Во-первых, это гораздо дешевле, чем уже готовая из магазина. А во-вторых, засаливая самостоятельно, можно получить такую рыбку, которая нравится именно вам!

Я хочу поделиться двумя способами засолки – посложнее и попроще. В первом случае вкус будет более пряным, насыщенным, а во втором – нежным, малосолёным. В общем, выбирайте, что вам больше по душе, и давайте готовить!

Как засолить пряную красную рыбу

Ингредиенты:

  • 1 кг любой красной рыбы;
  • 200 г соли;
  • 100 г сахара;
  • 1 ст.л. смеси перцев;
  • 1 небольшой перчик чили.

Помним, что важный аспект домашней засолки – экономия. Поэтому покупаем неразделанную рыбу и подготавливаем её самостоятельно. Рыбка может называться по –разному: горбуша, семга, форель, кета. У меня сегодня – это горбуша.

Как солить красную рыбу Хорошо моем, отрезаем голову, хвост, удаляем плавники и хребет – из всего этого получается великолепная уха, поэтому заворачиваем в плёнку и отправляем в морозилку. С оставшегося филе на коже удаляем все мелкие косточки.

Подготовка рыбы для засолки В каменной или деревянной ступке смешиваем специи, соль, сахар и хорошо всё толчём. Можно, конечно, и пропустить этот этап, но благодаря такой хитрости весь кусочек рыбы пропитается ароматами и соками одинаково.Соль и специи для соленой рыбы Выбираем подходящий по размеру контейнер с крышкой и покрываем равномерно дно половиной солёной смеси.

Как солить красную рыбу в домашних условиях Сверху выкладываем рыбное филе кожей вниз и засыпаем оставшейся толчёной пряной солью.

Как засолить красную рыбу Теперь контейнер нужно плотно прикрыть и отправить в холодильник на среднюю полку. В течение суток рыба будет просаливаться, напитываться запахами специй. За это время соль и сахар почти полностью растворяться, и на дне ёмкости образуется жидкость.

Через 24 часа рыбные кусочки нужно достать, сполоснуть в холодной воде, чтобы убрать с поверхности нерастаявшую соль, толчёный перец. Подсушиваем бумажными или обычными тканевыми полотенцами. Подвешиваем рыбку где-нибудь на сквозняке, например, возле окна.

Горбуша соленая в домашних условиях Спустя 5 часов филешки станут полностью готовы! За это время из них испарится лишняя влага, и кусочки примут необходимую плотность.

Рецепт быстрой засолки красной рыбы

Теперь расскажу, как сделать вкусную малосольную рыбу за 10-12 часов. Лично мне нравится именно такая – нежная, малосолёная без каких-либо посторонних запахов.

Ингредиенты:

  • 1 кг красной рыбы;
  • 0,5 стакана морской соли.

Итак, подготавливаем кусочек так, как и в прошлом рецепте, но на этот раз удаляем и шкуру. Это на самом деле совсем не сложно – поддеваем острым ножом с любого края и аккуратненько снимаем.

Филе красной рыбы Берём чистое хлопчатобумажное, а лучше льняное полотенце. Выкладываем в него филе рыбки и прямо на ткани солим его со всех сторон. Заворачиваем рыбу в ткань, кладём всё это на тарелку.

Теперь наступил самый ответственный, по крайней мере для меня, этап – найти в квартире такое место, куда бы не добралась кошка. Пока моей красотке не удалось залезть на микроволновку, поэтому тарелку с рыбой я оставляю именно там.

При комнатной температуре, в безопасном месте, рыба просаливается 10-12 часов. Можно просто оставить на ночь. За это время наше филе возьмёт, сколько ему нужно соли и отдаст лишнюю жидкость, которая впитается в полотенце.

Потом разворачиваем ткань, отряхиваем остатки соли с рыбки и можно кушать! Плотная ароматная мякоть легко режется аккуратными кусочками, но, правда, очень уж быстро заканчивается.

Хранить домашнюю засоленную красную рыбку в холодильнике можно 10-12 дней, смазав любым растительным маслом без запаха. Но если честно, то у меня так долго она не лежит.

Рецепт как солить красную рыбу

А каким рецептом вы пользуетесь? Поделитесь в комментариях.

Способ засолки красной рыбы в домашних условиях

1. Если рыба замороженная — размораживаем, промываем в холодной воде.Если рыба свежая — отрезаем все плавники и вычищаем кишки и внутренности.Можно очистить от чешуи (но не обязательно), голову можно отрезать (но не обязательно).

2. Материю нарезаем полосами, немного шире, чем длина рыбы.Смачиваем ее в чистой воде.

3. На каждый бок рыбы высыпаем 5 столовых ложек соли (с горкой) и 1 столовую ложку сахара.Если рыба весит больше чем 3.5 – 4 кг или меньше, то нужно положить больше или меньше соли и сахара, руководствуясь данными пропорциями.

4. В очищенное от кишок брюхо, тоже насыпаем, равномерно распределяя, 5 ложек соли и 1 ложку сахара.

5. Аккуратно закутываем посыпанную солью и сахаром рыбу в мокрую ткань.

6. Теперь рыбу, замотанную в материю, кладем поочередно в целлофановые пакеты, каждый их которых плотно завязываем, выдавливая воздух.

7. Кладем рыбу в холодильник, держим там ровно 4 суток, не забывая переворачивать ее на другой бок (1 либо 2 раза в сутки).

8. Через 4 уток, достаем, ополаскиваем в кипяченой холодной воде от остатков соли и сахара, отделяем спинки от хребта и крупных костей.

9. Кладем каждую тушку шкурой на разделочную доску.Очень острым ножом под острым углом к шкуре нарезаем мясо красной рыбы тонкими широкими пластинками, отрывая их от шкуры с помощью ножа.

10. Полученную нарезку укладываем в глубокую посуду и заливаем растительным маслом.

В таком виде готовая к употреблению красная рыба может храниться в холодильнике до 2-х недель.

Используя данный рецепт вы легко сможете засолить красную рыбу в домашних условиях.Удачной засолки!Приятного аппетита!

Рыба в семейном меню обычно присутствует реже, чем мясо. Хотя по своим полезным свойствам и питательной ценности запросто даст ему фору. Особенно, красная. В ней и омега-кислоты содержатся, и необходимые организму витамины, в том числе A и D. А в пост, когда не только мясо, но и яйца под запретом, семга, форель, лосось и демократичная горбуша являются единственным источником белков и жиров не растительного происхождения.

Красная рыба вкусна в любом виде: жареная, запеченная, приготовленная на пару, отварная. Она прекрасно сочетается с различными овощами и зеленью, что в пост тоже немаловажно. Но слабосоленая рыба превращается в изысканный деликатес. Даже с отварной картошкой и укропом. А перед бутербродом с мягким сыром «Фета» и кусочком нежного розового филе семги, точно никто не устоит.

 Готовим дома: как засолить красную рыбу

Хороша соленая рыбка, но в кризис больно дорога. Цены на форель в вакуумной упаковке просто «кусаются». К тому же, неизвестно в каких условиях ее готовили, чем поливали. Детям такую рыбу давать страшно, вдруг отравятся. Ведь не секрет, что порой засолка — один из мало затратных способов, которым недобросовестные производители пользуются, чтобы продать товар не первой свежести. Поэтому вкусный деликатес лучше делать самостоятельно, в домашних условиях.

Полезно знать:На каком масле лучше пожарить рыбу?Какими полезными свойствами обладает рыбий жир.Подходит или нет многоразовая пластиковая посуда для засолки.

К тому же, и экономия «налицо». Замороженная рыба дешевле охлажденной. Стоит заметить, что рыбку, выловленную нашими российскими моряками, обычно замораживают прямо на судне. А в охлажденную она иногда в магазине превращается. Цена целой, неразделанной рыбы процентов на 30 ниже, чем у филе. А голову, хвост, плавники и дома убрать можно, не велика премудрость.

 Как разделать рыбу

Прежде всего, рыбу нужно разморозить. Обязательно при комнатной температуре, а не в микроволновой печи. И не до конца. Так ее легче разделывать. Для начала у рыбы отрезают голову и хвост. Кулинарными ножницами состригают плавники. Потом острым ножом вскрывают брюшко и удаляют внутренности. Рыбу очищают от чешуи и только после этого моют в прохладной воде. Кожу вдоль хребта надрезают с двух сторон. Затем пальцами, продвигаясь к позвоночнику, отделяют мякоть от костей с одной, и с другой стороны. Рыбу переворачивают спинкой вниз. Аккуратно снимают мясо с ребер и с хвостовой части хребта. В результате получаются две половинки рыбного филе.

 Как засолить красную рыбу

Мякоть рыбы натирают солью (2 столовых ложки) и сахаром (1 столовая ложка). Сверху поливают соком половины лимона. Такое количество берется на 1 кг филе. Горбушу мажут растительным маслом без запаха, чтобы мясо не вышло сухим. Затем укладывают кожей вверх в эмалированную, стеклянную посуду или пластиковый контейнер с крышкой. При желании туда же можно положить 4-5 горошин душистого перца, пару лавровых листиков. Некоторые экспериментируют с зеленью укропа и петрушки, с лимонной цедрой. Сочетание неплохое, но вкус отличается от привычного.

Полезный совет:

Разновидность красной икры. Как отличить натуральную икру от искусственной

Емкость с рыбой плотно закрывают крышкой и убирают в холодильник, на нижнюю полку. Рыба будет готова только через двое суток. Конечно, она и за 12 часов засолится, слегка. Но лакомиться таким деликатесом медики не советуют, опасно для здоровья.

 Как хранить красную рыбу

Готовую рыбу из рассола достают, чтоб не впитала слишком много соли. Обсушивают бумажным полотенцем, протирают оливковым маслом, иначе обветреет. Заворачивают в пищевую пленку и хранят в холодильнике, не больше недели.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях вкусно, пошаговый рецепт с фото

(Посетили 1 621 раз, 1 сегодня)

Секрет – в правильной чистке

Засол форели в домашних условиях требует хорошей подготовки, которая начинается.. в магазине. С покупки большой рыбины. Не покупайте замороженную рыбу – неизвестно, сколько времени она находилась в магазине. Купите свежую.

Засолка форели в домашних условиях быстро делается, да долго готовится. Филе срезается с тушки, отделяется от хребта. Как лучше это сделать – лучше потренироваться заранее. В остальном подготовка такая же как и в случае посолки любой другой рыбы.

Филерование рыбы – отдельный навык, который приобретается с некоторым опытом.

Знатоки утверждают, что залог успеха при готовке рыбы – в правильной чистке. А что это означает в нашем случае? Красную рыбу рекомендуют чистить особенно тщательно. Каким образом?

Помимо обычных процедур с удалением внутренностей нас ждет особенный ритуал. Возьмите кусочек марли и протрите им рыбу изнутри. Так мы удаляем остатки крови и слизи. Кстати, снаружи рыба протирается таким же образом, очищаясь от слизи.

От чешуи тушку очищать не обязательно – она не помешает.

Оставшиеся хвост и голову, а также плавники не выбрасываем – из них получится прекрасная уха. Оставим их в морозилке до следующей готовки. Посол форели – это ведь не последний ваш кулинарный опыт, не так ли?

Без костей

На столе у нас должно остаться 2 куска филе без крупных костей – на коже. Дальнейшая обработка предполагает удаление остатков костей и жира, а также кусочков чистой кожи по краям.

Таким же движением ножа, как при филеровании, отделяем краешек брюшка – вместе с остатками грудных костей и грудных плавников. Именно так делается засолка форели в домашних условиях, рецепт которой мы смотрим.

Прежде чем, посолить форель (дома, с солью и сахаром), нужно удалить абсолютно все оставшиеся в мясе косточки. Те, что в районе хребта и грудины Делаем это с помощью специального пинцета. Для этой цели можно использовать даже плоскогубцы.

Удалить кости нужно обязательно, чтобы они не мешали нам в дальнейшем.

Совет. При чистке рыбы используйте резиновые перчатки. Таким образом вы будете избавлены от необходимости отмывать руки от рыбного запаха, а продукт будет обработан в стерильной обстановке.

В чем соль?

Напомню – соление форели в домашних условиях, рецепт который мы смотрим, это вариант с сухим методом. То есть никакой воды, никакого маринада, замачивания и прочих водных процедур.

Вопрос. Сколько нужно соли? На кусок филе весом в 2 кг будет достаточно двух столовых ложек крупной каменной соли. В этом случае форель получится нежной, слабосоленой. Впрочем, порцию можно и увеличить. Это – самый простой вариант засолки.

Вместо соли можно использовать также соляно-перцовую смесь, иногда смешанную с лавровым листом и зеленью. Тут важно не переборщить со специями. Что касается классического состава такой смеси, перечислим основные ингредиенты:

  1. Соль каменная – 1 часть.
  2. Перец черный молотый – 1\3 часть.
  3. Сахар – 1\2 часть.
  4. Лавровый лист (измельченный) – 1\2 часть.

Такая смесь будет чем-то вроде сухого маринада, придав рыбе особый пряный вкус и аромат. Солью или соляной смесью последовательно посыпаем филе, выложенное на противень.

Что касается зелени, то используют укроп, веточки которого кладутся сверху – после того, как рыба посолена. Так в общих чертах делается соление форели в домашних условиях — рецепт может варьироваться.

Интересен совет использовать водку в качестве последнего ингредиента. Небольшим количеством водки (20-30г) обрызгивают филе в самом конце процесса, как бы закрепляя результат. Возможно, водка играет роль консерванта.

Если вы посолите таким образом рыбу днем, уже вечером она будет готова к употреблению. И удачи вам в таком начинании, как засолка форели в домашних условиях, рецепт которой мы только что обсудили.

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

  1. Как засолить тюльку пряного посола — быстрая засолка тюльки в домашних условиях Соленую рыбу любят многие. Стоит сказать, что приготовленная таким образом тюлька становится более калорийной (около 220 ккал). К тому же ее много не съешь….
  2. Засолка леща для сушки в домашних условиях Хорошо организованная засолка леща в домашних условиях не отнимет много времени и сил, результатом же смогут насладиться практически все любители пива и закусок к нему….
  3. Засолка тарани в домашних условиях — как солить тарань правильно Все знают о том, что соленая рыба хранится дольше. Следовательно, чтобы запасти тарань впрок, нужно знать, как правильно солить тарань….
  4. Толстолобик соленый по-домашнему — правильная засолка толстолобика в домашних условиях Соленая рыба – это не только вкусное блюдо, но и способ сохранить рыбный продукт в пригодном для употребления состоянии. Толстолобик соленый по-домашнему – блюдо несложное….

Поделитесь с вашими друзьями и подругами этим рецептом — нажмите на иконку соцсетей:

Засолка красной рыбы в домашних условиях: рецепты с фото