Засолка скумбрии в рассоле кусочками: рецепты и секреты

Копчёные продукты — очень частые гости на наших столах. Но все мы прекрасно знаем, что продукты, которые находятся на прилавках магазинов, не всегда соответствуют всем нормативам качества. Поэтому, принимая во внимание это обстоятельство, понятно, что намного проще сделать копчёности своими руками. Один из самых простых способов готовки — это скумбрия с жидким дымом.

Такой способ подойдёт тем, у кого нет собственной коптильни

Содержание

Похожие статьи

← Маринад для курицы

Котлеты без яиц →

Методика приготовления

Существует два метода копчения скумбрии жидким дымом:

  • Когда рыба находится в целом состоянии;
  • когда она нарезана кусочками.

Рецепт копчения скумбрии жидким дымом очень прост и не требует больших усилий.

Для приготовления её в нарезанном виде вам понадобятся:

  • 2 замороженные рыбины;
  • 4 столовые ложки соли;
  • 2 ложки сахара;
  • 1 чайная ложка концентрата;
  • 1 луковица;
  • масло;
  • душистый перец;
  • кориандр;
  • пара лавровых листиков.

Если вы приобрели целую рыбу, то вам стоит выпотрошить её и нарезать.

Очищенные кусочки переложите в глубокую ёмкость. Все приправы, соль, сахар и концентрат нужно смешать в одной посудине. После смешивания высыпать на рыбу и накрыть плёнкой. Поместите её в холодильник примерно на 8 часов. После маринования освободите продукт от специй и промойте. Затем нужно полить маслом, поместить на неё кольца лука. Таким образом, скумбрия копчённая в жидком дыму готова к употреблению.

Дальше мы вам расскажем, как коптить скумбрию жидким дымом целиком. Для этого вам понадобятся:

  • 4 целые рыбины мороженые;
  • 80 грамм сахара;
  • 150 грамм соли;
  • для золотистого цвета — шелуха лука;
  • чёрный перец горошком;
  • лавровый лист;
  • гвоздика;
  • 50 миллилитров подсолнечного масла;
  • 50 мл концентрата.

Приготовление маринада. Все специи, которые нужны необходимо залить водой в объёме примерно 1,5 л и довести их до кипения на слабом огне. Нужно дать маринаду остыть до температуры 30 градусов по Цельсию. После охлаждения влить в него концентрат и перемешать.

Не забывайте: нужно очень внимательно разобрать тушу, освободить её от головы и хвоста, а после этого тщательно промыть.

После этих процедур заливаем рыбу рассолом и оставляем в покое на 4 дня.

По истечении этого срока ее нужно вынуть из маринада, вытереть с рыбы его остатки и на один час оставить вялиться. После подвяливания смажьте скумбрию подсолнечным маслом и смело подавайте блюдо к столу.

Рецепт копчения скумбрии жидким дымом — самый простой способ приготовить такую рыбу. Он совершенно не требует никаких усилий.

Холодный способ готовки

Также можно приготовить блюдо, используя метод холодного копчения.

Рецепт такого блюда — совсем простой. Все, что от вас требуется, — это минимум усилий и немного времени.

Для холодного копчения скумбрии жидким дымом вам понадобятся:

  • От одной до шести скумбрий;
  • шелуха из лука;
  • концентрат — 100 миллилитров;
  • 4 ложки соли;
  • 2 ложки сахара;
  • вода — 1 литр.

Для начала надо избавиться от внутренностей и подвергнуть её тщательному промыванию. Для приготовления маринада следует залить водой шелуху лука, затем туда же добавить сахар и соль, и все это варить примерно 25 минут.

После кипения дать остыть, процедить от шелухи и добавить к нему концентрат.

В рассол, который у вас получился, поместите рыбу и держите её под прессом 2 дня. По истечении этого срока ваше блюдо будет готово.

Пользуясь такими несложными способами, вы получите качественный продукт собственного приготовления, при употреблении которого вы не будете переживать за качество и последствия после еды. Также, готовя такую рыбу дома, вы заметно сэкономите средства вашего бюджета.

0← Предыдущая статьяСледующая статья →

Вам будет это интересно

Вкусовые качества сала, копчённого с жидким дымом, практически ни чем не уступают продукту, приготовленному традиционным способомРецепты копчения сала с помощью жидкого дыма

Копчёный осётр - это вкусно и полезноКоптим осетрину в домашних условиях

Свежемороженная скумбрияКак закоптить скумбрию

Коптим свиные рёбра дома

Рецепты засолки рыбы

Рецепты засолки рыбы включают два традиционных варианта.

1. Сухой (с засолочной смесью).

Возьмите соль и сахарный песок в равных пропорциях. Насыпьте ингредиенты на дно посуды. Разложите равномерно перец в горошках, лавровый листик.

Второй слой – рыбный (из кусочков филе). Их пересыпают засолочной смесью с пряностями и выкладывают новый слой рыбы. Так повторяют до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Последний, верхний слой – засолочный.

Через 48 часов рыба готова для еды.

2. С заливкой рассолом.

Рассол для рыбы готовится из набора ингредиентов, приведенных в таблице.

Вода 200 мл
Соль 1 столовая ложка
Сахарный песок
Перец (черный, немолотый) по вкусу
Лавровый листик 1-2 штуки
Горчица 1 ч.л.

Горчица придает аппетитный пряный аромат. С помощью такой добавки продолжительность засолки сокращается почти в два раза.

Соление рыбы в домашних условиях, инструкция:

1. В 200 мл воды растворите соль и сахарный песок.

2. Положите пряности, прокипятите.

3. В остуженный рассол добавьте горчицу и залейте им филе.

Дайте постоять 5 — 7 часов. Продолжительность зависит от размеров тушек или кусочков. Единственный способ убедиться в готовности, это снять пробу.

Смотрите также:  Как и зачем гасить соду уксусом. Чем погасить соду если нет уксуса

Главное правило удачного посола — правильное количество соли. Если же вы все — таки пересолили, не переживайте. Замочите на 10 — 15 минут в прохладной воде, и вкус станет лучше.

Как засолить семгу

Как засолить семгу быстро и вкусно? Купите в магазине стейк. Он может быть весом в 1 килограмм, но для филе в 250 граммов необходимо только ¼ стакана растительного масла.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 килограмм семги;
  • соль 2 стол. л.;
  • сахар 1 ст.л.;
  • перец черный 3 — 4 горошинки;
  • масло растительное.

Итак, как засолить семгу, пошаговый рецепт:

1. На дно посуды постелите пищевую пленку.

2. Налейте немного подсолнечного масла.

3. Насыпьте заранее перемешанные сахар, перец, соль, распределив их равномерно по всей поверхности.

4. Разложите тонкие рыбные пластики.

Засолка семги пройдет успешно, если на начальном этапе (в процессе подготовки рыбы) не ждать, пока она полностью оттает. В подмороженном виде проще нарезаются аккуратные пластики.

5. Поверх семги распределите масло, затем все специи.

6. Повторите шаги (четвертый и пятый) до тех пор, пока не закончатся рыба и специи. Последний, верхний слой – пищевая пленка.

7. Поставьте в холод.

Как солить семгу, чтобы она имела малосоленый вкус? Для этого достаточно не передерживать в засолочной смеси. Через 2 часа можно пробовать, и смело угощать деликатесом семью или гостей за праздничным столом. Малосоленый продукт также идеально подходит для бутербродов, в том числе на завтрак.

Как засолить лосось

Засолить лосось – это то — же самое, как солить семгу, но можно воспользоваться и специальным рецептом.

Лосось прекрасно сочетается с апельсинами и подойдет для украшения праздничного (новогоднего) застолья.

Вам понадобятся такие продукты:

  • лосось (2 килограмма филе);
  • 10 столовых ложек без горки горчицы в зернах;
  • гвоздика, перец (9 — 11 горошинок);
  • соль и сахарный песок (по 3 ст.л.);
  • два апельсина средних размеров;
  • зелень укропа или петрушки (выбирайте, что больше нравится).

Как солить красную рыбу:

  1. Горчичные зерна, горошинки гвоздички и перца разотрите в ступке. Добавьте соль и сахарный песок.
  2. Покрошите укроп с петрушкой. Смешайте с цедрой апельсина.
  3. Лосось разрежьте на две продольные части. По кожистой стороне рыбы проведите острым ножом, делая частые надрезы (в виде решетки).
  4. На дно контейнера выложите плоские апельсиновые пластины (нарезайте апельсин также как лимон).
  5. Второй слой – лосось (филе положите внешней стороной вниз).
  6. Приправьте специями, зеленью, апельсиновой цедрой.
  7. Почти последний слой — снова лосось, а затем апельсиновая нарезка.

Накройте пищевой пленкой, поставьте на сутки в холод.

Засолка горбуши

Засолка горбуши не всегда требует наличия большого набора продуктов.

Для 1 килограмма рыбы необходимо взять только соль и сахарный песок, соблюдая пропорции 2 : 1 (в столовых ложках).

Как солить рыбу?

1. Разделите тушки на две половинки вдоль хребта. Очистите от кожи и костей.

2. Перемешайте сахарный песок с солью. Обмакните в посолочную смесь каждый стейк с двух сторон. Накройте пленкой, оставьте в холоде на сутки.

Смотрите также:  Домашний майонез в блендере

Подавая на стол, рыбу нарежьте на кусочки, полейте подсолнечным маслом, посыпьте зеленью. Аналогично можно попробовать посолить лосось или филе кеты. Хотя для второго деликатеса есть специальный рецепт.

Засолка кеты

Перед засолкой кеты, тушки обработайте водой, уберите все кости. Оставьте икру и посолите ее вместе с рыбой.

Как солить рыбу?

1. В глубокой чашке смешайте пропорции соли и сахарного песка (3 : 1). Добавьте традиционные специи (включите также кориандр).

2. Обваляйте тушки кеты с двух сторон в засолочной смеси. Поместите их в банку с крышкой. Поставьте в холод на сутки.

Как солить сельдь

Сельдь из магазина не так хороша на вкус как та, которая приготовлена дома своими руками. Для засолки требуются следующие ингредиенты:

  • сельдь (4 штуки);
  • вода (стакан);
  • соль (2 стол. л.);
  • белое вино (100 мл.) или столовый уксус (2 ст.л.);
  • сахар (2 ч. л.);
  • головка лука;
  • лавровый листик, гвоздичка, перец, горчичные зерна).

Сельдь можно посолить одним из двух вариантов.

Первый вариант

1. Приготовление рассола.

В стакан с водой налейте вино или уксус. Добавьте все специи. Вскипятите, а затем остудите до комнатной температуры.

2. Подготовка рыбы.

Сельдь промойте, очистите и нарежьте кусочками. Поместите в контейнер. Перемешайте с луком, нарезанным кольцами. Залейте рассолом, поставьте в холод на 24 часа.

Второй вариант

Ингредиенты:

  • сельдь, 1 штука;
  • три ст. л. соли;
  • три стакана воды;
  • одна ст. л. яблочного уксуса;
  • две ст. л. подсолнечного масла.

Как засолить?

1. Очистите сельдь так, чтобы осталось только филе (без кожицы и костей). Нарежьте на кусочки и сложите в контейнер.

2. Приготовьте рассол из двух чашек воды (400 мл.) и 3-х ст.л. соли. Залейте им сельдь на 90 минут.

3. В одном стакане воды размешайте уксус. Вылейте в чашку с рыбой на 5 минут, а затем слейте. Перемешайте специи и нарезанный лук с кусочками рыбы.

Через 20 — 25 минут блюдо готово к употреблению.

Засолка скумбрии

Засолка скумбрии не занимает много времени. Вам понадобится небольшой набор продуктов:

  • 200 мл. воды;
  • сахар и соль (по одной стол. л.);
  • лавровый листик, 1 ч. л. кориандра в порошке, 3 гвоздички, 1 ч. л. сухого базилика.

В стакане воды растворите соль, сахар и специи. Вскипятите и охладите до комнатной температуры.

Скумбрию промойте, очистите, разрежьте вдоль хребта, удалите кости и нарежьте на куски. Сложите в стеклянную банку, залейте рассолом, закройте крышкой и отправьте в холод на 48 часов.

Скумбрия подается на стол с луком, нарезанным кольцами и зеленью. Не забудьте полить сверху немного масла.

Чтобы засолить рыбу самой, нужно не так уж много времени. Хотя на первый взгляд рецепты засолки кажутся простыми, поверьте, результаты превзойдут все ваши ожидания.

Засолить скумбрию: рецепт

Скумбрия собственной засолки намного вкуснее покупной, а кроме того еще и значительно дешевле. Предлагает засолить скумбрию: рецепт и советы по приготовлению!

Этот рецепт приготовления рыбы довольно прост, но скумбрия при этом выходит очень вкусной.

Засолить скумбрию: рецепт

Необходимые ингредиенты:

  • Свежемороженая скумбрия 1 кг.
  • Вода кипяченая 1 литр
  • Лист лавровый 3 шт.
  • Душистый перец 10 горошинок
  • Гвоздика 10 шт.
  • Черный перец 10 горошинок
  • Соль 2 ст. ложки

Приготовление

1. Свежемороженую скумбрию промойте, очистите и сделайте филе. Порежьте маленькими порционными кусочками по 2-3 см.

2. Сложите куски скумбрии плотными рядами в литровую банку либо в глубокую кастрюлю.

3. Для приготовления заливки налейте литр воды в кастрюлю, положите все специи (лист лавровый, гвоздику, перец душистый и черный) и соль. Прокипятите рассол 5-10 минут.

4. Охладить заливку нужно до комнатной температуры 20-25 градусов. 5. Залейте скумбрию приготовленной заливкой и уберите на один день в холодильник, а через два-три дня рыба станет еще вкуснее.

Скумбрия готова, а в магазин за такой рыбкой вы уже наверняка больше никогда не пойдете.

© Юлия Лукашина

Фотография: freedigitalphotos.net

Как происходит засолка скумбрии в рассоле кусочками быстро, рецепт с фото

(Посетили 929 раз, 1 сегодня)

Секреты приготовления

  1. Для засолки подходят тушки рыб большого и среднего размера, а вот маленькие не совсем, поскольку в них очень много косточек,  мало жирности и сочности.

  2. Тушка должна иметь легкий рыбный аромат, быть упругой и чуточку влажной. Светло-серый цвет говорит о свежести рыбки.

  3. Тушка должна быть ровной, без вмятин и повреждений. Мороженую рыбу нужно  размораживать на нижней полке холодильника в плотно закрытом контейнере.

    Screenshot_64 (2)

  4. Солить скумбрию можно как целиком, так и кусочками. Если солить кусочками рыбка будет готова к употреблению немного раньше.

  5. Для соления использовать соль крупного посола, не йодированную. Йод не меняя вкусовых качеств, может испортить внешний вид готового продукта.

  6. Солить рыбу рекомендуется в стеклянной, либо в эмалированной или пластиковой посуде.

  7. Для усиления аромата рыбы, при варке рассола можно добавить гвоздичку, смесь перцев, сушеную зелень укропа, белую горчицу горошком, кориандр.

  8. Чем дольше рыбка находится в рассоле, тем более концентрированным будет ее вкус.

  9. Хранить засоленную в домашних условиях скумбрию необходимо в холодильнике не более 5 суток.

Скумбрия в луковой шелухе

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 3 шт

  • Соль – 3 ст.л

  • Сахар – 2 ст.л.

  • Заварка черного чая – 2 ст.л

  • Шелуха лука – 3 горсти

  • Вода – 1,5 л

Приготовление:

Рыбу разморозить, выпотрошить, отрезать голову  и выложить в емкость.

Шкурку при употреблении скумбрии, приготовленной по этому рецепту, снимать не нужно.

Готовим рассол. Луковую шелуху хорошо промыть и замочить на 10-15 минут, выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, заварку и залить водой, и поставить на огонь. После закипания, выключаем газ и оставляем до полного остывания.

Подготовленную  рыбу заливаем процеженным рассолом, закрываем и отправляем в холодильник на трое суток.

Раз в сутки рыбу переворачивать для равномерного засола  и окрашивания. Спустя три дня, вынимаем рыбу и промываем в проточной воде.

Луковая шелуха придает скумбрии золотистый цвет и приятный вкус.Рыбу нарезаем порционными кусочками  и подаем к столу.

Экспресс- засолка

Ингредиенты:Screenshot_62 (2)

  • Скумбрия – 1 шт

  • Лук – 1 шт

  • Соль – 1 ст.л

  • Вода – 400 мл

  • Душистый черный перец – 8 горошин

  • Лавровый лист – 2 л

Приготовление:

  1. Рыбу разморозить, удалить голову и хвост, выпотрошить, хорошо промыть и высушить бумажным полотенцем.

  2.  Нарезать тушку кусочкам

    и толщиной 2 сантиметра и выложить в банку.

  3.  

    Готовим рассол. Воду довести до кипения, добавить в нее все специи  и разрезанную на четыре части луковицу. Рассол варим 8 минут и остужаем.

  4. Рыбу залить остывшим рассолом, плотно закрыть крышкой и отправить в холодильник на 2 часа.

    Рыба готова, выкладываем на блюдо и украшаем кольцами лука и зеленью

    .

Классический рецепт

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 1 шт

  • Соль – 4 ст.л

  • Сахар – 2 ст.л

  • Уксус -2 ст.л

  • Душистый перец – 3 шт

  • Черный перец – 3 шт

  • Лавровый лист – 3 л

  • Вода – 1 л

Приготовление:

  1. Рыбу помыть, выпотрошить и нарезать на кусочки.

  2. В кастрюльке вскипятить воду, добавить соль, сахар и специи, прокипятить рассол 5 минут.

  3. После того как рассол остынет, добавить уксус 

  4. Рыбу выложить в стеклянную емкость, залить рассолом.

  5. Оставляем емкость с рыбой на сутки при комнатной температуре.

Сухой посол

Screenshot_52 (2)

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 2 шт

  • Соль – 2-3 ст.л

  • Сахар – 1 ст.л

  • Лавровый лист – 3 шт

  • Кориандр в зернах – 0,5 ст.л

  • Душистый перец горошком — 8-10 шт

  • Масло растительное

Приготовление:

Рыбу разделываем для дальнейшей засолки: отрезаем голову, хвост и плавники, потрошим, снимаем внутреннюю черную пленку и тщательно промываем.В этом рецепте рыбу можно нарезать кусочками и также использовать целую тушку.

Пересыпаем каждую тушку засолочной смесью снаружи и изнутри.

Складываем рыбу на  пищевую фольгу, остатками сухой смеси посыпаем сверху. Заворачиваем фольгу, кладем ее  в полиэтиленовый пакет и отправляем на 2 часа в холодильник.

По истечении времени смываем лишнюю соль, нарезаем средними кружочками и выкладываем на чистое красивое блюдо, сбрызгиваем маслом и уксусом и украшаем.

Скумбрия малосольная

Ингредиенты:

  • Скумбрия –1-2 шт

  • Соль поваренная(крупная) – 3-4 ст.л

  • Сахар – 1 ст.л

  • Перец черный горошек — 5 шт

  • Перец душистый горошек — 2 шт

  • Лавровый лист – 3 шт.

  • Горчичный порошок – 1 ст.

  •  Гвоздика(по желанию) 2 шт

  • Вода – 1 л.

Приготовление:

  1. Готовим рассол.

  2. Ставим на огонь кастрюлю с водой, после закипания, добавляем все специи и кипятим еще три минуты. Остудить рассол до комнатной температуры.

  3. Обрабатываем тушку скумбрии – вынимаем жабры, потрошим, убираем черную пленку у брюшка.

  4. Хорошо помыть. 

  5. Складываем рыбу в стеклянную емкость и заливаем рассолом. Закрываем плотно крышкой и отправляем в холодильник на 12 часов.

  6. Через 12 часов малосольная рыбка готова к употреблению. Рыбу можно нарезать кусочками, можно засаливать целиком, на вкусовых качествах это не отразится

 Рыбу можно нарезать кусочками, можно засаливать целиком, на вкусовых качествах это не отразится

Скумбрия маринованная

Screenshot_15 (2)

Ингредиенты:

  • Скумбрия –1 шт

  • Соль поваренная – 2 ст.л

  • Сахар – 2 ст.л

  • Перец черный горошек — 8 шт

  • Перец душистый горошек — 6 шт

  • Лавровый лист – 2 шт.

  • Кориандр в зернах – 1/2 ст.л

  •  Гвоздика — 2 шт

Приготовление:

Приготовить маринад. В кастрюле соединить 1 литр воды, соль, сахар, гвоздику, перец, лавровый лист и кориандр. Довести до кипения, снять с огня и дать остыть.

Приготовить скумбрию: отрезать голову, очистить от внутренностей и промыть под прохладной проточной водой.  

Нарезать на порционные кусочки.

Переложить в контейнер с герметичной крышкой. Залить остывшим маринадом и убрать в холодильник на 1 сутки.

Рыбу достать из маринада, добавить лук и подсолнечное нерафинированное масло по вкусу.

Как и с чем подавать рыбу на стол

  • Нарезать и заправлять рыбу непосредственно перед её подачей, для сохранения свежести продукта. Ни в коем случае не нарезайте ломтиками рыбу даже за несколько часов. Она может потерять свои вкусовые качества.

  • Нарезать кусочки одного размера — кусочек должен быть на один укус. А чтобы гости не запачкали руку когда будут брать ломтики рыбы руками, предложите им шпажки либо зубочистки в нарезке.

  • Холодные закуски должны быть охлаждены перед подачей на стол.

  • Количество порций на одном блюде не должно превышать 10 шт.

  • При оформлении блюд эффектно на одной посудине выглядят композиции разных семейств рыб. Старайтесь на одну тарелку уместить как можно больше отображающихся цветов рыбы, например сочетание белой и красной рыбы .

    Screenshot_74 (2)

  • При укладке нарезки добавьте традиционные для рыбы овощи: чёрные маслины, ломтики лимона, вырезанные оригинальным способом, яйца, свежие или малосольные огурцы и укрыть сверху майонезом.

  • Для более эффектного вида можно использовать в качестве подстилки листья салата.

  • Небольшие кусочки масла, в виде тоненьких лепестков, стоит преподнести гостям для возможности сделать компактный бутерброд.

Секреты приготовления

  1. Для засолки подходят тушки рыб большого и среднего размера, а вот маленькие не совсем, поскольку в них очень много косточек,  мало жирности и сочности.

  2. Тушка должна иметь легкий рыбный аромат, быть упругой и чуточку влажной. Светло-серый цвет говорит о свежести рыбки.

  3. Тушка должна быть ровной, без вмятин и повреждений. Мороженую рыбу нужно  размораживать на нижней полке холодильника в плотно закрытом контейнере.

    Screenshot_64 (2)

  4. Солить скумбрию можно как целиком, так и кусочками. Если солить кусочками рыбка будет готова к употреблению немного раньше.

  5. Для соления использовать соль крупного посола, не йодированную. Йод не меняя вкусовых качеств, может испортить внешний вид готового продукта.

  6. Солить рыбу рекомендуется в стеклянной, либо в эмалированной или пластиковой посуде.

  7. Для усиления аромата рыбы, при варке рассола можно добавить гвоздичку, смесь перцев, сушеную зелень укропа, белую горчицу горошком, кориандр.

  8. Чем дольше рыбка находится в рассоле, тем более концентрированным будет ее вкус.

  9. Хранить засоленную в домашних условиях скумбрию необходимо в холодильнике не более 5 суток.

Скумбрия в луковой шелухе

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 3 шт

  • Соль – 3 ст.л

  • Сахар – 2 ст.л.

  • Заварка черного чая – 2 ст.л

  • Шелуха лука – 3 горсти

  • Вода – 1,5 л

Приготовление:

Рыбу разморозить, выпотрошить, отрезать голову  и выложить в емкость.

Шкурку при употреблении скумбрии, приготовленной по этому рецепту, снимать не нужно.

Готовим рассол. Луковую шелуху хорошо промыть и замочить на 10-15 минут, выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, заварку и залить водой, и поставить на огонь. После закипания, выключаем газ и оставляем до полного остывания.

Подготовленную  рыбу заливаем процеженным рассолом, закрываем и отправляем в холодильник на трое суток.

Раз в сутки рыбу переворачивать для равномерного засола  и окрашивания. Спустя три дня, вынимаем рыбу и промываем в проточной воде.

Луковая шелуха придает скумбрии золотистый цвет и приятный вкус.Рыбу нарезаем порционными кусочками  и подаем к столу.

Экспресс- засолка

Ингредиенты:Screenshot_62 (2)

  • Скумбрия – 1 шт

  • Лук – 1 шт

  • Соль – 1 ст.л

  • Вода – 400 мл

  • Душистый черный перец – 8 горошин

  • Лавровый лист – 2 л

Приготовление:

  1. Рыбу разморозить, удалить голову и хвост, выпотрошить, хорошо промыть и высушить бумажным полотенцем.

  2.  Нарезать тушку кусочкам

    и толщиной 2 сантиметра и выложить в банку.

  3.  

    Готовим рассол. Воду довести до кипения, добавить в нее все специи  и разрезанную на четыре части луковицу. Рассол варим 8 минут и остужаем.

  4. Рыбу залить остывшим рассолом, плотно закрыть крышкой и отправить в холодильник на 2 часа.

    Рыба готова, выкладываем на блюдо и украшаем кольцами лука и зеленью

    .

Классический рецепт

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 1 шт

  • Соль – 4 ст.л

  • Сахар – 2 ст.л

  • Уксус -2 ст.л

  • Душистый перец – 3 шт

  • Черный перец – 3 шт

  • Лавровый лист – 3 л

  • Вода – 1 л

Приготовление:

  1. Рыбу помыть, выпотрошить и нарезать на кусочки.

  2. В кастрюльке вскипятить воду, добавить соль, сахар и специи, прокипятить рассол 5 минут.

  3. После того как рассол остынет, добавить уксус 

  4. Рыбу выложить в стеклянную емкость, залить рассолом.

  5. Оставляем емкость с рыбой на сутки при комнатной температуре.

Сухой посол

Screenshot_52 (2)

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 2 шт

  • Соль – 2-3 ст.л

  • Сахар – 1 ст.л

  • Лавровый лист – 3 шт

  • Кориандр в зернах – 0,5 ст.л

  • Душистый перец горошком — 8-10 шт

  • Масло растительное

Приготовление:

Рыбу разделываем для дальнейшей засолки: отрезаем голову, хвост и плавники, потрошим, снимаем внутреннюю черную пленку и тщательно промываем.В этом рецепте рыбу можно нарезать кусочками и также использовать целую тушку.

Пересыпаем каждую тушку засолочной смесью снаружи и изнутри.

Складываем рыбу на  пищевую фольгу, остатками сухой смеси посыпаем сверху. Заворачиваем фольгу, кладем ее  в полиэтиленовый пакет и отправляем на 2 часа в холодильник.

По истечении времени смываем лишнюю соль, нарезаем средними кружочками и выкладываем на чистое красивое блюдо, сбрызгиваем маслом и уксусом и украшаем.

Скумбрия малосольная

Ингредиенты:

  • Скумбрия –1-2 шт

  • Соль поваренная(крупная) – 3-4 ст.л

  • Сахар – 1 ст.л

  • Перец черный горошек — 5 шт

  • Перец душистый горошек — 2 шт

  • Лавровый лист – 3 шт.

  • Горчичный порошок – 1 ст.

  •  Гвоздика(по желанию) 2 шт

  • Вода – 1 л.

Приготовление:

  1. Готовим рассол.

  2. Ставим на огонь кастрюлю с водой, после закипания, добавляем все специи и кипятим еще три минуты. Остудить рассол до комнатной температуры.

  3. Обрабатываем тушку скумбрии – вынимаем жабры, потрошим, убираем черную пленку у брюшка.

  4. Хорошо помыть. 

  5. Складываем рыбу в стеклянную емкость и заливаем рассолом. Закрываем плотно крышкой и отправляем в холодильник на 12 часов.

  6. Через 12 часов малосольная рыбка готова к употреблению. Рыбу можно нарезать кусочками, можно засаливать целиком, на вкусовых качествах это не отразится

 Рыбу можно нарезать кусочками, можно засаливать целиком, на вкусовых качествах это не отразится

Скумбрия маринованная

Screenshot_15 (2)

Ингредиенты:

  • Скумбрия –1 шт

  • Соль поваренная – 2 ст.л

  • Сахар – 2 ст.л

  • Перец черный горошек — 8 шт

  • Перец душистый горошек — 6 шт

  • Лавровый лист – 2 шт.

  • Кориандр в зернах – 1/2 ст.л

  •  Гвоздика — 2 шт

Приготовление:

Приготовить маринад. В кастрюле соединить 1 литр воды, соль, сахар, гвоздику, перец, лавровый лист и кориандр. Довести до кипения, снять с огня и дать остыть.

Приготовить скумбрию: отрезать голову, очистить от внутренностей и промыть под прохладной проточной водой.  

Нарезать на порционные кусочки.

Переложить в контейнер с герметичной крышкой. Залить остывшим маринадом и убрать в холодильник на 1 сутки.

Рыбу достать из маринада, добавить лук и подсолнечное нерафинированное масло по вкусу.

Как и с чем подавать рыбу на стол

  • Нарезать и заправлять рыбу непосредственно перед её подачей, для сохранения свежести продукта. Ни в коем случае не нарезайте ломтиками рыбу даже за несколько часов. Она может потерять свои вкусовые качества.

  • Нарезать кусочки одного размера — кусочек должен быть на один укус. А чтобы гости не запачкали руку когда будут брать ломтики рыбы руками, предложите им шпажки либо зубочистки в нарезке.

  • Холодные закуски должны быть охлаждены перед подачей на стол.

  • Количество порций на одном блюде не должно превышать 10 шт.

  • При оформлении блюд эффектно на одной посудине выглядят композиции разных семейств рыб. Старайтесь на одну тарелку уместить как можно больше отображающихся цветов рыбы, например сочетание белой и красной рыбы .

    Screenshot_74 (2)

  • При укладке нарезки добавьте традиционные для рыбы овощи: чёрные маслины, ломтики лимона, вырезанные оригинальным способом, яйца, свежие или малосольные огурцы и укрыть сверху майонезом.

  • Для более эффектного вида можно использовать в качестве подстилки листья салата.

  • Небольшие кусочки масла, в виде тоненьких лепестков, стоит преподнести гостям для возможности сделать компактный бутерброд.

Общие рекомендации

слабосоленая скумбрия в домашних условиях рецепт

Не всегда хочется рыбки, просто

зажаренной на сковороде

, иногда возникает потребность в разносолах. Солененькое блюдо можно назвать повседневным, так как, потратив один раз пару часов, можно несколько дней наслаждаться вкусной закусью. Вареная картошечка станет прекрасным дополнением к рыбной продукции.

Потратив немного времени, вы узнаете, как солить скумбрию в домашних условиях и рецепт засолочной смеси из доступных ингредиентов.

  • Необходимые предметы у вас всегда под рукой: острый нож, доска, кастрюля, вместительная посудина, стеклянная банка (пресс).
  • Разделывание рыбы – довольно неприятный процесс. Кто не хочет вымазаться, может купить уже готовое разделанное филе.
  • Обычно используют как целую тушку, так и куски. Последний вариант быстрее засолится.
  • Для тех, кто не любит, когда продукт плавает в жидкости, повара придумали сухой посол (когда предмет натирается специями).

Секреты приготовления

  • Если вы купили свежемороженую, без изъянов, крупную рыбку, то ее нужно разморозить естественным способом.
  • Желательно использовать не йодированную соль.
  • После соления, продукцию нужно хранить в банке либо в пищевом контейнере.
  • Лучше рыбину засаливать малыми порциями.
  • Ароматная слабосоленая скумбрия в домашних условиях и рецепт ее приготовления включает лавровый лист и черный перец.
  • Для получения нужного цвета положить шелуху лука или куркуму.

Итак, до прихода гостей осталось пару часов. Вам непременно хочется подать солененькую рыбку, но при этом не хочется идти в супермаркет. Ставим таймер на 2,5 часа и идем на кухню.

Выбор продукта

  • Выбирать рыбину стоит средних или больших размеров (они менее костлявы).
  • Рыбный легкий аромат.
  • Светло-серый оттенок.
  • Выбирать только свежую или свежемороженую продукцию.

Аппетитная слабосоленая скумбрия тузлучного посола в домашних условиях и рецепт на скорую руку

Ингредиенты

  • Главный компонент – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Вода – 350 мл.
  • Соль – 1,5 ст.л.
  • Перец горошком – 7 шт.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Лук очистить и разрезать на четыре части.
  • Налить в кастрюлю воду и поставить на огонь.
  • Когда закипит, положить соль, перец, лаврушку, дольки лука.
  • Варить маринад 10 минут на слабом огне.
  • Остудить.

Подготовка и засолка рыбы

  • Убрать голову, внутренности и промыть под водой.
  • Обмакнуть салфеткой.
  • Тушку нарезать порционно кусочками.
  • Выложить в стеклянную форму и залить рассолом.
  • Поставить в холодильник на два часа.

Подавать блюдо с маринованной зеленью и луком.

Важно: приготовить маринад можно с помощью уксуса, соли, перца. Маринование происходит в течение 15 минут.

Сухой посол: как солить крупную скумбрию в домашних условиях и пряный рецепт без рассола

Этот вариант засола известен отсутствием рассола. Просто нужно натереть специями и все. Кроме этого понадобится стеклянный или пластиковый контейнер для реализации процесса посола.

Еще немного времени, и вопрос, как просто солить скумбрию в домашних условиях и рецепт вкусного блюда будет раскрыт.

Рецепт приготовления рыбы сухого соления

Ингредиенты

  • Макрель – 1 шт.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Сахар – ½ ст.л.
  • Молотый перец.
  • Молотый кориандр в зернах.
  • Молотая горчица в зернах.

Приготовление

  • Помыть и подготовить скумбрию, предварительно удалив все лишнее.
  • Положить в миску все компоненты и лаврушку, раскрошить, тщательно перемешать.
  • Целую макрель натереть солью и специями, положить на дно раскрытого пакета (на пакете распределить общую соленую смесь).
  • Пакет завязать (чем меньше воздуха останется, тем лучше) и хорошо потрясти.

Важно: для предотвращения протекания сока, положить еще в один пакет и отправить в холодильник на 2-е суток.

  • По истечении отведенного времени, рыбу вынуть и слегка помыть под водой.
  • Обсушить салфеткой и порезать на куски.

Засолка скумбрии в рассоле кусочками: рецепты и секреты