Кетчуп из томатной пасты в домашних условиях: рецепты с фото

Вкус домашней томатной пасты не сравнить ни с одним томатным продуктом промышленного производства. Помидорная заготовка является прекрасной заправкой для борща, подливы для тефтелей, тушеного мяса в зимнее время.

  • Советы по приготовлению томатной пасты
  • Готовить её просто, главное иметь желание. С подробными вариантами приготовления справится даже начинающая домохозяйка.

    Советы по приготовлению томатной пасты

    Правильно подобранные помидоры и их подготовка – залог вкусной и густой пасты.

    • Выбирайте плоды не сочные, а мясистые. Чем меньше влаги содержат томаты, тем гуще получится паста. Для переработки используйте сорта: «Бычье сердце», «Микадо», «Кострома», «Самара», «Настенька», «Воловье ушко».
    • Подбирайте переспелые плоды, когда они полностью насытятся сахаром и приобретут наибольшую сладость.

    Ни в коем случае не используйте недоспевшие томаты. Из таких помидоров приготовить вкусную пасту невозможно.

    • Закрывайте пасту в стеклянную тару небольшого объема. Во-первых, это удобно, небольшую банку вы откроете и сразу используете, а вот большая будет стоять, загромождать место в холодильнике. Во-вторых, большую банку с пастой вы сразу не используете, а через некоторое время, даже в холодильнике, она испортится.
    • Обязательно стеклянную тару простерилизуйте перед консервацией, чтобы уничтожить все бактерии и грибки, которые могут остаться на банках.
    • Кроме обычных специй, таких как черный перец и соль, добавляйте различные пряности, которые вы очень любите.
    • Храните домашнюю пасту в холодном помещении без попадания прямых солнечных лучей не более одного года. Идеальным местом является погреб или подвал, где температура воздуха не превышает +10°С.

    Домашняя помидорная паста не только добавит блюдам прекрасного вкуса, но и наполнит организм витаминами. Приятного аппетита!

    Яндекс.Дзен

    Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Otomatah.ru в ленте «Яндекса»

    Выбор томатной основы

    Трансформировать томатную пасту в сок очень просто, вам понадобится только вода, соль и томатная основа. Последняя при этом должна быть качественной, недешевой и не содержать консервантов и добавок.

    Домашний томатный сок можно пить в чистом виде или добавлять в коктейли, мясные и овощные блюда, соусы, супы. Заводской его аналог стоит недешево, поэтому изготавливая сок из пасты, вы сумеете значительно сэкономить. К тому же напиток ничем не будет отличаться от своих собратьев, красующихся на магазинных полках. Ведь только малый процент производителей выпускают по-настоящему качественный продукт, сделанный из натуральных помидоров. В большинстве случаев в ход идет та же томатная паста, вода, соль и красивая упаковка.

    Внимание! Для приготовления сока используйте только томатную пасту, а не соус или кетчуп. При этом процент сухих компонентов в ней должен быть не менее 25 (в идеале 25-40%). В продукте должны присутствовать лишь два главных ингредиента: вода и соль.

    Проверить качество пасты просто: встряхните банку, если в ней слишком много жидкости, а консистенция схожа с плотностью недорогого кетчупа или соуса – перед вами продукт сомнительного качества.

    Рецепты

    Томатную основу разведите холодной кипяченой водой – 1 часть пасты к 3 частям жидкости. Для приготовления жидкого сока ориентируйтесь на соотношение: 1 ст. ложка пасты на 1 стакан очищенной воды. Если же вы предпочитаете более густой напиток, на стакан воды берите 2-3 ст. ложки сырья. Сок следует подсаливать крупной поваренной солью. Помимо соли можно также добавить сахар или перец – они внесут во вкус новые ощущения. Многие гурманы пьют томатный сок с пряностями – майораном, розмарином, тимьяном. Напиток рекомендуется пить в охлажденном состоянии.

    Чем полезна паста

    Для получения томатной пасты помидоры протирают, а затем подвергают термической обработке. В процессе уваривания из концентрированной массы испаряется влага, а содержание сухих веществ в ней напротив увеличивается. Готовый продукт применяют для приготовления жидких блюд – супов и соусов, для тушения мяса, овощей.

    Если паста не содержит в себе никаких концентратов, и является натуральным продуктом, сделанным только из помидоров, полезными свойствами она обладает в полной мере. Поэтому перед тем как сделать томатный сок, тщательно подберите основу.

    Качественная томатная паста включает калий, кальций, железо и магний, благодаря чему полезна для мышц и костей. Содержащиеся в ней кислоты (лимонная и яблочная) улучшают обмен веществ и пищеварительные процессы. Витамины группы B и C устраняют сбои в работе нервной системы, улучшают состояние волос, повышают крепость ногтей.

    Внимание! Томатная паста низкокалорийна – всего 23 ккал/100 г. Поэтому сок, приготовленный на ее основе, абсолютно безвреден для больных сахарным диабетом и людей, сидящих на диете.

    О целебных качествах помидоров

    Помидоры, служащие основой для томатной пасты, являются необходимыми для здоровья продуктами. Они содержат множество ценных минералов, среди которых:

    • железо, фосфор, магний, медь, калий, кальций, позволяющие держать организм в «тонусе»;
    • клетчатка, полезная для пищеварения;
    • антиоксидант ликопин, обладающий противораковым действием;
    • витамины А, Е, С, В5, В6, В9, РР, К, отвечающие за бесперебойную работу внутренних органов и систем;
    • фолиевая кислота, стимулирующая кровеносную и иммунную систему.

    Помидорам нет равных в способности возвращать человеку силы и укреплять иммунную систему. Это не только вкуснейший продукт, но и действенное лекарственное средство. Спелые томаты обладают антибактериальным, противовоспалительным и успокаивающим действием, улучшают работу желудка и кишечника, снимают токсикоз у беременных.

    Сок, приготовленный из свежих помидоров, полностью сохраняет их целебные свойства и входит в список самых необходимых для здоровья продуктов.

    Как приготовить томатный сок из свежих помидоров

    Рецепт № 1

    Помидоры для рецепта подбирайте спелые и неповрежденные. Промыв их проточной водой, пропустите через мясорубку, устраните кожицу. Для экспресс-приготовления можно использовать соковыжималку.

    Томатную массу перелейте в эмалированную емкость и проварите на слабом огне до полного исчезновения пузырьков пены с поверхности. Если сок готовится на зиму, его следует разлить по стерилизованным банкам в горячем виде.

    Рецепт № 2

    Этот рецепт отличается от первого тем, что вместо соковыжималки в ход идет сито. Цельные, зрелые томаты следует порезать дольками и протереть через мелкое сито. После чего пропустить массу через марлевый фильтр. В полученный сок добавьте соль и сахар, прокипятите (как в первом рецепте) и разлейте по стерилизованным банкам.

    Интересные статьи

    • Сок из абрикосов – ценный продукт, здоровье улучшит и скрасит досуг!Сок из абрикосов – ценный продукт, здоровье улучшит и скрасит досуг!
    • Полезное рядом: способы применения сока из лопухаПолезное рядом: способы применения сока из лопуха
    • Полезные свойства кабачкового сокаПолезные свойства кабачкового сока
    • Делаем замороженный сокДелаем замороженный сок
    • Вишневый сок: домашние рецепты, польза и вред сладкого лекаряВишневый сок: домашние рецепты, польза и вред сладкого лекаря
    • Несколько вариантов апельсинового сока с имбиремНесколько вариантов апельсинового сока с имбирем

    СОВЕТУЕМ ПРОЧЕСТЬ:

    • Как приготовить самый полезный коктейль?
    • Топ 3 коктейля к празднику
    • Со скольки лет ребенку можно пить кофе?
    • Смузи «Фруктовая бомба» — пошаговый рецепт с фото
    • Чай каркаде – ключ к здоровью в ваших руках
    • Апельсин в стакане: готовим фруктовый ликер в домашних условиях
    • Можно ли пить безалкогольное пиво за рулем?
    • Сколько времени выветривается вино?
    • Hennessy: гамма вкусов и ароматов лучшего коньяка в мире
    • Коньяк против виски: сходства и отличия

    Общие советы по самостоятельному изготовлению томатной пасты

    Качественно сделанная томатная паста не должна содержать сторонних примесей:

    • шкурок;
    • семян;
    • прочих вкраплений.

    Этого можно легко добиться, зная несколько интересных секретов:

    1. Правильный выбор томатов. Предпочтение следует отдавать более поздним плодам, поскольку они менее сочные. Крайне важно, чтобы они не были перезревшие или подгнившие. Лучше всего подойдет сорт Черри;
    2. Грамотная шинковка. Существует несколько результативных способов разделки томатов для приготовления томатной пасты в домашних условиях:
    • шкурка и семечки удаляются вручную, после чего мякоть должна быть переработана в блендере или в мясорубке (эффективно, но требует много времени и терпения);
    • разрезать овощи на равные дольки среднего размера и проварить их, после чего просеять через сито. Таким образом все лишнее отстанет само собой;
    • если в доме есть соковыжималка со специальной насадкой для переработки помидор, то это большой плюс.
    1. Получившееся в результате переработки томатное пюре требуется загустить, чтобы получилась полноценная томатная паста. Для этого можно воспользоваться следующими технологическими хитростями:
    • самый простой и доступный метод — подвесить томатную смесь в полотняном мешочке на 9 — 10 часов. Это позволит жидкости стечь и останется только термически обработанная мякоть;
    • уварить смесь в мультиварке или на плите в несколько подходов. Этот метод требует много времени и внимания, поскольку смесь придется постоянно перемешивать;
    • избавиться от лишней жидкости можно и с помощью духовки, если поставить противно с томатным замесом на несколько часов в духовку (как правило, хватает 1 — 1,5 часов).
    1. Банки для закатки готового продукта требуется заблаговременно простерилизовать. Лучше всего подойдут емкости небольшого объема.

    Ознакомившись с основными правилами и методами, можно приступать к изучению классического рецепта приготовления вкусной, а главное полезной томатной пасты в домашних условиях.

    Традиционное приготовление томатной пасты

    В холодный период года томатная паста является незаменимым продуктом. Поэтому целесообразно задуматься о ее заготовке на зиму в августе или в сентябре. Для приготовления потребуются такие продукты как:

    • спелые, но не перезревшие томаты (от менее 3 кг);
    • 0,5 кг репчатого лука (желательно ялтинский с фиолетовой кожицей);
    • уксусная эссенция на виноградной основе с концентрацией от 9 до 12%;
    • несколько штук лаврового листа для аромата (не более 4);
    • столовая ложка соли;
    • 2 больших ложки сахара.

    Секрет приготовления заключается в следующем:

    1. Сперва требуется тщательно промыть овощи и равномерно разрезать их на 8 долек и поместить в кастрюлю (лучше казан);
    2. Лук нужно очистить и произвольно измельчить, после чего перемешать с помидорными дольками и добавить лаврушки;
    3. Данную смесь следует томить на маленьком огне около часа. Чтобы продукты не пригорали, их следует регулярно помешивать. Готовность определяется очень просто: у томатов начнет отставать шкурка;
    4. Через час нужно снять емкость с огня и дать блюду настояться, пока оно не станет комнатной температуры, после чего просеять через сито;
    5. Просеянную томатную смесь следует вновь поместить в кастрюлю и продолжать варить, пока паста не уменьшиться в объеме в 3-4 раза. Помешивать нужно обязательно;
    6. На заключительном этапе приготовления необходимо добавить соли и сахара по вкусу или в указанных ранее пропорциях. Также требуется добавить уксус, после чего продукт должен вариться еще не менее 10 минут.

    На этом все. Осталось только распределить готовую пасту по банкам и оставить немного на пробу.

    Как приготовить томатную пасту с пряностями

    Пряная томатная паста, сделанная своими руками в домашних условиях — это то самое дополнение, которого не хватало праздничным блюдам и повседневному семейному ужину. Паста, приготовленная по такому рецепту облагородит вкус любого блюда и буде по достоинству оценена гостями и членами семьи. Данный рецепт предусматривает наличие таких продуктов как:

    • 4 кг. отборных томатов;
    • 2-3 репчатых луковицы среднего размера;
    • 3 больших ложки сахара;
    • чайную ложку соли без горки;
    • 4 коричных палочки;
    • 250 мл яблочного уксуса;
    • 3-4 лавровых листа;
    • 20 горошков черного перца;
    • около 10г розмарина.

    Технология приготовления заключается в следующем:

    1. Очень важно использовать при изготовлении томатной пасты по этому рецепту кастрюлю или казан с толстым дном;
    2. Основные ингредиенты необходимо отделить от плодоножек и тщательно промыть, после чего нарезать равными дольками по 6-8 штук;
    3. Лук требуется очистить и нарезать полукольцами, затем смешать с помидорами в посуде для дальнейшего приготовления;
    4. Смесь требуется томить на небольшом огне около часа, пока от овощей не начнет отделяться кожица;
    5. Теперь продукт следует снять с огня и дать настояться до комнатной температуры;
    6. Провести через сито и поместить обратно в посуду для приготовления;
    7. В марлевый мешочек требуется завернуть все специи, указанные ранее в перечне ингредиентов, и поместить на дно кастрюли;
    8. Спустя 20-30 минут после кипения следует достать из кастрюли мешочек с приправами;
    9. Теперь томатную смесь можно готовить до полного приготовления. Консистенция должна быть максимально густой, а исходный объем должен уменьшиться в 2-3 раза;
    10. За 10 минут до снятия с огня следует добавить соль, уксус и сахар. Тщательно перемешать и проварить еще несколько минут.

    После проведения перечисленных манипуляций кастрюлю следует снять с огня и распределить по стерильным баночкам. Такую пасту можно использовать не только как сытную заправку к ряду блюд, но и в качестве самостоятельного соуса.

    Рецепт приготовления томатной пасты по-итальянски

    Этот рецепт по праву моет считаться экзотическим. Вкусовые и ароматные особенности такой томатной пасты будут по достоинству оценены гурманами. Для приготовления потребуются:

    • 5 кг отборных помидор;
    • полкило репчатого лука;
    • поллитра стандартного столового уксуса;
    • столовая ложка соли;
    • коричная палочка (одной будет достаточно);
    • 20-25 горошков черного перца;
    • 15 гвоздик;
    • подсолнечное масло (к данному рецепту лучше использовать оливковое).

    Теперь самое интересное — приготовление.

    1. Требуется очистить и измельчить помидоры и лук, после чего обработать их на мясорубке;
    2. Полученную смесь необходимо повесить над тазиком на 10-12 часов желательно в ночное время, чтобы лишняя жидкость стекла;
    3. Теперь содержимое мешочка требуется переместить в казан или кастрюлю с толстым дном и довести до кипения;
    4. Коричную палочку и гвоздики требуется измельчить и вместе с остальными специями окутать марлей и поместить на дно посуды после кипения, в которой будет готовиться паста;
    5. мешочек со специями не рекомендуется держать в кипящей смеси более 20 минут;
    6. Сейчас самое время добавить соль, сахар и уксус в нужном количестве, после чего все содержимое кастрюли хорошенько перемешать и на небольшом огне протомить еще около 10 минут;
    7. В каждую банку для заготовки этой изысканной пасты следует добавить оливковое масло после стерилизации;
    8. Готовую томатную пасту распределить по банкам и закатать.

    Такая паста будет не заменима для заправки лапши, овощного рагу или рыбных блюд. Попробовав раз, уже трудно будет привыкнуть к чему-то другому. Убедитесь сами!

    Домашний томатный кетчуп на зиму

    • На пять 0, 5  литровых банок
    • томатный сок — 3,5 л;
    • молотый репчатый лук — 1 стакан;
    • сахар — 150 г;
    • соль — 35 г (1 ст. л. с горкой);
    • уксус 9% 75 — 100 мл;
    • молотый черный перец — 1 ч. л.;
    • корица — на кончике ножа.

    домашний томатный кетчупдомашний томатный кетчуп

    Последовательность приготовления

    Чтобы получился вкусный кетчуп, возьмём домашний томатный сок, заранее приготовленный. Сок должен быть густой, полученный из спелых, мясистых помидоров. За день до приготовления кетчупа перекручиваем помидоры через соковыжималку, кипятим сок пять минут. Затем, охладив томатный сок, помещаем его в холодильник на ночь. На следующий день достаём кастрюльку с соком из холодильника. Сливаем образовавшуюся на поверхности прозрачную жидкость, а густой сок ставим на печку.

    Перекручиваем на мясорубку очищенный от шелухи лук. У нас должен получиться полный стакан перекрученной луковой массы.

    Отправляем перекрученный лук в томат.

    Отмеряем необходимое для консервации количество сахара, уксуса и соли. Эти специи добавляем в будущий кетчуп постепенно, пробуя его на вкус. В зависимости от вкуса томатного сока, возможно нужно немного изменить пропорции, указанные в рецепте. Если, к примеру, томатный сок получился кисловатый, то уксуса можно влить меньше, а сахара добавить больше. Количество соли корректируйте под свой вкус. Возможно, для кого-то количество соли, указанное в рецепте, будет многовато.

    Высыпаем отмеренное количество соли в кастрюльку с томатным соком.

    Высыпаем вслед за солью сахар.

    Вливаем туда же уксус.

    Перемешиваем все ингредиенты. Доводим до кипения, засекаем время. Эту массу, перемешивая, варим один час при открытой крышке.

    Через час добавляем остальные специи.

    Высыпаем ложечку чёрного молотого перца. Перчик придаст остроту соусу. Кто любит острее кетчуп, может добавить острого перца (в рецепте его нет, но если любите острый кетчуп, то можете добавить немного острого перца).

    Кидаем в соус бутончики гвоздики.

    Добавляем в кетчуп на кончике ножа корицу. Перемешиваем кетчуп, варим его ещё пятнадцать минут.

    Пока варится кетчуп, подготавливаем банки для него. Вымываем баночки с содой. Затем, хорошо ополоснув чистой водой, баночки стерилизуем. Ставим банки рядом с кастрюлей кетчупа. В горячие баночки поочередно наливаем кипящий кетчуп, закручиваем их. Перевернув баночки на горлышки, укутываем их толстым пледом на 12 часов.

    Томатный кетчуп, приготовленный на зиму, в закатанных баночках свободно хранится в квартире.

    домашний томатный кетчупдомашний томатный кетчуп

    Домашний томатный кетчуп — видео

    Готовьте домашний томатный кетчуп по нашему рецепту и приятного аппетита!!!!

    Еще больше рецептов вкусных соусов на зиму, смотрите здесь 

    Кетчуп – томатный соус, любимый многими россиянами. Его любят дети и взрослые. Одни говорят, что этот соус очень полезен, ведь он содержит ликопен, вещество содержащееся в помидорах. Оно не теряет своих полезных свойств и при приготовлении.

    Подробнее об этом можно прочитать в статье «Чем полезны помидоры»

    Другие говорят, что кетчуп из магазина не полезен, так как в нем содержатся красители, загустители, консерванты и ароматизаторы.

    Кому же верить?

    Нашла результаты исследований нескольких марок кетчупа, представленных на российском рынке. Что же они содержат?

    Давайте посмотрим таблицу, в которой отмечен состав 5 торговых марок кетчупа. Названия этих марок смотрите под таблицей.

    Примечание:1 – Состав кетчупа «Кальве».

    2- Состав кетчупа «Махеевъ»

    3- Состав кетчупа «Моя семья»

    4 – Состав «Кутчуп Heinz»

    5 – Состав кетчупа «Балтимор».

    Соус кетчуп любой из пяти торговых марок не является безопасным для для здоровья.

    Поэтому лучше его делать дома. Домашний кетчуп – гарантия вашей безопасности.

    Приведу несколько рецептов приготовления этого соуса.

    Вы можете сделать его из свежих томатов.

    1)Если у вас будет богатый урожай этих плодов, мы можете:

    •  заготовить его впрок, закатать в банки и использовать по мере надобности,
    •  засушить плоды и готовить кетчуп по мере надобности.

    2) Вы можете приготовить кетчуп из томатной пасты. Вот только надо внимательно читать , из каких продуктов сделана томатная паста.

    Да, кроме томатов и соли в ней может содержаться крахмал. Посмотрите короткое видео, которое расскажет вам об этом.

    Рецепты приготовления домашнего кетчупа.

    1. Домашний кетчуп из высушенных помидоров.

    •  ½ чашки высушенных на солнце помидоров (замочить на 2 часа).
    •  ¼ чашки яблочного уксуса.
    •  ¼ чашки изюма.
    •  ¼ чашки лукового порошка.
    •  1 столовая ложка морской соли.

    Приготовление:

    1) Сложить все ингредиенты в миску и перемешать в однородную массу блендером.

    2) Хранить в холодильнике.

    Общее время приготовления – 2 минуты.Количество порций – 8 – 10.

    2. Рецепт приготовления кетчупа из свежих томатов, можно делать впрок.

    •  5 кг – свежие томаты.
    •  4 шт – лук репчатый
    •  200 гр – сахар (или стевия по вкусу)
    •  30 гр – морская соль.
    •  1 стакан – яблочный уксус.
    •  1 ч.л. – молотый черный перец.
    •  1 ст.л. – куркума порошок.
    •  0,5 ч.л. – молотая корица.
    •  4 зубчика чеснока.
    •  Если у членов вашей семьи не болят суставы, то вы можете добавить при приготовлении этого соуса 1-2 столовые ложки сладкого красного перца.

    Приготовление:

    1) Лук почистить и мелко порезать.

    2) Томаты перебрать, помыть, разрезать пополам, уложить вместе с луком в кастрюлю.

    3) Кастрюлю с помидорами поставить на огонь и помешивая, довести до кипения. Затем уменьшить огонь и варить минут 20 – 25.

    4) Томаты с луком размельчить блендером. Посолить и варить, все время помешивая. Смесь должна уменьшиться в 2 раза. Следить, чтобы не пригорела

    5) Добавьте сахар, уксус, специи и варите минут 7 – 10.

    6) Смесь в кастрюле загустеет, и вы можете разложить ее в приготовленные стерилизованные банки и закрутить.

    7) Хранить можно в шкафу при комнатной температуре.

    3. Лакто-ферментированный домашний кетчуп.

    •  100 грамм томатной пасты.
    •  1/3 стакана воды.
    •  2 столовые ложки яблочного уксуса.
    •  2 столовые ложки сыворотки (по желанию).
    •  1/8 чайной ложки корицы.
    •  1/8 чайной ложки гвоздики.
    •  1/8 чайной ложки кайенского перца.
    •  1/8 чайной ложки черного перца.
    •  Морская соль по вкусу.
    •  Стевия по вкусу.

    Приготовление:

    1) Воду нагреть и растворить в ней стевию.

    2) Смешать воду со стевией со всеми другими ингредиентами

    3) Переложите в литровую банку, накройте крышкой и дайте бродить смеси от 2 до 5 дней, в зависимости от температуры помещения.

    Напишите, как вам понравились эти рецепты кетчупа.

    Если вы хотите своевременно получать новые уникальные статьи о здоровом питании, то подпишитесь на новости блога..

    Вы можете оценить эту статью по 5 бальной системе. Для этого нажмите на звездочки справа, порядковый номер звездочки соответствует оценке 1,2,3,4,5

    Кетчуп — томатный соус полезный для здоровья, рецепты.

    Средняя оценка: из

    Кетчуп из томатной пасты в домашних условиях: рецепты с фото