Маринад для грибов (на мангале, на зиму): рецепты и советы

В этой статье мы собрали все про то, как готовить овощи на гриле на мангале на углях : какие овощи можно приготовить на гриле, как их замариновать и как жарить правильно.

  • Как приготовить овощи гриль — инструкция
    1. Классический рецепт приготовления овощей на гриле
    2. Овощи с грибами на гриле
    3. Кукуруза-гриль
  • Мясо на гриле — неотъемлемая часть любого пикника или летнего праздника. Дополняют его гарниром и разнообразными салатами.

    Можно приготовить на гриле и овощи. Это очень вкусно и удобно.

    Во-первых, они всегда есть под рукой, да и стоимость более чем доступная.

    Во-вторых, их можно приготовить для тех, кто по каким-то причинам не кушает мясо, а в третьих, это очень полезно.

    Как правильно приготовить овощи-гриль, какие для этого больше подходят, а также проверенные рецепты вы узнаете из этой статьи.

    Овощи на гриле — рецепты на мангале

    Овощи-гриль можно готовить в любое время года.

    Летом это делают на мангале или на углях, а в другие сезоны можно использовать специальную сковороду, запекать в духовке или в СВЧ печи, имеющей режим «Гриль».

    Готовятся они без масла или же с минимальным его количеством, а это значит, что вреда фигуре точно не будет.

    Кроме того в приготовленных таким способом овощах содержится очень много полезных веществ, которые усваиваются организмом значительно лучше, чем даже в свежем виде.

    Обратите внимание! Приготовленные на гриле овощи намного полезнее вареных, тушеных и уж тем более жареных.

    Какие овощи лучше подходят для приготовления на гриле?

    Главное условие получения вкусного блюда из овощей на гриле – правильный их выбор.

    Лучше всего использовать свежие сезонные овощи. Это очень важно.

    Не стоит зимой покупать кабачки в супермаркете. Пользы о них организму точно не будет. Если планируете готовить такие блюда круглый год, лучше заморозьте их вдосталь, так будет полезнее.

    Имеет значение и степень спелости овоща. Недозревшие или наоборот перезревшие будут жесткими, невкусными, могут разваливаться и т.п.

    Лучше всего для приготовления на гриле подходят цукини и кабачки, баклажаны, кукуруза, помидоры, перец, спаржа, лук, фенхель.

    Нужно выбирать как можно более сочные плоды. Также на них не должно быть повреждений и вмятин, а форма должна быть ровной и аккуратной.

    Часто на гриле готовят и грибы.

    Они могут быть разных сортов, но лучше всего подходят шампиньоны. Выбирайте крепкие, ровные, с упругой шляпкой и приятным запахом.

    Слизь, пятна, вмятины и пр. недопустимы.

    Секреты маринада для овощей

    Новички думают, что достаточно выложить нарезанные овощи на решетку или нанизать их на шампура и запекать до готовности.

    Если хотите получить пресное и безвкусное блюдо, так и поступайте.

    Если же хотите насладиться удивительной закуской, запомните, что маринад является обязательным правилом приготовления овощей на гриле.

    Он может быть любым.

    Используют и уксусные, и винные, даже достаточно лимонным соком сбрызнуть и дать постоять овощам 2-4 часа.

    Очень важно правильно подобрать специи. С овощами прекрасно сочетаются орегано, базилик, мята и чеснок.

    Маринад для овощей не должен быть слишком жидким.

    Это мясо им заливают, а сочные плоды в этом не нуждаются.

    В основном в мелко нарезанную зелень добавляют специи, соль и чуть-чуть жидкой составляющей, которой может быть растительное и оливковое масло, соевый соус, лимонный сок, вино или уксус.

    После надо просто вымешать с полученной смесью овощи, накрыть их пленкой или целлофановым пакетом и оставить мариноваться.

    Обязательно регулярно встряхивать емкость или перемешивать продукты.

    • Маринад для овощей с оливковым маслом

    Этот универсальный рецепт считается самым простым.

    Вместо оливкового масла можно использовать и растительное, но тогда оно должно быть нерафинированным.

    70 мл масла смешать с двумя стол. ложками уксуса (лучше всего с бальзамическим), добавить чайн. ложку сахара, столько же соли, 3 мелко нарубленных зубчика чеснока и пару веточек базилика.

    Все перемешать, отправить к нарезанным овощам, оставить на 30 минут, а лучше на 2 часа.

    Во время приготовления овощи можно сбрызгивать оставшейся смесью.

    Из указанного количества продуктов получается маринад, рассчитанный на килограмм овощей.

    • Маринад с соевым соусом

    Этот рецепт понравится любителям острого.

    Нужно измельчить 2-3 зубочка чеснока, перемешать их с тремя стол.ложками соевого соуса, добавить 50 мл масла, 2 ложки уксуса (лучше винного), нашинкованный пучок кинзы, немного соли, по щепотке красного и черного молотого перца.

    Овощи нарезать, выложить в пакет, залить маринадом и хорошенько потрусить, чтобы смесь равномерно распределилась.

    Оставить на 3-5 часов в холодильнике.

    Это количество тоже рассчитано примерно на килограмм овощей.

    • Томатный маринад

    Эта смесь поможет не только придать овощам дополнительный вкус и аромат, но и аппетитную корочку во время запекания.

    Вместо томатной пасты можно использовать кетчуп или домашнюю аджику.

    С половинки лимона срезать цедру и измельчить ее (идеально, если перемолоть на мясорубке).

    Мякоть нарезать мелкими ломтиками.

    Добавить треть стакана раст.масла, полстакана томатной пасты (если аджика или кетчуп жидкие, то стакан), влить ложку уксуса и все тщательно перемешать.

    Нарезать пучок петрушки, веточку базилика (можно добавить кинзу и укроп).

    Зелень отправить в томатную массу, посолить и поперчить по вкусу.

    Овощи (примерно килограмм) нарезать, каждый кусочек натереть маринадом, сложить в глубокую емкость, накрыть пленкой и оставить на 3-5 часов. Перед жаркой каждый кусочек еще раз обвалять в маринаде.

    Эти рецепты маринадов являются универсальными.

    Далее рассмотрим способы приготовления овощей на гриле.

    Как приготовить овощи гриль — инструкция

    Конечно, проще всего приготовить овощи, выложив их на решетку для мангала, которая была предварительно нагрета над раскаленными углями.

    Так они будут зафиксированы, останется просто регулярно переворачивать и все.

    Если же повод торжественный, можно немного потрудиться и нанизать кусочки плодов на шампур или шпажку.

    Так они будут выглядеть намного привлекательнее.

    В домашних условиях овощи готовят на сковороде-гриль или на электро-решетке.

    Совет! Какой бы способ приготовления вы не выбрали, разложите между овощами кольца лука, даже если это не предусмотрено в рецепте. Они придадут дополнительный аромат и вкус готовому блюду.

    Как правило, на хорошо прогретом гриле, овощи, нарезанные тонкими кусочками, готовятся в течении 10 минут с каждой стороны, цельные овощи или более крупные куски нужно готовить дальше.

    Классический рецепт приготовления овощей на гриле

    Этот способ приготовления подходит для любых овощей.

    Попробуйте приготовить по рецепту первый раз, а после экспериментируйте, добавляя дополнительные составляющие по своему вкусу.

    Ингредиенты:

    • 2-3 болгарских перца (лучше брать разноцветный);
    • 2-3 больших помидора;
    • 2 луковицы (если красный, то можно больше);
    • среднего размера баклажан;
    • соевый соус – 100 мл;
    • масло без запаха – 50 мл;
    • уксус – 3 стол.л (желательно бальзамический или винный);
    • головка чеснока;
    • соль и специи по вкусу.

    Овощи промыть, просушить, нарезать кружочками, перец лучше дольками, а чеснок кубиками. Смешать продукты для маринада, соединить с овощами.

    Выложить в пакет, оставить на 1-3 часа

    После можно жарить, поливая оставшимся маринадом.

    Овощи с грибами на гриле

    Этот рецепт пригодится для торжественных случаев. Получается не только очень вкусно, но и очень красиво.

    Нужно взять помидоры, баклажаны, лук и болгарский перец примерно в одинаковом количестве, но общий вес должен быть около килограмма.

    Шампиньонов по весу должно быть примерно 300-400 гр, размер средний.

    Все надо промыть, просушить.

    Овощи нарезать кружочками, грибы могут быть целенькие, но если они крупные, то лучше разрезать вдоль пополам.

    Все выложить в большую емкость или пакет.

    В отдельной мисочке приготовить маринад.

    Выдавить сок одного лимона, добавить по две веточки розмарина и базилика, влить две ложки масла без запаха, посолить и немного поперчить.

    Любителям остренького можно добавить мелко нарубленный чеснок.

    Маринадом залить смесь овощей и грибов, убрать на 2-3 часа в холодильник.

    Совет! После жарки выложите овощи и грибы в кастрюлю, накройте крышкой и дайте настояться примерно 5-7 минут. Так они получатся еще сочнее.

    При подаче посыпать тертым сыром или кунжутом.

    Кукуруза-гриль

    Это блюдо станет одним из самых любимых вами. Обязательно попробуйте.

    Растереть вилкой ложку сливочного масла и 3 ложки майонеза, добавить две ложки соевого соуса, сок половинки лимона, 3 измельченных зубочка чеснока, соль и немного черного молотого перца.

    Этого маринада хватает для 4-х средних початков.

    Каждый натереть, завернуть в фольгу и оставить минимум на полчаса. Готовить примерно 20 минут.

    Кукуруза получается нежная, со сливочным вкусом и пикантным ароматом, устоять просто невозможно.

    Кстати, можно заморозить початки кукурузы в сезон и приготовить это потрясающее блюдо зимой.

    Овощи на гриле готовить можно хоть каждый день. Это вкусно, полезно и очень выгодно в финансовом плане, особенно в сезон.

    Они отлично сочетаются с мясом и рыбой, но также могут выступать и как самостоятельное блюдо.

    Только помните, что черную корочку, образовавшуюся во время жарки, лучше срезать, тем более, если овощи будут подаваться детям, пожилым людям или лицам, имеющим проблемы с работой ЖКТ.

    Приятного аппетита и запоминающихся пикников!

    Еще больше вкусных рецептов для пикников, смотритетут

    Маринованные грибы с уксусом 9 %: рецепт

    19 Сентябрь 2016       ditim      Главная страница » Умеем      Просмотров:   3884

    Осень радует своей красотой и щедростью.

    Урожай на даче почти собран, а в лесу полно грибов! Эти дары природы мы предпочитаем замораживать: сперва отвариваем в подсоленной воде, раскладываем по мешочкам и — в морозилку. Просто, быстро и полезно.

     В этом году грибов набрали особенно много, поэтому пришлось осваивать новый способ заготовки — маринование. К стыду своему признаюсь, в свои 30 лет не мариновала грибы ни разу.

    Зато наши бабушки знают в этом толк — маринованные грибочки у них получаются объедение! Как мариновать грибы с уксусом, мы с мужем подробно расспросили у бабы Тани. Рецепт маринада для грибов с 9%-м уксусом оказался предельно прост. Все секретики и ошибки мы решили описать в этой статье. Уверены, пригодится и читателям, и нам самим на будущий год.

    Рецепт маринада для грибов с уксусом 9 %

    На 3 кг отварных грибов (в 1 литре примерно 1 кг, но лучше взвесить) берем:

    • 1 литр воды;
    • 3 ст. ложки соли с небольшой горкой;
    • 4 ч. ложки сахарного песка;
    • 15-20 горошинок черного перца;
    • 8-10 штучек гвоздики;
    • 5 лавровых листочков;
    • 6 — 7 ст. ложек столового уксуса 9%-го.

    Приготовление: В кастрюлю наливаем холодную воду (обычную из-под крана), кладем соль, сахар, перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Как закипит, добавляем отварные грибы и варим 15 минут после закипания, помешивая.

    Во время варки стоит прикрывать кастрюлю крышкой, чтобы вода не испарялась. В конце варки вливаем 9%-й уксус, перемешиваем и выключаем огонь. Горячие грибы раскладываем по стерилизованным банкам и закручиваем стерилизованными крышками. Мы использовали винтовые — закручивать их очень просто. По такому рецепту на выходе у нас получилось 6 поллитровых баночек маринованных грибов.

    Сколько стерилизовать банки и крышки? Поллитровые и литровые банки стерилизуют 10 минут, 1,5-литровые — 15 минут, трехлитровые — 30 минут. Как простерилизовали баночку, беремся полотенцем за дно, снимаем и ставим на стол (горлышком вверх). Банки стерилизуют перед маринованием.

    Сколько стерилизовать крышки? Достаточно 3 минут (кипятить все крышки вместе). Удобно стерилизовать крышки на последних минутах варки грибов в маринаде. Крышки берем из воды горячими, когда грибы уже разложены по банкам.

    Легко достать крышку вилочкой, откинуть на чистую тарелку, дать стечь воде буквально 1 секунду. ГОРЯЧУЮ крышку кладем на банку с грибами и завинчиваем. Затем банку переворачиваем вверх дном и ставим на чистое полотенце.

    Как банки остынут — можно убирать в погреб.

    Когда класть уксус в маринад? Удивительно было узнать, что у каждой хозяйки здесь свои секреты: одни кладут уксус в начале маринования, другие — в конце, третьи — непосредственно в банки. Мы выбрали второй вариант — в конце маринования, перед выключением огня

    Сколько добавлять уксуса на банку грибов (поллитровую): По указанной дозировке, на выходе получается 6 поллитровых баночек маринованных грибов. Значит, на 1 поллитровую баночку добавляем 1 ст. ложку 9%-го уксуса.

    Сколько класть соли в маринад для грибов?

    Главный вопрос, который беспокоит хозяек в приготовлении маринованных грибов. Стоит сказать, что количество соли не влияет на хранение грибов. Здесь, скорее, дело вкуса. Баба Таня кладет в маринад для грибов соли побольше: 1 ст. ложка на 1 стакан воды.

    То есть, по приведенному выше рецепту она положила бы не 3 ст ложки, а 4 ст. ложки. Баба Люся кладет соль в маринад «на глазок». А мы с мужем, методом проб и ошибок, выяснили: оптимальное количество соли для нас — 3 ст. ложки на 1 литр воды и 3 кг грибов.

    Если вы любите в маринованных грибах побольше соли, но поменьше уксуса, вам будет полезна дозировка бабы Тани:

    • 1,5 кг отварных грибов;
    • 2 стакана воды;
    • 2 ст. ложки соли с небольшой горкой;
    • 2 ч. ложки сахарного песка;
    • 2 ст. ложки уксуса 9%;
    • гвоздика, перец, лавровый лист по вкусу.

    *Уксус она добавляет в закипевший маринад до того, как положить грибы. На выходе получается 3 поллитровые баночки маринованных грибов.

    Вот, кажется, мы раскрыли все семейные секреты приготовления маринованных грибов с 9%-м уксусом. Будем рады, если и вы поделитесь опытом и рецептами маринада для грибов: сколько кладете соли, сколько добавляете уксуса на 1 поллитровую банку грибов…

    Источник:

    Простой пошаговый фото рецепт приготовления на зиму маринованных белых грибов с уксусом

    Белые грибы на зиму с уксусом – очень вкусная зимняя закуска, которая запросто разнообразит любое праздничное меню.

    Приготовить такое яркое блюдо может позволить себе каждая хозяйка, ведь все, что для этого нужно, – это выбраться в лес и насобирать грибочков.

    Все остальные ингредиенты, которые понадобятся для приготовления данной заготовки, можно с легкостью найти в любом магазине.

    Очень важно правильно приготовить маринад для белых грибов: он должен быть в меру сладким, соленым и кислым.

    Кроме тех специй, которые предлагаются в ингредиентах этого пошагового рецепта с фото, для готовки маринада можно использовать другие дополнительные компоненты.

    Если вы добавите в маринад чеснок, то маринованные белые грибы будут очень ароматными и пикантными, а дополнив заливку гвоздикой, грибная закуска обретет пряный вкус.

    Кроме белых грибов, в домашних условиях по этому рецепту с фото вы сможете замариновать маслята, подосиновики, подберезовики и любые другие грибы. В этом универсальном рецепте технология маринования одна для любой разновидности грибов. Даже грибное ассорти вы запросто приготовите по приведенной ниже технологической инструкции. 

    Читайте также:  Пироги с рисом и грибами: рецепты приготовления грибной выпечки в духовке

    Итак, приступим к готовке!

    1. Первым делом обработайте принесенные из леса грибы: очистите их от листьев, веток и прочего лесного сора. Обратите внимание! В этом рецепте мы предлагаем замариновать на зиму только грибные шляпки, поэтому далее постарайтесь аккуратно разобрать грибочки так, чтобы у вас остались только их шляпки. Если диаметр шляпок будет превышать четыре сантиметра, то поделите грибы на несколько частей.

    2. Полученные шляпки грибов поместите в таз и залейте холодной водой. Затем ингредиенты очень хорошо промойте и откиньте на дуршлаг для того, чтобы с них стекла вся вода.

    3. В глубокой емкости закипятите воду, после чего добавьте в нее грибы. Варите грибы в течение получаса на среднем огне.

    4. Сваренные грибы откиньте на дуршлаг. Совет! Не спешите избавляться от жидкости, в которой варились грибы. Из этого грибного отвара вам удастся сварить вкуснейший суп или сделать соус, а еще такой бульон с легкостью можно заморозить на зиму в подходящем лотке.

    5. Теперь приготовьте маринад. Для этого возьмите удобную кастрюлю и смешайте в ней воду с солью и сахарным песком. Затем в жидкость добавьте лавровый лист, перец горошком и гвоздику. Доведите маринад до кипения, а после влейте в него уксус.

    6. В кипящий маринад поместите отварные грибы, после чего прокипятите полученную заготовку на протяжении трех минут.

    7. Готовую закуску распределите по сухим стерильным банкам, которые после герметично закройте крышками. Грибную консервацию поставьте под плед и оставьте ее там до остывания. По истечении тридцати дней вкусные маринованные белые грибы с уксусом будут полностью готовы к употреблению.

      Приятного аппетита!

    Чипсы из свеклыХе из кальмаровКабачки с апельсинами на зимуКорюшка сушеная

    Источник:

    Маринад для грибов на 1 литр воды

    Маринад для грибов на 1 литр воды зависит от конкретного рецепта приготовления. Многое будет зависеть даже от тех грибочков, которые планируется мариновать. Те специи, которые подходят для белых или подберезовиков, не всегда подчеркнуть вкус лисичек или зеленок.

    Сразу важно запомнить, еще до того, как мы начнем раздавать свои советы: маринад для грибов на 1 литр воды без уксуса не бывает. То есть, чтобы заготовить грибы и чтобы они долго хранились, в том или ином количестве уксус придется добавлять обязательно.

    Попытки различных кулинарных экспериментов в этом вопросе могут привести к тому, что продукт попросту будет испорчен.

    Тонкости и этапы маринования грибов

    Сортировка

    Когда грибочки собраны в лесу или даже куплены на рынке, их нужно обязательно рассортировать. Выше мы уже отмечали, что во многом ингредиенты для маринада выбираются в зависимости от тех грибов, что будут заготавливаться. Еще можно сделать кабачки как грибы на зиму: рецепты с фото пошагово.

    Совет! Ни в коем случает нельзя варить маслята вместе с подосиновиками. При таком соседстве маслята станут темными и некрасивыми. Также нельзя варить подберезовики с подосиновиками или боровиками, потому что, первые могут перевариться.

    Замачивание

    Чтобы грибочки было легче почистить от грязи и мусора, рекомендуется замочить их на четверть часа в холодной водичке. Если воду подсолить, то весь ненужный мусор просто всплывет на ее поверхность.

    Совет! Долго грибы в холодной водичке долго держать не стоит, ведь продукт может впитать ненужную воду.

    Подготовка

    Когда грибы промыты, их следует нарезать, очистить, срезать ножки и почистить шляпки. Тут многое зависит от конкретного вида продукта.

    Варка, маринование

    Перед тем, как мариновать любые грибы, их нужно обязательно отварить. Это дает гарантию того, что продукт не испортится. Выложить нарезанные грибочки в кипящую и чистую водичку, добавить немного уксуса и соли, специй, проварить.

    Потом можно будет мариновать продукт прямо в этом рассоле.

    Важно! Не обязательно предварительно грибы сразу варить в рассоле. Можно отварить продукт просто в кипящей воде, а потом уже отдельно колдовать над маринадами.

    Это полезно знать:

    • 20-25 минут варят подосиновики и белые грибы; • 30 минут варятся опята и лисички; • 10 минут варятся моховики, маслята, подберезовики;

    Как уже говорилось, специи и дополнительные ингредиенты для маринада берутся в зависимости от того вида грибов, который заготавливается. Королем всем грибов на наших просторах считается боровик, так что, имеет смысл сначала рассмотреть процесс его заготовки. Вы знаете, как сделать малосольные огурцы: рецепт быстрого приготовления в кастрюле.

    Маринад для грибов на 1 литр воды белых грибов:

    • Столовая ложка соли; • Столовая ложка сахара; • 8 ст.л. уксуса столового или всего 1 ст.л. уксусной эссенции; • Головка чеснока; • Листов хрена; • Один зонт укропа; • Один лавровый листик; • Три перца горошковых; • Одна сушеная гвоздика; • Половина чайной ложки корицы; Воду поставить на плиту и добавить в нее соль. Опустить туда же грибы, образовавшуюся пену обязательно снимать. Грибы, когда они опустятся на дно, откинуть на дуршлаг и можно приступать к приготовлению маринада. На литр воды берется сахар и соль. Уксус добавляется только после того, как вода закипит. Все описанные в рецепте специи можно смело добавлять в самом начале. Когда в воду вылит уксус, туда же можно отправить грибы. Все варить на медленном огне десять минут. Переложить грибочки в банки, залить маринадом и сразу же закупорить жестяными крышками. Хранить грибочки нужно только в холодильнике.

    Еще один вариант маринада:

    • 40 гр соли; • 60 мл уксусной кислоты 30%; • Литр воды; • Дюжина горошин перца; • Две лаврушки; • Чайная ложка сахара; • Щепотка мускатного ореха; • Одна луковица; Грибочки промыть и вымочить в воде, затем варить 10 минут, пока вода не закипит. Добавить соль, специи нарезанный лучок. Прокипятить до готовности грибов и только в конце варки влить уксусную эссенцию. Можно попробовать рассол на вкус: всего ли там хватает. Далее грибочки разложить по банкам и закатать. Такие грибы можно кушать уже через три дня, а в холодильнике в закупоренном виде можно хранить несколько месяцев.

    Вот так можно приготовить маринад для грибов на 1 литр воды с уксусом. Подходит такой рецепт для боровиков, подберезовиков или подосиновиков. Желаем успешных заготовок, чтобы зимой каждая баночка только радовала и приносила положительные эмоции.

    Разместил: stvalerija [offline]Дата:

    Источник:

    Маринад для грибов (на мангале, на зиму): рецепты и советы