Шампиньоны на гриле: рецепты маринадов, способы обжарки

Мало кто знает, как замариновать шампиньоны для шашлыка, чтобы после жарки они сохранили весь свой вкус и оставались сочными. Ведь эти грибы содержат в себе много жидкости, которая быстро испаряется, в результате чего они становятся сухими и чем-то напоминающими резину.

Чтобы это предотвратить, необходимо учитывать несколько правил. Во-первых, на мангале обжаривать шампиньоны нужно быстро (длительное приготовление на мангале приведет к большой потере жидкости), а во-вторых, требуется правильно приготовить маринад. Рассмотрим несколько его самых лучших рецептов, которые помогут вам не только вкусно покушать, но и удивить своих гостей нежным и сочным шашлыком из шампиньонов.

Содержание

Классический маринад

Классический маринад для шампиньонов на мангале готовится из простых и доступных каждому ингредиентов – майонеза, соли и перца.

Сначала необходимо подготовить сами грибы. Их нужно тщательно промыть под проточной водой и высушить (лишняя влага ни к чему). Также желательно очистить их от верхней кожицы на шляпке, на которой находится много вредных микроорганизмов.

После того, как шампиньоны будут очищены, их нужно сложить в небольшую кастрюльку, поперчить и посалить, а затем добавить к ним майонеза. Не переборщите с последним, даже если вам покажется, что его недостаточно. Соль поспособствует выделению сока из грибов, в результате чего маринада будет достаточно для того, чтобы им как следует промариноваться.

Накройте кастрюльку крышкой и поставьте ее в прохладное место на 2-3 часа. Грибы следует периодически помешивать. После чего их можно нанизывать на шампура или выкладывать на решетку. Жарить на углях примерно 5-10 минут.

Если вы будете готовить шашлык из грибов в аэрогриле, то не забудьте на его дно положить глубокий противень, чтобы в него стекал весь сок во время жарки. В данном случае время приготовления шашлыка немного больше – 15-20 минут.

Грибы замаринованные для шашлыка

Пикантный маринад

Этот маринад придает грибам пикантный и необычный вкус. Если вы хотите по-настоящему удивить своих гостей, то вам следует использовать именно его. Чтобы приготовить пикантный маринад, вам потребуется:

  • несколько столовых ложек соевого соуса;
  • растительное масло – 4 ст.л. (если вы любите использовать во время приготовления оливковое масло, можете брать его);
  • щепотку приправы хмеля – сунели;
  • соль, перец по вкусу.

Процесс маринования в принципе такой же. Сначала вам нужно хорошенько очистить килограмм грибов, а после сложить их в кастрюльку и смешать с вышеописанными ингредиентами. Время маринования примерно 2-3 часа. Жарить следует не более 5 минут на открытых углях. Если вы маринуете грибы для гриля, то помните, что готовить их следует немного дольше – 10-15 минут.Подавать такой шашлык можно с жгучим соусом, который готовится из:

  • столовая ложка американской горчицы ;
  • жгучего красного перца (нужно использовать маленькую перчинку, а не его гибрид);
  • пару столовых ложек виноградного уксуса;
  • несколько чайных ложек жидкого меда;
  • оливкового масла – 5 ст.л.;
  • гималайской соли – 1 ч.л.

Готовится соус проще простого. Нужно всего лишь соединить все ингредиенты в одной миске и все, жгучий соус к шашлыку из шампиньонов готов!

Китайский маринад

Если вы являетесь большим поклонником китайской кухни, любите все острое и необычное. То вам просто необходимо попробовать грибы, которые мариновались в китайском маринаде (кстати говоря, он также отлично подходит и для мяса).

На один килограмм свежих шампиньонов вам потребуется:

  • чайная ложка 6% уксуса;
  • 5 ст. л. соевого соуса;
  • 50 мл масла (можно использовать как растительное, так и оливковое);
  • 2 ст.л. майонеза (желательно использовать домашний);
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 ч. л. горчицы.

Грибы следует очистить от пленки и различных загрязнений, обсушить и сложить в кастрюльку. Чеснок нужно измельчить или пропустить через пресс, а после соединить с остальными ингредиентами. Подученной массой необходимо залить шампиньоны и отставить их на несколько часов в прохладное место. На открытых углях жарить 10 минут, в гриле – 20 минут.

Грибной шашлык

Корейский маринад

Этот маринад придает шампиньонам необычный остро-сладкий вкус. Чтобы его приготовить, потребуется:

  • 4 ст.л. соевого соуса;
  • 4 ст. л. льняного масла;
  • 1 ч. л. имбирного порошка (можно взять свежий корень имбиря и пропустить его через пресс);
  • 1 ч. л. зеленого молотового перца.

Возьмите 1 кг свежих и очищенных шампиньонов, смешайте с вышеописанными ингредиентами и отставьте их на 2-3 часа в прохладное место, чтобы они как следует промариновались. После чего их моно нанизывать на шпажки или шампура и отправлять на угли или в аэрогриль. Время приготовления 5-10 минут.

После того, как грибы приготовятся, подавать их к столу следует вместе со специальным соусом, который называется «Териянка». Для его приготовления используются следующие ингредиенты:

  • 2 ст. л. натурального пчелиного меда (использовать рекомендуется жидкий мед);
  • 6 ст. л. соевого соуса;
  • 1 ст.л. свежесмолотого имбиря;
  • 6 ст.л. рисового сухого вина;
  • пару зубчиков чеснока.

Сначала пропустите через пресс чеснок и смешайте его с другими ингредиентами. Начинайте подогревать полученную смесь на плите, постоянно ее помешивая. Как только мед раствориться, кастрюльку можно отставлять в сторону. Соус подается в охлажденном виде.

Шашлык из шампиньонов

Сливочный маринад

Грибы, замаринованные в сливочном маринаде, имеют очень нежный вкус. Поэтому, наверняка, понравятся всем вашим гостям и домочадцам. Для его приготовления потребуется (расчет на 1 кг шампиньонов):

  • сливочное масло – 100-150 г;
  • сливки или жирная сметана – 2 ст. л.;
  • соль, перец (по вкусу).

Очистите и обсушите грибы. После чего возьмите небольшой сотейник и растопите в нем сливочное масло, а затем смешайте его со сливками. Посолите и поперчите шампиньоны по вкусу, а после соедините с полученной сметано-масляной массой.

Мариновать шампиньоны следует около часа. Готовятся они также быстро, на открытых углях 5 минут, в гриле – 10 минут.

Все эти маринады имеют свои отличительные вкусовые черты. И сказать, какой из них самый лучший, очень сложно.Поэтому остается только один вариант – испробовать их все!

Предварительная подготовка к приготовлению шампиньонов.

  • Грибы следует купить среднего размера с целой шляпкой, беленькие и сухие.
  • Потребуются и тонкие шампуры для аккуратного нанизывания грибочков, или же специальная решетка или гриль.
  • Огонь костра не должен быть сильным во избежание сгорания блюда.

Читайте также:  Как приготовить обычный винегрет с капустой

Простой рецепт приготовление грибов (с репчатым луком) на шампурах.

Продукты:

  • 300 г шампиньонов,
  • Репчатый лук – по количеству грибов,
  • 1 лимон,
  • Соль, перец и растительное масло.

Приготовление:

  • В общей миске объединяются целые грибы и грибы и очищенные луковицы, которые можно разрезать пополам. Они солятся, перчатся, поливаются растительным маслом и соком половины лимона. В таком виде они остаются на усмотрение хозяев: от часа до целой ночи.
  • Затем уже насыщенные простым маринадом продукты нанизываются на шампуры по очереди: лук/гриб.
  • Они отправляются на мангал с раскаленными углями, где периодически переворачиваются для равномерной обжарки. По времени готовка занимает до 15-20 минут.
  • Грибочки становятся мягкими и подрумянившимися.
  • Получившийся грибной шашлык подается с овощами на блюдо или тарелку.

Рецепт шампиньонов (в маринаде) в решетке-гриле.

Разнообразить меню пикника можно маринованными шампиньонами, которые будут готовиться на мангале.

Для их приготовления понадобятся:

  • 1 кг грибов небольших по размеру,
  • По 5 стол. л. майонеза и сметаны,
  • Соль и перец.

Процесс приготовления:

  • Сначала грибочки промываются.
  • Затем они обильно посыпаются солью.
  • Потом они покрываются майонезом, вслед за ним сметаной.
  • Добавляется молотый перец.
  • Обваленные в маринаде, грибы должны выстоять полчаса.
  • Подготовленные грибы укладываются в решетку, предназначенную для гриля.
  • Готовится блюдо на тлеющих углях, постоянно переворачиваясь.

В тарелках они смотрятся просто восхитительно!

Рецепт приготовления шампиньонов на мангале в фольге.

Приготовленные в фольге шампиньоны станут сочными и вкусными, если их предварительно замариновать в сметано-чесночном соусе.

Нам понадобятся:

  • 1 кг шампиньонов,
  • 500 мг сметаны,
  • 3 зубчика чеснока,
  • Перец, соль,
  • ½ ч. ложки куркумы.

Читайте также:  Простой рецепт вкусного грибного супа

Процесс приготовления складывается из следующих шагов:

  • Промывания и обсушивания грибов.
  • Приготовления маринада. Для него измельчается чеснок и зелень, они заправляются куркумой, перцем, солью.Все ингредиенты перемешиваются со сметаной.
  • Раскладывается фольга, на нее выкладываются грибочки и тщательным образом обмазываются в соусе. В завернутом виде шампиньоны остаются по времени от 30 до 60 минут.
  • Затем все содержимое упаковок (вместе с фольгой) кладется на мангал, куда можно для удобства положить решетку.
  • Запекаются грибы 15-20 минут. Затем за пару минут до завершения готовки, фольга раскрывается.

Запах и вкус грибов заманит всех, даже отошедших от костра друзей.

Несколько полезных советов.

  • Для приготовления шампиньонов на мангале не следует использовать маленькие грибочки, экземпляры средних размеров оставлять целыми, а более крупные – разрезать на части (чтобы все пропеклись равномерно).
  • Нанизывание шампиньонов можно чередовать с овощами, как свежими, так и маринованными.
  • Придать готовым грибам сочности поможет чесночный соус.Он готовится из 1 стакана сметаны и выдавленного зубчика чеснока.
  • Для маринадов можно использовать любые наиболее приемлемые и предпочитаемые компоненты.

Шампиньоны на мангале станут отличным блюдом для любого пикника!

Креветки на мангале – деликатес для вашего пикника

Кроме того, что креветки – очень вкусный продукт, так он ещё и очень полезный. Наверное, далеко не каждый может себе позволить есть эти морепродукты каждый день, а вот для какого-то особого случая этот продукт придётся весьма кстати. В любом случае, креветки на мангале нужно уметь правильно замариновать и приготовить, поэтому сегодняшнюю статью мы посвятим именно этому вопросу.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Как выбрать морепродукты – на что обратить внимание?

Для жарки на мангале, конечно же, лучше всего подойдут средние, либо же крупные креветки или лангустины. Последний – это близкий родственник лангуста, похож на ракообразное, но всё же немного не то. Хотя, вкусовые качества и полезные свойства у них практически одинаковые.

Выбирая эти морепродукты, стоит придерживаться двух основных критериев выбора:

  • замороженные они или свежие;
  • фермерские или дикие.

В первом случае отметим то, что свежее мясо, кончено, намного полезнее и вкуснее, кроме того оно сохраняет свою структуру. А вот мороженое мясо теряет половину своих полезных свойств и становится более рыхлым.

В вопросе, фермерские или дикие – лучше отдать своё предпочтения диким (эту информацию, как правило, можно найти на упаковке, либо спросить у продавца). Эти морепродукты будут иметь более яркий морской вкус, да они ещё к тому же и более полезные.

Как приготовить морепродукты?

Существует огромное множество вариантов, как замариновать королевские креветки или любые другие, но сегодня мы рассмотрим самые популярные и вкусные. Каждый рецепт имеет свой неповторимый вкусовой окрас и обязательно найдёт своего любителя. Итак, давайте начнём.

Читайте также:  Как пекут лаваш в тандыре

Способ приготовления №1

Для начала мы расскажем вам, как приготовить шашлык из креветок на шпажках. При этом готовить мы будем только хвостик в панцире. Итак, подготовьте следующие ингредиенты:

  • любые ракообразные или лангустины в панцире – 2 кг;
  • лимон – 1,5 шт.;
  • перец молотый жгучий – по вкусу.

Этот рецепт по достоинству оценят любители остренького. Переходим к приготовлению:

  • Морепродукты нужно очистить от голов и пищевода, но оставить хвостик в панцире.
  • Хвосты перекладываем в миску и выдавливаем на них лимоны, добавляем перец по вкусу. Теперь им нужно дать постоять около часа.
  • Хвостики нанизываете на деревянные шпажки и отправляете на смазанную маслом решётку для гриля.
  • Жарить нужно на углях, которые тлеют, относительно недолго. Как только появятся первые признаки с двух сторон – можно снимать с огня.

Способ приготовления №2

Этот способ расскажет вам, как приготовить тигровые креветки на мангале без панциря. Рецепт – очень простой. Возьмите следующие продукты:

  • тигровые креветки – 35 шт.;
  • копчёный бекон – 18 ломтиков;
  • соус BBQ;
  • любое растительное масло;
  • перья зелёного лука.

Пошаговый рецепт приготовления:

  • Каждый ломтик бекона нужно разрезать на две части вдоль.
  • Каждый хвостик обматываем беконом, скрепляем края с помощью зубочистки.
  • Решетку для барбекю нужно смазать небольшим количеством масла, а после – выложить на неё ваши «креветочные конвертики».
  • Креветки жарим на каждой стороне пример 3 минуты, после этого снимаем их с огня.
  • Каждый «конвертик» смажьте соусов BBQ и отправьте обратно на огонь ещё минуты на 2.
  • Выложите креветки на блюдо и украсьте мелко нарезанным зелёным луком.
  • Подавать с тем же соусом BBQ. Готово! Приятного аппетита!

Способ приготовления №3

Данный рецепт немного сложнее, ведь он требует предварительной подготовки маринада. Он не трудный, но всё же это займёт у вас какое-то время. Итак, чтоб приготовить маринад для креветок, вам понадобятся:

  • лимон – 1 шт.;
  • соус соевый – 60 мл;
  • давленый или рублёный чеснок – 4 зубчика;
  • оливковое или подсолнечное масло – 110 мл;
  • сухой имбирь – по вкусу;
  • соль, перец – по вкусу.

Читайте также:  Люля-кебаб из курицы на мангале

Единственное, что важно отметить, это то, что с лимона вам потребуется и цедра и сам сок. Прежде чем натереть цедру, обязательно обдайте лимон кипятком.

После этой процедуры вам просто необходимо смешать все ингредиенты: чеснок, цедру и сок лимона, соевый соус, масло. Имбирь, соль и перец добавляйте сугубо по своим вкусовым предпочтениям.

Теперь к самому приготовлению креветок, кстати, их так же можно заменить лангустинами. Нельзя заметит, что лангустины на мангале по вкусу ничем не уступают. Итак, чтобы приготовить килограмм морепродуктов, проделайте следующие действия:

  • Морепродукты очищаем от голов, а хвостики – надрезаем вдоль пищевода. Так проще будет вытащить кишку, кроме того они лучше

    замаринуются

    , а при жарке раскроются и их проще будет очистить.

  • Переложите креветки в миску, залейте маринадом. Он должен полностью покрыть продукт. Оставить постоять около часа.
  • Перед тем, как жарить морепродукты, решётку лучше всего разогреть – так они не прилипнут.
  • Жарить около трёх минут с каждой стороны.
  • Подавать с долькой лайма или лимона. В качестве гарнира отлично подойдёт салат из овощей.

В принципе, что креветки, что лангусты на гриле готовятся практически одинаково. Но такой вот деликатес на вашем столе приятно порадует всех гостей.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Рекомендуем прочитать:

кальмары на мангалеКак приготовить кальмары на гриле

Шампиньоны на мангалеКак приготовить шампиньоны на мангале

карп на угляхКак приготовить карпа на мангале

тандыр курицаКак приготовить курицу в тандыре

Ребрышки-гриль

Вам понадобятся:

  • свиные ребрышки  — 2,5 кг. (6 порций)

Для маринада:

  •  уксус – 2 ст. ложки
  •  чеснок – 5 зубчиков
  •  мед  — 2 ст. ложки
  •  вишневый сок – 0,5 стакана
  •  томатный кетчуп – 1 стакан
  •  растительное масло – 4 ст. ложки
  •  молотый красный перец – по вкусу
  •  молотый черный перец – по вкусу
  •  соль – по вкусу

Способ приготовления ребрышек-гриль:1. Ребрышки промойте, просушите бумажной салфеткой и нарубите на порционные куски. Очищенный чеснок пропустите через чеснокодавилку.

2. Приготовить маринад очень просто – нужно смешать все указанные ингредиенты.

3. Порционные ребрышки выложите в широкую сковородку, залейте маринадом и прогревайте на среднем огне в течение 15 минут.

4. Переложите ребрышки вместе с маринадом в эмалированную посуду, накройте крышкой и оставьте для маринования не менее чем на 3 часа в прохладном месте (в холодильнике).

5. Выложите ребрышки на решетку барбекю и обжаривайте в течение примерно 20 минут, время от времени переворачивая их и смазывая остатками маринада.

6. Готовые ребрышки барбекю выложите на тарелки, украсьте зеленью и подавайте гостям, у которых наверняка уже слюнки текут от их аппетитного вида.

________________________________________________________________________________________________________________

Говядина — гриль

Вам понадобятся:

  •  мясо – около 2 кг.
  • соль – по вкусу
  • яблочный сок – 1 стакан
  • кетчуп – 0,5 стакана
  • масло растительное – 3 ст. ложки
  • томатная паста – 2 ст. ложки
  • соевый соус 2 ст. ложки
  • уксус  — 2 ст. ложки
  • соус «Табаско» — 1 ст. ложка
  • мед – 1 ст. ложка
  • специи (молотый перец, кориандр, имбирь, орегано, кумин чеснок) по вкусу

Способ приготовления говядины – гриль:1. Все компоненты смешать, приготовив соус для мяса. В принципе, указанные пропорции и ингредиенты можно считать относительными, так как все меняется, в соответствии с вашим вкусом и предпочтениями.

2. Мясо разделите на крупные порционные куски, и замаринуйте около 3-5 часов в подготовленном соусе.

3. Обжарьте на решетке, постоянно смазывая соусом, чтобы избежать пересыхания.

________________________________________________________________________________________________________________

Свинины на гриле

Вам понадобится:

  •  свинина (лучше всего шейная часть) – около 2 кг.
  •  смесь прованских трав
  •  молотый черный перец – по вкусу
  •  чеснок —  5 зубчиков
  •  зелень (укроп, кинза, петрушка) — по вкусу
  •  соль – по вкусу

Способ приготовления свинины на гриле:1. Свинину  промыть и нарезать тонкими порционными ломтиками.

2. Мясо посыпаем травами, и оставляем на 2-3 часа мариноваться.

3. Выкладываем свинину на гриль, и обжариваем полностью, до готовности. Солить при этом не нужно, мы поступим более оригинально: порежем мелко зелень, смешаем с перцем, солью и чесноком в кастрюльке, закроем крышкой.

4. Когда смесь даст сток, натрем ею готовую свинину и дадим полежать пару минут – вы получите непередаваемый аромат и вкус.

________________________________________________________________________________________________________________

Телятина – гриль

Вам понадобится:

  • мясо  — около 2 кг.
  • соевый соус —  50 мл.
  • винный уксус, 50 мл.
  • немного сельдерея
  • чеснок — 2 зубчика
  • готовая приправа для мяса —  по вашему выбору

Способ приготовления телятины на гриле:1. Смешать ингредиенты, приготовив соус.

2. Порционными кусками замариновать мясо в соусе. Оставите его в соусе на ночь.

3. Жарить готовое мясо на решетке, переворачивая по мере необходимости, до готовности.

4. В качестве гарнира можно использовать овощи, также зажаренные на гриле.

________________________________________________________________________________________________________________

Сосиски — гриль

Вам понадобится:

  • сосиски – 10 шт.

Для маринада:

  •  винный уксус – 0,25 стакана (желательно красный)
  •  масло оливковое – 0,25 стакана
  •  вино красное – 0,25 стакана

Для соуса:

  •  томаты средние – 2 шт.
  •  чеснок – 2 зубчика
  •  базилик – 3 листика
  •  соль, перец – по вкусу

Способ приготовления сосисок гриль:1. Из уксуса, вина и оливкового масла приготовим маринад и зальем им сосиски на 30 минут.

2. В то время как наши сосиски маринуются, мы приготовим соус. Для этого смешаем в блендере помидоры (предварительно порезав их кусочками), чеснок, базилик, соль и перец.

3.Промаринованные сосиски жарим на гриле до готовности, периодически переворачивая их.

4. Румяные и ароматные сосиски подаем с приготовленным томатным соусом.

________________________________________________________________________________________________________________

Колбаски —  гриль

Вам понадобится:

  • колбаски копченые – 5 шт.
  • сыр «Гауда» — 100 гр.
  • бекон – 150 гр.
  • майоран, тимьян, душица – по вкусу

Способ приготовления колбасок гриль:1. Сначала готовим начинку, для этого измельчаем зелень и нарезаемсыр мелкими кубиками, перемешиваем.

2. Надрезаем колбаски вдоль и заполняем подготовленной смесью.

3. Каждую нафаршированную колбаску оборачиваем длиннымии тонкими ломтиками бекона.

4. Жарим на гриле с двух сторон примерно по три-четыре минуты.

________________________________________________________________________________________________________________

Кебаб на гриле

Вам понадобится:

 фарш говяжий – 500 гр.

  •  лук репчатый  — 1 шт.
  •  чеснок – 3 зубчика
  •  кинза  — 1 пучок
  •  соль, перец черный молотый – по вкусу

Способ приготовления  кебаб на гриле:1. Мелко нарубите лук, чеснок и кинзу, смешайте с фаршем, посолите и как следует поперчите.2. Аккуратно налепите фарш вокруг шампура или шпажек, чтобы у будущего кебаба была форма колбасок.3. Поджарьте кебаб на небольшом огне около 20 мин. до готовности.4. Кебаб, приготовленный на гриле, можно есть прямо с шампура. Но если вы захватили с собой свежие овощи и острый кетчуп, лучше красиво разложить все это по тарелкам, украсив, таким образом, кебаб, и посыпать свежей зеленью.

________________________________________________________________________________________________________________

Шашлык из баранины на гриле

Вам понадобится:

  •  мясо баранины – 1, 5 кг.
  •  лимон – 1 шт.
  •  перец черный молоты  ½ ч. ложки
  •  перец красный молотый – ½ ч. ложки
  •  чеснок — 3 зубчика
  •  соль – по вкусу
  •  лук репчатый  — 5 шт.
  •  зелень

Способ приготовления вкусного шашлыка из баранины на гриле:1. Нежирное филе  баранины нарежьте кубиками и переложите в  посуду.

2. Добавьте соль, перец, натёртый на крупной тёрке лук, измельченный чеснок и свежевыжатый сок лимона. Всё тщательно перемешайте и поставьте в холодное место на 6-8 часов.

3.Готовое мясо нанизайте на шампуры и жарьте на углях без огня, периодически переворачивая шампуры, сбрызгивая шашлык для сочности маринадом с водой.

4. Готовые шашлыки подавайте на шампурах с красивыми кружочками помидоров, дольками лимона и обязательно с зеленью: кинзой, базиликом, зелёным луком.

________________________________________________________________________________________________________________

Свиной шашлык на косточке на гриле

Вам понадобится:

  • корейка свиная — 1000 г
  • кефир – 500 мл.
  • лук — 500 г.
  • приправа для гриля — 10 г.
  • перец чили — 5 г.
  • соль по вкусу

Способ приготовления свиного шашлыка на косточке на гриле:

1.У каждой порции корейки зачистите косточку. Лук нарежьте полукольцами.

2. Выложите слой мяса, посыпьте специями, полейте кефиром, положите следующий слой мяса и т.д. Оставьте мясо в маринаде на ночь.

3. Выкладывайте на решетку и жарьте до готовности на углях.

________________________________________________________________________________________________________________

Шашлыка из телятины в красном вине на гриле

Вам понадобится:

  • телятина – 1,5 – 2 кг.
  • помидоры черри – 20 шт.
  • вино красное сухое – 1,5 стакана
  • лук репчатый – 5 шт.
  • петрушка
  • перец черный молотый
  • перец черный горошек
  • соль – по вкусу

Способ приготовления шашлыка из телятины в красном вине на гриле:1.Телятину, почечную часть, промыть, обсушить бумажным полотенцем, обрезать жилки и плёнки, разрезать на кусочки и положить один слой в посуду для маринования.

2.Положить перец, соль, нарезанный кольцами лук.

3. Сверху опять слой мяса, добавить перец и нарезанный кольцами лук. Так, пока не кончится мясо. Мясо залить вином и оставить на 4 часа, перемешивая каждый час.

4. Мясо нанизать на шампуры, чередуя с луком и целыми помидорами. Жарить на раскалённых углях, постоянно поворачивая и поливая маринадом, около 20 минут.

________________________________________________________________________________________________________________

Шашлык из говядины в квасе на гриле

Вам понадобится:

  • говядина- около 2 кг.
  • квас – 500 мл.
  • лук репчатый – 60 г.
  • сыворотка
  • кефир или вода – 500 мл.
  • мед – 40 г.

Способ приготовления шашлыка из говядины в квасе:

1.Говядину промываем и нарезаем кусками.Выкладываем в эмалированную или стеклянную миску.

2. Приготовим маринад. Для этого нам потребуется лук.Очищаем его от шелухи, промываем и нарезаем кольцами.

3. Смешиваем квас, сыворотку, кефир (или воду), подготовленный лук и мед. Всё хорошо перемешиваем.

4. Заливаем мясо маринадом и отправляем в холодильник на 10-12 часов.

5. Маринованное мясо нанизываем на шампур.

6. Шашлык жарим над раскаленными углями до полной готовности._____________________________________________________________________________________________________________

Рецепты для  блюд из  курицы

_____________________________________________________________________________________________________________

Крылышки – гриль

Вам понадобится:

  • крылышки куриные – 12 шт.

Для маринада:

  • оливковое  масло – 0,5 стакана
  • чеснок – 3-4 зубчика
  • сладкий перец – половинка
  • петрушка – пучок
  • бальзамический уксус — 1 ст. ложка
  • винный уксус – 1 ст. ложка
  • сладкая зернистая горчица – 1 ч.ложка

 Способ приготовления  крылышек-гриль:

1. Измельчите половинку перца, петрушку и чеснок и смешайте их со всеми остальными ингредиентами маринада.2. Вымойте куриные крылышки, обсушите бумажной салфеткой или полотенцем, поместите в миску, залейте маринадом и оставьте мариноваться на несколько часов.3. Выньте крылышки из маринада, разложите их на решетке, посолите и запекайте на углях. Чтобы крылышки зажаривались равномерно, периодически переворачивайте их.

________________________________________________________________________________________________________________

Шашлык из курицы в пиве

Вам понадобится:

  • куриные грудки — 1,5 кг.
  • светлое пиво – 0,5-1 бут.
  • репчатый лук — 3 шт.
  • горчица 2-3 ст. ложки
  • специи (соль, черный перец) – по вкусу
  • майонез – 2-3 ст. ложки
  • кинза (или укроп) – 1-2 пучок
  • сладкий томат – 1 шт.
  • чеснок – 1-2 зубчика

Способ приготовления шашлыка из курицы в пиве:

1.Берем курные грудки на косточке, тщательно промываем их, после чего нарезаем на небольшие порционные куски.

2. Перекладываем их в удобную глубокую емкость, солим и перчим по вкусу (при желании вы также можете добавить другие любимые специи).Отставляем курицу.

2. Очищаем от шелухи две головки репчатого лука, промываем его, нарезаем его средними кольцами, которые сразу выкладываем к мясу.

3. Смешиваем в небольшой емкости майонез вместе с горчицей и отправляем получившуюся смесь следом за луком в кастрюлю к курице. Закрываем посудину крышкой и даем мясу постоять  около получаса в холодном месте.

4. Через полчаса возвращаемся к нашему мясу и заливаем его светлым пивом, снова все тщательно перемешиваем, чтобы мясо равномерно покрывалось маринадом, и отправляем курицу в холодильник (или другое прохладное место) еще на 2-3 часа.

5.Кусочки мяса нанизываем на шампуры, чередуя их с кольцами репчатого лука. Выкладываем шампуры с курицей на гриль и жарим  до готовности и образования красивой румяной корочки. При этом старайтесь следить за тем, чтобы шашлык равномерно прожарился со всех сторон.

6. Пока наш шашлык готовится, мы в это время приготовим для него вкусное овощное сопровождение,  слегка напоминающее салат. Луковицу вместе помидорами, кинзой и очищенным чесноком нарезаем небольшими кубиками, помидоры – небольшими кусочками, чеснок – очень тонкими пластинками (либо просто очень-очень мелко измельчаем его). Зелень мелко шинкуем ножом.

7. Далее перемешиваем все измельченные овощи и зелень в одной чистой большой миске. Слегка «салат» можно присолить, после чего выкладываем в него наш готовый шашлык, хорошенечко все перемешиваем!

________________________________________________________________________________________________________________

Курица- гриль

Вам потребуется:

  •  курица – 1 шт.
  •  белое сухое вино – 200 гр.
  •  чеснок – 2 зубчика
  •  шалфей, лавровый лист, орегано, базилик, карри – по вкусу
  •  черный перец горошком – 5- 7 шт.
  •  петрушка – 2-3- веточки
  •  сливки или сметана – 0,5 – 1 стакан
  •  лимонный сок – 3 ст. ложки

Способ приготовления курицы гриль:1. Смешиваем вино, лимонный сок и сливки.

2. Добавляем все специи, количество их указывать нет смысла, так как каждый использует все на свой вкус. Если курица большая, то можно положить больше приправ.

3. Курицу промываем, очищаем, внизу тушки делаем небольшие разрезы, куда заправляем ножки, чтобы при жарке тушка оставалась компактной.

4. Выкладываем курицу в маринад. Маринуется птица около 3 часов.

5. Жарим на гриле до готовности.

________________________________________________________________________________________________________________

Перченая курица с сыром на гриль-решетке

Вам понадобится:

  •  филе курицы
  •  смесь перцев
  •  майонез
  •  сыр

Способ приготовления перченой курицы с сыром на гриль-решетке:1. Куриное филе положите в пакет, обильно посыпьте  смесью перцев, залейте майонезом и как следует, перемешайте, чтобы каждый кусочек получил свою порцию перцев и майонеза.2. Пакет завяжите и оставьте курятину мариноваться примерно на 1 час.

3. Достаньте курицу из кулька, стряхните излишки соуса, разложите мясо на решетке и обжарьте с двух сторон до готовности.4. За несколько минут до того как снимать мясо с решетки, разложите по курятине кусочки сыра, чтобы они как следует запеклись.

_____________________________________________________________________________________________________________

Рецепты для блюд из рыбы

________________________________________________________________________________________________________________

Рыба – гриль

Вам потребуется:

  • рыбное филе – 2 кг.
  • оливковое масло – 0,25 стакана
  • лимон – 1 шт.
  • молотый черный перец – по вкусу
  • соль – по вкусу
  • петрушка

Способ приготовления рыбы на гриле:

1. Рыбу нарезать, полить оливковым маслом и лимонным соком, посолить, поперчить.

2. Посыпать сверху мелко порезанной петрушкой, и оставить на полчаса мариноваться.

3. Надеть рыбные кусочки на шампуры или положить на решетку, жарить  переворачивая как можно чаще.

________________________________________________________________________________________________________________

Форель на гриле

Вам понадобится:

  •  форель – порционные куски (4 шт.)
  •  лимон – 1 шт.
  •  оливковое масло – 2 ст. ложки
  •  петрушка

Способ приготовления форели на гриле:1. Вымыть и почистить рыбу, сделать продольные разрезы, уложить в каждый из них по небольшой дольке лимона.

2. Посолить, поперчить. Порционные куски  обвалять в зелени изавернуть в фольгу.

3. Жарить с каждой стороны на гриле не более 5-7 минут.

4. При подаче на стол полить рыбу специально приготовленнымсоусом, для которого нужно смешать цедру лимона, оливковое маслои немного петрушки.

________________________________________________________________________________________________________________

Семгу на гриле

Вам понадобится:

  • филе семги – 800 гр. ( на коже)
  • цедра одного лайма
  • имбирь —  3 см.
  • базилик – 2 веточки
  • соль – по вкусу

Способ приготовления семги на гриле:1. Приготовим смесь из цедры лайма, имбиря и базилика.Предварительно очищенный имбирь трем на мелкой терке.Снимаем с лайма цедру.Смешиваем все ингредиенты, добавив к ним листики базилика и немного соли.

2.Семгу нарезаем вдоль вместе с кожей, чтоб получились длинные одинаковые кусочки. Натираем рыбу приготовленной смесью и складываем каждый кусочек вдвое или скручиваем рулетиками, закрепив край зубочистками.

3. Готовим  семгу на гриле по четыре минуты с каждой стороны – для этой рыбы времени вполне достаточно.

_____________________________________________________________________________________________________________

Рецепты для овощей на гриле

________________________________________________________________________________________________________________

Овощи на гриле

Вам понадобится:

  •  картофель, 3 шт.
  •  кабачок 2 шт.
  •  баклажаны, 1 шт.
  •  болгарский перец, 2 шт.
  •  грибы (шампиньоны), 600 гр.
  •  базилик, чеснок – по вкусу
  •  бальзамический уксус – 1 ст. ложка
  •  оливковое масло – 2 ст. ложки
  •  немного сахара

Способ приготовления овощей на гриле:

1. Овощи нарезаете в произвольном порядке, так как вам это больше нравится.2. Баклажаны предварительно можно присолить, потом промыть, чтобы они не горчили.3. Укладываем на решетку овощи, и поливаем их оливковым маслом.4. Пока овощи готовятся, сделаем соус. Для этого смешиваем бальзамический уксус с чесноком, сахаром и оливковым маслом.5. Готовые овощи сложить в большую миску, полить приготовленным соусом. Подавать как гарнир к мясу или отдельное блюдо.

________________________________________________________________________________________________________________

Ароматные овощи-гриль

Вам понадобится:

  • оливковое масло – 2 ст.ложка
  • свежая петрушка (порезать) – 1 ст.ложка
  • базилик свежий (порезать) – 1 ст.ложка
  • орегано свежий (порезать) – 1 ст.ложка
  • бальзамический уксус – 1 ст.ложка
  • молотый черный перец – ½ ч.ложка
  • соль – 1 ч.ложка
  • чеснок – 6 зубчиков (порезать)
  • лук репчатый  – 1 шт.
  • свежая спаржа – 18 стрелок
  • шампиньоны – 12 шт.
  • баклажан  – 1 шт.
  • сладкий перец  – 2 шт.

Способ приготовления ароматных овощей-гриль:1. Оливковое масло, зелень и специи смешать в глубокой емкости. Сложить овощи, перемешать, накрыть крышкой, оставить на 2 часа мариноваться.2. Смазать маслом решетку гриль.

3. Выложить на решетку овощи, обжарить до готовности с двух сторон

________________________________________________________________________________________________________________

Картофель с ветчиной на гриле

( 8 порций)

Вам понадобится:

  •  картофель – 20 шт. (предварительно отварить дома)
  •  варено-копченый окорок  — 300 гр.
  •  лук репчатый – 3 шт.
  •  соль – по вкусу
  •  болгарский перец – 2 шт.

Способ приготовления молодого картофеля с ветчиной на гриле:

1.Очищенный лук нарежьте крупными секторами, положите в миску иобдайте крутым кипятком, чтобы убрать горечь. Воду слейте.2.Окорок и картофель нарежьте крупными кубиками.3. Вареный картофель нанижите на шампуры по 3 кубика картофеля,перемежая их ветчиной и луком (по желанию также болгарским перцем), и поджарьте на гриле.

________________________________________________________________________________________________________________

Картофель на гриле

Вам понадобится:

  • картофель – 4 шт.
  • лук репчатый – 1 шт.
  • чеснок – 4 зубчика
  • базилик – 4 листочка
  • масло сливочное – 50 гр.
  • Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления  картофеля на гриле:1. Картофель помыть, лучше брать молодые овощи, не чистить их, порезать дольками, лук и чеснок тоже порезать.2. Смешать все ингредиенты, выложить их на лист толстой фольги.

3. Завернуть фольгу вокруг блюда так, чтобы вышел герметичный пакет.4. Положить пакет на гриль. Запекать до готовности.

________________________________________________________________________________________________________________

Шампиньоны на гриле

Вам понадобится:

  •  шампиньоны свежие крупные — 12 шт.
  •  чеснок — пара зубчиков
  •  оливковое масло — 2 ст. л.
  •  сушеный розмарин
  •  черный перец
  •  соль

Способ приготовления шампиньонов на гриле:1. Чеснок, соль, перец, розмарин растереть до состояния пюре, прибавить масло, перемешать.

2. Шампиньоны промыть, убрать ножки, шляпки сложить в тарелку с подготовленной смесью, тщательно перемешать.

3. Мариноваться грибы должны около 40 минут.

4.  после чего их можно жарить на гриле –достаточно 5 минут с каждой стороны.

________________________________________________________________________________________________________________

Салат – гриль

Вам понадобится:

  •  кабачки
  •  баклажаны
  •  болгарский перец
  •  лайм
  •  оливковое масло
  •  лук репчатый
  •  специи, зелень по вкусу

Способ приготовления салата гриль:1. Овощи промыть, порезать на полоски.

2. Смазать маслом решетку для гриля, выложить на нее порезанные овощи, прожарить по желанию.

3.Сложить готовые овощи в миску, залить соусом – сок лайма смешать с оливковым маслом, любимой зеленью, специями и травами. По вкусу можно добавить немного меда, чеснок, острый перец.

_____________________________________________________________________________________________________________

Рецепты для блюд из морепродуктов

________________________________________________________________________________________________________________

Креветки на гриле

Вам понадобится:

  •  креветки – 10 – 12 шт.
  •  масло оливковое – 6 ст. ложек
  •  лайм – 1 шт.
  •  чеснок – 1 зубчик
  •  орегано – 1 ч. ложка

Способ приготовления креветок на гриле:

1.Креветок на грили оптимально готовить прямо в панцире, но необходимо извлечь темну жилку, которая проходит вдоль спинки креветки, и существенно ухудшает ее вкус. Для этого острым ножом вдоль спинки делаем надрез, и удаляем жилку.

2. Далее следует приготовить маринад. Для этого нам нужно раздавить зубчик чеснока, прибавить к нему тертую цедру лайма, сок фрукта и оливковое масло.

3. В смесь всыпаем  орегано, укладываем в маринад креветки и отправляем в холодильник на несколько часов.

4. Важно перемешивать изредка маринад, чтобы креветки пропитались им максимально равномерно.

5.Перед приготовлением  слить маринад и просушить на салфетке креветки.

6. Жарят их до румяного цвета, как только панцирь приобрел аппетитный оттенок, креветок нужно перевернуть. Передерживать их не стоит, вкус от этого ухудшится.

________________________________________________________________________________________________________________

Креветки-гриль в шубках

Вам понадобится:

  •  крупные креветки  — 20 шт.
  •  бекон – 20 ломтиков

Способ приготовления креветок-гриль в шубках:1. Очищенные, хорошо вымытые креветки обвернуть ломтиками бекона. Закрепить коктейльными палочками.2.Смазать немного маслом решетку-гриль. Выложить на решетку креветки, обжарить по 3-4 минуты с каждой стороны.

________________________________________________________________________________________________________________

Правила приготовления  мяса на гриле:

  • Мясо нарезается на куски не тонко и под прямым углом к волокнам, т.к. при приготовлении на гриле тоненькие кусочки мяса могут быстро подсохнуть.  
  • Для приготовления бифштексов мясо нарезается более толстыми кусками, чем всегда. В дальнейшем это поможет сохранить сочность и нежность приготовляемого мяса.  
  • Мариновать мясо необходимо за несколько часов до приготовления. Так мясо сможет впитать в себя весь аромат приправ, а после приготовления ваши друзья, пробуя его, получат истинное наслаждение.  
  • Правильно выбирать приправу, т.к. от неё многое зависит. Специи должны лишь подчеркивать вкус мяса, а не заглушать своим ароматом.  
  • Первое правило –  добавлять соль непосредственно уже перед приготовлением мяса.  
  • Класть готовить мясо нужно тогда, когда угли начнут пылать в полную силу.  
  • Нужно подержать руку над решеткой на высоте 15 см. Если вы отдернули руку через три секунды, то это значит, что жар достиг необходимой для готовки температуры. Если же вы руку отдернули сразу же, то в этом случае либо поддают приток воздуха, чтобы снизить температуру, либо ставят решетку немного выше.  
  • Изюминкой гриля будут красочные овощные шашлыки или просто овощные кусочки, которые готовят на решётке.

Приятного вам аппетита!

Овощи на гриле — рецепты на мангале

Овощи-гриль можно готовить в любое время года.

Летом это делают на мангале или на углях, а в другие сезоны можно использовать специальную сковороду, запекать в духовке или в СВЧ печи, имеющей режим «Гриль».

Готовятся они без масла или же с минимальным его количеством, а это значит, что вреда фигуре точно не будет.

Кроме того в приготовленных таким способом овощах содержится очень много полезных веществ, которые усваиваются организмом значительно лучше, чем даже в свежем виде.

Обратите внимание! Приготовленные на гриле овощи намного полезнее вареных, тушеных и уж тем более жареных.

Какие овощи лучше подходят для приготовления на гриле?

Главное условие получения вкусного блюда из овощей на гриле – правильный их выбор.

Лучше всего использовать свежие сезонные овощи. Это очень важно.

Не стоит зимой покупать кабачки в супермаркете. Пользы о них организму точно не будет. Если планируете готовить такие блюда круглый год, лучше заморозьте их вдосталь, так будет полезнее.

Имеет значение и степень спелости овоща. Недозревшие или наоборот перезревшие будут жесткими, невкусными, могут разваливаться и т.п.

Лучше всего для приготовления на гриле подходят цукини и кабачки, баклажаны, кукуруза, помидоры, перец, спаржа, лук, фенхель.

Нужно выбирать как можно более сочные плоды. Также на них не должно быть повреждений и вмятин, а форма должна быть ровной и аккуратной.

Часто на гриле готовят и грибы.

Они могут быть разных сортов, но лучше всего подходят шампиньоны. Выбирайте крепкие, ровные, с упругой шляпкой и приятным запахом.

Слизь, пятна, вмятины и пр. недопустимы.

Секреты маринада для овощей

Новички думают, что достаточно выложить нарезанные овощи на решетку или нанизать их на шампура и запекать до готовности.

Если хотите получить пресное и безвкусное блюдо, так и поступайте.

Если же хотите насладиться удивительной закуской, запомните, что маринад является обязательным правилом приготовления овощей на гриле.

Он может быть любым.

Используют и уксусные, и винные, даже достаточно лимонным соком сбрызнуть и дать постоять овощам 2-4 часа.

Очень важно правильно подобрать специи. С овощами прекрасно сочетаются орегано, базилик, мята и чеснок.

Маринад для овощей не должен быть слишком жидким.

Это мясо им заливают, а сочные плоды в этом не нуждаются.

В основном в мелко нарезанную зелень добавляют специи, соль и чуть-чуть жидкой составляющей, которой может быть растительное и оливковое масло, соевый соус, лимонный сок, вино или уксус.

После надо просто вымешать с полученной смесью овощи, накрыть их пленкой или целлофановым пакетом и оставить мариноваться.

Обязательно регулярно встряхивать емкость или перемешивать продукты.

  • Маринад для овощей с оливковым маслом

Этот универсальный рецепт считается самым простым.

Вместо оливкового масла можно использовать и растительное, но тогда оно должно быть нерафинированным.

70 мл масла смешать с двумя стол. ложками уксуса (лучше всего с бальзамическим), добавить чайн. ложку сахара, столько же соли, 3 мелко нарубленных зубчика чеснока и пару веточек базилика.

Все перемешать, отправить к нарезанным овощам, оставить на 30 минут, а лучше на 2 часа.

Во время приготовления овощи можно сбрызгивать оставшейся смесью.

Из указанного количества продуктов получается маринад, рассчитанный на килограмм овощей.

  • Маринад с соевым соусом

Этот рецепт понравится любителям острого.

Нужно измельчить 2-3 зубочка чеснока, перемешать их с тремя стол.ложками соевого соуса, добавить 50 мл масла, 2 ложки уксуса (лучше винного), нашинкованный пучок кинзы, немного соли, по щепотке красного и черного молотого перца.

Овощи нарезать, выложить в пакет, залить маринадом и хорошенько потрусить, чтобы смесь равномерно распределилась.

Оставить на 3-5 часов в холодильнике.

Это количество тоже рассчитано примерно на килограмм овощей.

  • Томатный маринад

Эта смесь поможет не только придать овощам дополнительный вкус и аромат, но и аппетитную корочку во время запекания.

Вместо томатной пасты можно использовать кетчуп или домашнюю аджику.

С половинки лимона срезать цедру и измельчить ее (идеально, если перемолоть на мясорубке).

Мякоть нарезать мелкими ломтиками.

Добавить треть стакана раст.масла, полстакана томатной пасты (если аджика или кетчуп жидкие, то стакан), влить ложку уксуса и все тщательно перемешать.

Нарезать пучок петрушки, веточку базилика (можно добавить кинзу и укроп).

Зелень отправить в томатную массу, посолить и поперчить по вкусу.

Овощи (примерно килограмм) нарезать, каждый кусочек натереть маринадом, сложить в глубокую емкость, накрыть пленкой и оставить на 3-5 часов. Перед жаркой каждый кусочек еще раз обвалять в маринаде.

Эти рецепты маринадов являются универсальными.

Далее рассмотрим способы приготовления овощей на гриле.

Шампиньоны на гриле: рецепты маринадов, способы обжарки