Хумус: что это такое и как его приготовить?

Эту статью я не планировала писать. Но, приготовив сегодня на редкость удачный хумус, решила поделиться рецептом. Он отвечает моим излюбленным характеристикам: простой, быстрый, из растительных компонентов. 🙂

Хумус – отличная веганская замена мясному паштету и колбасе.  Это вкусное восточное блюдо достаточно популярно по всему миру. Существует много вариантов рецептов хумуса – для гурманов и любителей поколдовать на кухне. Я же считаю, что чем проще еда, чем меньше в ней компонентов и меньше времени занимает приготовление – тем лучше.

Итак, как сказал Гагарин: “Поехали!”рецепт хумуса

Для приготовления простого и вкусного хумуса нам понадобятся блендер, кофемолка и всего пять составляющих:

  • сушеный нут (примерно 200 г);
  • кунжут (одна-две чайные ложки);
  • оливковое масло (одна-две столовые ложки);
  • лимон (достаточно половинки или трети);
  • соль (по вкусу).

В хумусе кунжут, как по мне, – компонент не обязательный. Он добавляет блюду: а) сытности (это реально) и б) “восточности”. Если у вас нет кунжута, можете смело готовить без него – так тоже неплохо получается и кофемолка тогда не нужна.

У меня кунжут был, поэтому я готовила с ним.

Значит, так. Берем примерно 200 г сушеного нута. Если вы возьмете больше, то хумуса получится слишком большое количество, а он достаточно сытный. Я как-то приготовила из 500 граммов – так мы ели неделю и даже пирожки с нутом делали (очень, к стати, вкусные). 🙂

Нут, если кто не знает – это что-то вроде восточного гороха. Штука очень вкусная и достаточно популярная у любителей здорового питания. Сплошной растительный белок отличного качества. Продается повсеместно на ряду с обычными крупами.

Предварительно замачиваем нут на несколько часов – можно этого и не делать, но так он сварится быстрее. Замоченный нут разбухает и раза в три увеличивается в размерах. В процессе замачивания воду желательно пару раз слить и залить новую. Почему – не знаю, но все так делают… 🙂 🙂 🙂

Размоченный нут заливаем примерно 1,5 литрами воды и на слабом огне отвариваем до мягкости. Он очень приятный на вкус, поэтому, пробуя на готовность, в процессе варки я умудряюсь съесть изрядное количество. 🙂

Внимание! По завершении варки воду сливаем в отдельную чашечку, не выбрасываем. Она нам пригодится для приготовления хумуса (по аналогии с использованием для пюре воды, в которой варилась картошка). Даем нуту и воде немного остыть – чтобы не испортить блендер.

Слегка поджариваем на сухой сковороде (скорее прогреваем) зерна кунжута. Зерна слегка меняют цвет (приобретают едва заметный кремовый оттенок). Можно этого не делать, но так вкуснее. Даем кунжуту остыть – чтобы не испортить кофемолку. После этого перемалываем.

Берем блендер или другое устройство, которое вы обычно используете для приготовления пюре или паштетов. Я использую блендер кувшинного типа для коктейлей. До покупки кувшинного, я пользовалась ручным блендером и обычной чашкой. В любом случае, что бы вы не использовали, лучше, чтобы это было электрическое устройство. Простой толкушкой для картошки у вас вряд ли получится сделать нутовое пюре однородным.

При помощи блендера перемалываем в однородное пюре отваренный нут (с добавлением воды, в которой он варился), молотый кунжут, ложку оливкового масла и сок, выдавленный из лимона. Солим по вкусу.хумус простой рецепт

Если воды, в которой нут варился, для пюрирования не достаточно – добавьте обычной воды.

Как по мне – самое сложное в приготовлении хумуса – справиться с блендером и сделать однородную массу. Мой кувшинный блендер не очень мощный. Он нормально работает только если в нем есть вода и загружено не слишком большое количество материала. Мне приходится перемалывать нут небольшими порциями, потом их объединяя. Но результат стоит того – ммм, вкуснятина!

Секрет от шеф-повара номер 1. 🙂 Немного нута я оставляю неперемолотым и использую его для украшения готового блюда. Когда кушаешь, очень вкусно, если в мягком однородном паштете иногда попадаются целые горошинки. Если вы покупали готовый хумус в магазинах или заказывали в кафе – наверняка вы эту фишку уже знаете.

Сделав чудесное однородное пюре из всех компонентов и украсив его горошинками, сбрызните сверху небольшим количеством оливкового масла. Это – секрет от шеф-повара номер 2. 🙂

В общем-то, это все. Хумус готов. Есть его можно как теплым, так и холодным. В холодильнике он прекрасно хранится два-три дня. Но, почему-то, сдается мне, что съедите вы его гораздо раньше.

Желаю всем приятного аппетита!

Забирайте этот рецепт себе в копилку. Если вы умеете справляться со своей кухонной техникой, то смешать и сделать пюре из достаточно простых компонентов – дело легкое и быстрое. К тому же, гораздо здоровее и нравственнее питаться растительной пищей, а не той, что бегала, резвилась и считала вероломного человека своим другом. Ну, вы понимаете, о чем я…

Всем здоровья, чистоты, простоты и счастья! Люблю вас!

Хумус — хорошая альтернатива мясу. В этом блюде много белка, полезных жиров, витаминов, огромное количество железа, разных минералов.

Однако из-за сытности турецкого гороха (нута), основного ингредиента хумуса, а также из-за обилия растительных масел, предусмотренных рецептурой, закуска это довольно тяжелая. Много ее не съешь, однако наесться можно парой-тройкой ложек.

Хумус — блюдо традиционно восточное (арабское). Первые упоминания о нем были зафиксированы в кулинарных книгах Египта и Сирии в 13 веке.  Но на русской кухне стало приживаться относительно недавно. Прежде всего, хумус востребован среди вегетарианцев.

Ингредиенты классического хумуса:

— чеснок,

— лимон,

— тахини (кунжутная паста),

— растительное масло,

— приправа кумин (зира) или та же паприка.

Как приготовить хумус из нута по классическому арабскому рецепту? Читайте далее. Только мы заменим пару ингредиентов, но принцип оставим тот же.

Хумус с салатом: ингредиенты

Предлагаю хумус — простой рецепт с салатом.

Для этого возьмем:

Для хумуса:

— нут;— лимон;— кунжут;— оливковое масло;— приправы;

(спаржа — для украшения — варится отдельно)

Для салата:

— редиску;— помидоры;— листья салата;— зелень.

Как готовить хумус из нута

Турецкий горох (нут) традиционно замачивается на ночь, после чего нут промывается и ставиться вариться на медленном огне. Варка займет часа полтора.

Пока горох варится — нарезаем все ингредиенты для салата.

Сливаем воду из гороха (но не всю, немного оставляем, иначе блюдо получится чрезмерно густым и тяжелым).

В турецкий горох добавляем сок лимона, масло, кунжут и приправы. Все это перемешиваем в блендере или любым удобным механизмом до однородной масса.

Заправляем салат и подаем к нуту.

Как видите, приготовление хумуса из нута — дело совсем не сложное.

Стоимость блюда

Хумус обойдется недорого. 200 г нута — это примерно 40 р. плюс масла и приправы — рублей 20. Итого 60 р.Салат — около 80 р.

Кстати, если вы спросите, с чем едят хумус, то отвечу так. Эту закуску хорошо подавать с салатом, намазывать на хлеб, есть с оливками и другими консервированными овощами.

Автор: Маргарита

Если статья Вам понравилась и оказалась для вас полезной, то поделитесь ей с другими:

Похожие статьи:

Вегетарианский омлет (веганский)

Как приготовить кокосовое масло

Вегетарианская (веганская) колбаса из гороха и фасоли

Вегетарианский бургер по этому рецепту получается ну очень вкусным!

Что такое нут

Нут — древнее растение, его использовали для питания древние египтяне, он — символ могущества и выносливости. По питательным свойствам и содержанию белка превосходит все бобовые. Там полно витаминов и минералов. самое главное — в нём много аминокислоты метионин, которая поддерживает в норме холестерин, улучшая работу печени, что препятствует жировому гепатозу. Микроэлемент селен оберегает от образования опухолей. Калорийность нута 360 ккал, нута вареного 128, 8 ккал.

Как выглядит нут:

Из этого «кладезя» здоровья будем готовить хумус классический. Пока без добавок.

Как приготовить тахини в домашних условиях

Обязательный компонент хумуса — это паста тахини. Название красивое, готовится просто, из семечек кунжута. В этих зёрнышках много жирных омега-кислот, они необходимы сердцу и сосудам.

Покупаем в магазине, на рынке семечки кунжута. Поджариваем на сковородке, без масла, пока не подрумянятся, буквально 5 минут. Можно запечь в духовке. Остужаем.

Перемалываем с помощью кофемолки. Во время перемалывания кунжут становится вязкообразным. так как там присутствует кунжутное масло. На этом этапе можно добавить ложку оливкового или кунжутного масла, я это делаю немного позднее.

Нут, как готовить для хумуса

Промыть. Замочить на ночь (примерно на 8 часов. Для этого залить большим количеством холодной воды. покрыть салфеткой. Объём гороха увеличится примерно втрое, воды должно быть достаточно.

Воду сливаем, но добавляем снова её необходимое количество. Ставим нут отвариваться, лучше в толстостенной посуде. Когда закипит, снимаем пену, покрываем крышкой. варим примерно часа два-три.

О готовности можно судить по отслоению оболочки от бобов, которые должны стать мягкими, с приятным сладковатым оттенком. Во время варки бараний горох не должен подгореть. При необходимости воды подливать. Перед и во время варки не солить!

Остудить до тёплого состояния, посолить. Слить воду. но не выбрасывать.

Вручную выбираю оболочки. это недолго.

Хумус: рецепт приготовления в домашних условиях

  1. Блендером превращаю сваренный нут в пюре. Просто толкушка не годится. Надо, чтобы получилась однородная масса без комочков.
  2. Понемногу начинаю вводить отвар от нута, 1-2 столовые ложки масла, оливкового или другого нерафинированного, но такого, чтобы своим запахом не перебивало бы вкус будущего хумуса. Должна получиться пюреобразная масса.хумус - что это такое7
  3. В процессе приготовления пюре ввожу туда кунжутную пасту, выжимаю лимонный сок, добавляю перец чили, растолчённый чеснок (можно без него), другие специи. Если надо. подсаливаю.
  4. В зависимости от желания можно варьировать количество компонентов, пробуя на вкус. Кому-то нравится более мягкая сметанообразная консистенция, кому-то поплотнее.
  5. Если хотим добавить ещё специи, например, зиру или кореандр, их надо также обжарить и смолоть, можно вместе с семенами кунжута.
  6. Полученный хумус выкладываю в подходящую ёмкость. Обычно по центру в хумусе делается углубление, которое заполняется оливковым маслом, зёрнышками кедрового орешка, сыром Фета. Если хочется, вводим измельчённый укроп и петрушку.

С чем едят хумус

В Израиле он подаётся с питой или в пите. оттуда он черпается ложечкой. Кармашком, который в пите имеется, хумус черпается и поедается. Другой вариант — лаваш.

Хумус можно употреблять как самостоятельное блюдо, закуску, «мазилку» для бутера,

Очень вкусен с кукурузными, гречневыми, рисовыми крекерами.

Многим нравится просто с сыром, любым.

Мне нравится хумус с жареными или тушёными овощами, с салатами из свежих овощей (помидорка, огурчик, перчик, зелень). В Израиле он так часто и подаётся, причём. на завтрак.

Подходит для хумуса соус ткемали, который можно тоже приготовить самостоятельно.

В общем, здесь есть богатая почва для эксперимента для того, чтобы понять. с чем больше вам нравится кушать хумус.

Хумус — польза и вред

Калорийность хумуса составляет около 200 ккал. Зависит от добавок, в основном кунжутной пасты. Тут уж выбирать вам.

По составу и количеству белка и макро- микроэлементов хумус (точнее, нут) — подходящая еда для любого человека, тем более, вегетарианца или постящегося. Он обеспечит здоровым питанием ребёнка и взрослого, добавит их организму ненасыщенных жирных кислот. витаминов.

Выводит из организма шлаки, так как содержит растворимые и нерастворимые волокна.

Для диабетиков хумус — находка, так как снижает сахар крови.

Насыщение из-за большого количества полноценного растительного белка (который близок по составу к животному) наступает быстро, человек чувствует себя комфортно, нервная система приходит в норму.

Вот только проблема — так же, как и обычное блюдо из гороха, хумус, если его есть в больших количествах, вызывает повышенное газообразование, метеоризм. Употреблять его лучше с ветрогонными, такими как фенхель, укроп, тмин, анис петрушка, Эти пряности можно использовать непосредственно при приготовлении хумуса.

Не рекомендуется кушать его во время обострения желудочно-кишечных недугов и много натощак, при повышенной кислотности.

Теперь мы знаем, что такое хумус. Может, вам известны другие рецепты его приготовления, отзовитесь!

Возможно, Вас заинтересует следующая информация:

Что такое фалафель, как приготовить и с чем подавать

Полезен ли хумус, в том числе для похудения

Базовый рецепт хумуса включает 7 ингредиентов, без которых невозможно обойтись:

  • нут (он же – турецкий горох или бараний горох);
  • кунжутную пасту (она же – тхина или тахина);
  • оливковое масло;
  • лимонный сок;
  • соль;
  • чеснок;
  • черный молотый перец.

Нут допускается заменять другими бобовыми, хоть на вкусе блюда это и скажется. Остальные ингредиенты являются обязательными, но их список может дополнен кулинаром по своему вкусу.

Приготовленный по классическому рецепту, хумус содержит:

  • полиненасыщенные жирные кислоты, положительно влияющие на состояние сосудов, способствующие снижению вредного холестерина, помогающие сохранить красоту кожи, волос;
  • витамины группы В, не последнюю роль играющие в обменных процессах и формировании мышечной массы;
  • значительное количество молибдена, марганца и железа;
  • фолиевую кислоту;
  • витамины Е и С, являющиеся мощными антиоксидантами и обладающие другими ценными свойствами;
  • триптофан – аминокислоту, без которой невозможна выработка «гормона счастья»;
  • клетчатку, улучшающую пищеварение;
  • большое количество белка (до 30%), что делает хумус полезным блюдом для включения в меню вегетарианцев и других людей, временно или постоянно не употребляющих мяса.

Все это делает хумус полезным при сахарном диабете, депрессии, авитаминозе, анемии, холецистите.

Минус у блюда лишь один – закуска имеет высокую энергетическую ценность: около 300 ккал на 100 г пасты. Ее можно снизить, пожертвовав вкусом, то есть заменив часть масла гороховым отваром. Другой вариант – добавление низкокалорийных овощей, которые сделают хумус еще полезнее.

Похудеть, ежедневно лакомясь хумусом, у вас не получится. Однако если есть его в небольших количествах, он окажется полезным даже для сброса лишнего веса. Закуска сытная, и одного маленького бутерброда с ней будет достаточно, чтобы утолить голод. Заменяя хумусом один из перекусов, вы даже быстрее будете двигаться к намеченной цели, чем отказавшись от включения его в свой рацион.

Тонкости технологии приготовления

Готовится хумус просто, и после его можно до 5 дней хранить в стеклянной закрытой емкости в камере холодильника. Однако для того, чтобы блюдо получилось вкусным и обладало нужной консистенцией, следует знать несколько моментов.

  • Важным компонентом хумуса является тхина. Если ее исключить из состава, блюдо утратит ореховые нотки, которые делают его вкус уникальным. Если купить кунжутную пасту не удалось, ее можно изготовить самостоятельно в домашних условиях. Для этого потребуются семена кунжута и оливковое масло. Кунжут обжаривают на сухой сковородке, затем измельчают в кофемолке и перетирают с добавлением оливкового масла.
  • Нут готовится долго. Время варки его, если турецкий горох не подготовить заранее, может растянуться на несколько часов. Сократить временные затраты позволяет предварительное замачивание продукта на 10-12 часов. Тогда он сварится за 1-2 часа, в среднем – за 1,5 часа.
  • Густоту бобовой пасты принято регулировать с помощью оливкового масла. Однако если вы считаете калории, его частично можно заменить отваром, в котором варился нут.
  • Традиционные рецепты хумуса предполагают использование в качестве основы нута, но другие бобовые будут почти адекватной его заменой. Пряности в блюдо принято добавлять, ориентируясь на собственный вкус. Дополнительно блюдо можно дополнить зеленью, овощами, грибами. Последние чаще не смешиваются с другими компонентами, а раскладываются на пасте сверху.

Подают хумус на большом неглубоком блюде, сделав в центре углубление и наполнив эту воронку маслом оливы. В него иногда кладут вареный нут или другие продукты. Ими могут быть даже вареные или жареные грибы, порезанные некрупными кусочками. Отдельно подают питу или лаваш. Иногда их заменяют чипсами, что не соответствует духу здорового питания. Питу лучше заменить, если в этом есть необходимость, хрустящими хлебцами.

Классический рецепт хумуса из нута

Компоненты:

  • нут – стакан;
  • кунжутная паста – 2 ст. л.;
  • лимонный сок – из одного фрукта;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • оливковое масло – 40-60 мл;
  • свежая петрушка – 50 г;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

  1. Промойте нут, залейте прохладной водой. Оставьте на 10-12 часов. За это время желательно 2-3 раза поменять воду.
  2. Промойте турецкий горох еще раз, залейте чистой водой (в объеме не менее литра), поставьте на плиту. Варите до мягкости. Объем нута за время варки значительно увеличится.
  3. С помощью блендера превратите нут в пюре. Если этого прибора в доме нет, можно воспользоваться мясорубкой или протереть нут через сито. При необходимости добавьте к нуту отвар из-под него, чтобы разбавить гороховое пюре: масса должна напоминать по консистенции густую сметану.
  4. Добавьте лимонный сок, пропущенный через пресс чеснок, соль, перец и пасту из кунжута. Тщательно перемешайте. Постепенно добавляя масло, доведите хумум до консистенции мусса. Добавьте мелко порубленную ножом петрушку, перемешайте.

Вместе с перцем можно добавлять любые пряности по своему вкусу. На Востоке часто используют зиру, паприку, чабер, мускатный орех, имбирь.

Хумус из нута по-гречески (с сыром)

Компоненты:

  • отваренный нут – стакан;
  • фета или аналогичный сыр – 100 г;
  • шпинат – 100 г;
  • кунжутная паста – 1 ст. л.;
  • лимонный сок – 40 мл;
  • оливковое масло – по вкусу;
  • чесночный порошок, перец, соль – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

  1. Листья шпината мелко порежьте, положите в чашу блендера. К ним добавьте порезанный кусками сыр. Измельчите ингредиенты.
  2. Отдельно измельчите нут, соединив его с чесноком, солью и перцем. Можно добавить щепоть корицы.
  3. Соедините оба компонента, добавьте к ним кунжутную пасту, лимонный сок и оливковое масло. Превратите с помощью блендера или миксера в однородную массу.

Этот вариант хумуса имеет нежный сливочный вкус благодаря включению в состав сыра. Шпинат делает пасту из нута еще более полезной.

Гуако-хумус (с авокадо)

Компоненты:

  • отваренный или консервированный нут либо консервированные бобы – 0,25 кг:
  • авокадо – 0,3 кг;
  • перец чили – 1 шт.;
  • кунжутная паста – 1 ст. л.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • сок лайма – 40 мл;
  • свежая петрушка, оливковое масло – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

  1. Перец очистите от семян, мелко порежьте, обжарьте в масле.
  2. Из авокадо удалите косточку, мякоть отделите от кожуры, нарежьте кубиками.
  3. Соедините авокадо с мелко порубленной ножом петрушкой, консервированными бобами и соком лайма. С помощью блендера превратите в пюре. Добавьте оставшиеся компоненты, взбейте еще раз.
  4. Влейте перечное масло, взбейте все вместе.

Приготовленный по этому рецепту хумус получается острым, он понравится любителям закусок с пикантным вкусом. Его можно использовать в качестве намазки для хлеба или начинки для тарталеток. Такую закуску будет не стыдно подать даже к праздничному столу.

Хумус с овощами

Компоненты:

  • нут – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • морковь – 100-150 г;
  • кунжутная паста – 3 ст. л.;
  • оливковое масло – 20-40 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

  1. Предварительно замоченный нут отварите до готовности в подсоленной воде, измельчите его с помощью блендера или мясорубки.
  2. Лук мелко порежьте, морковь измельчите на крупной терке. Обжарьте овощи в ложке оливкового масла и измельчите тем же способом, что и горох.
  3. Чеснок раздавите специальным прессом.
  4. Соедините гороховую и кунжутные пасты, овощное пюре, чеснок. Добавьте лимонный сок, специи. Взбейте. При необходимости добавьте еще немного масла, чтобы хумус не был слишком густым.

По аналогичной технологии можно приготовить хумус из свеклы, но лимонного сока в этом случае рекомендуется взять в 1,5 раза больше. Есть и другая технология приготовления хумуса с овощами: их запекают, измельчают на терке, соединяют с пастой из нута, а масло добавляют отдельно в чистом виде. В этом случае у вас получится по-настоящему диетическое блюдо.

Хумус из фасоли

Компоненты:

  • фасоль – 0,25 кг;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лимонный сок – 5 мл;
  • оливковое масло – 40-60 мл;
  • кунжутная паста – 1,5 ст. л.;
  • соль, приправы – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

  1. Фасоль переберите, промойте, замочите на ночь в прохладной воде. Промойте еще раз, залейте чистой водой, отварите до мягкости.
  2. Фасоль проверните через мясорубку или пюреризируйте другим способом.
  3. Соедините с измельченным чесноком, лимонным соком, кунжутной пастой и двумя столовыми ложками оливкового масла. Размешайте с помощью блендера или ложкой. При необходимости добавьте еще ложку масла или отвара из-под фасоли, перемешайте еще раз.

По такому же принципу делается хумус из чечевицы, только ее можно не замачивать, так как она варится относительно быстро и без этого.

Вы также можете посмотреть рецепты других блюд из чечевицы – если вы не употребляете мяса или соблюдаете диету, они вам пригодятся.

Хумус из фасоли и чечевицы также можно дополнить сыром и овощами.

Хумус – традиционное блюдо у народов Ближнего Востока. Готовится оно из нутового пюре, кунжутной пасты, сока лайма или лимона, оливкового масла. Блюдо калорийное, но в то же время очень полезное. В умеренном количестве его можно включать в меню даже тем, кто соблюдает диету для похудения.

Хумус: что это такое и как его приготовить?