Засолка зеленых помидор: на зиму в банках, холодным способом

Многие при консервировании зеленых помидор добавляют в рассол горчицу — сухую или в зернах.

И это правильно, ведь горчица — отличный консервант, сохраняющий овощи на зиму. А еще она придает домашним заготовкам необходимую крепость.

Невероятно вкусными и хрустящими получаются огурцы с горчицей на зиму, обязательно попробуйте и их тоже.

Как солить зеленые помидоры Зелёные помидоры способны придать пикантность любому блюду из-за кисло-сладкого вкуса, если их правильно приготовить. Солить зелёные помидоры вкусно дома несложно. Просто нужно знать несколько рецептов, соблюдать пропорции и следовать пошаговой методике приготовления. И тогда все получится.

Содержание

  1. Рецепт без уксуса
  2. Закуска «Помидоры из рая»
  3. Ассорти из овощей

Рецепт без уксуса

Вкусные зелёные помидоры, засоленные холодным способом, могут быть мягкими и твёрдыми, хрустящими и не очень. Твёрдые помидорчики можно есть и как отдельное блюдо, и как закуску. Также их можно добавить в салат.

Чтобы посолить томаты без уксуса, понадобятся:

  • Как посолить зеленые помидоры Охлаждённая кипячёная вода — 8 литров.
  • Поваренная соль — 0,5 кг.
  • Лавровый лист — 8 шт.
  • Томаты зелёного цвета — 11 кг.
  • Укроп и петрушка — 300 грамм.
  • Две столовые ложки молотого перчика.
  • Пару листов мяты.
  • Свежие листочки чёрной и красной смородины, вишни — 160 грамм.

Пошаговая засолка зелёных помидоров на зиму холодным способом в домашних условиях делается та:

Томатный кетчуп в домашних условиях — заготовки на зимуПриготовление варенья из тыквы с курагой и лимоном на зимуБорщевая заправка на зиму из свеклы: рецепты и приготовлениеРецепты приготовления квашеных зелёных помидоров

  • Засолка зеленых помидоров Овощи чистят и моют.
  • В подготовленную ёмкость на дно укладывается одна часть специй и пряностей.
  • Поверх перца и листочков смородины и другой зелени плотным слоем кладут помидорчики. После томатов следует опять слой специй. Повторять до тех пор, пока ингредиенты не закончатся.
  • Чтобы специи равномерно распределились, ёмкости нужно в процессе закладывания продуктов немного встряхивать. А также не стоит забывать добавлять сахар.
  • Томаты и специи должны быть покрыты рассолом.
  • Банки прикрываются плотно крышками.

Читайте также:  Популярные рецепты вкусных салатов из свёклы на зиму

Засолка зелёных помидор на зиму по классическому рецепту может храниться до 2 месяцев в прохладном месте.

Закуска «Помидоры из рая»

Солить зелёные помидоры холодным способом очень просто. Для этого не нужно обладать специальными навыками в кулинарии либо покупать дорогостоящие продукты. Все, что потребуется, можно приобрести на ближайшем рынке либо в супермаркете.

Нужны следующие ингредиенты:

  • Соление зеленых помидоровТоматы зелёного цвета — 10 кг.
  • Листочки вишни — 1 стакан.
  • Перец душистый — 12 грамм.
  • Молотая корица — чайная ложка.
  • Красные помидорчики — 4 кг (Их можно заменить любой томатной пастой).
  • Сахарный песок — 3,4 кг.

Пошаговый рецепт такой:

  • Засолка зелёных помидоров Подготовить стеклянную либо деревянную ёмкость для засолки. На дно тары положить пару листов смородины, корицу и перчик.
  • Зеленые помидоры помыть и плотно уложить третьим слоем.
  • Сверху насыпать сахарный песок. Повторять до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Нужно обязательно оставить немного места сверху для брожения продуктов. Так что берите ёмкость побольше.
  • Поверх засолки опять же укладываются два листочка смородины.
  • Залить специальным рассолом из томатной пасты и сахара.
  • Закрыть емкость крышкой, которая должна плотно прилегать к верхнему слою засолки.

Главный плюс такого рецепта — быстрота засолки. Подавать к столу лакомство из зелёных томатов можно уже через несколько дней. Храниться такая заготовка может как в погребе, так и в холодильнике.

Ассорти из овощей

Засолить зеленые помидоры в банке можно и с другими овощами. Этот простой рецепт понравиться тем хозяйкам, которые любят создавать интересные разноцветные ассорти из овощей. У блюда пряный привкус. Оно хорошо сочетается не только с рыбными, но и с мясными блюдами. Храниться такая заготовка может около двух лет.

Читайте также:  Рецепты домашней квашеной капусты с яблоками

Составляющие:

  • Как засолить зеленые помидоры Недоспевшие томаты — 8 кг.
  • Баклажаны — 0,4 кг.
  • Сладкий алый перчик — 1,5 кг.
  • Лук красный — 1 кг.
  • Чеснок — ¾ стакана.
  • Кабачки — 100 грамм.
  • 3 красных острых перца.
  • Базилик — ¼ стакана.
  • Несколько пучков укропа и петрушки.
  • Подготовленная заливка (вода с солью 1:100).

Создание блюда пошагово:

  • Соление зелёных помидоров Продукты тщательно моют.
  • Зелёные плоды должны быть разрезаны пополам по горизонтали.
  • Серединку у помидорчиков вынимают ложкой.
  • На мясорубке перемалывают подготовленные овощи и вкладывают их внутрь каждой половинки плода.
  • Банки стерилизуют.
  • Помидорчики ложатся в ёмкости не очень плотно. Нужно следить, чтобы наполнение овоща осталось внутри половинки. Та, в свою очередь, не должна быть помята при укладке.
  • Банки закатываются крышками.
  • Соление хранится в сухом помещении.

Читайте также:  Рецепт быстрого приготовления маринованной капусты со свёклой

Эти пошаговые рецепты заготовок из зелёных томатов позволяют за 30−40 минут создать вкусное блюдо своими руками дома. Оно понравится не только родными и друзьям, но и гостям.

Рецепт соленых зеленых помидор с горчицей

Засолка зеленых помидор в холодной воде — это приготовление вкуснейшей закуски, которую среди солений всегда съедают первой!

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • зеленые помидоры – 2 кг
  • укроп, листья вишни или смородины, зерна горчицы, зубчики чеснока
  • горчичный порошок — 2 столовые ложки с горкой
  • холодная кипяченая вода – 1,5-2 литра
  • крупная соль 70 г на 1 литр воды

В рецепт засолки зеленых помидор идут  плоды крепкие, целые, без повреждений.

Как засолить зеленые помидоры с горчицей:

1. Банки хорошо вымойте и простерилизуйте.

2. Тщательно моем и стерилизуем трехлитровые банки над паром в течение 3-4 минут. Вымойте помидоры.

2. На дно каждой банки уложите все специи и горчичный порошок. Если любите поострее, то добавьте в каждую банку 2-3 колечка жгучего красного перца, как в рецепте зеленых помидор по-советски.

Экономить легко! Узнайте, как платить за свет в РАЗЫ меньше с простым устройством.Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

4. Заполните банку помидорами до плечиком, то есть оставляя 3-4 см до верха.

5. Засыпьте сверху поваренную соль крупного помола и залейте водой, чтобы она полностью закрывала помидоры, но не доходила на пару см до края банки, чтобы сделать горчичную пробку.

6. Чтобы защитить помидоры от плесени, нужно закрыть банку так называемой «пробкой» из сухой горчицы.

Горлышко прикройте стерильным бинтом, сложенным втрое. Размеры его должны быть больше горлышка банки в 2 раза. На него высыпьте столько горчицы, чтобы она была вровень с горлышком. Сверху прикройте уголками марли. Накройте капроновой крышкой.

7. Сразу же уберите незрелые соленые помидоры в холодное место, чтобы они не перекисли. Это может быть холодильник, но там уже и так много всего, поэтому лучше использовать погреб, где заготовки будут храниться всю зиму.

Готовы они будут через 3-4 недели.

Зеленые помидоры маринованные с горчицей

Закрутки из зеленых помидор отлично хранятся при комнатной температуре, поэтому такой способ хоть и требует больше времени, но зато сохранить консервацию проще.

Ингредиенты на 1 л воды:

  • 120-150 мл столового уксуса
  • 50 г соли
  • 70 г сахара

на литровую банку:

  • 1 чайная ложка семян горчицы
  • 10 горошин душистого перца
  • 1—2 лавровых листа

Как замариновать зеленые помидоры горчицей:

1. Уложите на дно банки сухие специи.

2. Заполните банки вымытыми помидорами одной величины и залейте горячим маринадом.

3. Пастеризуйте при 85 градусах: поллитровые банки — 15 мин, литровые и двухлитровые — 20—30 мин.

Если вы знаете другие простые рецепты маринования целых зеленых помидор, пишите их в комментариях, попробуем вместе!

Предыдущая статья: Маринованные зеленые помидоры как в советские времена

Следующая статья: Горячая засолка волнушек

Засолка зеленых помидор: на зиму в банках, холодным способом