Душистый перец

Ароматный душистый перец в мире по разному называется: ямайским перцем, английским, гвоздичным перцем и пиментом. Где же находят своё применение эти душистые горошинки?

Сейчас в любом супермаркете можно купить в отделе со специями такую пряность как душистый перец. Его продают уже в молотом виде или же в виде целых зёрен. Настоящие гурманы и ценители специй знают, что лучше всего покупать целые зёрна душистого перца. Молоть их непосредственно перед тем, как добавлять в блюда. В этом случае запах перец передаст в полном объёме и блюдо выйдет ароматным. Перец, который продаётся в порошке не имеет такого насыщенного запаха и добавлять в блюда его приходится в большем количестве. А всё потому, что молотый перец душистый в порошке очень быстро теряет свои ароматы.

Применение перца душистого горошка в кулинарии

Перец душистый горошек обладает ароматом черного перца, мускатного ореха, гвоздики и корицы. Его вкус жгучий и остропряный.

Использование этой пряности придает блюдам замечательный аромат и способен существенно менять их вкус. В продажу он поступает в высушенном виде (горошинами или молотым).

В кулинарии черный душистый перец используется целыми или дроблеными семенами, а также молотым. Белые горошины — только целыми семенами и молотым. Зеленый душистый перец применяют в виде сушеных семян, но можно использовать и свежие, и консервированные плоды. Это одна из самых популярных и часто употребляемых пряностей.

В кухне многих народов перец душистый горошек используют в мясных и рыбных супах, закусках, во вторых блюдах из говядины, свинины, дичи, курицы, в качестве приправы для гарниров, добавляют в фарши, домашние колбасы, ветчину, мясные рулеты и паштеты. Значительно реже эту пряность используют (в основном в смеси с другими пряностями) в приготовлении сладких блюд и кондитерских изделий.

В домашнем консервировании без него не обходится ни один маринад или рассол, предназначенный для засолки и маринования овощей, особенно томатов, огурцов, помидоров, кабачков, патиссонов и т. д.

В пищевой промышленности его широко применяют при копчении продуктов, в также в ликеро-водочном производстве. Им ароматизируют соленую сельдь, рыбные консервы, твердые сыры. В молотом виде он часто добавляется в различные виды столовой горчицы и соусы.

Перец душистый горошек входит в состав многих пряных смесей: индийской «карри», «сухих духов» и т. д.

Специалисты советуют приобретать перец в горошинах. Если есть необходимость в применении его в молотом виде, то измельчать его лучше всего непосредственно пред употреблением, так как аромат молотого перца улетучивается очень быстро. Средние нормы его употребления составляют 2 — 3 штуки в горячие блюда и маринады, 8 — 10 штук на 1 кг продукта в холодные блюда. В большинство блюд душистый перец вводят в целом виде (горошком). В измельченном состоянии его добавляют чаще всего в тесто и пудинги.

Этот вид перца может подвергаться довольно длительному кипячению в воде, поэтому в супы его можно закладывать за 25 — 30 мин до готовности.

В маринады в зависимости от продукта, который предстоит консервировать, и среды (уксус или воду) его добавляют по-разному.

Например, при консервировании томатов, огурцов, кабачков и патиссонов его кладут в кипящую воду, при засолке грибов им пересыпают основной продукт и лишь затем заливают маринадом или кладут в кипящий маринад.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Душистый перец