Борщ с мясом говядины или свинины: рецепт классический

Приготовление холодного борща с мясом по классическому рецепту

Это популярнейший суп, который умеет готовить любая хозяйка. Его подают с пампушками и с гренками, натертыми чесноком. Можно варить кушанье с фасолью и со свининой, заправлять сметаной и перетертым салом. Конечно, это классический борщ холодный мясной, который популярен не меньше, чем горячее первое блюдо. Мы предлагаем вам не один проверенный рецепт, с которым вы можете внести разнообразие в рацион вашего семейства.

Содержание

Аппетитное первое для жаркого лета

В первую очередь предлагаем познакомиться с простейшим способом приготовления холодного борща с мясом. Впрочем, используя этот классический рецепт, можно сварить вкусный суп с фасолью, а не со свининой или говядиной. Нужно только немного подкорректировать перечень продуктов, необходимых для приготовления.

Почему у нас так популярен холодный борщ, как с мясом, так и постный? Хотя бы потому, что это очень полезное блюдо. В нем собран настоящий микс витаминов и микроэлементов. Если же вы подадите борщ с любым мяском, например со свининой или с курицей, то это будет очень сытное первое. Что же вам понадобится, чтобы сварить вкусный суп по нашему классическому рецепту с фото:

  • Отвар свекольный.
  • 1 свекла.
  • 1 морковка.
  • 4-5 перьев зеленого лука.
  • 0,5 огурца.
  • 2 ст. л. сметаны.
  • 2 яйца, сваренных вкрутую.
  • 1 ч. л. сахара.
  • 1 ч. л. уксуса 3-процентного.
  • Соль и любимая зелень по вкусу.

Чем привлекателен этот рецепт борща? Вы будете готовить первое блюдо очень быстро. Дольше всего возиться только со свеклой и с мясом. Из овоща необходимо сделать отвар, проварив до готовности. Мясо тоже необходимо приготовить, поскольку в холодный борщ компонент добавляют в самом конце уже в отварном виде, нарезанным на кусочки. Также придется повозиться с пампушками, если только вы хотите их испечь для родных в домашних условиях, а не купить готовые в магазине.

Приготовив отвар со свеклой, овощ извлекают и нарезают соломкой, в соответствии с классическим рецептом с фото. Отдельно необходимо сварить морковку и измельчить таким же образом. Свежий огурец тоже режут либо натирают на терке – это уже на любителя.

отвар со свеклой

Теперь можно раскладывать измельченные овощи по тарелкам. Туда же добавляют мясо, которое нужно было приготовить заранее. Остается ввести нарезанный лук и зелень, яйца, разрезанные на половинки. В холодный свекольный отвар добавляют соль, сахар и уксус, а потом разливают по тарелкам. Блюдо готово!

Используя наш классический пошаговый рецепт с фото, вы можете готовить вкусный холодный борщ и со свининой, и с курицей, и без мяса. Вегетарианцам рекомендуем попробовать кушанье с фасолью: блюдо будет намного сытнее. Бобовые тоже нужно варить заранее, а потом просто добавлять в тарелки. Если вы решили приготовить холодный борщ для деток, тогда лучше подавать его с нежной курицей. И, конечно, блюдо съедят все без исключения с большим аппетитом, когда борщ заедают пампушками с чесноком.

Быстрый и простой вариант для занятых хозяюшек

Теперь мы расскажем рецепт для тех хозяюшек, которые и рады бы приготовить для семьи борщ, да только не имеют на это времени. Конечно, речь идет о горячем первом блюде, ведь холодный суп, хоть и варится очень легко и быстро, но зимой неуместен, да и летом порой хочется поесть горяченького.

Загрузка…

Вы можете порадовать своих близких, даже если у вас совсем мало времени на готовку. Потому что мы научим вас варить борщ без мяса в мультиварке. По нашему рецепту блюдо можно смело готовить не только со свеклой, но и с фасолью в пост, чтобы кушанье было сытнее. Как вариант, вы добавите в борщ любое мясо, просто порезав его на куски и разложив по тарелкам. Такой суп очень вкусный, первое прекрасно сочетается и с курицей, и с другими мясными продуктами.

Самое главное, чтобы у вас дома была мультиварка. Набор продуктов же для этого красного борща стандартный. В него входят только популярные недорогие овощи, если вы решили подавать его без мяса. Какие именно понадобятся ингредиенты для классического рецепта:

  • 400 г капусты.
  • 4 картофелины.
  • 1 луковица.
  • 1 морковка.
  • 2 свеклы.
  • 250 мл томатного сока.
  • 4 ст. л. растительного масла.
  • 2-3 зубчика чеснока.
  • Соль, специи по вкусу.

нарезка лука

Сначала нужно заняться луком, морковкой и свеклой. Овощи очищаем и измельчаем. Традиционно лук нарезаем на мелкие кубики, а корнеплоды натираем на крупной терке.

Придерживаясь классического рецепта, делаем зажарку: наливаем в мультиварку растительное масло, опускаем туда лук с морковкой и включаем режим «Жарить». Когда овощи приобретают приятный золотистый цвет, смешиваем их со свеклой. В конце в зажарку вводим соль, специи и тушим овощную смесь около 5-7 минут.

Теперь нужно положить в мультиварку картошку, нарезанную на кусочки, и нашинкованную капусту. Остается вылить туда же горячую воду, добавить лавровый лист и другие специи по вкусу. Борщ по нашему классическому рецепту нужно готовить еще около часа на режиме «Тушение».

Тем временем можно заняться пампушками или курицей либо фасолью, если есть желание и время. Когда мультиварка просигналит о готовности борща, не забудем заправить суп нарубленной зеленью и чесноком. Необходимо попробовать блюдо на вкус: если соли маловато, пора его досолить.

Чтобы наш борщ был вкусным, оставляем его в мультиварке еще на 15-20 минут на режиме «Подогрев». Если вы собираетесь подавать его с фасолью или курицей, то мясо и бобовые лучше разложить индивидуально по тарелкам. И обязательно подаем угощение с пылу с жару вместе с ароматными пампушками.

Расскажем еще один интересный секрет, который актуален для тех, кто любит, чтобы и горячий, и холодный борщ был густым и аппетитным на фото. Тогда можно отдельно отварить пару картофелин. В конце варки их добавляют в кастрюлю или в мультиварку, размяв в пюре. Такой борщ будет сытным и без мяса, а если его есть с пампушками, то наверняка любой член семьи встанет из-за стола с приятным ощущением сытости.

Загрузка…

Ингредиенты на борщ с говядиной

  • говядинаговядина – 400 г;
  • костикости – 300 г;
  • салосвиное сало – 20 г;
  • картошкакартофель – 0,5 кг;
  • капустакапуста белокочанная – 400 г;
  • свекласвекла – 200 г;
  • морковкаморковь – 200 г;
  • peasсельдерей – 100 г;
  • помидортоматная паста – 3 ст. ложки;
  • луклук репчатый – 1 шт.;
  • уксусуксус 9% — 1 ст. ложка;
  • масло сливочноесливочное масло – 2 ч. ложки;
  • мукамука – 1 ст. ложка;
  • укроппетрушка;
  • красный перецгорький и душистый перец;
  • лавровый листлавровый лист;
  • чеснокчеснок;
  • сольсоль.

Количество персон – 6 человек.

Рецепт приготовления борща с говядиной

  1. Промыть мясо холодной водой и перемолоть его на мясорубке.
  2. Кости измельчить молотком и поместить в марлевый мешочек.
  3. Нарезать морковь, лук, сельдерей и петрушку. Вместе с мешочком с костями и мясом положить в кастрюлю. Залить холодной водой, поставить на огонь.
  4. Когда вода закипит, огонь уменьшить и продолжить варить бульон на слабом огне.
  5. Через 20 минут добавить соль и варить еще 40 минут. Затем снять кастрюлю и процедить готовый бульон.
  6. Очистить свеклу от кожуры и нарезать некрупной соломкой. Посолить, сбрызнуть уксусом и положить в отдельную кастрюлю. Туда же добавить свиное сало и томатную пасту, тушить все до полуготовности.
  7. Пассеровать морковь, лук и петрушку. Снова нагреть сковороду, растопить сливочное масло, добавить муку и пассеровать содержимое, затем долить сюда же немного бульона.
  8. Очистить картофель и нарезать кусочками. Положить в бульон, подождать, пока закипит.
  9. Добавить нарезанную капусту. Варить 10-15 минут.
  10. Положить в борщ тушеную свеклу, пассерованные овощи, лавровый лист, горький и душистый перец. Влить пассерованную муку с бульоном. Дать прокипеть в течение 5 минут.
  11. Заправить борщ салом, толченым с зеленью петрушки и чесноком. Затем снять кастрюлю с огня и настаивать не менее 20 минут.

Общее время приготовления блюда – 2 часа.

Калорийность блюда – 75 ккал на 100 г.

Борщ подают порционно в глубоких тарелках. Насыпая блюдо, каждому в тарелку нужно положить и кусок вареного мяса. Борщ также приправляют сметаной и посыпают мелко нарезанной свежей зеленью.

Классический борщ: рецепт со свининой

На кастрюлю объемом 5-6 литров понадобятся:

  • 4 картофелины (средние);
  • 1 кг. свинины на кости (можно и меньше, не на кости — по желанию);
  • 1 или 2 средние морковки;
  • 2 небольшие луковицы и свеклы;
  • 3-4 красных помидора или полстакана томатной пасты;
  • четверть среднего вилка капусты.
  • яблочный уксус (можно любой) или сок из половины лимона;
  • 3-4 дольки чеснока;
  • любая зелень.

Классический борщ с мясом — пошаговый рецепт с фото:

Итак, поехали. Рассмотрим один из вариантов приготовления домашнего борща.

Борщ: рецепт классический с мясом ингредиенты

1. В самом начале нужно приготовить бульон. Большой кусок мяса на кости положить целиком в широкую кастрюлю, залить отфильтрованной водой (необязательно, конечно, но желательно) и довести до кипения (но не кипятить).

Тем временем можно заняться овощами.

Борщ: рецепт классический с мясом

2. Картофель почистить и порезать, как душе угодно. Кубиками, брусками, соломкой. Следует учесть, что все овощи должны быть порезаны одинаково.

Если картошка соломкой, то и свекла, морковь, лук должны быть порезаны также. Это влияет на внешний вид борща и одновременность готовки.

Борщ: рецепт классический с капустой

3. Капусту нашинковать.

4. Морковку порезать на четвертинки или соломкой.

Тушеная капуста с курицей и морковью

5. Луковицу искрошить мелкими кубиками.

6. Помидоры секунд на пять опустить в кипяток, затем снять кожицу и потереть на терке или порезать.

Спелые помидоры маринованные на зиму

7. За это время наверняка закипел бульон, а на поверхности образовалась пена. Нужно снять ее ложкой-дуршлагом. Теперь бульон можно оставить кипеть потихоньку на час примерно (зависит от того, какое мясо варится).

Свинина и баранина варятся гораздо быстрее, чем говядина. Общие правила для варки мяса на кости — час-полтора с момента закипания.

8. Подготовка свеклы — особый разговор. Ее можно запечь в духовке или предварительно отварить в кожуре, а потом очистить и натереть на терке (так сохраняется ее цвет).

Можно почистить сырую свеклу, а затем натереть или порезать соломкой, кубиками и обжаривать отдельно ото всех овощей. Во время жарки добавить лимонный сок или яблочный уксус.

9. Подогреть в сковороде постное масло и немного потушить зажарку из лука, моркови, помидоров и свеклы. Она должна сохранить свой яркий томатный цвет.

Важно не упустить тот момент, когда она становится буро-коричневой. Это уже излишне.

Борщ: рецепт классический зажарка для боршаБорщ: рецепт классический с мясом, зажарка для борща со свеклой

10. Если бульон уже готов, то кость с мясом можно вытащить и отложить на блюдо.

Любители погрызть косточки насладятся ими попозже. Мясо лучше всего добавить при сервировке в каждую тарелку.

Борщ: рецепт классический с мясом, бульон для борща

Бульон, сваренный на среднем огне, должен получиться прозрачным. Его нужно процедить. Если в кастрюле остались мелкие косточки, то можно испортить себе все удовольствие от борща, когда такая мелочь попадется на зуб.

11. В посуду с процеженным бульоном заложить картофель одновременно с капустой.

После того, как эти овощи проварятся, добавить к ним, помешивая, готовую зажарку, а чуть позже — подготовленную свеклу.

Борщ: рецепт классический с мясом и свежей капустой

12. Поскольку все овощи практически готовы, после добавления их в борщ готовить осталось совсем немного. Чеснок раздавить в чесночнице или потереть на мелкой терке, зелень мелко нарезать, растолочь в ступке перец горошком и тмин.

Затем можно выключить огонь и терпеливо подождать, пока дымящийся вкуснейший борщ немного остынет и его можно будет разлить по тарелкам.

Борщ: рецепт классический с мясом, пошагово с фото

Хорошо бы дать готовому борщу потомиться с овощами какое-то время. В старину для томления борщ, сваренный в чугунке, оставляли в печи. Чем дольше он там стоял, тем насыщеннее становился, тем полнее раскрывал свой вкус. А сейчас можно просто оставить его на плите, укутав несколькими полотенцами.

Отлично сочетается с борщом ржаной хлеб, национальные пшеничные пампушки с чесноком, а сметана поможет придать особый аромат, сделает его вкус мягче.

классический рецепт борща со свеклой

Борщ с говядиной: классический рецепт приготовления

Ингредиенты для борща:

  • 0,5 кг. говядины;
  • 2,5 л. воды;
  • 3 свеклы, очищенные и порезанные надвое;
  • соль по вкусу;
  • 2 картофелины среднего размера (по желанию);
  • 1 маленькая морковь, тертая;
  • ½ кочана капусты, измельченные;
  • 1 зрелый помидор, грубо нарезанный (может использовать консервированный рубленый помидор);
  • 6 ст. л томатной пасты;
  • перец и соль по вкусу;
  • 2 ст. л красного винного уксуса;
  • сахар 1 ч. л.;
  • 2-3 лавровых листочка;
  • сметана.

Борщ со свеклой и свежей капустой — пошаговый рецепт с фото:

Сварить бульон из мяса на медленном огне в течении 20-30 минут. Добавить в говяжий бульон свеклу и соль. Варить в течение еще 10 минут.

Вынуть свеклу из бульона и потереть на тёрке или нарезать тонкой соломкой. Картошку почистить, порезать дольками. Морковь потереть на средней терке, капусту порезать тонко и помидоры нарезать кусочками.

Добавить все указанные в рецепте ингредиенты в будущий борщ, кроме лаврушки и сметаны. Варить на медленном огне суп в течение приблизительно полутора часов, готовый суп снять с огня и кинуть в суп пару листочков лаврового листа.

Накройте плотно крышкой. Подавать вкусный борщ на стол со сметаной.

Совет. Чтобы сделать борщ вкуснее и ароматнее можно говядину слегка обжарить перед приготовлением. А также добавить в сытный суп обжаренный в оливковом масле лук репчатый. Винный уксус можно заменить 0,5 чайной ложки лимонной кислоты.

Классический борщ: какие ингредиенты обязательно нужны

Для приготовления борща необходимо, во-первых, мясо. Выбирая в магазине подходящий кусок, следует остановиться на его внушительной части.

Главное, чтобы обязательно была мозговая косточка. Мозговая — значит трубчатая, внутри трубочки — костный мозг. Это обычно берцовые кости, плечевые и бедренные. Соответственно, если костный бульон кажется слишком жирным, можно взять просто кусок хорошего мяса, с которого навара будет гораздо меньше.

Во-вторых, овощи. Свеклу нужно выбирать по возможности свежую, не дубовую и не сморщенную. Картофель, морковь, луковица, капуста — эти незаменимые составляющие выбираются по предпочтениям хозяйки.

В-третьих, всевозможные специи, пряности и приправы для аромата (сушеные или свежие по вкусу). Уксус некоторые повара добавляют в целях сохранения сочного цвета свеклы. Иногда кладут натертое кислое яблочко или томаты (томатную пасту).

Многие повара также используют ароматные коренья — пастернак, фенхель, сельдерей. Они придают борщу своеобразный пикантный оттенок.

Ингредиенты на выбор: помидоры (хотя они в некоторых вариациях приготовления могут быть обязательны) и болгарский перец имеет очень сильный аромат, который будет главенствовать в готовом блюде; грибы, которые обычно добавляются в состав постного борща, чтобы придать ему сытность.

Также многие экспериментируют с добавлением фасоли, репы, кольраби, кабачков.

Надо заметить, что борщ по-домашнему отличается от прочих видов тем, что его каждый варит на свой лад. У любого повара есть свои фирменные секреты («изюминки») приготовления этого вкуснейшего блюда, единого мнения тут быть не может.

Соленое сало к борщу

Сухой способ засолки

Хорошо засоленное сало – отличная закуска для классического красного борща. Аппетит просыпается только от одного его вида и аромата. А чтобы сало вышло вкусным, нужно знать несколько секретов его выбора и приготовления.

Важно: хорошее сало должно быть от молодого животного. Чтобы определить качество продукта, проткните его: нож должен входить легко, как в холодное масло. Шкура у молодой свинины тонкая, легко отделяется от сала.

Время подготовки: 5 мин

Время приготовления: 15 мин

Количество порций: 25

Энергетическая ценность

  • кКал – 160;
  • белки – 0.4 г;
  • жиры – 17.6 г;
  • углеводы – 0 г.

Ингредиенты

  • сало свиное – 500 г;
  • чеснок – 3 зубка;
  • перец черный молотый – 0.5 ч.л.;
  • паприка – 0.5 ч.л.;
  • лавровый лист молотый – 0,5 ч.л.;
  • соль – 100 г;

Приготовление

  1. Подготовьте смесь для засолки. Для этого насыпьте в ёмкость соль, выдавите чеснок и добавьте специи. Всё смешайте и перетрите руками. Смесь станет немного влажной из-за чеснока.
  2. Если вы хотите, чтобы сало быстрее просолилось, то разрежьте его на кусочки примерно 5 см шириной.
  3. Каждый кусок сала натрите соленой смесью со всех сторон и сложите в емкость.
  4. Засыпьте солью отверстия между кусками сала и посыпьте немного сверху.
  5. Уберите в холодильник на 3 суток. Если оно засолено большим куском, тогда готово будет через 5-6 суток.
  6. Достаньте кусок сала, снимите ножом лишнюю соль и нарежьте тонкими пластинами. Особенно вкусно его есть со свежим черным или пшенично-ржаным хлебом.
  7. Соленое сало через неделю меняет свой вкус. Поэтому через 3-4 дня очистите его от соли и уберите в морозилку.

Как засолить сало в рассоле

Таким способом пользуются те, кто не любит счищать соль с готового сала. Но готовится оно несколько дольше.

Время подготовки: 5 мин

Время приготовления: 10 мин

Количество порций: 50

Энергетическая ценность

  • кКал – 160;
  • белки – 0.4 г;
  • жиры – 17.6 г;
  • углеводы – 0 г.

Ингредиенты

  • сало свиное – 1 кг;
  • чеснок – 4-5 зубков;
  • перец черный молотый – 1 ч.л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль – 0.5 стакана;
  • вода – 2 стакана.

Приготовление

  1. Закипятите воду и охладите, чтобы она была комнатной температуры.
  2. Сало нарежьте на несколько кусков, чтобы каждый умещался в банку.
  3. В воде растворите соль, засыпьте специи и толченый чеснок. Всё хорошенько перемешайте.
  4. Сложите на дно кастрюли или другой ёмкости сало. Сверху залейте рассолом.
  5. Накройте кастрюлю тарелкой, чтобы придавить содержимое, а сверху поставьте гнет (к примеру, банку с водой). Оставьте на сутки при комнатной температуре, а затем уберите кастрюлю в холодильник.
  6. Соленое лакомство будет готово через трое суток. Достаньте сало из рассола. Часть можете оставить, чтобы съесть в ближайшие несколько дней, а остальное разложите по пакетикам и уберите в морозилку.

Как приготовить горячим способом

Если вам захотелось отведать сала поскорее, то есть возможность приготовить его быстрым способом: шпик варится в рассоле со специями, а затем остужается. Из такого сала получаются вкусные шкварки.

Совет: для засолки сала можно использовать уже готовую смесь приправ.

Время подготовки: 5 мин

Время приготовления: 20 мин

Количество порций: 50

Энергетическая ценность

  • кКал – 160;
  • белки – 0.4 г;
  • жиры – 17.6 г;
  • углеводы – 0 г.

Ингредиенты

  • сало свиное – 1 кг;
  • чеснок – 4-5 зубков;
  • перец черный молотый – 1 ч.л.;
  • перец красный молотый – 0.5 ч.л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль – 4 ст.л.;
  • вода – 1 л.

Приготовление

  1. Для начала нарежьте сало кусками толщиной примерно 4-5 сантиметров. Сложите их в глубокую ёмкость.
  2. Залейте водой. Возможно, воды понадобится чуть больше – она должна покрывать сало на 2 пальца. Поставьте емкость на огонь и дождитесь закипания. Затем варите шпик на протяжении 4-5 минут.
  3. Уберите кастрюлю с огня. Отлейте стакан воды из кастрюли и растворите в ней соль. Вылейте раствор назад в кастрюлю.
  4. Накройте сало крышкой. Пусть оно постоит 12 часов, чтобы просолилось.
  5. После этого достаньте и немного просушите бумажным полотенцем.
  6. Выдавите чеснок. Смешайте его с приправами и хорошенько натрите смесью со всех сторон.
  7. Сложите сало в ёмкость, которая закрывается, или оберните фольгой, а затем уберите в холодное место на 3 часа. За это время оно пропитается приправами.
  8. После истечения указанного времени достаньте сало из холодильника, тонко нарежьте и угощайтесь.

Борщевая заправка на зиму с капустой

Для того, чтобы зимой можно было быстро приготовить борщ, с лета стоит заготовить заправку. В таком случае вам нужно будет только сварить мясной бульон, начистить картошку – а остальные ингредиенты добавить под конец варки.

Совет: чтобы не тратить много времени на обработку томатов, лучше выбирать крупные плоды.

Время подготовки: 30 мин

Время приготовления: 1 ч. 30 мин

Количество порций: 17

Энергетическая ценность

  • кКал – 318.7;
  • белки – 7.7 г;
  • жиры – 13.8 г;
  • углеводы – 41 г.

Ингредиенты

  • сливочное масло – 100 г;
  • растительное масло – 150 г;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • корень сельдерея – 0.5 кг;
  • свекла – 2 кг;
  • помидор – 2 кг;
  • уксус – 100 мл;
  • капуста – 2 кг;
  • перец сладкий – 500 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • перец чёрный душистый молотый – 2 ч.л.
  • сахар-песок – 2 ст.л.;
  • соль – 2 ст.л.

Приготовление

  1. Больше всего времени вам понадобится на то, чтобы очистить все овощи. После этого помойте их и начните готовить для пассерования.
  2. Сначала нарежьте мелко лук. Для таких больших объёмов удобно использовать блендер или кухонный комбайн, они хорошо справляются с задачей на небольшой скорости.
  3. Для приготовления заправки вам понадобится большая ёмкость или две поменьше. Очень удобно готовить в толстостенном казане. Возьмите растительное масло и хорошо разогрейте его. Затем добавьте масло сливочное.
  4. Как только оно растопится, выложите лук. Вначале жарьте на большом огне и постоянно помешивайте. Когда лук начнет подрумяниваться, убавьте огонь.
  5. Морковь и сельдерейный корень натрите на терке (можно нарезать соломкой, но это займет очень много времени), чеснок выдавите (если вы любите его вкус в борще)и добавьте к луку.
  6. Нарежьте или натрите свеклу. Положите ее минут через 15 после морковки. В это же время добавьте нарезанный соломкой перец. Нашинкуйте капусту и бросьте туда же.
  7. Пока овощи тушатся, подготовьте помидоры. Снимите с них кожицу. Чтобы она лучше снималась, залейте томаты кипятком на 2-3 минуты, предварительно сделав в верхней части надрез крестиком. Затем нарежьте их небольшими кубиками.
  8. Попробуйте овощи, которые тушатся. Когда они будут почти готовы, добавьте к ним помидоры, сахар, соль и приправы. Продолжайте тушить на среднем огне, подлив немного воды. Не забывайте помешивать, иначе заправка подгорит.
  9. Обдайте полулитровые банки кипятком. Когда заправка будет полностью готова, влейте уксус, еще раз все тщательно перемешайте и раскладывайте по банкам. Крышки опустите в кипяток на 15 минут, после этого баночки с заправкой можно закрывать.
  10. Переверните консервацию вверх дном. Для стерилизации банки нужно укутать, чтобы в них как можно дольше сохранилась высокая температура. Через сутки банки можно раскрыть и убрать.

Внимание: если вы обычно готовите борщ по диетическому рецепту, тогда делайте заготовку без обжаривания овощей. Для этого протушите все овощи до готовности в небольшом количестве воды, а под конец добавьте уксус.

Соленое сало к борщу

Сухой способ засолки

Хорошо засоленное сало – отличная закуска для классического красного борща. Аппетит просыпается только от одного его вида и аромата. А чтобы сало вышло вкусным, нужно знать несколько секретов его выбора и приготовления.

Важно: хорошее сало должно быть от молодого животного. Чтобы определить качество продукта, проткните его: нож должен входить легко, как в холодное масло. Шкура у молодой свинины тонкая, легко отделяется от сала.

Время подготовки: 5 мин

Время приготовления: 15 мин

Количество порций: 25

Энергетическая ценность

  • кКал – 160;
  • белки – 0.4 г;
  • жиры – 17.6 г;
  • углеводы – 0 г.

Ингредиенты

  • сало свиное – 500 г;
  • чеснок – 3 зубка;
  • перец черный молотый – 0.5 ч.л.;
  • паприка – 0.5 ч.л.;
  • лавровый лист молотый – 0,5 ч.л.;
  • соль – 100 г;

Приготовление

  1. Подготовьте смесь для засолки. Для этого насыпьте в ёмкость соль, выдавите чеснок и добавьте специи. Всё смешайте и перетрите руками. Смесь станет немного влажной из-за чеснока.
  2. Если вы хотите, чтобы сало быстрее просолилось, то разрежьте его на кусочки примерно 5 см шириной.
  3. Каждый кусок сала натрите соленой смесью со всех сторон и сложите в емкость.
  4. Засыпьте солью отверстия между кусками сала и посыпьте немного сверху.
  5. Уберите в холодильник на 3 суток. Если оно засолено большим куском, тогда готово будет через 5-6 суток.
  6. Достаньте кусок сала, снимите ножом лишнюю соль и нарежьте тонкими пластинами. Особенно вкусно его есть со свежим черным или пшенично-ржаным хлебом.
  7. Соленое сало через неделю меняет свой вкус. Поэтому через 3-4 дня очистите его от соли и уберите в морозилку.

Как засолить сало в рассоле

Таким способом пользуются те, кто не любит счищать соль с готового сала. Но готовится оно несколько дольше.

Время подготовки: 5 мин

Время приготовления: 10 мин

Количество порций: 50

Энергетическая ценность

  • кКал – 160;
  • белки – 0.4 г;
  • жиры – 17.6 г;
  • углеводы – 0 г.

Ингредиенты

  • сало свиное – 1 кг;
  • чеснок – 4-5 зубков;
  • перец черный молотый – 1 ч.л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль – 0.5 стакана;
  • вода – 2 стакана.

Приготовление

  1. Закипятите воду и охладите, чтобы она была комнатной температуры.
  2. Сало нарежьте на несколько кусков, чтобы каждый умещался в банку.
  3. В воде растворите соль, засыпьте специи и толченый чеснок. Всё хорошенько перемешайте.
  4. Сложите на дно кастрюли или другой ёмкости сало. Сверху залейте рассолом.
  5. Накройте кастрюлю тарелкой, чтобы придавить содержимое, а сверху поставьте гнет (к примеру, банку с водой). Оставьте на сутки при комнатной температуре, а затем уберите кастрюлю в холодильник.
  6. Соленое лакомство будет готово через трое суток. Достаньте сало из рассола. Часть можете оставить, чтобы съесть в ближайшие несколько дней, а остальное разложите по пакетикам и уберите в морозилку.

Как приготовить горячим способом

Если вам захотелось отведать сала поскорее, то есть возможность приготовить его быстрым способом: шпик варится в рассоле со специями, а затем остужается. Из такого сала получаются вкусные шкварки.

Совет: для засолки сала можно использовать уже готовую смесь приправ.

Время подготовки: 5 мин

Время приготовления: 20 мин

Количество порций: 50

Энергетическая ценность

  • кКал – 160;
  • белки – 0.4 г;
  • жиры – 17.6 г;
  • углеводы – 0 г.

Ингредиенты

  • сало свиное – 1 кг;
  • чеснок – 4-5 зубков;
  • перец черный молотый – 1 ч.л.;
  • перец красный молотый – 0.5 ч.л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль – 4 ст.л.;
  • вода – 1 л.

Приготовление

  1. Для начала нарежьте сало кусками толщиной примерно 4-5 сантиметров. Сложите их в глубокую ёмкость.
  2. Залейте водой. Возможно, воды понадобится чуть больше – она должна покрывать сало на 2 пальца. Поставьте емкость на огонь и дождитесь закипания. Затем варите шпик на протяжении 4-5 минут.
  3. Уберите кастрюлю с огня. Отлейте стакан воды из кастрюли и растворите в ней соль. Вылейте раствор назад в кастрюлю.
  4. Накройте сало крышкой. Пусть оно постоит 12 часов, чтобы просолилось.
  5. После этого достаньте и немного просушите бумажным полотенцем.
  6. Выдавите чеснок. Смешайте его с приправами и хорошенько натрите смесью со всех сторон.
  7. Сложите сало в ёмкость, которая закрывается, или оберните фольгой, а затем уберите в холодное место на 3 часа. За это время оно пропитается приправами.
  8. После истечения указанного времени достаньте сало из холодильника, тонко нарежьте и угощайтесь.

Борщевая заправка на зиму с капустой

Для того, чтобы зимой можно было быстро приготовить борщ, с лета стоит заготовить заправку. В таком случае вам нужно будет только сварить мясной бульон, начистить картошку – а остальные ингредиенты добавить под конец варки.

Совет: чтобы не тратить много времени на обработку томатов, лучше выбирать крупные плоды.

Время подготовки: 30 мин

Время приготовления: 1 ч. 30 мин

Количество порций: 17

Энергетическая ценность

  • кКал – 318.7;
  • белки – 7.7 г;
  • жиры – 13.8 г;
  • углеводы – 41 г.

Ингредиенты

  • сливочное масло – 100 г;
  • растительное масло – 150 г;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • корень сельдерея – 0.5 кг;
  • свекла – 2 кг;
  • помидор – 2 кг;
  • уксус – 100 мл;
  • капуста – 2 кг;
  • перец сладкий – 500 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • перец чёрный душистый молотый – 2 ч.л.
  • сахар-песок – 2 ст.л.;
  • соль – 2 ст.л.

Приготовление

  1. Больше всего времени вам понадобится на то, чтобы очистить все овощи. После этого помойте их и начните готовить для пассерования.
  2. Сначала нарежьте мелко лук. Для таких больших объёмов удобно использовать блендер или кухонный комбайн, они хорошо справляются с задачей на небольшой скорости.
  3. Для приготовления заправки вам понадобится большая ёмкость или две поменьше. Очень удобно готовить в толстостенном казане. Возьмите растительное масло и хорошо разогрейте его. Затем добавьте масло сливочное.
  4. Как только оно растопится, выложите лук. Вначале жарьте на большом огне и постоянно помешивайте. Когда лук начнет подрумяниваться, убавьте огонь.
  5. Морковь и сельдерейный корень натрите на терке (можно нарезать соломкой, но это займет очень много времени), чеснок выдавите (если вы любите его вкус в борще)и добавьте к луку.
  6. Нарежьте или натрите свеклу. Положите ее минут через 15 после морковки. В это же время добавьте нарезанный соломкой перец. Нашинкуйте капусту и бросьте туда же.
  7. Пока овощи тушатся, подготовьте помидоры. Снимите с них кожицу. Чтобы она лучше снималась, залейте томаты кипятком на 2-3 минуты, предварительно сделав в верхней части надрез крестиком. Затем нарежьте их небольшими кубиками.
  8. Попробуйте овощи, которые тушатся. Когда они будут почти готовы, добавьте к ним помидоры, сахар, соль и приправы. Продолжайте тушить на среднем огне, подлив немного воды. Не забывайте помешивать, иначе заправка подгорит.
  9. Обдайте полулитровые банки кипятком. Когда заправка будет полностью готова, влейте уксус, еще раз все тщательно перемешайте и раскладывайте по банкам. Крышки опустите в кипяток на 15 минут, после этого баночки с заправкой можно закрывать.
  10. Переверните консервацию вверх дном. Для стерилизации банки нужно укутать, чтобы в них как можно дольше сохранилась высокая температура. Через сутки банки можно раскрыть и убрать.

Внимание: если вы обычно готовите борщ по диетическому рецепту, тогда делайте заготовку без обжаривания овощей. Для этого протушите все овощи до готовности в небольшом количестве воды, а под конец добавьте уксус.

Для приготовления классического борща нужны следующие продукты:

  • 500 грамм свинины (для бульона);
  • 2 небольшие свеклы;
  • 1 морковь;
  • 100 грамм свежей капусты;
  • 3 картофеля;
  • 3 томата;
  • 1 луковица;
  • перец, соль.

Для того чтобы приготовить классический борщ потребуется потратить порядка 2 часов. Перечисленные ингредиенты взяты с расчетом на кастрюлю емкостью 4 литра.

Приготовление борща со свеклой и свининой:

Готовим бульон из свинины Для приготовления мясного бульона необходимо хорошо промыть мясо свинины, а лучше вымочить ее в холодной воде в течение 10 – 15 минут и дать лишней воде сбежать. Затем набрать в кастрюлю 3 литра воды, поместить в нее мясо и отправить вариться на медленный огонь. Время варки мяса составляет 60 минут. По истечении указанного времени мясо достается с бульона, немного остужается, отделяется от кости, измельчается и снова отправляется в кипящий бульон, который на этом этапе можно подсолить.

Подготовим овощи для борща Для борщевой заправки нужно обжарить предварительно очищенный и измельченный лук, натертую морковь. После чего добавить к овощам натертую свеклу, нарезанные кубиком томаты и 150 миллилитров говяжьего бульона. Для того чтобы свекла во время термической обработки не потеряла цвет, ее можно сбрызнуть небольшим количеством уксуса. Заправка для борща томится под закрытой крышкой в течение 10 минут. Капуста мелко шинкуется и отправляется в бульон. Через 5 минут в него отправляется измельченный картофель, варится бульон еще 10 минут.

Когда класть свеклу в борщ? Когда все овощи практически приготовлены, в бульон отправляется заправка из лука, моркови, свеклы и томатов. Также блюдо нужно не забыть довести до вкуса – посолить, поперчить.

Традиционный классический борщ со свеклой – это блюдо, которое должно настояться. Для этого емкость можно закутать полотенцем, и уже через полчаса приступать к дегустации.

Получить максимальное удовольствие от вкусного борща со свеклой и мясом свинины, приготовленного по классическому рецепту можно, подав его с нарубленной свежей зеленью и сметаной. А вот любители острого непременно обрадуются чесноку или пампушкам с чесноком и зеленью.

Смотрите видео: борщ рецепт классический с уксусом

рецепт классического борща

Борщ с мясом говядины или свинины: рецепт классический