Буглама из баранины по-азербайджански, грузинский рецепт

Обязательным для этого блюда являются баранина, помидоры, лук, сладкий перец. Остальные овощи и специи каждый добавляет по своему усмотрению. Буглама по азербайджански означает «приготовленное на пару» потому, что готовиться это блюдо на маленьком огне, даже на пару! Это блюдо делают еще из курицы, говядины, осетрины или любой другой рыбы. В данном случае кроме обязательных ингридиентов добавляют еще лавровый лист и перец черный горошком. Готовить такое блюдо желательно в чугунке.

Ингридиенты

Болгарские перцы разные— 1 кг баранины

  • — 3 помидора
  • — 2 лука репчатых
  • — 1 пучок

    петрушки

  • — соль и красный болгарский сладкий перец
  • — 

    картофель

    4 шт

  • — баклажаны 2 шт
  • — айву 1 шт
  • — чеснок 1 шт.

Приготовление

Очистить баранину от пленок и нарезать крупными кусками. Очистить и нарезать репчатый лук мелко. Помидоры опустить в кипяток, удалить кожицу и нарезать. Сладкий болгарский перец очистить от семян и ножки и нарезать полосками. Петрушку нарезать крупно.

Мясо бараниныВ чугунную кастрюлю уложить куски баранины, посолить и поперчить её. Сверху уложить слой репчатого лука, затем слой помидоров,  затем слой болгарского сладкого перца.

Если вы хотите разнообразить блюдо и добавляете туда картофель, баклажаны и айву, то очистить их, порезать средними кусками и выложить поверх сладкого перца слоями.

Баклажаны свежиеОдну головку чеснока очистить от верхнего слоя шелухи и воткнуть в середину. Сверху багламу из баранины по азербайджански посыпать петрушкой. Влить в бугламу 50 мл воды и поставить на средний огонь. Как закипит убавить огонь на самый меньший, накрыть крышкой и тушить около 1 часа. Подается буглама из баранины горячей!

« Предыдущая запись

Варить полезный, вкусный и диетический куриный супчик умеют все хозяйки. Однако о таком блюде, как бозартма наверняка мало кому доводилось слышать, готовить и пробовать. Бозартма – это исконно национальное праздничное азербайджанское блюдо, хотя некоторые его приписывают к грузинской кухне. Само слово “бозартма” родом произошло от турецкого слова “бозартмаг“, что означает – отваренное мясо.С азербайджанского “бозартма” объясняется – мясо, приобретшее во время варки серый цвет. Представляет собой блюдо густой и очень ароматный суп-рагу, приготовленный из овощей, жирного мяса и небольшого количества густого наваристого бульона. Чаще всего для азербайджанской бозартмы используют баранину или домашнюю птицу (курицу, гуся, цыпленка, индейку).Основные ингредиенты азербайджанского супа – картофель, лук и помидоры, а блюдо из птицы может быть без томатов. Набор пряностей, трав и специй видоизменяется в зависимости от сорта мяса. Готовится бозартма достаточно долго около двух часов, однако сам рецепт довольно прост и каждому доступен. Поэтому испортить данное блюдо практически невозможно, а его насыщенный вкус и неповторимый аромат, безусловно, всех восхитит. Подается праздничный суп  азербайджанской кухни в горячем виде в порционных глубоких тарелках, типа пиал. На Востоке в каждую порцию дополнительно кладут свежие огурцы и ломтики лимона. В данной статье  Вкусная кухня представляет рецепт бозартмы из курицы. Для успешного результата блюда нужно соблюдать главное условие – использование жирной птицы, тогда оно получится превосходным.

Содержание

  1. Бозартма из курицы по-азербайджански, рецепт с фото
  2. Ингредиенты
  3. Приготовление

Бозартма из курицы по-азербайджански, рецепт с фото

Ингредиенты

9

Курица – половина тушкиКартофель – 3-5 штукиРепчатый лук – 1 штукаОстрый красный перец – ¼ чайной ложкиЛавровый лист – 3 штучкиДушистый перец горошком – 5 штучекСоль – по вкусуЧеснок – 2-3 зубчикаЧерный молотый перец – по вкусуЛимон (по желанию) – для подачи, в каждую тарелку по одному ломтику

Приготовление

1. Курицу хорошо промоем под проточной водой, обсушим и нарежем порционными кусочками. Для этого кушанья можно использовать любые ее части, за исключением грудок, поскольку бозартма – жирное блюдо, а в этой части птицы, мясо более сухое.

2. Репчатый лук очистим от шелухи, помоем и с помощью кухонного комбайна или мясорубки измельчим. Если у вас отсутствуют такие кухонные помощники, просто мелко нарежьте лук острым ножом.

3. Картофель очистим, помоем и нарежем на 4 части, если клубни слишком большие, то можно поделить их на 6 частей. Однако одной из характерных черт блюда являются крупные картофельные куски, поэтому сильно мелко их не мельчите.Чеснок очистим и ополоснем.

4. Хорошо нагреем жаропрочную посуду (кастрюлю с толстыми стенками и дном, утятницу, гусятницу, керамический горшок) с налитым растительным маслом. Когда масло хорошо разогреется, положим курицу и на большом огне прожарим ее до румяной корочки, периодически помешивая. В середине жарки, добавим измельченный лук и немного обжарим его вместе с птицей.

5. Затем в кастрюлю отправим картофель.

6. Прожарим продукты при средней температуре около 10-15 минут. После положим лавровый лист и перец горошком.

7. Нальем питьевую воду, которую доведем до кипения. Затем убавим огонь до самого минимума и будем томить продукты около 1,5 часов. За 10 минут до готовности блюда, выдавим через пресс очищенные зубчики чеснока, положим острый красный перец, приправим солью и перцем.

8. Бозартма готова и ее можно разливать по глубоким тарелкам. Каждому едоку на забудьте в порцию положить ломтик лимона или нарезанные соленые огурцы. Это придаст дополнительную нотку восточному блюду.

Приятного аппетита!

Каждая хозяйка готовит бозартму по своему фирменному рецепту, предлагаю посмотреть видео приготовление еще одного варианта этого чудесного блюда.

Друзья, а вы когда-нибудь готовили такое восточное блюдо? Поделитесь в  комментариях о нем, понравился ли вам данный рецепт. Ставьте лайки, постите в социальные сети. Вступайте в группу в Контакте, а также заполняйте форму подписки на блоке (справа на сайте).

С уважением, Любовь Федорова.

На Вкусной кухне вы еще можете приготовить:Тушеная курица с грибами в сметане, рецепт приготовления с фотоТушеная курица с грибами в сметане, рецепт приготовления с фото

Тушеная с луком курица, рецепт с пошаговым фотоТушеная с луком курица, рецепт с пошаговым фото

Буглама из баранины по-азербайджански, грузинский рецепт