«Фрикасе» из курицы: классический рецепт с пошаговым фото

ПрезентацияФрикасе – это не что-то супер необычное, как кто-то мог бы подумать. А что же это такое? Говоря русским языком, это рагу, главными ингредиентами которого станут филе курицы и шампиньоны. Нет, речь о нашей ситуации. Ведь фрикасе готовят из разных видов мяса. Кто-то любит телятину. Кому-то нравится больше свинина. Кому-то просто по здоровью можно только говядину или крольчатину употреблять. Представьте, есть люди, которые даже голубиное мясо приспосабливают.

Содержание статьи:

  • Продукты
  • Как приготовить — инструкция
  • Полезные советы

Ну, а нас будет белое мяско курицы. Диетическое. Вкусное. Нежное. Если его правильно приготовить, оно украсит любой стол. Так же мы поступим и с гарниром для фрикасе. То есть тут вариантов тоже может быть много, как и с мясом. Поскольку с французского fricassée блюдо переводится как «всякая всячина», мы тоже сейчас что-нибудь придумаем этакое. Но вы можете взять и каперсы, и оливки, и спаржу, и проч. Я готовила с грибами.

Словом, если гости уже на пороге или вам срочно нужно приготовить ужин или завтрак, не переживайте – все поспеет быстро! Если кто-то хоть раз пробовал мое фрикасе, потом, при случае, часто вспоминают – а где же твое фрикасе? Уверена, что и у вас получится!

Продукты

  • Белое мясо курицы — 400 гр.
  • Шампиньоны — 150 гр.
  • Лук — 100 гр.
  • Масло растительное — 80 мл.
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Специи (чили и пр.) – по вкусу
  • Сливки — 250 мл
  • Мука — 1 ст. л.

Как правильно приготовить фрикасе из курицы с грибами в сливочном соусе – пошаговый рецепт с фото

Начнем с мяса. Но готовить классическое фрикасе на этот раз никто и не собирается. Попробуем поэкспериментировать. Ведь мясо курицы – частый гость на наших столах. И, чтобы оно не приелось, достаточно просто пофантазировать, используя отчасти даже классический французский рецепт! Словом, разделаем курицу. Отделим грудинку. Нам нужны маленькие кусочки. Посему нарежем мясо сначала на пластины, потом – на длинные полоски, а теперь мы и нарежем на мелкие ломтики.

Кусочки курицы

У нас же рагу, потому не будем жалеть лучка! Этот овощ, кстати, может стать даже самостоятельным блюдом, скажем, гарниром. Но у нас сегодня другие планы, посему очистим немаленькую луковицу, промоем ее и нарежем крупными кольцами. Почему крупными? Чтобы не получилось кашицы. Ведь лук и грибы в нашей ситуации играют роль гарнира.

Лук

Шампиньоны – потрясающий «компаньон» чуть ли не для любого продукта. И это знают все. В нашей ситуации это еще больше будет чувствоваться, как только вы выложите готовое блюдо в тарелку. Вкуснятина получится невероятная! Итак, грибы не будем промывать. Я однажды услышала этот совет от опытного кулинара, и теперь каждый раз, если готовлю шампиньоны, не мою их, а вытираю тряпочкой. Как показала практика, таки да, аромат сохраняется лучше!

Грибы

Вот, вроде, все основные ингредиенты готовы. Теперь можно начинать готовить. В принципе, я редко когда что-то жарю. Но, как говорится, слов из песни не выкинешь, потому, раз сказано – жарить, значит, возьмемся за этот процесс. Итак, нальем в раскаленную сковороду масло, нагреем его и отправим сюда кусочки курицы

Курица в сковороде

Курица должна жариться на среднем огне, словом, не гореть и не париться. Как только мясо обжарится со всех сторон, отправим к нему лук. Огонь можно слегка прибавить, но следим, чтобы ничего не успело пригореть. Вот до такого состояния доведем лучок, то есть до прозрачного.

Курица и лук

Сразу положим грибы в сковороду. Огонек убавляем, накрываем крышкой и томим все минут пять. А пока займемся приправой. Ведь наше фрикасе должно быть остреньким. Посему растолчем чеснок, добавим к нему перец черный молотый и специи, которые у вас в ходу, можно и перец чили молотый. Насыплем в сковороду чеснок со специями, присыплем все мукой, равномерное распределяя ее по поверхности. Прожарим все вместе, хорошенько смешивая, чтобы не было комков. Затем маленькой струйкой вводим сливки.

Добавим сливки

Доведем массу до кипения и отставляем с огня. Наше оригинальное блюдо, так сказать, калька с французского, готово. Зовем гостей или домашних к столу, потому что фрикасе желательно есть в горячем виде. Приятного аппетита!

Презентация

Несколько полезных советов, как вкусно сделать фрикасе с курицей и грибами

  • Блюдо не солим. Но, если ваша семья не привыкла к этому, подсолите, но слегка, ведь во фрикасе есть специи, которые недостаток соли сделают совершенно незаметным.
  • Не секрет, что не все любят лук в таком – жареном, вареном или пареном — виде, тогда накрошите меленько, чтобы было незаметно.
  • Грибы можно нарезать пластинами, а можно и четвертиночками, если грибы мелковаты.
  • Просто будем стараться масла меньше лить или после приготовления просто сливать лишки.
  • Кусочки мяса должны быть сухими, а не влажными, иначе получим тушеное, а не жареное мясо.
  • И насчет сливок: вводим их аккуратно, чтобы с мукой они не образовали комочки.

Оцените автора —

Что такое фрикасе

Слово фрикасе во французском языке имеет два значения. И оба они как нельзя лучше описывают суть блюда. Первое слово fricassée. Дословно оно означает «смесь» или «всякая всячина». И действительно, нет четкого правила, что класть в блюдо. Второе слово – глагол fricasser. Он означает жарить или тушить. Таким образом «фрикасе» представляет собой тушеное в белом соусе мясо с грибами и овощами.

Классическое фрикасе готовят из курицы, кролика или телятины. Мясо режут на мелкие кусочки, обваливают в муке, обжаривают до корочки, а потом заливают бульоном и тушат до готовности. Курицу или кролика мелко резать не нужно. Достаточно просто разделать тушку на части. На гарнир принято подавать отваренный рис, он идеально подходит к получившемуся густому соусу.

Как готовить фрикасе из курицы

Как я уже говорила, нет четкого правила, что класть во фрикасе. Поэтому остановимся на классических овощах французской кухни. В ход пойдут морковь, сельдерей и лук. Для большего аромата и вкуса предлагаю взять шампиньоны. Они прекрасно подойдут к курице, но не будут перетягивать акцент на себя.

Из специй понадобится черный перец, лавровый лист и розмарин или тимьян. С последними двумя травками решите сами. У обеих яркий травяной запах. Я отдала предпочтение тимьяну. Он растет у меня в горшке на подоконнике, так что я с удовольствием использую его в готовке при любой возможности. Розмарин пахнет несколько иначе. Но он безусловно тоже прекрасно подходит к куриному мясу. Старайтесь брать именно свежие травы. Они придают более глубокий аромат.

Есть еще один момент. Вино. В некоторых рецептах оно встречается, в других нет. Все-таки французская кухня обычно высказывается «за» использование вина. Поэтому я решила, что один стакан белого сухого не повредит соусу.

Классическое фрикасе перед самой подачей сдабривают смесью сливок и яичных желтков. Я попробовала оба варианта. Со сливками и без. Честно говоря, соус и без добавок получается густым, ароматным и очень вкусным. Так что без последних двух компонентов при желании можете вполне обойтись.

Фрикасе из курицы

  • Подготовка: 30 минут
  • Время готовки: 1h 30 min
  • Порции: на четверых

Пищевая ценность (в 100г)

  • Калорийность: 76.60 кКал
  • Содержание углеводов: 2.89 гр
  • Содержание жиров: 4.59 гр
  • Содержание белка: 6.10 гр
  • Размер порции: 100 гр

Фрикасе из курицы

Нежное куриное мясо, тушеное в белом винном соусе с пряными травами, овощами и грибами, погрузит вас в мир французской кухни не выходя из дома.

Фрикасе из курицы: Ингредиенты

  • Куриные голени — 800 гр

  • Шампиньоны — 150 гр

  • Сельдерей — 4 стебля

  • Лук репчатый — 1 шт

  • Морковь — 2 средние

  • Бульон — 1 литр

  • Вино белое сухое — 200 мл

  • Лавровый лист — 1 шт

  • Перец черный — щепотка

  • Тимьян — 3-4 веточки

  • Соль — по вкусу

  • Мука пшеничная — 2 столовых ложки

  • Растительное масло — 3 столовых ложки

Пошаговая инструкция

  1. Перед началом готовки выложите курицу из холодильника, чтобы она дошла до комнатной температуры. Сварите бульон. Можно использовать мясной, куриный, овощной или грибной. Я использовала бульон из белых грибов с морковью, луком и сельдереем. Он получился очень ароматным.
  2. Сельдерей, морковь, лук и грибы порезать на мелкие кубики, не смешивать.
  3. Куриные ножки помыть, хорошо обвалять в муке
  4. Обжарить курицу в сотейнике на растительном масле до золотистой корочки.
  5. Вынуть курицу из сотейника и там же обжарить лук до золотистого цвета.
  6. Добавить к луку морковь, обжаривать минуту
  7. Положить к луку и моркови грибы, перемешать
  8. Последним добавить сельдерей, все хорошо перемешать и обжаривать овощи в течение 1-2 минут
  9. Вернуть в сотейник курицу.
  10. Влить вино, 2 половника бульона, положить лавровый лист, черный перец и тимьян. Закрыть крышкой и тушить на среднем огне 1-1,5 часа. Перемешивать каждые 20 минут. При необходимости доливать бульон.
  11. На гарнир отварите белый рис
  12. Непосредственно перед подачей на стол каждую порцию можно сдобрить смесью сливок и яичного желтка. На 100 мл сливок 1 желток. Но не обязательно.

кабардинская кухня

Курица лук и сметана — базовое сочетание продуктов встречающееся почти во всех кухнях мира. В кабардинской кухне курица в сметане называется гедлибже и является своеобразной кулинарной визиткой республики. Приготовьте это сытное и простое блюдо один раз и гедлибже станет одним из любимых ваших рецептов.

  • 1 кг курицы
  • 2 луковицы
  • 1 головка чеснока
  • 150 мл сметаны
  • 150 мл куриного бульона
  • 1 столовая ложка муки или крахмала
  • соль, черный и красный перец
  • 300 г шампиньонов по желанию

Приготовление

Приготовить гедлибже несложно. Курицу (любые ее части, у меня были бедрышки) нарезать на порционные куски, причем целую курицу принято не рубить, а разбирать по суставам. Куски получаются довольно крупными. На сухой сковородке обжарить курицу со всех сторон до коричневой корочки.

В процессе обжаривания на сковородке появится довольно много жира. Кусочки курочки переложить в сотейник, а на полученном жиру обжарить до румяности мелко нарезанные лук и грибы и высыпать их к курице. Все посолить, добавить черный и красный перец по вкусу и влить бульон. Тушить под крышкой на малом огне 20 — 25 минут

затем добавить мелко нарубленный чеснок, сметану и разведенную в небольшом количестве воды муку. Довести до кипения, проварить 5 минут и снять с огня.

Подавать горячим.

Примечание

Я привела не классический рецепт гедлибже, а с добавлением шампиньонов. Традиционный вариант еще проще. К обжаренной курице добавить лук и чеснок, все вместе еще некоторое время обжаривать. затем тушить под крышкой. В конце добавить муку и сметану, если соус не покрывает мясо, влить немного воды или бульона. Соль и перец также по вкусу. Приятного аппетита!

читайте также

  • жульен в кабачках
  • медовые куриные крылышки
  • куриная домашняя лапша
  • салат с курицей и ананасом

Если вам понравился рецепт, поделитесь,пожалуйста, ссылкой с друзьями в соцсетях, кликнув на кнопке ниже.

«Фрикасе» из курицы: классический рецепт с пошаговым фото