Как приготовить настоящий украинский борщ

+1Pin

0

Поделились

Настоящий украинский борщ можно готовить на мясном бульоне и на овощном. На овощном бульоне украинский борщ готовиться намного быстрее, приблизительно 1 час. Предлагаю вам пошаговый фото-рецепт приготовления настоящего украинского борща на овощном бульоне.

Как готовить настоящий украинский борщ

Главное в традиционном украинском борще – заправка из тушеных овощей. И это будет вегетарианский вариант приготовления борща.

Для приготовления 5 литров настоящего украинского борща нам понадобиться:

1 головка капусты, весом 500-600 грамм

3 – 4 картошки

1 большая свекла

1 морковка

2 луковицы

1 столовая ложка томатной пасты

Или 2 столовых ложки томатного соуса

1 столовая ложка сметаны

Соль, лавровый лист, растительное масло

Приготовление

Так какборщ готовиться очень быстро, то нужно начинать готовить с приготовления заправки. Для этого свеклу,  морковь и 1 луковицу почистить, помыть и измельчить. Лук порезать кубиками, а свеклу и морковь потереть на терке.

Сложить свеклу на разогретую, политую растительным маслом сковородку, сбрызнуть слегка уксусом или соком лимона и тушить на медленном огне, периодически помешивая,  под крышкой пока свекла станет мягкой. Следить за тем, чтобы свекла не пригорала. Я готовлю в посуде  BergHOFF, поэтому, готовлю практически без жира, а в собственном соку.

Можно немного подливать растительное масло. Хотя, некоторые любят именно поджаренную свеклу. Она имеет необычный аромат и темный цвет.

Затем добавить морковь, перемешать и тушить еще минут 10, добавить лук и продолжать тушить пока лук станет прозрачным. 

Добавить томатный соус и сметану, посолить,  перемешать и тушить под крышкой до готовности.

Если вы добавляете томатную пасту, то нужно влить пол стакана водя, чтобы заправка не пригорела.

Иногда мы готовим борщ с помидорами, а иногда с томатным соусом. Эти борщи имеют совершенно разный вкус.

Варим овощной бульон для борща

Пока готовиться заправка для настоящего украинского борща, нужно приготовить овощной бульон. Для этого картофель  помыть, почистить, порезать кубиками, залить горячей кипяченой водой до половины объема кастрюли и варить до готовности. Затем добавить мелко нарезанный лук и посолить.

Обычно я в борщ кладу одну целую картошку, а когда она свариться разминаю ее в пюре. Борщ получается более наваристым.

Через 10 минут в катрюлю добавить нашинкованную капусту, и один лавровый листик для аромата, долить немного воды и варить до готовности капусты.

Когда капуста свариться добавить приготовленную заправку, хорошо перемешать.

Если борщ получился не кислым, можно добавить немного лимонного сока, довести до кипения и выключить. 

Дать борщу настояться хотя бы пол-часа и подавать на стол со сметаной.

Я готовлю в посуде Бергхофф и поэтому, борщ  долго остается горячим и более насыщенным на вкус.[shopeat_button]

Загрузка…

+1Pin

0

Поделились

Существуют блюда легендарные, а есть блюда популярные. Но когда классика и популярность совпадают в одном, то это уже национальное достояние. Таковым является рецепт «Украинский борщ с салом». Это самое популярное и распространенное блюдо украинской национальной кухни, гордость украинского народа. 

Это превосходное первое блюдо готовят не только на родине, но и во многих странах мира. Его вариантов приготовления существует множество, каждая хозяйка и каждый ресторан варят борщ по-своему. Способ нарезки продуктов и вкусовые качества могут отличаться, однако все-таки главная составляющая борща всегда остается – свекла. Она придает супу характерный вкус и ярко-красный цвет. И конечно же сало, настоящий украинский борщ просто не может быть без этого ингредиента! Остальные же составляющие продукты варьируются в зависимости от технологии приготовления блюда. Вкусная кухня представляет рецепт настоящего украинского борща — пошаговый рецепт с фото.

Для того, чтобы сварить украинский борщ вам понадобятся продукты :

Мясо – 400 грамм (мясо может быть любое: свинина, говядина, баранина, крольчатина, курятина и пр. Также можно объединять мясо нескольких сортов.)

Картофель – 2 штуки (если желаете получить борщ погуще, кладите 3-4 клубня)

Свекла – 1 штука (крупного размера)

Белокочанная капуста – 250 грамм

Репчатый лук – 1 штука

Томатная паста – 2-3 столовые ложки

Чеснок – 2-3 зубчика

Свиное сало – 150 грамм

Уксус – 1,5 столовые ложки (можно заменить лимонной кислотой)

Лавровый лист – 2-3 штучки

Душистый перец горошком – 5-6 штучки

Черный молотый перец – по вкусу

Соль – по вкусу

Как приготовить рецепт «Украинский борщ»

1. Мясо помоем, срежем пленки и нарежем  кусочками размером около 3 см. Репчатый лук очистим и помоем. В 3-х литровую кастрюлю положим мясо, головку лука, душистый перец горошком и лавровый лист. Зальем продукты водой и отправим кастрюлю на плиту вариться бульону. После закипания, снимем образовавшуюся пенку, убавим огонь до маленького и будем варить бульон до готовности в зависимости от сорта мяса (не менее 1 часа, а если мясо на кости, то дольше — 1,5 — 2 часа).

2. Свеклу очистим от кожуры, помоем и натрем на терке. Для ускорения процесса приготовления, можете воспользоваться кухонным комбайном.

Натертая свекла3. Теперь основной задачей является сохранить яркий цвет свеклы, поскольку во время варки свекла осветляется. Чтобы этого избежать, нагрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла (1 чайной ложкой). Положите в нее свеклу, добавьте уксус и налейте один половник воды или бульона. Доведите все до кипения, убавьте огонь до маленького и тушите свеклу при закрытой крышке около 20 минут. Время от времени понемногу подливайте воду (бульон).

Именно добавленный уксус, который можно заменить лимонной кислотой, поможет свекле сохранить ярко-сочный бордовый цвет.

4. Пока бульон варится, а свекла тушится, подготовим остальные продукты. Картофель очистим, помоем и нарежем кубиками, а капусту мелко нашинкуем. Это также можно сделать с помощью кухонного комбайна.Нарезанный картофель и нашинкованная капуста5. Затем картофель опустим вариться в бульон.Опускаем картофель в бульон6. А репчатый лук достанем с кастрюли и выбросим. Необходимо было, чтобы он только отдал свой вкус и аромат.Убираем лук из бульона7. Когда картофель будет доведен почти до готовности, положим в кастрюлю тушеную свеклу, вместе с бульоном, в котором она тушилась.Добавим в бульон свеклу

8. Вслед за свеклой сразу же опустим в борщ капусту.9. Перемешаем все продукты и заправим борщ томатной пастой. Очищенные зубчики чеснока и сало выдавим через пресс. Если вам будет тяжело сало выдавливать через чесночницу, то перекрутите его на мясорубке или истолките вместе с чесноком в ступке.

10. Откорректируем вкус блюда черным молотым перцем и солью. Проварим все продукты вместе около 5 минут и теперь можно снимать кастрюлю с плиты. Борщ в кастрюле11. Дайте борщу настояться около 10 минут и подавайте его к столу.

Приятного аппетита!

PS: Очень вкусным дополнением к украинскому борщу с салом и чесноком будет ложечка сметаны и мелко порубленная зелень укропа, петрушки или кинзы.

Лучше когда капуста в борще будет чуть-чуть недоваренной, тогда в ней сохранится максимальное количество полезных витаминов.

Вкусен украинский борщ не только с пампушками, но и с черным хлебом, натертым чесноком.

Дополнительные ингредиенты, которые вы можете добавлять в борщ по своему вкусу: морковь, помидоры, красный сладкий перец, фасоль, любая зелень и даже яблоко.

Каждый раз подогревая борщ, вы можете в него класть немного тертой сырой свеклы — это очень полезно для здоровья.Если у вас свекла не своя, посмотрите видео о том, как правильно выбирать свеклу в магазине.

Еще на Вкусной кухне  вы можете приготовить:

Как приготовить холодник из свеклы на воде

Овощной суп на куриных крылышках, рецепт с фото

1 Свёкольный квас ингредиенты:

  • Три средних буряка (свёклы);

  • 1 булка ржаного хлеба

  • 1 стакан сахара

  • 1 горсть изюма

Берём десятилитровое эмалированное ведро и режем тонкими пластинами  буряк (свёклу), затем кладём крупные куски ржаного хлеба.

Засыпаем стакан сахара, бросаем горсть изюма, заливаем шестью литрами воды.  Ведро закрываем чистой тряпочкой или марлей и помещают в тёплое место.

Квас будет госов дня через два.

Борщ будем делать с мясом. Хотя часто делают и без мяса, особенно в жаркое время года, когда овощи свежие и имеют особый вкус.

2 Ингредиенты для борща:

  • Говядина с косточкой и баранина — 500грамм;

  • Буряк (свекла)  2штуки;

  • Капуста свежая  0,5  среднего кочана;

  • Картофелины 4 штуки;

  • Морковь средней величины 1 штука;

  • Луковицы средние 2 штуки;

  • Корень сельдерея небольшой 1штука;

  • Корень петрушки небольшой 1штука;

  • Перец горошком 10 штук.

Говядину моем  кладём в кастрюлю  и готовим из неё крепкий бульон в расчёте около 2 литров. Добавляем 10 горошин перца, соль по вкусу. Готовый бульон остужаем, достаём мясо говядины, отделяем его от костей и режем на кусочки, которые снова опускаем в бульон.

Половина вилка капусты мелко шинкуем и опускаем в бульон. Очищенную картошку  режем  на кубики и опускаем в бульон.  Кастрюлю с бульоном и овощами ставим на огонь и начинаем варить.

Пока бульон с овощами варится, баранину нарезаем мелкими кусочками, буряк нарезаем соломкой или кубиками, кому как удобней.

В сковороде жарим баранину минут десять на сильном огне, затем уменьшив огонь,  добавляем  в сковороду  нарезанный буряк, добавляем свёкольный квас  и тушим в течении 30 минут. Постоянно добавляя  свёкольный квас.

Хочу подчеркнуть, что  при любом рецепте борща свёклу обязательно тушат  или варят,  тогда она не теряет цвет и борщ получается красный, в этом весь шик украинского борща, он должен быть красным, хвала той хозяйке у которой борщ краснее.Коренья, морковки, петрушки и сельдерея обжаривают на сковороде.

Затем тушённую с бараниной свёклу  и зажаренные коренья  опускают в бульон с говядиной и овощами, добавляют  свёкольный квас до нужной густоты, примерно около одного литра, варят ещё 10 минут, добавив лавровый лист.

Проверяют на вкус и соль. При необходимости добавляют соль, можно добавить лимонный сок или уксус для кислоты.  Если борщ делается на квашенной капусте кислоты, как правило, хватает.

Борщ готов, огонь выключают и закрыв крышкой дают настоятся, минут 15.  Подают борщ со сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Украинский борщ считается очень полезным и питательным, в нём присутствуют все необходимые для человека микроэлементы и полезные витамины. Считается, что борщ выводит токсины из организма человека, повышает его работоспособность. Овощи из которых готовится борщ все полезны для человеческого организма.

Как приготовить настоящий украинский борщ