Как приготовить сборную солянку из мяса и колбасы: рецепт

Такое блюдо как солянка или селянка знают и любят не только в России, но и во многих других странах мира. Встретить его можно практически в любой точке общественного питания, начиная с простых столовых и заканчивая меню презентабельных ресторанов.Классический рецепт сборной мясной солянки совершенно несложен, и все могут приготовить этот суп и дома, воспользовавшись инструкцией, типа «как готовится солянка мясная классическая — рецепт с фото пошаговый».

Сейчас уже мало кто задумывается, что этот густой, вкусный и сытный суп был когда-то обычной пищей русской бедноты. Да, да, именно русской, поскольку доподлинно известно, что придумали солянку в России.

На данный момент блюдо получило настолько широкое распространение, что существует множество национальных вариантов его приготовления, к примеру: солянка по грузински классический рецепт.

Немножко истории

Первые упоминания о солянке в письменных источниках датируются ещё XV веком. В то время готовилась она очень жирной и густой, выполняя функции сразу и первого и второго блюда.

солянка сборная мясная классическая рецепт с фотоПодавалась солянка, как правило, к крепкому алкогольному напитку, который тогда именовался словом «водка», хотя таковой в нашем понимании, не являлся. Вообще, первые солянки представляли собой скорее жирную и очень острую уху. Именно этот вариант сейчас широко представлен в кулинарных изданиях, как солянка рыбная классическая.

Рецепт же приготовления мясной и грибной солянки появился несколько позднее.

Благодаря своей жирности такой суп являлся прекрасной закуской, позволяя долго не пьянеть и при этом ещё и насытиться. Кстати, второе название она имела соответствующее. Кроме привычного для нас слова «солянка», в народе часто звучало и простецкое – «похмелка».

Действительно, в те времена солянка была желанным гостем на столах представителей всех сословий. Однако к XVIII веку отношение к горячей русской закуске несколько изменилось. Аристократия посчитала солянку слишком простой едой для своих благородных желудков.

Стало считаться, что этот суп достоин только столов крестьян и бедноты, склонной к чрезмерному употреблению винно-водочных изделий. Так что хоть в высшем свете пили и не меньше, но закусывать предпочитали более дорогими кушаньями.

Именно в те времена появилось и ещё одно название солянки – селянка, что только подчёркивало её простолюдинское происхождение. Новое название настолько крепко засело в головах, что до сих пор во многих поваренных книгах вместо сборная солянка рецепт классический можно встретить написание через «Е».Но, пора вернуться непосредственно к блюду.

Как же ж вкусно!..

Основной отличительный признак любой солянки – острота, а также сильный пряный аромат. Именно, любой. В интернете можно найти множество материалов с названием «Солянка сборная мясная классическая рецепт с фото». Разновидностей солянок «в природе» существует действительно великое множество. Однако различать принято три основных вида:

  • мясная;
  • рыбная;
  • грибная.

Уже из этого перечисления становиться понятным, что в основе любой солянки лежит один из этих бульонов. Кстати, бульон для данного супа должен быть не просто «водичкой», а максимально крепким и наваристым.

Характерный кисло-остро-солёный вкус блюда формируется благодаря наличию таких ингредиентов как солёные огурцы, маринованные или солёные грибы, квас, рассол.

Позднее в солянку стали обязательно добавлять оливки, лимоны, каперсы, томаты. В настоящее время в солянку кладут и самые разнообразные мясные изделия и копчёности. В результате появилось множество вариаций этого блюда, вроде суп солянка рецепт классический с колбасой.

В каждом из российских регионов имелся свой рецепт солянки мясной сборной. Классический он или нет – это уже другой вопрос. В каждой области были свои хитрости приготовления этого блюда.

Где-то в суп клались все вышеперечисленные продукты, в других местах предпочтение отдавалось только некоторым, но добавлялось что-то своё. В итоге получалось блюдо, объединяющее в себе сразу признаки мясного супа, щей, рассольника, грибного супа и ухи.

Но солянка не была бы солянкой без целого набора пряностей, которые обязательно добавляются в процессе приготовления. Вот тут мнения современных поваров практически не разошлись с мнением наших предков. В качестве приправ в классической солянке выступают привычные ингредиенты: чеснок, лук, петрушка, перец и укроп, т.е. никакой экзотики.

Что же касается процесса приготовления, то он не сложен. Сварить солянку может любая хозяйка и даже хозяин, если ему не чужда кулинария в принципе.

По большому счёту для этого можно воспользоваться любой кулинарной книгой, где присутствует способ приготовления супа солянка рецепт классический, пошаговый рецепт с фото. Или воспользоваться инструкцией представленной ниже. Главное соблюдать правильный температурный режим и класть продукты в определённом порядке.

Однако об этом будет рассказано позднее. Пока же несколько слов о пользе, а может и вреде, этого вкусного блюда.

А насколько она полезна?

Не стоит томить почтенную публику ожиданием. Солянка не только вкусна, но и очень полезна для организма.Ввиду большого разнообразия ингредиентов, рецепт классической солянки содержит огромное количество необходимых человеку веществ. При правильном приготовлении солянка становится просто кладезем витамина C. Он содержится в солёных огурцах, лимоне, зелени и капусте (она тоже присутствует в некоторых рецептах). А современные хозяйки добавляют к солянке оливки, которые содержат много витамина С.

Мясо, грибы и рыба – поставщики белков. А подаваемая в качестве заправки сметана ещё и незаменимый источник кальция, который нужен для нормального роста костей и поддержания их «в рабочем состоянии».

Большинство приправ, а в первую очередь перец, лук и чеснок, содержат огромное количество таких веществ как пектины, стимулирующие процессы переваривания пищи, и антиоксиданты, способствующие защите клеток от разнообразных неблагоприятных факторов.

Кто же придумал такую чудесную вещь, как солянка рецепт классическая с фото пошагово? За это стоит поблагодарить Его Величество Интернет. А если серьёзно, то более чем за 500 лет истории солянки имя автора, разумеется, не сохранилось. Скорее всего, автора и не было вовсе.

Изобретателем солянки стал рачительный русский народ. Хозяйки просто готовили подобный суп из всех продуктов, которые оставались в доме. В Италии практически также придумали пиццу. И, как это ни странно, именно эти два поистине народных блюда и приобрели огромную популярность.

Но всё вышесказанное, это основная версия. Есть и другие. К примеру, ряд историков считает, что солянку когда-то готовили в деревнях по большим праздникам в огромных котлах. Для её приготовления каждый из селян приносил в котёл что-то своё. Вот и получалась «сборная солянка», т.е. то, где много чего намешано – «мешанина».

Мудрый совет

Несмотря на наличие большого количества мясных ингредиентов, солянка не такое уж дорогое блюдо. Но особенно выгодно её готовить в пост праздничные дни, когда в холодильниках скапливается немалое количество недоеденных колбас, копчёностей и прочих мясных вкусностей, закупленных специально к торжественному столу.

Главное понимать, что у каждой хозяйки может получиться своя солянка мясная классическая. Рецепт, пусть даже и классический, всегда можно подкорректировать. Однако, теперь вы знаете и классический рецепт сборной мясной солянки и можете выбирать.

А выгоды тут очевидны:

  1. во-первых, ничего не пропадёт;
  2. во-вторых, разнообразные мясные деликатесы в значительной степени обогатят и так неплохой вкус готового блюда;
  3. в-третьих, готовая солянка прекрасно поправит здоровье после обильного праздничного застолья, оправдав одно из своих исторических названий – похмелка.

Вот такой вот классический рецепт сборной мясной солянки сохранился, переходя из поколения в поколение и дошел до наших дней.

Как приготовить солянку сборную мясную

Ведь солянка была придумана трактирщиками для того, чтобы не пропадали залежалые продукты и остатки колбас. И рассчитана она была на бедных посетителей. Но вкус сборной солянки получился настолько насыщенный и необычный, что она быстро приобрела невероятную популярность.

Рецептов солянок невероятное множество, как и украинского борща. Есть не только мясная солянка, а также грибная и рыбная. Каждая хозяйка готовит сборную солянку по-своему, и у каждой солянки получается свой вкус. Также, по желанию, можно класть картофель или, если мясных обрезков много, можно готовить без картошки, и это правильнее.

Солянка бывает жидкая, как суп или густая, как второе блюдо. Это так же зависит от количества продуктов.

У меня получился суп-солянка, с картошкой. И если учесть, что я готовила впервые, мне невероятно понравилось. Поэтому, делюсь с вами своим рецептом солянки-супа. Хотя говорят, что солянку невозможно испортить. Конечно, ведь в ней столько всего вкусного намешано.

Ингредиенты для мясной сборной солянки

Для приготовления сборной мясной солянки требуется большое количество разных видов колбас. Конечно, можно пойти в супермаркет и изводить там продавца в колбасном отделе просьбами нарезать по100 грамм разных видов колбас. А можно пойти более простым, но более долгим путем. Я поступила именно так.

Ведь мы постоянно покупаем какие-то колбасные изделия и разные копчености. И когда остается небольшой кусочек, я складываю все в пакете в морозильник. Так и собралось грамм 600 разного вида колбас. И я решила приступить к приготовлению солянки.

Нужно было еще купить немного свежего или копченого мяса. Я купила куриное филе. Решила попробовать, что у меня получится, а уже в следующий раз приготовить более насыщенную солянку.

Состав продуктов для приготовления сборной мясной солянки в 4-х литровой кастрюле.

500 –600 г колбасных обрезков разных сортов (вареной, копченой, сырокопченой)300 г свежих свиных ребрышек  (с копчеными ребрами будет еще вкуснее)500 г куриного филе3-4 соленых огурца, в зависимости от размера4 луковицы1 морковь1 столовая ложка томатного соуса или пасты2- 3 картошки (по желанию)1 лавровый листик100 грамм оливок Лимон для пикантностиНЕ СОЛИТЬ! Ведь все продукты для солянки и так соленые!

Приготовление сборной солянки

Соленые огурцы порезать кубиками. Для ускорения процесса приготовления солянки их можно сварить отдельно до готовности, а перед концом варки добавить в солянку. Соленые огурцы варятся приблизительно 1 час.соленые огурцы

Я всегда предпочитаю использовать именно соленые огурцы, а  не маринованные. Тем более, что их легко приготовить летом и поставить в холодильник на всю зиму. Как солить огурцы, читайте здесь. А если у вас нет своих огурчиков, то выбирая на рынке, купите соленые огурцы помягче. Это уменьшит время приготовления солянки.

Свиные ребрышки  и куриное филе помыть, сложить в кастрюлю, залить водой до половины объема и варить. Куриное филе – 30 минут, а затем вынуть из бульона и поставить остывать, а свинину 1 час, и также вынуть из бульона.

Если будете варить суп-солянку и добавлять картошку, то кладем мелко нарезанный картофель и варим до готовности.

Пока вариться мясо и картофель нужно приготовить заправку. Лук почистить и порезать кубиками, морковь почистить и потереть на крупной терке. Хотя по собственному опыту могу сказать — морковь, нарезанная мелкими кубиками, дает потрясающий вкус. но то что натертая.

На разогретую сковородку налить немного растительного масла и выложить лук. Кстати, чем больше лука, тем лучше и вкуснее. Пассеровать лук, пока он станет прозрачным. Затем добавить морковь и тушить на медленном огне почти до готовности.

Нужно следить за тем, чтобы заправка не пригорела, поэтому ее нужно постоянно помешивать. Когда она хорошо потушиться добавить 1 столовую ложку томатного соуса или немного меньше томатной пасты. Если добавляете томатную пасту, нужно налить немного воды, чтобы заправка была не очень густая или загодя развести пасту водой. Заправку еще немного потушить и снять с огня.

Колбасные кусочки порезать кубиками, а также измельчить вареное мясо. Кости со свиных ребрышек нам не нужны.

вареное мясоКогда картошка свариться, ее можно помять. Добавляем сваренные огурцы огурцы вместе с жидкостью в которой они варились. Когда солянка закипит, добавить заправку и варить 20-30 минут на медленном огне. Пока солянка варится, у вас будет время зайти на сайт «Мой балкончик» — http://moybalkonchik.ru/ и выбрать дизайн для обновления балкона или лоджии.

Затем добавить порезанные колбасу и мясо, лавровый листик и варить, пока не закипит. Уменьшить огонь и попробовать на вкус. Если не чувствуется кислинка, можно добавить немного огуречного рассола, а также немного посолить. Если захотите, можно долить горячей кипяченой воды, чтобы получился суп. Довести до кипения и поварить на медленном огне еще 5 минут и снять с огня.

Ну, что вам сказать? Суп — солянка сборная мясная получился великолепным. Осталось для пикантности добавить в тарелку немного порезанных оливок, дольку лимона и огромную ложку сметаны! Хотя я обошлась без таких изысков, как оливки и лимон. Было все равно вкусно.

Приятного аппетита. Если вам понравился этот рецепт, поделитесь, пожалуйста, с друзьями. Мне будет приятно. Кнопочки соцсетей ниже.

Загрузка…

+1Pin

0

Поделились

Как приготовить сборную солянку из мяса и колбасы: рецепт