Рассольник с перловкой и солеными огурцами: рецепт с фото

Рассольник с перловкой и солеными огурцами поистине является жемчужиной русской кухни. Каждое уважающее себя заведение, будь то кафе или дорогой ресторан, имеет в своем меню этот вкусный суп, а нередко и несколько вариантов его приготовления. Разнообразие рецептов рассольника с перловкой впечатляет, но их объединяет присутствие в составе соленых или маринованных огурцов и огуречного рассола, благодаря чему суп получается умеренно кислым и пряным.

  • Хитрости и секреты при приготовлении вкусного рассольника
  • Готовят рассольники на основе бульонов — говяжьего, свиного, куриного, овощного, бульона из субпродуктов. Даже вегетарианским бывает этот вкусный суп и ничуть не уступает по своему вкусу сваренному на мясном бульоне.

    Еще одним отличительным компонентом в составе рассольника является перловая крупа, хотя есть великолепные рецепты с рисом или гречкой. Таким образом, можно выбрать суп-рассольник на любой самый притязательный вкус.

    Общие моменты в подготовке продуктов для приготовления рассольника

    Мясо на бульон тщательно промывают, очищают от пленок, сухожилий и разрезают на части. Корнеплоды тоже подготавливают — моют, чистят и нарезают. В зависимости от метода приготовления и размера кусочков овощей, их пассируют на сковороде либо закидывают в бульон сырыми. Огурцы нарезают ромбиками и припускают на сухой сковородке, позже можно к ним положить овощи и потушить вместе.

    Перловку следует предварительно замочить в прохладной воде, чтобы она быстрей сварилась. Если в супе по рецепту применяют рис или гречневую крупу, то их моют в прохладной проточной воде. Процесс приготовления значительно упростит мультиварка. Просто нужно поместить в чашу подготовленные продукты и включить опцию «тушение» в течение 1,5- 2 часов.рецепт рассольника с классического

    Хитрости и секреты при приготовлении вкусного рассольника

    • Овощи для классического рассольника можно не обжаривать на сковороде, а положить в бульон сырыми. Однако если лук и морковь потушить, вкус блюда станет богаче и интереснее.
    • Если рассольник оказался пересоленным, нужно просто влить в кастрюлю небольшое количество такого же бульона либо теплой кипяченой воды, после чего немного прокипятить.
    • Наиболее выраженного и яркого вкуса рассольника с перловкой можно достичь, увеличив количество бочковых соленых огурцов или рассола из них.
    • Солить рассольник с перловкой нужно лишь в самом конце приготовления, после введения огуречного рассола, предварительно сняв пробу на соль. Рассол не обязательно добавлять, если огурцы и так слишком соленые. Специи также вводят в самом конце варки, чтобы их вкусовые качества и аромат наиболее раскрылись, а не исчезли в процессе готовки.
    • К рассольнику подают сметану, рубленную зелень, ржаной хлеб, расстегаи, пирожки.

    Ингредиенты:

    • огурцы — 3 кг.,
    • помидоры — 1.5 кг.,
    • лук репчатый — 1 кг.,
    • морковка — 1 кг.,
    • перловка — 1 кг.,
    • масло подсолнечное (без запаха) — 0.5 ст.,
    • уксус столовый (9%) — 0.5 ст.,
    • паста томатная — 3-4 ст. л.,
    • соль поваренная – 2 ст. л.,
    • сахарный песок – 4 ст. л.

    Как приготовить рассольник с перловкой на зиму

    Помидоры, огурцы и лук моем под прохладной, проточной водой, затем режим кубиками, а морковь трем на терку (крупную). Отправляем овощи в кастрюлю, добавляем соль сахарный песок, растительное масло.

    Ставим кастрюлю с овощами на огонь, тушим 20 минут. Огонь должен быть средним! Перловую крупу заранее отвариваем и спустя 20 минут приготовления овощей отправляем перловку (не сырую!) в кастрюлю.

    Тушим еще 10 минут. Теперь добавляем томатную пасту, перемешиваем, если жидкости много еще немного даем повариться.

    В конце вливаем столовый уксус, пробуем на вкус, так как томат разный и вкус всегда не совпадает, поэтому при необходимости добавляем соль или сахарный песок, чего уж там вам будет не хватать для гармонии и баланса вкуса.

    В банки разлаживаем заготовку, накрываем крышками, помещаем в ёмкость с горячей водой, стерилизуем 10 минут после закипания. Если сомневаетесь, что банки будут стоять всю зиму и не испортятся, добавьте щепотку лимонной кислоты в баночки. После закатываем банки ключом для консервации. Проверяем качество закупорки банок, перевернув их верх дном.

    Желаю всем приятного аппетита и вкусной зимовки!

    Яндекс.Дзен

    Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Otomatah.ru в ленте «Яндекса»

    Рассольник с перловкой и солеными огурцами с фото

    Для приготовления вам понадобится:

    • 350 — 400 гр. – говяжьей грудинки
    • 4 шт. – соленых огурцов
    • 1 шт. – морковки
    • 3-4 шт. – картофеля
    • 150-200 гр. – перловой крупы
    • 1 шт. – лука репчатого
    • 2 ст. л – томатной пасты
    • 20 гр. – масла растительного
    • 20-30 гр. – засушенного укропа
    • 3-4 шт. – лаврового листа
    • 150-200 гр. – сметаны
    • свежая зелень, лук порей, перец и соль по вкусу

    Аспекты приготовления:

    1. В первую очередь приступаем к приготовлению бульона.
    2. Хорошенько промытое мясо необходимо нарезать кусочками. Размер не имеет особого значения, так как он может быть абсолютно любым.
    3. Укладываем мясные куски в достаточно глубокую кастрюлю и заливаем водой. После этого ее нужно поставить на небольшой огонь.
    4. Как только вода закипит, с ее поверхности снимаем образовавшуюся накипь и пену. Оставляем вариться на протяжении полутора часа.
    5. Теперь можно приступить к подготовке перловки: прежде всего ее, хорошо промываем на протяжении трех минут, после чего высыпаем ее в двухлитровую кастрюлю и заливаем холодной водой. Варить ее необходимо на небольшом огне, на протяжении двадцати – двадцати пяти минут. По истечению этого времени выключаем плиту и оставляем ее на 10-15 минут, чтобы она хорошо напарилась.
    6. Следующим этапом приготовления являются огурцы: очищаем их от кожицы и семян. После этого нарезам их любой формы и размера (соломкой, кубиками, полукольцами и пр.). Самое главное это количество огурцов, так как их должно быть достаточно для получения необходимой «кислинки» в супе.
    7. Подготавливаем остальные овощи: очищаем и промываем картошку, лук и морковку. Лук нужно нарезать тоненькими полукольцами, морковку трем на терке, а картошку режим в виде двухсантиметровых кубиков.
    8. Подготовленные лук и морковку обжариваем посредством применения сковороды на масле растительном. Когда зажарка будет готова, прибавляем к ней томатную пасту, нарезанный лук порей и совершенно немного кипятка. Тушиться наши овощи должны на протяжении семи – восьми минут, после чего собственно начинается главный этап приготовления.
    9. Готовый бульон, из которого нужно достать мясо, процеживаем и снова ставим на плиту. Как только он закипит, добавляем в него картофель и варим на протяжении пятнадцати минут.
    10. По истечению времени добавляем перловку и огурчики. Оставляем в покое, пусть это содержимое варится несколько минут. Этого времени вполне достаточно для того, чтобы овощи и сам бульончик пропитались аппетитной кислинкой.
    11. Как только картошка сварится, в рассольник можно добавлять готовую зажарку и хорошенько перемешиваем. Суп должен вариться до готовности.
    12. После этого прибавляем специи. Мясо, которое мы достали из бульона необходимо слегка обжарить и добавить в рассольник.

    Рассольник с рисом и солеными огурцами

    Для приготовления вам понадобится:

    Для бульона:

    • 350-400 гр. – мяса или костей
    • 1 шт. – лука репчатого
    • 1 шт. – морковки
    • 2 шт. – листа лаврового
    • 10 шт. – горошин черного перца
    • 2 шт. – горошины перца душистого
    • 1 ч.л. – соли
    • 3 литра – воды

    Для рассольника:

    • 350-400 гр. – масса из бульона
    • 1 шт. – морковки
    • 3-4 зубчика – чеснока
    • 2-3 шт. – небольших картофелин
    • 20-30 гр. – масла сливочного
    • 3-4 щепотки – соли
    • 300 гр. – соленых огурцов
    • 1 шт. – лука репчатого
    • 2-3 ст. л – риса
    • 0,5 литра – рассола от огурцов
    • 2 щепотки – перца молотого

    Аспекты приготовления:

    1. Для приготовления бульона лучше всего подойдет мясо на кости. Для этих целей можно взять свинину или же говядину, а можно использовать мясное ассорти.
    2. Мясо в кипящей воде необходимо проварить на протяжении трех минут, после чего вынуть и хорошенько промыть.
    3. После этого наливаем в кастрюлю уже свежую воду, кладем в нее мясо и варим на небольшом огне, на протяжении сорока минут, при этом, полностью не накрывая крышкой кастрюлю.
    4. По стечении этого времени в бульон прибавляем одну морковку, разрезанный на четверть один лук, перец горошком, лист лавровый и соль. И оставляет вариться еще на протяжении сорока минут.
    5. Как только бульон будет готов, из него достаем мясо и нарезаем его.
    6. Нарезаем еще один лук в виде кубиков и одну морковку натираем на терке или же нарезаем соломкой.
    7. Огурцы необходимо натереть на терке (крупной). Если у них шкурка достаточно жесткая, то в таком ее нужно срезать.
    8. Подготовленную морковь обжариваем на сковороде посредством применения небольшого количества масла растительного пока она не станет румяной, после чего к ней прибавляем лук.
    9. Как только зажарка хорошо обжариться добавляем к ней нарезанное мясо и жарим все вместе на протяжении двух-четырех минут.
    10. После этого высыпаем натертые огурчики и вливаем необходимое количество рассола.
    11. Под проточной водой хорошенько промываем рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
    12. Варим рис в бульоне под крышкой на небольшом огне минут семь.
    13. После этого прибавляем к нему зажарку и варим еще пять минут под крышкой.
    14. Приступаем к картошке: ее нужно нарезать кубиками и добавить в рассольник.
    15. По истечении пяти минут кладем огурчики и провариваем на протяжении пятнадцати минут.
    16. Как только картофель сварится, то в суп нужно добавить заправку: мелко нарезанную зелень и продавленный через чеснокодавку чеснок смешать, после чего растереть со сливочным маслом комнатной температуры.
    17. Варим еще одну минуту и выключаем. Закутываем рассольник полотенцем и даем настояться на протяжении тридцати минут.

    Рассольник с перловкой и солеными огурцами с фото

    Для приготовления вам понадобится:

    • 350 — 400 гр. – говяжьей грудинки
    • 4 шт. – соленых огурцов
    • 1 шт. – морковки
    • 3-4 шт. – картофеля
    • 150-200 гр. – перловой крупы
    • 1 шт. – лука репчатого
    • 2 ст. л – томатной пасты
    • 20 гр. – масла растительного
    • 20-30 гр. – засушенного укропа
    • 3-4 шт. – лаврового листа
    • 150-200 гр. – сметаны
    • свежая зелень, лук порей, перец и соль по вкусу

    Аспекты приготовления:

    1. В первую очередь приступаем к приготовлению бульона.
    2. Хорошенько промытое мясо необходимо нарезать кусочками. Размер не имеет особого значения, так как он может быть абсолютно любым.
    3. Укладываем мясные куски в достаточно глубокую кастрюлю и заливаем водой. После этого ее нужно поставить на небольшой огонь.
    4. Как только вода закипит, с ее поверхности снимаем образовавшуюся накипь и пену. Оставляем вариться на протяжении полутора часа.
    5. Теперь можно приступить к подготовке перловки: прежде всего ее, хорошо промываем на протяжении трех минут, после чего высыпаем ее в двухлитровую кастрюлю и заливаем холодной водой. Варить ее необходимо на небольшом огне, на протяжении двадцати – двадцати пяти минут. По истечению этого времени выключаем плиту и оставляем ее на 10-15 минут, чтобы она хорошо напарилась.
    6. Следующим этапом приготовления являются огурцы: очищаем их от кожицы и семян. После этого нарезам их любой формы и размера (соломкой, кубиками, полукольцами и пр.). Самое главное это количество огурцов, так как их должно быть достаточно для получения необходимой «кислинки» в супе.
    7. Подготавливаем остальные овощи: очищаем и промываем картошку, лук и морковку. Лук нужно нарезать тоненькими полукольцами, морковку трем на терке, а картошку режим в виде двухсантиметровых кубиков.
    8. Подготовленные лук и морковку обжариваем посредством применения сковороды на масле растительном. Когда зажарка будет готова, прибавляем к ней томатную пасту, нарезанный лук порей и совершенно немного кипятка. Тушиться наши овощи должны на протяжении семи – восьми минут, после чего собственно начинается главный этап приготовления.
    9. Готовый бульон, из которого нужно достать мясо, процеживаем и снова ставим на плиту. Как только он закипит, добавляем в него картофель и варим на протяжении пятнадцати минут.
    10. По истечению времени добавляем перловку и огурчики. Оставляем в покое, пусть это содержимое варится несколько минут. Этого времени вполне достаточно для того, чтобы овощи и сам бульончик пропитались аппетитной кислинкой.
    11. Как только картошка сварится, в рассольник можно добавлять готовую зажарку и хорошенько перемешиваем. Суп должен вариться до готовности.
    12. После этого прибавляем специи. Мясо, которое мы достали из бульона необходимо слегка обжарить и добавить в рассольник.

    Рассольник с рисом и солеными огурцами

    Для приготовления вам понадобится:

    Для бульона:

    • 350-400 гр. – мяса или костей
    • 1 шт. – лука репчатого
    • 1 шт. – морковки
    • 2 шт. – листа лаврового
    • 10 шт. – горошин черного перца
    • 2 шт. – горошины перца душистого
    • 1 ч.л. – соли
    • 3 литра – воды

    Для рассольника:

    • 350-400 гр. – масса из бульона
    • 1 шт. – морковки
    • 3-4 зубчика – чеснока
    • 2-3 шт. – небольших картофелин
    • 20-30 гр. – масла сливочного
    • 3-4 щепотки – соли
    • 300 гр. – соленых огурцов
    • 1 шт. – лука репчатого
    • 2-3 ст. л – риса
    • 0,5 литра – рассола от огурцов
    • 2 щепотки – перца молотого

    Аспекты приготовления:

    1. Для приготовления бульона лучше всего подойдет мясо на кости. Для этих целей можно взять свинину или же говядину, а можно использовать мясное ассорти.
    2. Мясо в кипящей воде необходимо проварить на протяжении трех минут, после чего вынуть и хорошенько промыть.
    3. После этого наливаем в кастрюлю уже свежую воду, кладем в нее мясо и варим на небольшом огне, на протяжении сорока минут, при этом, полностью не накрывая крышкой кастрюлю.
    4. По стечении этого времени в бульон прибавляем одну морковку, разрезанный на четверть один лук, перец горошком, лист лавровый и соль. И оставляет вариться еще на протяжении сорока минут.
    5. Как только бульон будет готов, из него достаем мясо и нарезаем его.
    6. Нарезаем еще один лук в виде кубиков и одну морковку натираем на терке или же нарезаем соломкой.
    7. Огурцы необходимо натереть на терке (крупной). Если у них шкурка достаточно жесткая, то в таком ее нужно срезать.
    8. Подготовленную морковь обжариваем на сковороде посредством применения небольшого количества масла растительного пока она не станет румяной, после чего к ней прибавляем лук.
    9. Как только зажарка хорошо обжариться добавляем к ней нарезанное мясо и жарим все вместе на протяжении двух-четырех минут.
    10. После этого высыпаем натертые огурчики и вливаем необходимое количество рассола.
    11. Под проточной водой хорошенько промываем рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
    12. Варим рис в бульоне под крышкой на небольшом огне минут семь.
    13. После этого прибавляем к нему зажарку и варим еще пять минут под крышкой.
    14. Приступаем к картошке: ее нужно нарезать кубиками и добавить в рассольник.
    15. По истечении пяти минут кладем огурчики и провариваем на протяжении пятнадцати минут.
    16. Как только картофель сварится, то в суп нужно добавить заправку: мелко нарезанную зелень и продавленный через чеснокодавку чеснок смешать, после чего растереть со сливочным маслом комнатной температуры.
    17. Варим еще одну минуту и выключаем. Закутываем рассольник полотенцем и даем настояться на протяжении тридцати минут.

    Ингредиенты:

    • рыба триста граммов;
    • картофель полкило;
    • перловая крупа — 4 столовых ложки;
    • морковка один корнеплод;
    • лук одна головка;
    • соль;
    • петрушка и сельдерей по одному корешку для аромата;
    • солёный огурец два;
    • подсолнечное масло для жарки;
    • лавровый лист два;
    • перец шесть горошин.

    Пошаговый рецепт рассольника с рыбой и рисом:

    Предварительно отварить перловку в отдельной посуде до полуготовности, слить воду и промыть под проточной водой.

    Приготовим рыбный бульон С каждого соленого огурца тонко срезать кожуру, потом удалить семена, нарезать тонко брусочками. Рыбу отварить в кастрюле до готовности, вынуть шумовкой и нарезать кусочкам. В бульон из рыбы положить огурцы и отваренную ранее перловку.

    Убавить огонь до минимума. Пусть варится.Картофель вымыть, очистить от кожуры. Ещё раз вымыть и нарезать кусочками, положить в рыбный бульон.

    Готовим ароматную заправку для рыбного рассольника Лук очистить от шелухи, нарезать тонко соломкой, переложить в сковородку. Морковку очистить, вымыть и натереть крупно на тёрке, добавить в сковородку. Пряные корешки вымыть, очистить, мелко нарезать и в сковородку. Влить масла и жарить до золотистого цвета лука, помешивая лопаткой.

    Готовим вкусный рассольник с рыбой Выложить пассеровку в кастрюлю. Варить дальше. Время: пятнадцать минут. Включив огонь средней мощности. Добавить в кастрюлю горошинки перца, лавровый лист. Присыпать солью. Варить. Время: пять минут.

    По истечении времени выключить плиту, накрыть плотно крышкой и дать настояться. После разлить вкусный рассольник с рыбой, перловкой и солеными огурцами по тарелкам, украсить рубленой зеленью и подавать на стол со сметаной. Как видите, рецепт рыбного рассольника простой и легкий в приготовлении, справится даже начинающая хозяйка.

    Секреты приготовления

    Чем больше используется соленых огурцов и рассола, тем насыщеннее и ярче получится вкус рассольника;

    Нарезанные соленые огурцы и морковь можно сразу добавить в бульон, а можно предварительно потушить на сковороде. В последнем случае вкус будет более ярким и лучше раскроется;

    Слишком соленый рассольник можно немного разбавить водой или рыбным бульоном. После этого его нужно прокипятить пару минут;

    Если огурцы очень соленые, рассол можно не использовать. Солить блюдо следует только в конце приготовления. Также в конце варки рекомендуется добавлять и специи в рассольник, чтобы они не утратили аромат и вкусовые свойства в процессе длительного кипячения.

    Видео-рецепт вкусного рыбного рассольника

    РРецепт рассольника с рыбой

    Рассольник с перловкой и солеными огурцами: рецепт с фото