Шурпа в мультиварке (из баранины, говядины): рецепты с фото

Как приготовить шурпу из баранины по-узбекски: пошаговый рецепт с фото

2 ч 30 мин

137 ккал

Шурпа является национальным блюдом многих народов востока. Как правило, она готовится из баранины с добавлением овощей и специй, которые приглушают своеобразный бараний вкус. Шурпа представляет собой нечто среднее между рагу и супом. Несмотря на то, что это достаточно жирное блюдо, считается, что шурпа не повышает холестерин.

Приготовление шурпы из баранины займет у вас немало времени, так как она должна не вариться, а томиться на слабом огне. По правилам, настоящую шурпу нужно готовить на костре и в казане. А продукты перед закладкой немного обжаривать, тогда они лучше раскрываются, и блюдо получается более насыщенным.

Но, например, узбеки не занимаются жаркой, и это абсолютно не портит их вариант шурпы. Предлагаю вам приготовить именно узбекский вариант и расскажу, как сварить шурпу из баранины на обычной домашней кухне.

Базовые рекомендации

Кухонные принадлежности: кастрюля, разделочная доска.

Перечень необходимых ингредиентов:

Лук 0,5 кг
Баранина 1 кг
Морковка 2 шт.
Болгарский перец 3 шт.
Помидор 4-5 шт.
Картошка 4-5 шт.
Чеснок 1 головка
Кинза По вкусу
Петрушка По вкусу
Укроп По вкусу
Сушеный чили По вкусу
Зира По вкусу
Базилик По вкусу
Соль По вкусу

Для приготовления шурпы больше подойдут бараньи ребра. Они дают больше навара. Если на баранине много жира, то часть можно обрезать, но не весь, так как шурпа не должна быть постной.

  1. Режем баранину на крупные куски и складываем их в кастрюлю. Заливаем чуть больше двух литров воды. В процессе варки часть воды выпарится.
  2. Сперва ставим на сильный огонь и доводим до кипения. После этого уменьшаем огонь и снимаем с поверхности пену. За время варки это придется сделать еще не раз. Как уже упоминалось, мясо должно томиться, а не кипеть.
  3. Теперь очищаем лук и нарезаем его. Это можете делать на свое усмотрение. Некоторые предпочитают мелко нарезанный, а некоторым нравятся толстые полукольца. По желанию можно лук слегка обжарить до очень легкой золотистости.
  4. Сразу кладем лук в кастрюлю с мясом, которое в процессе готовки должно напитаться его ароматом. Иногда в шурпу кладут лука столько же, сколько и баранины.
  1. Картошку очищаем от кожуры и произвольно нарезаем крупными кусочками. Для этого достаточно разрезать ее на несколько частей, в зависимости от размера. Для того, чтобы картошка не потемнела, кладем ее в емкость с водой.
  2. Болгарский перец разрезаем пополам, вырезаем середины с семенами и нарезаем крупными дольками. Их по желанию можно тоже слегка обжарить.
  3. Морковку нарезаем средними полукольцами.
  4. Теперь беремся за помидоры. Чтобы из тарелки с готовой шурпой не пришлось вынимать кожицу, ее лучше заранее снять. Делается это очень просто. Наливаем в кастрюлю воду и ждем, пока она закипит. Сверху каждого помидора делаем небольшие и неглубокие надрезы. Опускаем помидоры на одну минуту в кипяток. После этой процедуры кожица очень легко снимается.
  5. Теперь удаляем жесткие остатки плодоножки и нарезаем помидоры средними кусочками.
  6. После того, как сварится баранина, а на это может уйти около двух часов, а иногда и больше, кладем морковку и картошку.
  7. Добавляем соль и специи. В это же время кладем очищенные дольки чеснока. Как правило, их не измельчают, а кладут целиком. Продолжаем варить до почти полной готовности овощей.
  8. Теперь подошла очередь добавить помидоры и перец.
  9. Также кладем мелкорубленную зелень.
  10. Через 10-15 минут после закипания выключаем огонь и настаиваем еще около 10 минут.

Подаем шурпу только в горячем виде, украсив свежей зеленью. По мере остывания она становится очень жирной и не такой вкусной. Очень вкусной будет шурпа с лавашем и бокалом хорошего красного вина.

Таким же образом готовится и шурпа из говядины. А также можно приготовить очень вкусный лагман из баранины.

Шурпа из баранины в мультиварке

Для такого приготовления берутся те же ингредиенты, но, возможно, в немного меньшем количестве, в зависимости от размера чаши. Очередность закладывания продуктов тоже соответствует основному рецепту.

Перед началом приготовления можно сперва слегка обжарить в мультиварке лук, а затем добавить баранину и залить водой.

Готовить мясо нужно около полутора часов в режиме «Тушение». После закладки овощей следует переключить режим на «Варка» или «Суп» и на нем готовить уже до конца.

В мультиварке тоже получается изумительный лагман.

Видеореепт шурпы из баранины

Перед началом приготовления рекомендую посмотреть, как готовится шурпа из баранины в рецепте на видео. Здесь запечатлен каждый шаг рецепта, поэтому даже впервые приготовить шурпу сможет каждый после просмотра такого видео.

После такого сытного блюда полезно будет приготовить более легкий крем-суп из шампиньонов со сливками или куриный суп пюре.

Рассказать о своих впечатлениях об этом рецепте шурпы вы можете в комментариях. А также расскажите нам свои секреты приготовления этого вкусного и очень сытного блюда.

Источник:

Шурпа из баранины — готовим шедевр восточной кухни :

Шурпа – это замечательное, вкусное и наваристое блюдо, которое может растопить сердце самого сурового человека. Причем готовится она довольно просто. Блюдо считается узбекским, однако свои рецепты имеются и в других среднеазиатских странах СНГ, а также в Афганистане и Пакистане.

О классической шурпе можно спорить долго, но какая она — настоящая? Например, в классическом узбекском блюде присутствует репа, горох нохут и напрочь отсутствуют помидоры. У нас некоторые люди считают, что суп из баранины – шурпа априори. Однако это далеко не так.

Шурпа из баранины (из говядины тоже варится) готовится хоть и просто, но, как и во всем Востоке, здесь имеются свои тонкости и нюансы.

Ингредиенты

Все составляющие приводятся из расчета на 1 кг баранины. Для приготовления данного блюда лучше всего подойдут жирные ребрышки и мясо на больших костях – лучше всего рубленные кусками около 10 см бедра барашка.

Также понадобятся 3-4 луковицы, 3-4 болгарских перца, 4-5 томатов, столько же морковок и 5-6 картофелин. По желанию можно приготовить блюдо с нохутом (нутом) – его потребуется около 100 г. Специи по вкусу: черный и красный перцы, лавровый лист, зира, если есть райхон и джамбул.

Шурпа из баранины очень хороша с зеленью: укропом, кинзой, петрушкой.

Мясо порубить и промыть. Кости с бедер вместе с ребрышками кладутся в казан или эмалированную кастрюлю и заливаются чистой водой (желательно отфильтрованной или из источника). Туда же всыпается немного соли – благодаря этому быстрее и активнее будет образовываться пена, которую нужно вовремя снимать.

Когда пенообразование закончится, и вода станет чистой, можно добавить целые луковицы (снять кожицу), разрезанную на половинки морковь, нохут (замочить его предварительно на 12 часов) и специи (кроме райхона, джамбула и лаврового листа). Огонь убавить до самого минимума, чтобы еле кипело – буквально пару пузырьков.

Источник огня должен находиться строго по центру, чтобы температура распределялось равномерно. Это особенно актуально, когда шурпа из баранины готовится на костре (на природе). В данном случае под центр казана или кастрюли можно подкладывать небольшую щепочку, чтобы она умеренно горела. Бульон должен кипеть в таком минимальном режиме 2-3 часа.

В этом и заключается один из секретов, которые скрывает шурпа из баранины. По истечении срока кипения бульона мясо должно очень легко отделяться от самых крупных костей.

Финальный этап

Когда бульон готов, огонь нужно прибавить. Затем добавить в него лавровый лист, очищенный картофель (целиком или разрезанный на половинки) и посолить. Когда картошка сварится, нужно положить в казан разрезанные пополам помидоры, кусочки болгарского перца, джамбул, райхон и варить ещё 10 минут.

Потом шурпа из баранины убирается с огня, накрывается крышкой и оставляется так ещё на 10 минут. Крупные кости с мясом подаются на отдельном блюде. Бульон посыпается зеленью (можно отдельно в каждую тарелку). Всё. Можно приступать к пиршеству. Под данное блюдо отлично пойдет 100 г холодной водочки, а после еды – зелёный чай.

Люди знают разные блюда из баранины. Шурпа, однако, всегда остается лучшим!

Источник:

Шурпа из баранины, пошаговый рецепт с фото

Шурпа из баранины может стать вашим любимым супом, если ее можно назвать супом, ведь шурпа — это и первое, и второе в одном блюде. Густая и наваристая с крупными и яркими кусочками овощей и потрясающим ароматом разварной баранины. И, конечно же, много вкуснейшего мяса! А сверху хрустящие полукольца красного лука и ароматная кинза — умммопомрачительно 🙂

  • баранина на кости — 600-700 г
  • морковь — 1 шт. (круп.)
  • лук репчатый белый — 1-2 шт. сред.
  • чеснок — 5 зубчиков
  • болгарский перец красный — 1 шт.
  • картофель — 3-4 шт. круп.
  • помидор (мясистый) — 1 шт. круп.
  • хмели-сунели, гвоздика, перец черный душистый, лавровый лист — по вкусу
  • соль, сахар — по вкусу
  • томатная паста — 1 ст. л. (по желанию)
  • лук красный и зелень (кинза, например) — при подаче

Моем мясо, заливаем водой в кастрюле так, чтобы мясо покрылось на 10-15 см с учетом выкипания при варке. Чистим лук и морковь.

После закипания и снятия пены кладем вместе с бараниной вариться морковь, чеснок в оболочке и лук. Варим в зависимости от части тела барашка и его возраста около 2 часов или чуть больше, но не стоит брать голяшки, т.к. мы варим шурпу, а не хаш.

Как только мясо начинает отходить от кости, достаем его, снимаем с кости и нарезаем на крупные куски. По желанию можно его возвратить в бульон для разваривания или положить в тарелки уже при подаче.

Морковь можно достать как сварится и нарезать кружочками. Обязательно варите морковку вместе с мясом — она пропитывается вкусом баранины и становится вкуснее.

Лук варим до полной мягкости, чеснок выдавливаем пальцами из оболочки и протираем луково-чесночную «мякоть» через сито в бульон, чтобы вкус блюда улучшился, но в супе не плавало неопрятных луковых пленок.

Болгарский перец нарезаем полукольцами довольно крупно и отправляем в бульон. В шурпу вообще не надо мельчить овощи.

Картофель нарезаем крупными кубиками, кладем в бульон и варим до полуготовности. Также можно нашинковать лук белый немного, но с учетом того, что при подаче лук тоже будет. Помидор тоже не мельчим, но пленку все же есть смысл снять, чтобы она не портила внешний вид блюда — кладем его в конце варки, чтобы он был кусочками.

При желании для насыщенности цвета можно добавить 1 ст. л. томатпасты, но не более. Перед тем, как снять с огня, добавляем соль, сахар при желании, специи и даем настояться под крышкой 10 мин.

Кладем в тарелку мясо (если Вы его не стали класть в бульон), заливаем супом, украшаем зеленью и тонкими полукольцами свеженарезанного красного лука.

Шурпа (от тур. Çorba) – суп, распространённый в восточных странах (от Средней Азии до …

Баранину любят и готовят в самых разных странах. Баранина – характерный ингредиент блюд …

Источник:

Шурпа в мультиварке (из баранины, говядины): рецепты с фото