Суп харчо из баранины: классический рецепт приготовления

Суп-харчо из баранины: классический способ приготовления

04.05.2015

Первые блюда, Харчо

Вкусное харчо из баранины

Считавшийся еще не так давно национальным грузинским блюдом, этот суп получил сегодня невероятную популярность не только в сети кафе и ресторанов, но и на домашних кухнях.

Из разнообразия первых блюд, приготовленных на мясных бульонах — рассольник, щи, борщ, суп гороховый или из чечевицы, харчо изначально варили только из бараньего мяса.

Харчо из баранины — классический способ приготовления

Восточная кухня славится своими насыщенными первыми блюдами с необычными вкусовыми качествами и непревзойденным ароматом, благодаря добавлению в них разнообразных специй. Мы предлагаем рецепт харчо из баранины, приготовив по которому, можно ощутить именно тот несравненный вкус, веками радовавший представителей самых разных национальностей, уважающих восточную кухню.

Для тех же, кто варит этот суп впервые, нужно отметить одну особенность — желаемый результат получится только в том случае, когда в харчо будут присутствовать в необходимом количестве все указанные специи, а после приготовления он будет от души присыпан свежей пряной зеленью.

Кроме того, отнеситесь с должным вниманием к выбору необходимой посуды, ведь харчо, варившееся в старину в больших чугунных котлах на улице, любит просторную посуду, а для пассировки овощей обязательно понадобится сковородка.

Ингредиенты

Для приготовления супа харчо из баранины по классическому рецепту понадобится:

  • Мясо баранины — 1,2-1,5 кг, в зависимости от наличия кости или хребта.
  • Вода для приготовления бульона — 2,7-3 литра.
  • Рис (желательно пропаренный) — 150-200 гр, в зависимости от того, насколько густой харчо должен получиться.
  • Крупные зрелые томаты — 2 шт.
  • Паста томатная — 1 ст ложка.
  • Острая аджика и паприка — по 0,5-1 чайной ложке.
  • Лук репчатый — в данном случае чем больше лука, тем суп вкуснее. 2-3 крупных головки.
  • Приправа хмели-сунели — 1,5-2 чайные ложки.
  • Лист лавровый — 2-3 шт.
  • Черный перец (горошек) — 4-6 шт.
  • Шафран, кориандр, сушеный базилик — по щепотке.
  • Соль — одна ложка столовая для бульона, затем подсолить готовый харчо по вкусу.
  • Зелень петрушки и кинзы — 1 пучок.

Процесс приготовления харчо из баранины

  1. Перед приготовлением классического харчо из баранины по данному рецепту необходимо отварить бульон. Для этого мясо промывается и обсушивается и опускается в уже закипевшую воду. Это делается для того, чтобы баранина была сочной и мягкой. Туда же опускаем одну целую луковицу и специи. После того, как бульон закипит, по мере необходимости, нужно снимать образующуюся пену. Проварив бульон 1,5-2 часа положить в него соль, вынуть луковицу.
  2. Пока готовится бульон необходимо заготовить остальные ингредиенты. Лук шинкуется полукольцами очень тонко, чеснок измельчается при помощи ножа или механической давилки, нарезается зелень.
  3. Баранину вынимаем из кастрюли, а бульон обязательно процеживаем в заранее подготовленную чистую кастрюлю, добавляем промытый рис и хмели-сунели, оставляя бульон варится.
  4. В сковородке обжариваем лук и порезанные кубиками томаты.
  5. При помощи блендера измельчаем все специи, добавляем тушеные томаты с луком и взбиваем в пюре. Смесь выливаем в кипящий суп, добавляем очищенное от кости мясо и тушим харчо под крышкой 7-10 минут на слабом огне.

Рецептов, как приготовить харчо из баранины очень много, в национальных грузинских ресторанах принято в конце варки добавить небольшое количество толченого грецкого ореха и резаного чернослива, а резаную зелень раскладывают посетителям прямо в тарелки.

Приятного аппетита!

Ткемали или томат

Ткемали – классический грузинский соус, с необычным пикантным вкусом, и пряным ароматом, являющийся обязательным ингредиентом многих национальных блюд. Готовят настоящий ткемали по кавказски из:

  • кислой алычи;
  • кинзы;
  • омбало (мята, растущая вблизи болот);
  • орегано;
  • чеснока;
  • острого перца.

Цвет готового соуса зависит от сорта используемой алычи, и включает в себя все оттенки зеленого, красного и желтого.

Глядя на список используемых для приготовления ткемали продуктов, становится понятно, что по вкусовым качествам он даже отдаленно не напоминает томатную пасту. Именно поэтому харчо из говядины по грузински с ткемали и харчо с томатами, это 2 совершенно разных блюда. Чему отдать предпочтение и как лучше сделать зависит только от кулинарных пристрастий едоков. Все познается в сравнении. Кулинария не терпит ограничений и запретов и требует регулярных экспериментов.

Необходимые продукты

В этом рецепте в качестве основного ингредиента используется томатная паста, а ткемали является просто оттеночным композитом, позволяющим легко усилить вкус готового блюда.

Ингредиенты:

  • говядина – 0.5 кг;
  • рис – 1 стакан;
  • ткемали – 2 ст. л.;
  • сахарный песок – 1 ст. л.;
  • жгучий перец – ½ стручка;
  • соль – по вкусу;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • томат – 70 г;
  • лук – 200 г;
  • чеснок – 4 зубка;
  • ядра грецких орехов – 100 г;
  • хмели-сунели – 1 с. л.;
  • кинза, петрушка – пучок;
  • перец черный горошек – 5 шт.;
  • вода – 2.5 л.;
  • морковь – 100 г;
  • корень петрушки – 50 г;

Ткемали или томат

Ткемали – классический грузинский соус, с необычным пикантным вкусом, и пряным ароматом, являющийся обязательным ингредиентом многих национальных блюд. Готовят настоящий ткемали по кавказски из:

  • кислой алычи;
  • кинзы;
  • омбало (мята, растущая вблизи болот);
  • орегано;
  • чеснока;
  • острого перца.

Цвет готового соуса зависит от сорта используемой алычи, и включает в себя все оттенки зеленого, красного и желтого.

Глядя на список используемых для приготовления ткемали продуктов, становится понятно, что по вкусовым качествам он даже отдаленно не напоминает томатную пасту. Именно поэтому харчо из говядины по грузински с ткемали и харчо с томатами, это 2 совершенно разных блюда. Чему отдать предпочтение и как лучше сделать зависит только от кулинарных пристрастий едоков. Все познается в сравнении. Кулинария не терпит ограничений и запретов и требует регулярных экспериментов.

Необходимые продукты

В этом рецепте в качестве основного ингредиента используется томатная паста, а ткемали является просто оттеночным композитом, позволяющим легко усилить вкус готового блюда.

Ингредиенты:

  • говядина – 0.5 кг;
  • рис – 1 стакан;
  • ткемали – 2 ст. л.;
  • сахарный песок – 1 ст. л.;
  • жгучий перец – ½ стручка;
  • соль – по вкусу;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • томат – 70 г;
  • лук – 200 г;
  • чеснок – 4 зубка;
  • ядра грецких орехов – 100 г;
  • хмели-сунели – 1 с. л.;
  • кинза, петрушка – пучок;
  • перец черный горошек – 5 шт.;
  • вода – 2.5 л.;
  • морковь – 100 г;
  • корень петрушки – 50 г;

Ингредиенты

Традиционный рецепт включает достаточно большое количество ингредиентов, большая часть из которых – специи и зелень. В Грузии в харчо также добавляют толченые грецкие орехи – около горсти, закидывают их за 5 минут до окончания варки. Но и без них получается очень вкусно. Есть также рецепт с черносливом, но вкус у этого супа весьма специфический.

На 4 порции классического харчо понадобятся такие продукты:

  • 0,5 кг баранины на кости;
  • 2 л воды;
  • 0,5 стакана риса;
  • 1 крупная луковица;
  • 1 морковка;
  • кусок корня сельдерея и другие коренья для бульона;
  • головка чеснока;
  • 1 помидор или небольшой сладкий перец;
  • зелень: кинза, петрушка, любисток;
  • 6-7 лавровых листочков;
  • 1 ст.л. томатной пасты;
  • 1 ч.л. сладкой паприки;
  • 1 ч.л. хмели-сунели;
  • 1 с.л. специй для харчо (или для мяса);
  • 4-6 ст.л. аджики;
  • соль, черный перец.

Аджику можно использовать не острую, домашнюю. Если кладется жгучая, количество рекомендуется уменьшить по своему усмотрению. Вместо аджики часто используют соус ткемали.

Процесс приготовления

Рецепт, как приготовить харчо с бараниной и рисом, очень простой, и хотя готовка займет больше 2-х часов, большая часть из них идет на варку бульона. Время зависит от возраста баранины, поэтому через полтора часа проверьте мясо на готовность, и если оно еще жесткое – варите дольше.

Ставим кастрюлю с 2 литрами воды на нагревание.

Чтобы не возиться со сбором пены в бульоне и для придания ему особого аромата, баранину промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и обжариваем на сковороде на растительном масле до образования румяной корочки.

Когда переворачиваем на другую сторону, в сковороду закидываем несколько зубчиков чеснока, порубленного крупными кусками.

Мясо и чеснок помещаем в кастрюлю с кипящей водой. Если баранину не обжаривать, то заливать надо холодной водой. Туда же добавляем порезанные коренья и немного зелени. Варим на минимальном огне и под крышкой, иначе за такое длительное время вода испарится.

Пока баранина варится, делаем грузинскую зажарку для харчо. Луковицу, морковь и помидоры режем.

На сковороде, на том масле, где обжаривалось мясо, пассеруем лук и морковь.

Через 5-7 минут добавляем помидор (если есть – и болгарский перец), тушим еще 3-4 минуты. Добавляем специи, измельченные зубчики чеснока, томатную пасту и аджику.

Перемешиваем, томим 4-5 минут и наша зажарка готовка. Она под крышкой будет ждать своего часа.

Через полтора часа проверяем бульон и готовность мяса. Баранина стала мягкой, легко отделяется от костей. Закидываем в кастрюлю промытый рис, и варим, пока он не будет готов.

Потом добавляем подготовленную заранее зажарку, солим по вкусу, закидываем лаврушку, кипятим суп 5-6 минут. Выключаем, добавляем рубленую зелень. Даем настояться под крышкой.

Подаем с черным хлебом и свежей зеленью.

Как выбрать говядину

От качества мяса зависит и вкус супа, поэтому при выборе мяса обратите внимание на следующие моменты:

  • чтобы суп был наваристым, используйте грудинку на кости;
  • волокна не должны легко отсоединяться друг от друга;
  • мясо не должно иметь «тухлого запаха»;
  • цвет мяса должен быть светло-красным.

В грузинской кухне, как правило, нет строгих рецептов основных блюд и вы легко можете добавить или убрать любой ингредиент из рецепта и адаптировать под свои вкусы и предпочтения. Вкус готового блюда от этого хуже не станет. Записывайте самый правильный рецепт классического супа Харчо из говядины.

Классический суп Харчо с говядиной по-грузински

Продукты:

  • говядина — 800 г;
  • спелые помидоры – 1 шт.;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • рис — половина стакана;
  • томатная паста – 1-2 столовых ложек;
  • очищенные грецкие орехи — 150 г;
  • соус ткемали – 1 чайная ложка;
  • паприка — 5-10 г;
  • острый стручковый перец — по желанию;
  • чеснок — 1 головка;
  • кинза — один пучок;
  • хмели-сунели — 10-15 г;
  • масло растительное — 50 мл.

Как приготовить грузинский суп Харчо с говядиной:

Помыть мясо говядины и порезать крупными кусками. Слегка обсушить. Половину указанной в рецепте масла вылить на сковороду и обжарить подготовленное мясо на сильном огне. Для Харчо достаточно слегка подрумянить кусочки.

Обжаренную говядину переложить в кастрюлю с водой. Довести до кипения, убавить огонь на плите и варить до готовности мяса. Периодически снимать пену с поверхности. Говядина варится от полутора до двух часов.

Готовим заправку для Харчо с соусом Ткемали Обжарить в масле на сковороде нашинкованный лук до золотистого цвета. Добавить томатную пасту разведенную в воде или в говяжьем бульоне, паприку и немного потушить лук. Залить соусом Ткемали. Если соуса в доме не найдется можно ограничится только томат-пастой. Подготовим рис. Тщательно его промыть в нескольких водах и замочить в воде комнатной температуры на 30-40 минут.

Готовим настоящий грузинский суп Харчо Когда сварилась говядина добавить в бульон замоченный ранее рис и заправку из лука с соусом. Довести до кипения и сделать тише огонь на плите. Порезать кубиками помидор и добавить его в кастрюлю. Варить суп 15-20 минут. За это время подготовить зелень и специи для ароматного супа Харчо по-грузински. Порезать листья кинзы (без стебля) и жгучий красный перец. Очистить и мелко измельчить чеснок Сложить в отдельную чашку и растереть. Отдельно измельчить в крошку грецкие орехи.

Высыпать все ингредиенты в кипящий Харчо. Одновременно добавить соль, перец и хмели-сунели. Проварить суп Харчо со специями 5-10 минут и выключить плиту, плотно накрыть крышкой и дать настояться блюду. Готовый ароматный суп Харчо с говядиной разлить по тарелкам, посыпать нарезанной зеленью и кольцами свежего репчатого лука.

В рецепте можно мясо говядины заменить курицей, так суп сварится быстрее. Можно использовать также свинину или баранину, так Харчо будет жирным и наваристым. Классический рецепт приготовления супа Харчо подразумевает использование именно мяса говядины.

Полезные советы

  1. Вопреки сложившемуся мнению, при приготовлении супа харчо следует очень умеренно использовать красный острый перец. Как и другие многочисленные специи, используемые при приготовлении этого блюда, перец должен не придавать ему остроту, а создавать ароматический эффект.
  2. Также осторожно следует обращаться с кинзой. Ее отличает очень специфический вкус, который нравится не всем. Используя эту приправу впервые, не кладите ее в кастрюлю с готовым блюдом, а добавьте мелко нарезанную зелень в тарелку перед подачей на стол.
  3. При приготовлении супа харчо важно помнить о технологии приготовления блюда и порядке закладки продуктов, однако, вы можете экспериментировать, пытаясь разнообразить его вкус путем добавления различных специй или компонентов, например, мелко нарезанной алычи. И главное — готовьте его с душой, и тогда все получится как нельзя лучше!

Классический рецепт супа Харчо

Жемчужина Кавказа: как сварить вкусный суп харчо и простой рецепт готовки

как сварить суп харчо простой рецепт

Грузия славится не только

и закусками, но и первыми блюдами. Несмотря на такую известность, в разных регионах встречаются непохожие друг на друга рецептуры.

В любом случае суп харчо и рецепт приготовления из говядины оставил за собой главный классический ингредиент – говяжье мясо. Эта народная еда готовится на жирном бульоне, поэтому товарищам на диете данный вариант не подойдет. Конечно, можно его сделать менее калорийным, вместо томатов добавить больше зелени.

Выбор продуктов

Для отменного вкуса в первую очередь нужно взять хорошее мясо:

  • Свежее.
  • Без неприятного запаха.
  • С насыщенным красным цветом.
  • Жир должен быть плотным и нежно-белого цвета.
  • Поверхность мяса без пятен и корок. Заветренный продукт допускается.
  • Ценовая категория: фермерский продукт будет стоить дешевле, нежели домашний (но он полезнее).

Интересно: наилучший вид говядины – мраморное мясо, которое имеет жировую прослойку.

Прежде чем вы узнаете, как сварить суп харчо и простой рецепт, нужно запастись сопутствующими продуктами:

  • Применяется томатная паста для кислого привкуса (также для хорошей кислинки подойдет гранатовый сок).
  • Крахмалистый сорт риса (белый).
  • Добавление в обязательном порядке грецких орехов.
  • Применение пряностей для ароматного вкуса.

Как оговаривалось ранее, основа готового супа должна быть кислой. Этот привкус дают сливы ткемали. Но их смело можно заменить пастой. Следуйте инструкции, чтобы ничего не пропустить, и вы приготовите вкусное блюдо.

Реализуем рецепт приготовления наваристого супа харчо из говядины с рисом

Ингредиенты

  • Говядина с костью – 500 г.
  • Морковь – 1 шт.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Лук – 2 шт.
  • Паста томатная – 60 г.
  • Петрушка.
  • Кинза.
  • Укроп.
  • Рис – 4 ст.л.
  • Грецкие орехи – полстакана.
  • Хмели-сунели.
  • Соль, черный перец.

Приготовление

  • В кастрюлю влить 1,5 л воды.
  • Когда вода закипит, добавить говядину и варить два часа.
  • После, бульон процедить и поставить на плиту.
  • Мясо отделить от кости и нарезать на куски и вернуть обратно в бульон.
  • Положить томатную пасту и довести до кипения.
  • Лук и морковку нарезать кольцами.
  • Положить в общую смесь и варить полчаса.
  • Орехи обжарить на сковороде без масла.
  • Промытый рис положить в суп и варить 10 минут.
  • Положить орехи – еще 15 минут варить.

Последний этап: добавление специй, хмели-сунели, нарезанной зелени и дать настояться супу 5 минут. Подавать горячим с лавашем или душистым хлебом.как сварить суп харчо простой рецепт

Рекомендации по приготовлению первого блюда в мультиварке (менее калорийный)

  • 1 этап: в чашу добавляется масло и делается зажарка из лука, томатов, нарезанного болгарского перца.
  • 2 этап: в смесь помещается нарезанное кусками мясо и тушится 20 минут.
  • 3 этап: промытый рис перемешивается с поджаркой и специями.
  • 4 этап: по рецепту приготовления на этой стадии суп харчо из сочной говядины заливается водой и тушится еще 1,5 часа.
  • 5 этап: лавровый лист и экзотические специи придадут пряного аромата.

Как можно заметить, хотя этапы приготовления и ингредиенты разные, но технология в обоих случаях аналогична.

Основные особенности приготовления

В переводе из грузинского название этого кушанья означает «говяжий суп», но это совершенно не значит, что его приготовление из других видов мяса невозможно. Не зря при упоминании этого блюда стоит уточнять местность его происхождения. Но стоит заметить, что изменение рецептуры его выполнения никаким образом не портит вкусовые качества этого супа, более того это только добавляет пикантности и вносит новые краски, восполняя вкусовые впечатления.

Однако стоит запомнить, что основной вкусовой особенностью острого первого блюда является кислая основа и характерный пряный аромат Востока.

Основой этого супа является специальная кислая смесь – грузинская лепешка под названием тклапи, которая производится из недоспевших ягод дерева алыча. Благодаря технологии своего изготовления тклапи именуют алычовым лавашем. Приготовленное из мякоти кизила и слив пюре укладывают специальными пластами и высушивают на солнце. Также прекрасной альтернативой тклапи может послужить своеобразный сливовый соус – ткемали с добавлением ароматного чеснока и специй. Эти базовые ингредиенты являются основой настоящего грузинского кушанья.

Это поистине глубокое вкусовое сочетание достигается благодаря некоторым особенностям приготовления:

  1. Как известно, найти тклапи за границами Грузии достаточно тяжелая затея. Но это совершенно не делает приготовление супа харчо в домашних условиях невозможной затеей. Прекрасной альтернативой замены кислого компонента будет аджика, томатный соус, мякоть свежих слив, гранатовый сок, ложка яблочного уксуса, ткемали (приобретенный в магазине), а также лимон при подаче.
  2. Пикантной остроты блюду придаст жгучий красный перец. Не забывайте, что при нарезке он может спровоцировать раздражение вашей кожи или причинить ожог. Во избежание сей неприятности следует воспользоваться резиновыми перчатками.
  3. Для того чтобы сварить вкусно суп харчо нужно использовать длинный белый рис, но ни в коем случае не пропаренный, можно заменить его круглим. Перед использованием рис стоит настоять в холодной воде (около 2 часов), или хорошенько промыть его от 5 до 7 раз. Это позволит смыть избыток крахмала, чрезмерное содержание которого может попросту испортить вкус грузинского угощения, сделав его вязким и мутным.
  4. Простой рецепт супа харчо включает в себя добавление неограниченного количества зелени. Вы отметите, как специфический аромат кинзы взыграет новыми нотами, придавая изумительной пикантности блюду и дополняя букет укропа и петрушки. Также совершенно нелишним станет умеренное добавление листьев мяты.
  5. Подбор приправ к этому кушанью считается сугубо индивидуальным, но основной и обязательной будет хмели-сунели. В состав этой приправы входят подсушенные травы: укропа, мяты, красного перца, базилика, майорана, кориандра, чабера, лаврового листа и прочее. Именно все эти компоненты и отвечают за свойственную восточную пряность блюда. Иногда в некоторых рецептах истинного грузинского харчо встречается приправа уцхо-сунели – это специфический сушеный пажитник, который подарит блюду «ласковый» ореховый аромат.
  6. В некоторых западных регионах солнечной Грузии, к примеру, в Мегрелии, он настолько густой, что кажется скорее соусом или вторым блюдом, нежели супом. Истинное мегрельское харчо – это чрезвычайно острая составляющая грузинской кухни. Это экстремальное лакомство смакуют, погружая в него грузинский лаваш.

На сегодняшний день известно изобилие различных рецептов исполнения этого лакомства. Каждое семейство в Грузии обладает своим уникальным секретом приготовления этого душистого угощения, который они бережно хранят, предавая из поколений в поколения свою тайну.

Классический рецепт супа харчо

Дабы приготовить суп харчо в домашних условиях по классическому рецепту, вам понадобится:

  • Мясо (говядина) – 430 г;
  • Рис (белый длиннозернистый) – 55 г;
  • Огородные плоды (морковь, острый красный перец, лук, чеснок);
  • Полстакана соуса ткемали;
  • Горсть грецких орехов;
  • Хмели-сунели;
  • Зелень (кинза, укроп, петрушка).

Процесс приготовления следующий:

Для начала, займитесь приготовлением бульона. Погрузите кусок говядины в воду (около 1,5 литра) и доведите до кипения. Непосредственно перед закипанием не забудьте снять пену с бульона, это поможет сделать его прозрачным и привлекательным. Затем убавьте огонь до минимума и оставьте на 2 часа. Вода должна слегка бурлить, но лишь слегка. Через пару часов следует изъять говядину и отделить от нее мякоть, затем нарезать ее небольшими ломтиками и погрузить назад в бурлящий бульон.

Следующим этапом будет добавление ткемали в бульон, что является крайне ответственным. Погрузите несколько ложек соуса. При этом использование ткемали не является принципиальным, если нет именно этого соуса, можно заменить его любой другой кислой томатной массой. Если же вам посчастливилось раздобыть настоящий грузинский пласт тклапи, то добавлять его следует кусочком около 10 — 12 см. Накройте крышкой до закипания.

После этого нарежьте овощи — лук тонкими пластинками, а морковку соломкой и добавьте в закипевший бульон. Затем на подогретой сковороде поджарьте грецкие орешки. После появления соответствующего запаха, с помощью ступки разотрите до мелкой однородной кашицы. Добавьте туда перетертый чеснок.

После получасового кипения бульона на маленьком огне можно добавить в него подготовленный рис и оставить на огне еще на 10 – 12 минут. Следующим действием будет добавление орехово-чесночной пасты. После этого маневра по кухне распространятся волшебные ароматы, дополнить которые поможет лавровый лист, хмели-сунели, соль, черный перец.

При желании, для усиления кислоты, можете добавить гранатовый сок, а для остроты пригодится измельченный стручок жгучего красного перца.

Последним штрихом в приготовлении этого грузинского шедевра будет добавление измельченной зелени. Поварите еще 2 – 3 минуты и снимите с огня, поскольку суп харчо из говядины готов. Дайте настояться лакомству 10 – 15 минут и приступайте к употреблению, дополнив блюдо грузинским лавашем.

Основные особенности приготовления

В переводе из грузинского название этого кушанья означает «говяжий суп», но это совершенно не значит, что его приготовление из других видов мяса невозможно. Не зря при упоминании этого блюда стоит уточнять местность его происхождения. Но стоит заметить, что изменение рецептуры его выполнения никаким образом не портит вкусовые качества этого супа, более того это только добавляет пикантности и вносит новые краски, восполняя вкусовые впечатления.

Однако стоит запомнить, что основной вкусовой особенностью острого первого блюда является кислая основа и характерный пряный аромат Востока.

Основой этого супа является специальная кислая смесь – грузинская лепешка под названием тклапи, которая производится из недоспевших ягод дерева алыча. Благодаря технологии своего изготовления тклапи именуют алычовым лавашем. Приготовленное из мякоти кизила и слив пюре укладывают специальными пластами и высушивают на солнце. Также прекрасной альтернативой тклапи может послужить своеобразный сливовый соус – ткемали с добавлением ароматного чеснока и специй. Эти базовые ингредиенты являются основой настоящего грузинского кушанья.

Это поистине глубокое вкусовое сочетание достигается благодаря некоторым особенностям приготовления:

  1. Как известно, найти тклапи за границами Грузии достаточно тяжелая затея. Но это совершенно не делает приготовление супа харчо в домашних условиях невозможной затеей. Прекрасной альтернативой замены кислого компонента будет аджика, томатный соус, мякоть свежих слив, гранатовый сок, ложка яблочного уксуса, ткемали (приобретенный в магазине), а также лимон при подаче.
  2. Пикантной остроты блюду придаст жгучий красный перец. Не забывайте, что при нарезке он может спровоцировать раздражение вашей кожи или причинить ожог. Во избежание сей неприятности следует воспользоваться резиновыми перчатками.
  3. Для того чтобы сварить вкусно суп харчо нужно использовать длинный белый рис, но ни в коем случае не пропаренный, можно заменить его круглим. Перед использованием рис стоит настоять в холодной воде (около 2 часов), или хорошенько промыть его от 5 до 7 раз. Это позволит смыть избыток крахмала, чрезмерное содержание которого может попросту испортить вкус грузинского угощения, сделав его вязким и мутным.
  4. Простой рецепт супа харчо включает в себя добавление неограниченного количества зелени. Вы отметите, как специфический аромат кинзы взыграет новыми нотами, придавая изумительной пикантности блюду и дополняя букет укропа и петрушки. Также совершенно нелишним станет умеренное добавление листьев мяты.
  5. Подбор приправ к этому кушанью считается сугубо индивидуальным, но основной и обязательной будет хмели-сунели. В состав этой приправы входят подсушенные травы: укропа, мяты, красного перца, базилика, майорана, кориандра, чабера, лаврового листа и прочее. Именно все эти компоненты и отвечают за свойственную восточную пряность блюда. Иногда в некоторых рецептах истинного грузинского харчо встречается приправа уцхо-сунели – это специфический сушеный пажитник, который подарит блюду «ласковый» ореховый аромат.
  6. В некоторых западных регионах солнечной Грузии, к примеру, в Мегрелии, он настолько густой, что кажется скорее соусом или вторым блюдом, нежели супом. Истинное мегрельское харчо – это чрезвычайно острая составляющая грузинской кухни. Это экстремальное лакомство смакуют, погружая в него грузинский лаваш.

На сегодняшний день известно изобилие различных рецептов исполнения этого лакомства. Каждое семейство в Грузии обладает своим уникальным секретом приготовления этого душистого угощения, который они бережно хранят, предавая из поколений в поколения свою тайну.

Классический рецепт супа харчо

Дабы приготовить суп харчо в домашних условиях по классическому рецепту, вам понадобится:

  • Мясо (говядина) – 430 г;
  • Рис (белый длиннозернистый) – 55 г;
  • Огородные плоды (морковь, острый красный перец, лук, чеснок);
  • Полстакана соуса ткемали;
  • Горсть грецких орехов;
  • Хмели-сунели;
  • Зелень (кинза, укроп, петрушка).

Процесс приготовления следующий:

Для начала, займитесь приготовлением бульона. Погрузите кусок говядины в воду (около 1,5 литра) и доведите до кипения. Непосредственно перед закипанием не забудьте снять пену с бульона, это поможет сделать его прозрачным и привлекательным. Затем убавьте огонь до минимума и оставьте на 2 часа. Вода должна слегка бурлить, но лишь слегка. Через пару часов следует изъять говядину и отделить от нее мякоть, затем нарезать ее небольшими ломтиками и погрузить назад в бурлящий бульон.

Следующим этапом будет добавление ткемали в бульон, что является крайне ответственным. Погрузите несколько ложек соуса. При этом использование ткемали не является принципиальным, если нет именно этого соуса, можно заменить его любой другой кислой томатной массой. Если же вам посчастливилось раздобыть настоящий грузинский пласт тклапи, то добавлять его следует кусочком около 10 — 12 см. Накройте крышкой до закипания.

После этого нарежьте овощи — лук тонкими пластинками, а морковку соломкой и добавьте в закипевший бульон. Затем на подогретой сковороде поджарьте грецкие орешки. После появления соответствующего запаха, с помощью ступки разотрите до мелкой однородной кашицы. Добавьте туда перетертый чеснок.

После получасового кипения бульона на маленьком огне можно добавить в него подготовленный рис и оставить на огне еще на 10 – 12 минут. Следующим действием будет добавление орехово-чесночной пасты. После этого маневра по кухне распространятся волшебные ароматы, дополнить которые поможет лавровый лист, хмели-сунели, соль, черный перец.

При желании, для усиления кислоты, можете добавить гранатовый сок, а для остроты пригодится измельченный стручок жгучего красного перца.

Последним штрихом в приготовлении этого грузинского шедевра будет добавление измельченной зелени. Поварите еще 2 – 3 минуты и снимите с огня, поскольку суп харчо из говядины готов. Дайте настояться лакомству 10 – 15 минут и приступайте к употреблению, дополнив блюдо грузинским лавашем.

Суп харчо из баранины: классический рецепт приготовления