Суп харчо из говядины: классический рецепт с фото, советы

Рекомендуем прочитать:

  • Как увеличить грудь без операции и осложнений?
  • Как самостоятельно увеличить грудь без силикона?
  • Как избавиться от варикоза за 1 неделю?

Суп харчо – неповторимый образец грузинской кухни, пикантный и сытный, очень питательный, прекрасно утоляет голод. Примечательно, что по калорийности, несмотря на кажущуюся жирность, он полезнее большинства популярных горячих первых блюд.

У него, пришедшего из Грузии, много «традиционных вариаций»: у каждой грузинской хозяйки есть единственно правильное мнение, как приготовить суп харчо. В любом варианте приготовления неизменным остается суть:

  • пикантный кисло-острый вкус, достигаемый благодаря кислым сливам сорта «ткемали»;
  • использование только говядины в качестве мясной основы;
  • добавление риса и грецких орехов.

Суп харчо в мультиваркеСуп харчо в мультиварке получается вкуснее, чем на плите. Правильный суп харчо по-грузински готовится из говядины, грецких орехов с добавлением риса и помидор.

, когда холодно и хочется согреть желудок сытным и успокаивающим мясным супом.

Далее предлагается пошаговый рецепт вкусного  суп харчо в мультиварке Поларис.

Суп харчо по-грузински, ингредиенты:

  • 700 г баранины (говядины с жирком);
  • мерный стакан рисовой крупы;
  • три ложки масла сливочного;
  • две средних луковки;
  • ложка пшеничной муки;
  • три ложки пасты томатной (три помидора);
  • несколько зубчиков чеснока;
  • половину стакана грецких орехов;
  • по четверти чайной ложки базилика и эстрагона;
  • столько же красного перца и сладкой паприки;
  • по щепотке сушеной мяты и семян кориандра;
  • три ложки свежевыжатого лимонного сока;
  • зелень (укроп, базилик, петрушка);
  • по вкусу соль и черный молотый перец.

Как готовить суп харчо в мультиварке Поларис:

1.Рекомендую вначале разложить перед собой все специи для настоящего супа харчо по-грузински, потому что именно они делают блюдо, об этом знает любой повар. Иногда кладут смесь «Хмели-Сунели», однако следует придерживаться классического рецепта супа харчо.

2.Посыпаем говядину специями, чтобы она стала еще вкуснее. Разрезаем на четыре или шесть кусков, заливаем двумя литрами очищенной воды и готовим примерно час, пока вареное мясо не станет мягким.

3.Ставим мультиварку Поларис в режим «Жарка» и даем ей нагреться. Кладем масло сливочное и поджариваем лук до красивого золотистого цвета и прозрачности.

4.Говядину извлекаем из бульона, режем на порционные кусочки и кладем с луком в электро-кастрюле. Продолжаем жарить еще минут 20. Перемешиваем.

5.Затем добавляем пшеничной муки и готовим не больше минуты. После этого вливаем чуточку бульона и добавляем пасту томатную или порезанные помидоры. Все тщательно перемешиваем, доводим до кипения.

6.Смешиваем пряности для настоящего супа харчо в ступе, а грецкие орехи разминаем с солью и чесноком. Все ингредиенты вместе с качественной рисовой крупой, свежемолотым черным перцем и соком лимона выкладываем в чашу мультиварки Поларис.

7.Заливаем двумя литрами мясного бульона и варим настоящий суп харчо в течение часа на программе «Тушение». После сигнала крышку не открываем, даем супу настояться минут 15-20.

Суп харчо в мультиварке по-грузински готов! Классическое первое блюдо следует подавать с горячим лавашом. Желаю приятного аппетита!

Полезные советы хозяйкам:

  • Важно умело подобрать мясо и рис для приготовления супа харчо. Что касается рисовой крупы, то она может быть длиннозернистой или круглой формы, но никак не пропаренной, тем более дробленой.

Ответы по рецептам:

  • щавелевые щи в мультиварке
  • сырный суп в мультиварке поларис

Жду вас на своих форумах и в соцсетях!

 Еще интересное в рубрике —Супы в мультиварке

Традиционный рецепт харчо

Изначально в заправку этого продукта использовали тклапи (перемолотые кислые сливы, высушенные пластом). Пюреобразную ароматную массу высушивали на солнце, затем ломали кусками и добавляли в бульон. Другое ее название – «кислый лаваш», хотя с мучным изделием этот ингредиент ничего общего (кроме формы) не имеет.

Найти тклапи в доступной продаже сегодня сложно, особенно российским кулинаркам. Нельзя забывать о другом мега-популярном продукте, сделанном из слив ткемали, т. е. одноименном соусе. Многие делают соус в домашних условиях, ведь он невероятно вкусный, отлично подходит к мясу, особенно жаренному на углях. Но если домашних заготовок нет, то ткемали продается в любом супермаркете. Он не такой вкусный, как домашний, но вполне достойный, чтобы сделать с ним хороший бульон.

В домашних вариациях рецепта (кроме тклапи и ткемали) могут использоваться другие ингредиенты:

  • гранатовый сок;
  • пюре из кислых слив типа алычи;
  • томатный соус или свежие помидоры.

Их можно сочетать с ткемали или использовать самостоятельно. Но знатоки грузинской кухни небезосновательно уверяют, что первые блюда, где в качестве единственного ингредиента для кислоты был использован томат, мало что имеют общего с настоящим харчо.

Суп харчо на свином или курином бульоне – нонсенс. Даже в самом названии содержится, что из какого мяса оно должно быть (харшот – говяжий суп). Качественный наваристый бульон из говядины такой же неотъемлемый элемент, как и кислые сливы. Какую часть говядины использовать, выбирайте на свой вкус. При желании, можно сочетать говядину с бараниной или полностью заменить мясом барашка, но такое никак к традиционному рецепту не относится.

Наконец, третий неотъемлемый ингредиент – грецкие орехи. Он по-настоящему незаменим. Если совсем убрать их из рецепта, у вас получится обычный кислый суп, а в сочетании с традиционным букетом специй они дают тот самый неповторимый вкус.

Что касается картофеля или моркови, таких привычных для русской кухни, то в грузинском «харшот» их полностью заменяет рис. По питательности и сытности, естественно, он не уступает картошке, при этом гораздо полезнее с точки зрения качества содержащихся в нем углеводов. Здесь непременно выбирайте круглый рис. Можете отдать предпочтение необычным сортам (вроде дикого неочищенного или бурого). Главное – не берите пропаренный. Он хуже пропитается вкусами, соответственно, не даст правильной консистенции.

Обязательно уделите внимание специям. Без пряностей ничего не получится, так что не экономьте и не стесняйтесь. Еда должна быть острым и пикантным. В традиционном рецепте супа харчо используются:

  • хмели-сунели, поскольку в состав этой пряности входит множество ароматных трав, вроде базилика, чабера, майорана, кориандра, шафран или куркума, сушеная мята, петрушка и укроп, а также молотый красный перец;
  • отдельно добавляют семена кинзы;
  • свежий корень петрушки или сельдерея добавляется в заправку;
  • при варке бульона возьмите перец-горошек черного и красного цвета (чем острее, тем лучше).

Свежая зелень тоже используется (базилик, кинза, петрушка), но ее добавляют непосредственно перед подачей.

Рецепт традиционного грузинского блюда

Для классического варианта потребуется приобрести говядину. Покупают любую часть туши. Традиционно для наваристого бульона используют мясо на косточке. Но в рецепте ее вес не учитывают.

Необходимые ингредиенты:

  • Говядина – 500 г;
  • Неочищенный рис – 140 г;
  • Средние томаты – 4 шт;
  • Лук – 2 шт;
  • Очищенная вода – 1,4 л;
  • Сливочное масло – 40 мл;
  • Чеснок – 4-5 зубчиков;
  • Грецкие орехи – 100 г;
  • Столовая ложка хмели-сунели и кинзы.

Для начала необходимо сделать бульон. Говядина заливается водой и ставится на огонь. Нужно взять жидкости на стакан больше, так как часть все равно выкипит. Мясо требуется варить 2 часа. Тогда оно станет мягким и будет легко отделяться от кости. Состояние говядины можно оценить на фото.

Говядина извлекается, а в бульон засыпается крупа. Его требуется предварительно замочить, чтобы уменьшить количество крахмала. Пока варится каша, подготавливают овощи. Лук необходимо нарезать соломкой и пожарить на разогретом масле, добавив хмели-сунели. Помидоры очищаются от шкурки, нарезаются кубиками и добавляются к луку.

Овощи снимаются с огня, когда томаты становятся мягкими. Если полученная масса недостаточно насыщенная по цвету, то дополнительно добавляют 2 столовых ложки томатной пасты. На вкусе супа это плохо не отразится. Орехи измельчаются любым удобным способом. Ядра направляются к рису.

На поверхности бульона после добавления орехов можно заметить масляные пятна, что является хорошим знаком.

Порезанное вареное мясо нужно вернуть обратно в суп. Требуется проверить на готовность кашу. Если все хорошо, то дальше добавляют протушенные овощи и сразу выключают огонь, накрыв кастрюлю крышкой. Затем в рисовый суп закидают чеснок, зелень и ткемали. Все хорошенько перемешивается и оставляется на несколько минут.

Суп харчо из говядины: классический рецепт с фото, советы