Томатный крем-суп: классика, весенний, рецепт со сливками

Шеф-повар ресторана Christian ждет друзей, чтобы предложить им попробовать новые блюда. Кристиан, как и всегда, сделал новинки в меню исключительно яркими и колоритными, использовал сезонные продукты, смешал в своем фирменном стиле классические итальянские рецепты и собственные кулинарные идеи, а эффектные подачи продумал до мелочей.

Начать можно с тартара из розовой креветки, вкус которой подчеркивают сельдерей, базилик и соус из горчицы, сока лайма, лимона и клубники (860 р.). В разделе холодных закусок появились утиная грудка с малиной и фенхелем (940 р.) и равиоли, начиненные тартаром из корнишонов с сельдереем и каперсами, под соусом из дижонской горчицы и бальзамического крема (1300 р.).

В роли горячей закуски с успехом выступят гарнированная сельдереевым пюре деликатесная зобная железа теленка в демигласе с добавлением портвейна (990 р.), артишоки, жаренные с мятой и чесноком (1950 р.), ризотто с копчеными морскими гребешками (1190 р).

В качестве основного блюда любители рыбы могут выбрать филе лосося гриль с белой спаржей, пак-чой и соусом из бородинского хлеба (1280 р.) или фалангу лука-порея , фаршированную крабом и пикантным соусом из карри и шафрана (1550 р.),  а также паста с крошечными моллюсками арселле – специалитетом побережья Форте-дей-Марми и большой редкостью для Москвы (2400 р.).

И не забудьте оставить место для десерта! Впрочем, и хурма, запеченная с медом и фундуком (390 р.), и «Пинк-кейк» с воздушным кремом шантильи, сахарной ватой, розовым безе и желе из пряного тосканского ликера (430 р.) вполне могут стать поводом для специального визита.

Кутузовский пр-т 2/1, стр. 1аТел. +7(499) 243 25 67/69

Пн-Пт с 9:00 до 00:00

Сб-Вс с 11:00 до 00:00www.christianforfriends.ruwww.ginza.ru

Грибной суп без мяса

Ингредиенты
  • сушеные грибы 200 гр.
  • картошка 3 шт.
  • перловка 3 ст. л.
  • лук 1 шт.
  • сливочное масло по вкусу
  • морковь 1 шт.
  • зелень по вкусу
  • соль по вкусу

Способ приготовления.

Итак, для супа нужно предварительно замочить грибы. Как минимум на два часа, а можно и на ночь. Когда грибы станут мягкими, режем их мелкими кусочками.

Воду от замачивания не сливаем, а процеживаем в кастрюлю. Доливаем сюда свежей воды и варим бульон.

Добавляем картошку, перловку (или другую выбранную вами крупу). Солим.

Параллельно с этим на сковородке обжариваем в сливочном масле мелко порезанный лук с морковкой. Непрерывно помешиваем, а когда овощи станут золотистого цвета, добавляем ложку муку. Еще минутка – и снимаем с огня, добавляем поджарку в суп.

При подаче на стол добавляем по вкусу зелень и сметану. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления

Готовим самый простой, но очень вкусный грибной суп практически из трёх ингредиентов.

Подробный рецепт внизу в видео.

Грибы помыть, почистить и обжарить с луком нарезанным на кубик.

В кипящую воду добавить нарезанный картофель, как снова закипит посолить,варить до готовности.

Добавить обжаренные грибы и зелень по вкусу.

Всем вкусного супа! и до встречи на моём канале на ютуб.

Ароматный грибной суп (из сушеных грибов)

Грибной суп — это ароматное, сытное и питательное первое блюдо. Поэтому хорош в пост. Это вариант супа с сушеными грибами. Подойдут любые сушеные грибы, но особенно вкусен грибной суп с белыми грибами.

Совет: не добавляйте в грибной суп лавровый лист, он перебивает аромат грибов.

Продукты для грибного супа из сушеных грибов перед вами.

Как приготовить грибной суп из сушеных грибов:

Сушеные грибы перебрать, вымыть и замочить в холодной воде на 3 часа.

Перловую крупу промыть, замочить в холодной воде на 2-3 часа.

Слить грибной настой, профильтровать. Грибы повторно промыть, откинуть на дуршлаг. Порезать. Вскипятить грибной настой (добавить воды, чтобы жидкости было 2,5 л), опустить грибы. Грибы варить около 60 минут.

Картофель почистить, помыть порезать на кубики.

Почистить и помыть лук и морковь. Нарезать лук кубиками. Морковь натереть на крупной терке.

Затем добавить перловую крупу и картофель. Варить до готовности крупы и картофеля (около 20-30 минут).

Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук и морковь. Тушить на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты.

Зажарку опустить в суп. Посолить и поперчить. Дать покипеть 5 минут.

Зелень помыть и мелко нарезать.

Перед подачей в суп добавить зелень. Ароматный грибной суп из сушеных грибов готов.

Грибной суп можно подавать. Приятного аппетита!

Судя по описанию: «Грибы варить около 60 минут. Затем добавить перловую крупу и картофель. Варить до готовности крупы и картофеля (около 20-30 минут). Зажарку опустить в суп. Посолить и поперчить. Дать покипеть 5 минут.» Итого получается грибы варятся

90 минут? (Полтора часа!). По моим понятиям белым грибам достаточно вариться полчаса. А через 90 минут они превратятся в безвкусную «мочалку».

Это сушеные грибы. Даже после 3 часов вымачивания ни в какую мочалку они не превращаютя. 🙂

Грибы получились кислыми и безвкусными. И непонятно по какой причие

Приготовила суп. В целом ничего. Но я бы грибы положила в 2 раза больше. Картошку если 3 штуки, то маленькие очень надо брать. Тут впринципк все надо очень маленькое, так как всего 2,5 литра воды. И ещё. Перловка у меня очень долго варится. Я её кидаю намного раньше чем картошку. Ей надо минут 40, а то и больше

Елена Это сушеные грибы. Даже после 3 часов вымачивания ни в какую мочалку они не превращаютя. 🙂 факт.но это знают те, кто умеет готовить. А не шарит на сайтах с целью наковырять недостатки.

А почему так долго варится грибной суп? Сушеные грибы варятся 45 минут, и в том же настое в котором замачиваются на 1,5-2,5 часа, это же не мясо.

Первый раз попробовала такой рецепт грибного супа с перловкой.Ингридиенты брала такие же, но в своих пропорциях, потому как семья большая и любим супы погуще. Но вкус получился отменный. А вот грибы и перловку замачивала даже подольше и на одинаковое время , все же от сортов зависит. Но вкус получился отменный! Спасибо за идею.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Грибной суп

О дымящейся тарелке густого грибного супа вспоминал почти каждый. Это блюдо из нашего детства. Такой суп хорош без всяких дополнений, но я не удержалась и приготовила сухарики с чесноком!

Ржаные сухари очень просто готовить в домашних условиях, стандартный рецепт состоит в том, чтобы нарезать ржаной хлеб на кусочки, добавить соль и специи, а затем обжарить его на сковороде или засушить в духовке.

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны, она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу.

Овощной бульон — отрада вегетарианцев, худеющих дам и джентльменов, и вещь просто незаменимая для приготовления легкого летнего супчика или ризотто.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Укроп, согласно ботаническому описанию, однолетнее пряно—ароматическое растение из семейства зонтичных подсемейства сельдереевых. Он неприхотлив в разведении, переносит низкие температуры, дает отличные всходы и летом, и осенью, хорошо растет в домашних условиях.

Сезон белых грибов начинается летом, но все зависит от того, какое — жаркое или дождливое — лето.

Постный грибной суп без мяса из свежих шампиньонов: рецепт с картофелем и капустой

Грибной суп из свежих шампиньонов без мяса можно варить, когда соблюдаешь пост или сидишь на диете – он очень лёгкий, простой и низкокалорийный. Грибной суп похож на постные щи, только с грибами.

После праздников или обильных застолий, когда хочется чего-нибудь кислого и вкусненького, хозяйки зачастую готовят мясную солянку, рассольник или грибной суп.

В детстве меня родители часто брали с собой в лес собирать грибы, а потом мы нанизывали грибные шляпки с ножками на ниточки и сушили дома. Наша семья любила готовить зимой грибной суп с сушёными грибами.

Ввиду своей занятости в лес мы теперь ходим очень редко и чаще варим суп со свежими шампиньонами, которые покупаем на рынке или в магазине.

Узнай, популярный на сайте Чудо-Повар рецепт: ГРИБНАЯ СОЛЯНКА НА ЗИМУ – как заготовить грибы для супа впрок в банках.

Предлагаем простой рецепт ароматного грибного супа без мяса со свежими шампиньонами. Состав супа складывается из доступных продуктов и простых ингредиентов, для приготовления первого блюда понадобятся: свежие шампиньоны, картофель, свежая капуста, лук, томатная паста (по желанию).

Ингредиенты для грибного супа без мяса со свежими шампиньонами

  • свежие шампиньоны – 100 г;
  • капуста свежая белокочанная – 200 г;
  • картофель – 200 г;
  • лук репчатый – 2 шт;
  • томатная паста – 2 ст.л.;
  • морковь – 1 шт;
  • корень петрушки – 1 шт;
  • мука пшеничная (любая) – 2 ст.л.;
  • масло растительное – 4 ст.л.;
  • зелень;
  • перец чёрный или белый молотый; соль.

Приготовление супа со свежими шампиньонами без мяса с картофелем и капустой

  1. Очищаем промытые грибы, нарезаем кусочками.
  2. Отвариваем грибы в полутора литрах воды до полуготовности.
  3. В кипящий грибной бульон добавляем нашинкованную соломкой капусту, соль.
  4. Пассеруем на масле мелко нарезанный лук, петрушку, морковь до золотистого цвета.
  5. Затем в обжаренные овощи выкладываем отварные грибы, томат-пасту, обжариваем 3 минуты.
  6. После этого всыпаем муку, перемешиваем и пассируем еще 3-5 минут.
  7. В бульон опускаем порезанную картошку, доводим до кипения.
  8. Выкладываем обжаренную смесь и довариваем грибной суп из шампиньонов до готовности картофеля.
  9. Перед подачей на стол в каждую тарелку с супом кладём нарубленную зелень, перец.

Суп со свежими шампиньонами получается с постным составом, поэтому в дополнение к нему, для мужчин, можно предложить вместо хлеба испечь сытный осетинский пирог, хачапури с сыром – будет сытнее и вкуснее – или добавить в конце варки в суп кусочки плавленого сыра, подать с супом пирог курник с курицей и картошкой.

Ингредиенты

Шампиньоны -250 г

Масло растительное — 2 ст. л.

Бульон говяжий — по желанию

Смесь сухих овощей — 1 ст. л.

  • 107 кКал
  • 40 мин.

Процесс приготовления

Предлагаю приготовить легкий, вегетарианский грибной суп из шампиньонов. По желанию и для сытости можно добавить любой мясной бульон, если есть в наличии. Специи и травы тоже можно использовать по вкусу.

Нам понадобятся такие продукты:

Картошку очистить, нарезать кубиками, залить водой, подсолить и поставить варить. На этом этапе, можно добавить готовый мясной бульон. У меня был замороженный говяжий — 250 мл и я просто его добавила в кастрюлю с картофелем. А так же добавила сушеную смесь овощей — 1 ст. л.

Пока варится картошка очистить и нарезать шампиньоны.

Поджарить их до нужной степени румяности в растительном масле. Слегка подсолить и посыпать хмели-сенели. Шампиньоны относятся к парниковым грибам, они не растут на открытом грунте и поэтому не требуют длительной тепловой обработки.

Морковь и лук нарезать помельче.

Добавить к поджаренным грибам и жарить еще до румяности лука и морковки.

Когда картошка сварилась и стала мягкой, можно добавить в суп поджаренные грибы с овощами. Проварить еще минут 7-10. По желанию, можно добавить мелкие макаронные изделия.

Разлить суп по тарелкам, посыпав рубленой зеленью.

Как правильно приготовить грибной суп

Содержание статьи:

  • Как варить правильно
  • Секреты приготовления
  • Из замороженных грибов
  • Из шампиньонов
  • Из сушеных грибов
  • С сыром
  • С плавленым сырком
  • Крем-суп
  • Суп пюре
  • Видео-рецепт

Смотрите так же:  Рецепт соус из свинины и картофеля с фото

Грибной суп — суп, где основной компонент блюда, конечно, грибы. Грибные супы существуют во многих национальных кухнях. Их варили еще с давних времен в каждой стране, где растут грибы, поэтому точную дату изобретения этого первого блюда назвать трудно. Готовят суп с грибами из свежих, замороженных или сухих грибов. Чаще всего используют шампиньоны или вешенки, которые сегодня продаются круглогодично. Также не менее популярны лесные грибы.

Разделяют суп с грибами на несколько видов: классические, крем-супы и супы-пюре. Первые варятся обычным способом, вторые — сначала продукты обжариваются, затем измельчаются блендером и перемешиваются с грибным бульоном со сливками и сливочным маслом. А супы-пюре готовятся по такой же технологии, как и крем-супы, только без сливок и масла.

Как варить грибной суп

Чтобы сварить вкусный суп, следует знать, что все грибы в супах по-разному себя проявляют. Самыми питательными, наваристыми и ароматными получаются супы, сваренные из белых грибов или рыжиков, менее сытные и наваристые из груздей, подосиновиков и подберезовиков, еще менее ярким вкусом обладают супы из осенних опят, моховиков или синей сыроежки. И самые наименее питательные супы из вешанок, маслят и зеленых сыроежек.

Готовятся грибные супы на бульоне, который получается при варке. В их состав могут входить самые разные ингредиенты: картофель, морковь, лук, сельдерей, лапша, каши — гречневая, перловая или геркулесовая. Также готовятся супы с фасолью, тыквой, черносливом, баклажанами, кабачками, пекинской и морской капустой. Очень вкусные грибные супы с креветками или шпинатом.

В кулинарии грибные супы считаются изысканными блюдами гурманов, при этом они относятся к экспресс-блюдам, которое готовятся за 30 минут. Однако, чтобы получился он превосходным, следует владеть всеми тонкостями и секретами приготовления.

Секреты приготовления ароматного супа с грибами

    Свежие грибы в суп кладутся сырые или обжаренные на масле. Процесс обжарки раскроет все неповторимые нотки грибного аромата.

Сушеные грибы предварительно на 1 час, а желательно на ночь, замачиваются в кипятке, это поможет раскрыться их вкусовым качествам. При этом жидкость, в которой замачивались грибы, не выливается, а процеживается и добавляется в кастрюлю для наваристости супа.

Замороженные грибы опускают в кипяток, не размораживая, и отваривают.

На 3 л воды используется 1 стакан сухих грибов, тогда суп будет насыщенный.

Количество свежих грибов должно быть одинаково по объему с используемыми овощами.

Утонченный вкус супу придаст сочетание маринованных и соленых грибов.

Бульонный кубик можно заменить перемолотыми в порошок сушеные грибы, тогда супчик будет более сытным и плотным.

Грибные супы отменно сочетаются со многими специями, как черный перец, базилик, тмин, чеснок, розмарин, тимьян и пр. Однако, несмотря на такое разнообразие, со специями следует быть очень осторожными, иначе они могут испортить и забить натуральный грибной аромат и вкус.

Загустить и придать плотность супу, поможет 2 ст.л. обжаренной на сковороде муки или манки. Продукты сначала разводят 200 мл бульона, а после вводят в основную массу.

Французские повара утверждают, что грибная юшка полностью раскроется только после 3 минутного сильного кипения в конце приготовления и настаивания 20 минут.

  • Классическая подача грибного супа — с сухариками, зеленью и сметаной. Отдельно ставится сметано-чесночный соус.
  • Итак, все тонкости вы знаете, теперь давайте поподробнее посмотрим, как варить вкусный грибной суп.

    Грибной суп из замороженных грибов

    Ингредиенты:

    • Замороженные грибы — 300 г
    • Соль с перцем — по вкусу
    • Картошка — 1 шт.
    • Лук порей — 1 шт.
    • Масло сливочное — 20 г
    • Морковь — 1 шт.
    • Питьевая вода — 1,5 л

    Приготовление супа из замороженных грибов:

      Грибы залейте водой и проварите минут 15.

    Картофель нарежьте и допустите к грибам.

    На масле обжарьте нарезанную морковь с луком пореем и добавьте их в суп.

  • Варите продукты под крышкой до мягкости овощей. В конце варки добавьте соль и перец.
  • Грибной суп из шампиньонов

    Ароматные, вкусные шампиньоны, покорят сердца самых взыскательных гурманов! Проще, чем сварить с ними вкусный супчик нет ничего, ведь они легко и быстро готовятся, а главное безопасны для здоровья, в сравнение с лесными.

    Приготовление:

      Грибы нарежьте, залейте питьевой водой и варите 1 час.

    На масле обжарьте до мягкости нарезанную морковь с луком.

    Спустя час добавьте к грибам нарезанный картофель, овощную зажарку и макаронные изделия.

  • Приправьте солью с перцем и готовьте, пока не сварятся все ингредиенты.
  • Грибной суп из сушеных грибов

    Самый простой способ заготовить грибы впрок — это их засушить. Кроме того, в сушеных грибах сохраняют все полезные вещества, микроэлементы, а главное богаче раскрывается аромат и они легче переваривается организмом. Хранятся такие грибочки в сухом помещении в стеклянной банке, картонной коробке или бумажном пакете.

    Пошаговое приготовление:

      Грибы залейте 200 мл кипящей воды и оставьте на полчаса. После этого, как они набухнут, нарежьте их и положите в суповую кастрюлю вариться. Туда же влейте водичку, в которой они вымачивались.

    Через 20 минут отправьте к грибам порезанный картофель.

    Спустя 10 минут добавьте нашинкованный лук с морковью, которые предварительно пассируйте на масле.

  • Посолите, поперчите и варите суп до готовности картошки, после дайте ему настояться некоторое время.
  • Грибной суп с сыром

    Густой и сытный суп с грибами и сыром особенно актуален с приходом первых холодов. Он может стать самым актуальным блюдом на протяжении всей зимы.

    Приготовление грибного супа с сыром:

      Картофель нарежьте и поставьте вариться.

    Шампиньоны нарежьте, морковь натрите, лук нашинкуйте. Обжарьте продукты в масле 3–4 минуты и отправьте к картофелю.

    Приправьте солью с перцем.

    Сыр натрите на терке и добавьте в суп, когда все продукты будут готовы. Сделайте маленький огонь и перемешивайте до полного растворения сыра.

    Грибной суп с плавленым сырком

    Вкуснейший питательный и вкусный грибной суп с плавленым сырком прекрасно согревает зябким осенним вечером. Беспроигрышное сочетание грибов со сливочной ноткой никого не оставит равнодушным.

    Приготовление:

      В сливочном масле пассируйте до золотистости натертую морковь, измельченные грибы и лук.

    Зажарку опустите в суповую кастрюлю, залейте 1,5 л фильтрованной воды и варите 4–6 минут. Посолите и поперчите.

    Плавленый сыр натрите, положите в суп, закипятите и хорошо вымешайте до полного растворения.

    В конце приготовления приправьте суп чесноком, выдавленным через пресс.

    Грибной крем-суп

    Вкус и аромат грибного крем-супа покорит каждого, кто его попробует. Идеальная консистенция блюда должна быть густой и однородной.

    Приготовление:

      Шампиньоны и лук нарежьте и обжарьте до мягкости на масле 15 минут, приправив солью с перцем.

    К обжаренным грибам с луком влейте 1/3 части бульона и измельчите их блендером до кремообразного состояния.

    В суповой кастрюле растопите масло и прожарьте муку 1,5 минуты.

    В эту кастрюлю переложите измельченные грибы, влейте бульон и закипятите. Варите 7–8 минут.

    Влейте сливки, проварите и уберите кастрюлю с огня.

  • Откорректируйте вкус солью с перцем.
  • Грибной суп пюре

    Сытные и горячие супы-пюре легко и быстро готовить. Главное — правильное комбинирование и сочетание продуктов.

    Приготовление:

      В масле обжарьте до золотистости нарезанный лук с грибами.

    Нарезанный картофель опустите вариться в куриный бульон.

    Обжаренные грибы отправьте в кастрюлю, посолите, поперчите и готовьте, пока не будет сварена картошка.

    Готовые продукты переложите в блендер и взбейте до нежного пюре.

    Верните измельченные овощи обратно, влейте сливки, посолите, поперчите и прогрейте суп 3–4 минуты.

  • Готовый суп настаивайте 5 минут.
  • Видео-рецепт приготовления грибного супа из сухих белых грибов (шеф-повар Илья Лазерсон):

    Томатный крем-суп: классика, весенний, рецепт со сливками