Холодник из свеклы на воде — пошаговый рецепт приготовления

Друзья, сегодня в рубрике первые блюда — холодник из свеклы на воде. Рецепт вкусного и освежающего летнего супчика. В знойную жару, кушать горячие блюда мало кому хочется. Поэтому на протяжении многих веков наши предки употребляли в летнее время года холодные супы. Одним из таких и является холодник. Вот и сегодня будем готовить холодник из свеклы на воде. Рецепт пришел к нам из белорусской, польской и литовской национальных кухонь.

Содержание

  1. Как приготовить холодник из свеклы на воде
  2. Ингредиенты
  3. Пошаговое приготовление холодника из свеклы на воде
  4. Видео-рецепт: холодник из свеклы на воде

Как приготовить холодник из свеклы на воде

В русской кулинарии оно имеет название свекольник и готовится, в отличии от ботвиньи, только из корнеплода. Как приготовить холодник из свеклы на воде?

Холодник или свекольник — легкий, летний супчик простого приготовления. Его основа, это охлажденный свекольный отвар с добавлением свежих овощей, набор которых может быть самый разный. Также добавляются отварные яйца и картофель. Заправляется блюдо кефиром, сметаной или простоквашей. До нужной консистенции разводится водой или бульоном, а для остроты иногда добавляется острая горчица. Подают блюдо очень холодным, поэтому перед подачей его держат в холодильнике не менее часа.Главное отличие холодника от окрошки – его никогда не готовят на квасе. Используются только овощные отвары, кисломолочные продукты или молоко. Также в нем отсутствует мясо. Однако в сегодняшнее время повара и хозяйки для сытости блюда все же стали класть небольшие его кусочки, а также птицу или рыбу. Поэтому ничто на не помешает добавить копченого мяса, как и в случае салата с копченой курицей.Сделать такой супчик абсолютно несложно, его рецептуру осилят даже неопытные кулинары и начинающие хозяйки. А пошаговые фото приготовления холодника из свеклы будут в помощь любому, кто собрался его приготовить.

Ингредиенты

Для рецепта холодника из свеклы на воде вам понадобятся продукты: Холодник из свеклы на воде ингредиенты

Картофель – 4 штукиСвекла – 2 штукиРедис – 200 граммОгурцы – 3 штукиЗеленый лук – 2 больших пучкаУкроп – 2 больших пучкаЯйца – 6 штукКопченный куриный окорок – 1 штукаСметана – 500 млУксус 9% – 1,5 столовые ложкиЛимонная кислота или сок лимона – по вкусуСоль – по вкусуГорчица – по желанию

Пошаговое приготовление холодника из свеклы на воде

1. Свеклу очистим, нарежем кубиками, как на салат «Оливье». Положим ее в кастрюлю, зальем водой, добавим столовый уксус, не забудем посолить и будем варить до полной готовности. Уксус нужен для сохранения в отваре насыщенного бордового цвета, его можно заменить свежевыжатым соком лимона либо одной чайной ложкой лимонной кислоты.

2. Картофель отварим в мундире, очистим от кожицы и нарежем такого же размера, как свеклу.

3. Яйца отварим вкрутую, очистим от скорлупы и накрошим, придерживаясь размера предыдущих продуктов.

4. С копченого окорока срежем с косточки мясо, которое нарежем кусочками. Оставшуюся косточку можете не выкидывать, а сварить бульон, на котором приготовить суп, к примеру, гороховый.Нарезанный копченый куриный окорок

Заменить копченое мясо можно любой сырокопченой колбасой или отварным постным мясом.

5. Редиску помоем и нарежем кубиками, размером, как предыдущие продукты.

6. Зеленый лук помоем, обсушим и мелко накрошим.

7. Огурцы помоем и нарежем. Я использую огурцы замороженные, поскольку остались еще «стратегические» запасы с зимы. Вы же применяйте свежие, ну а мою идею, возьмите на заметку, и заготовьте на следующий сезон огурцы впрок. Это позволит вам в зимнее время года готовить окрошку и холодник с огурчиками без нитратов.

8. Сложим все продукты в кастрюлю, добавим отварную свеклу и мелко порезанный укроп (я использовала замороженный).

Свекольный отвар вылейте в кастрюлю к продуктам.

10. Добавьте сметану и кипяченную питьевую охлажденную воду (сметанку можно и потом добавить, если весь холодник не скушаете, но у нас за милую душу сразу ушел :) )

11. Все хорошо перемешайте, откорректируйте вкус холодника лимонной кислотой, солью и дайте настояться пару часиков (но мы не стали дожидаться столько, скушали как только приготовили всем дружным семейством :) ).

Как видите приготовить холодник из свеклы на воде предельно просто, а вкус получается невероятный, особенно с копченой курочкой. После охлаждения, супчик подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт: холодник из свеклы на воде

Друзья, если вам понравился рецепт, напишите свои отзывы в комментариях. Мне очень важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее и полезнее.  Нажмите на социальные кнопочки, так вы скажите блогу спасибо.

Вступайте в группу Вкусная кухня вКонтакте, там публикуются анонсы новых рецептов.

Смотрите также на Вкусной кухне и другие рецепты блюд:

Как приготовить домашнюю холодную окрошку с копченой курочкойКак приготовить домашнюю холодную окрошку с копченой курочкой

Свекольник по домашнему: классический рецептСвекольник по домашнему: классический рецепт

Холодник – знаковое блюдо белорусской кухни, можно сказать, визитная карточка национальной кулинарии наравне с картофельной бабкой и мачанкой. Его освежающий вкус спасает в жаркую погоду, когда тело и мысли буквально плавятся, и только самый отчаянный противник холодных супов способен отказаться от этого восхитительного кушанья. Простые и понятные продукты, никаких сложностей в приготовлении, настоящая домашняя еда.

В рецепте холодника из свеклы прекрасно сочетаются вареные и свежие овощи, в нем много ароматной зелени, а легкая кислинка уксусной или лимонной заправки связывает вкусы воедино, доводя их до нужной гармонии. Подавать белорусский суп холодник принято со сметаной и сочными перьями зеленого лука. Черный хлеб на столе, солонка. Для хорошего обеда большего и не нужно.

Ингредиенты на рецепт холодника

  • 2 средние по величине свеклы (темного цвета);
  • 4 вареных яйца (вкрутую);
  • 400 г редиски или белой редьки;
  • 400 г свежих огурцов;
  • по пучку укропа и зеленого лука;
  • 200 г сметаны;
  • 6% уксус, сахар и соль на вкус.

Для холодника необходимо правильно выбрать свеклу. Она должна быть сладкой, темно-бордового сорта, тогда блюдо обретет насыщенный вкус и очень красивый цвет. Борщевые корнеплоды (розовые) не годятся – имейте это в виду, когда будете отовариваться на рынке.

Пошаговый рецепт приготовления белорусского супа холодника

  • Свеклу отварить и остудить. Потом очистить от кожуры и измельчить на средней терке. Некоторые хозяйки предпочитают не тереть корнеплоды, а нарезать соломкой вручную – говорят, так вкуснее.
  • Тертую свеклу переправить в кастрюлю с двумя литрами кипяченой воды (комнатной температуры). Добавить столовый уксус, сахар-песок, соль – все на собственный вкус. Одни любят покислее, другим подавай послаще.
  • Полученную заправку для супа надо выдержать в холодильнике 3-4 часа. Можно приготовить маринад с вечера и поместить в холодильник до утра, вкус у блюда будет более терпким, насыщенным.
  • Редис, свежие огурчики и зелень вымыть, обсушить. Нарезать овощи и вареные яйца мелкими кубиками. Покрошить «перышки» лука и ветки укропа. Все смешать в одной миске, солить не нужно, ведь специями уже приправлена свекольная основа холодника. Если вместо редиски брать белую редьку, нужно проследить, чтобы корнеплод не был горьким, иначе испортится вкус блюда. Чтобы не рисковать, кулинары советуют добавлять не нашу обычную редьку, а дайкон (сладкий азиатский сорт), овощ никогда не горчит.
  • Когда свекольный маринад настоится, яйца с овощами и зеленью разложить по тарелкам. Залить кисленькой холодной заправкой и дополнить кушанье густой домашней сметаной.

Приятного аппетита! Для любителей белорусских супов можно почитать еще парочку тематических статей по ссылке.

Холодник из свеклы на воде — пошаговый рецепт приготовления