Биточки мясные с подливкой как в столовой: рецепт с фото

Чисто мясные биточки готовлю не так часто и обычно исключительно для мужской половины, так как женская все-таки предпочитает котлетки. Но и от биточков, честно говоря, еще никто ни разу не отказался.

Делаю их каждый раз по-разному, все зависит от продуктов, которые есть под рукой.

Сегодня же покупала все специально, знала, что буду готовить еще и для вас. Поэтому в этот раз у меня идеальный подбор мясных продуктов: это говядина, свинина и куриная грудка.

Я предпочитаю говядины добавлять поменьше, а свинину и курицу в равных долях. Именно из фарша в такой пропорции биточки получаются наиболее гармоничными, то есть мясными и сочными, но в то же время и очень нежными.

Для биточков я обычно (как и в этот раз) покупаю шейку, и говяжью, и свиную. Она наиболее нежная, с достаточным количеством жирка, фарш из нее всегда получается идеально сочным.

Куриную грудку можно заменить на филе бедрышек или других частей курицы, это не принципиально. Однако сегодня разделанная грудка выглядела так заманчиво, что решила не заморачиваться.

На 15 готовых биточков нам понадобится:

  • 200 грамм говяжьей шейки
  • 400 грамм свиной шейки
  • 400 грамм филе куриной грудки
  • 1 головка репчатого лука
  • 1 сырое яйцо
  • 2 зубчика чеснока
  • соль, черный молотый перец по вкусу
  • сухари толченые для панировки
  • масло сливочное для жарки

Для подливки:

  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • стакан горячей кипяченой воды
  • соль, сахарный песок по вкусу

Все мясо помыла, разделала на одинаковые куски:

Прокрутила через мясорубку. Туда же пошла и целая головка репчатого лука:

Полученный фарш посолила, поперчила, добавила одно сырое яйцо, перемешала:

На любителя можно добавить пару зубчиков чеснока, я лично как раз из этих любителей:

Теперь фарш окончательно готов для приготовления биточков, нужно только с часик подержать его в холодильнике, для этого перекладываю его в специальную емкость с крышкой.

Через час приступаю к формовке биточков. Их, как правило, делают круглой формы и чуть придавливают сверху, чтобы они не раздулись при жарке. Панировать можно и в муке, но я предпочитаю в сухарях:

Выкладываю сырые биточки на стол (чтобы потом положить сразу все на горячую сковородку):

Жарить их рекомендуют на сливочном масле, впрочем, как и все мясные продукты, но я иногда отступаю от этого правила и жарю на растительном, правда, не сегодня. Все-таки на сливочном масле они получаются как будто бы сочнее и вкуснее!

Жарю их минут по десять с каждой стороны до появления румяной корочки при температуре 200 градусов и лишь затем огонь убавляю, закрываю сковороду крышкой и даю им потомиться до готовности еще минут двадцать.

Вот в таком виде их уже можно есть:

Не представляете, какие они вкусные, ароматные, невероятно сочные! Из них даже сок брызжет, когда их кусаешь. Оптимальный вариант для наших мужчин, согласитесь!

Для детей же я готовлю мясные биточки в томатном соусе.

Для этого разбавляю в кипяченой горячей воде 2 столовой ложки томатной пасты, подсаливаю ее, подслащиваю и вливаю в сковороду к биточкам:

Минут пять -десять даю им потушиться в этом соусе, а затем подаю с любым гарниром вместе с томатной подливкой:

Уверяю вас, их за уши не оттянешь, от таких биточков, про котлетки они даже и не вспомнят!

  • Гуляш из говядиныГуляш из говядины
  • Свинина в духовке, запеченная в фольгеСвинина в духовке, запеченная в фольге
  • Буженина из свинины в домашних условияхБуженина из свинины в домашних условиях
  • Тефтели из говядины в томатном соусеТефтели из говядины в томатном соусе
  • Драники с фаршем в духовкеДраники с фаршем в духовке
  • Горячие бутерброды с мясным фаршемГорячие бутерброды с мясным фаршем
  • Суп харчо с картошкойСуп харчо с картошкой
  • Тефтели с подливкойТефтели с подливкой
  • Тефтели из мясного фарша с творогомТефтели из мясного фарша с творогом
  • Домашнее печеньеДомашнее печенье

Как приготовить котлеты в духовке с подливой

Все очень просто, главный ингредиент мясо и томаты, без них никак.котлета, подлива, картофель

Ингредиенты:

  • Фарш – 500 гр;
  • Картофель – 200 гр;
  • Батон – 2-3 кусочка;
  • Лук – 1 шт;
  • Соль – по вкусу;
  • Перец черный молотый – по вкусу;
  • Соус томатный – 4-5 ст. лож;
  • Мука – 2 ст. лож;
  • Вода – 200-300 гр;
  • Любимые специи.

Пошаговый рецепт с фото

  1. Если мясной фарш был замороженный, то его нужно разморозить. Но я вам рекомендую использовать свежий. У меня котлеты из свиного мяса, но вы можете использовать куриное, индейку, телятину. Можно даже по этому рецепту приготовить рыбные, постные котлетки.фарш в тарелке
  2. Картофель натереть на мелкой терке.картофель, фарш, соль, перец
  3. Порезать мелко репчатый лук, добавить соль и черный молотый перец.фарш на котлеты
  4. Несколько кусочков белого хлеба или батона, размочить в воде или молоке.куски батона в воде
  5. Отжать, размять руками и добавить к остальным ингредиентам.батон с фаршем
  6. Перемешать между собой все содержимое тарелки. По желанию можете добавить 1-2 куриных яйца. Я яиц не добавляла, потому что в холодильнику их не оказалось. И такое бывает. Прекрасно обошлась без них.перемешенный фарш
  7. Сформировать котлетки любой величины и формы и уложить на противень (сковороду), он должен быть из высокими бортиками, что бы подливка не выплывала.сырые котлеты в протовне

 Томатная, вкусная подлива для котлет с мукой

Муку обжарить. В воде развести томатную пасту или соус и вылить на сковородку. Добавить соль и сахар. Измельчить несколько зубчиков чеснока, так же положить в подливу. Хмели- сунели прекрасно дополнить данное блюдо. Так что если вам нравится грузинские приправы, можете смело их положить. Или любые другие, все зависит от ваших кулинарных предпочтений и желаний. После закипания добавьте лавровый лист, снимите с огня и залейте полученным соусом котлеты.котлеты залитые томатным соусом

  • Духовку разогреть до 180 градусов и отправить туда противень с блюдом. Готовить 30-40 минут.готовые котлетки с вкусной томатной подливкой
  • За это время вы успеете приготовить гарнир.

    Это могут быть макароны, каша или картофельное пюре.ужин с мясной котлетой о свинины и картофельного пюре, празднично оформлено

    Теперь можно подавать к столу. Как видите котлеты в духовке с подливкой приготовить совсем не сложно.

    Тефтели в духовке с подливкой и морковью

    Томатная заливка в этом блюде делает тефтельки сочными и придает им особенный кисло-сладкий вкус. Но в таком варианте ее немного меньше. Благодаря этому и еще тому, что тефтельки не варятся в соусе, запекаются, шарики выходят ровненькими и никогда не распадаются. Подавать запеченные тефтели можно дополнительно со сметаной или с тем самым томатным соусом, в котором они тушились.

    Продукты для тефтелей:

    • рис – 0,4 стакан;
    • яйцо;
    • фарш – 400 г;
    • морковь – 70 г;
    • 2 луковицы (крупные);
    • томаты – 0,5 кг.

    Тефтели из фарша и риса с подливкой в духовке — пошаговый рецепт с фото:

    Смешивать все продукты, необходимые для приготовления тефтелей, очень удобно в кастрюле или большой миске. Пересыпаем в нее мясной фарш и сваренный рис.

    Тефтели в духовке с подливкой - фарш с рисом

    Фарш можно приготовить самостоятельно, а можно приобрести в магазине. Только в последнем случае нужно выбирать проверенные торговые точки.

    Всыпаем туда же одну измельченную луковицу, перемешиваем. Добавляем сырое яйцо. Солим, перемешиваем.

    Тефтели в духовке с подливкой - фарш с рисом и яйцом

    Из получившийся смеси скатываем небольшие шарики. Каждый необходимо обвалять в муке.

    Тефтели в духовке с подливкой в муке

    После чего выложить в огнеупорную форму. Между мясными тефтелями оставляем немного пространства. Отправляем тефтели в духовку на 8 мин. Температура там должна быть около 220С.

    Тефтели в духовке с подливкой с маслом

    За время, пока тефтели из фарша пекутся, приготовим самую простую томатную заливку из овощей с помидорами. Смешиваем в миске вторую измельченную луковицу, натертую морковь, пропущенные через блендер томаты.

    Тефтели в духовке с подливкой в томатной заливке

    Последние можно заменить магазинным томатным соком или разведенной томатной пастой.

    Полученную смесь обжариваем на сковороде 5 минут. Когда овощная подливка готова, достаем тефтели из духовки, переворачиваем их. Заливаем обжаренными с томатом овощами. Если в подливке мало жидкости, доливаем чистую воду.

    Тефтели в духовке с подливкой из мяса и риса

    Ставим форму с мясными тефтелями обратно в духовку, теперь на 15 минут. По готовности вынимаем и зовем семью к ужину.

    Тефтели в духовке с подливкой в сметанно-томтной заливке

    Поверьте, вашим домашним обязательно понравятся мясные тефтели с подливкой, приготовленные в духовке по этому простому рецепту. Не менее вкусными тефтельки получаются с подливкой из сметаны и томатной пасты, а как их приготовить в духовке подскажет наш следующий рецепт.

    Тефтели в духовке с подливкой с овощами

    Тефтели в духовке в сметанном соусе

    Этот рецепт тефтелей в сметанном соусе очень популярный у многих хозяек. Приготовив это блюдо вы получите и вкуснейшее мясное блюдо и соус к нему, это поистине вкусно! Поверьте на слово, а лучше проверьте и убедитесь в этом сами.

    Ингредиенты:

    • свиной фарш — 1.5 кг;
    • сырой рис — 7 ст.л.;
    • лук — 2 головки;
    • томатная паста — 3 ст.л.;
    • морковка — 1 шт.;
    • яйцо — 1 шт.;
    • сливочное масло — 80 г;
    • сметана — 400 г;
    • бульон — 700 мл.;
    • мука — 60 г;
    • зелень любая;
    • соль и перец.

    Как приготовить тефтели в духовке в сметанной заливке:

    Морковь трём на тёрке, лук режем мелко и пассируем их на сковороде до мягкости овощей. Оставляем их остывать. В чашку разбиваем яйцо, добавляем к нему нарубленный укроп и всё это хорошенько взбиваем вилочкой.

    В фарш добавляем взбитое яйцо, семь столовых ложек не варёного риса и три столовых ложки томатной пасты. Все тщательно размешиваем.

    Остывшую зажарку из лука и моркови добавляем в фарш, сразу же солим, перчим по вкусу и перемешиваем, фарш для тефтелей готов.

    Тефтели формируем и обжариваем с двух сторон до появления корочки.

    Теперь займёмся подливкой. В пиалку высыпьте предварительно обжаренную на сковороде муку и добавьте постепенно, небольшими порциями бульон, он не должен быть горячим, иначе мука просто завариться, вымешайте бульон с мукой в единую массу.

    Затем добавьте прямо в эту массу сливочное масло, сорок граммов, оно должно быть размягчённое. Добавьте так же сметаны четыреста граммов, то есть всю пачку или банку, солим и перемешиваем до однородности.

    Если вы увидите плавающие комочки масла, то это ничего страшного, при нагревании они разойдутся.

    Обжаренные тефтельки переложите их сковороды на противень, можно это делать сразу, не нужно давать им остывать и заливаем их соусом. Сметанной подливки должно быть столько, что бы она покрывала мясные тефтели не менее чем на половину, но лучше всё таки что бы закрыла целиком.

    Отправляйте противень с тефтелями в разогретую до 180 градусов духовку ровно на один час.

    Ну вот, тефтели с подливкой готовы, они получились очень вкусные и сочные. Поскольку приготовленные мясные тефтели во время запекания в духовке всю подливку из сметаны практически впитали в себя, так как рис в мясной фарш по этому рецепту добавляется сухой.

    Тефтели в духовке с подливкой

    Рецепт тефтелей в духовке в томатно-сметанном соусе

    Ингредиенты:

    • говядина — 1 кг;
    • лук репчатый — 4 шт.;
    • лук перо — 100 г;
    • хлеб — 100 г;
    • молоко — 1 стакан;
    • масло подсолнечное — 1 ст.л.;
    • помидоры — 3-4 шт.;
    • сметана — 400 г;
    • паприка, петрушка, соль.

    Как приготовить тефтели в духовке с подливкой из томатного сока и сметаны:

    Приготовление начинаем с мяса, для этого рецепта мы возьмём телятину, при выборе телятины для тефтелей или котлет, лучше выбирать жирные куски, потому что если они будут постные, то блюдо получится немного постноватое и тогда лучше добавить кусочки сала.

    Мясо режем на средние кусочки и их нужно измельчить в мясорубке или в блендере, в чём вам удобнее, главное сделать из этого фарш.

    Почистите лук, нарежьте его на некрупные сегменты, удобные для измельчения в блендере и превратите его в кашу, затем добавьте пёрышки зелёного лучка и снова прокрутите в блендере, чем больше вы его добавите, тем вкуснее будет.

    Соединяем лук с телячьим фаршем и отставляем его в сторону.

    Теперь нужно кусочки белого засохшего хлеба залить молоком и дать им набухнуть и размякнуть полностью.

    На помидорах снизу нужно сделать крестообразный надрез, не там где находилась плодоножка, а с противоположной стороны, положить их в глубокую тарелку и залить до верху крутым кипятком, далее считаем до десяти и сливаем воду, затем берём небольшой ножичек и снимаем всю кожуру.

    Когда хлеб полностью впитал молоко, отправляем его в чашу блендера и пробиваем до состояния пюре. Жидкий хлеб соединяем с фаршем и луком и всё хорошенько перемешиваем в единую массу, затем вымешанную полностью массу нужно посолить и отставить пока в сторону.

    Помидорки пробиваем блендером в кашицу, солим её и добавляем паприку, затем добавляем подсолнечное или оливковое масло и ещё раз всё перемешиваем.

    Нам понадобятся одновременно две сковородки. В одной мы поджарим тефтели, поэтому разогреваем её, добавляем масла.

    Берём небольшое количество фарша на руку, формируем из него тефтельку и обмакиваем в муке со всех сторон, чуть-чуть придаём ей форму плоской котлетки и выкладываем в разогретое масло, эту же манипуляцию проделываем с оставшимся фаршем.

    Заполняем сковороду полностью и обжариваем их с двух сторон до золотистого цвета. Но до конца они прожариваться не должны, а только схватиться красивой корочкой с двух сторон. Внутри тефтели должны остаться сырыми.

    На вторую разогретую сковороду выливаем томатную заливку и в течении пяти минут его нужно немножечко спассеровать, что бы он как бы протушился на среднем огне.

    Через пять минут отправляем в томат сметану, перемешиваем и ещё тушим в течении пяти минут, не более. В готовый, только что снятый с огня томатно-сметанную подливку добавляем петрушку и тефтели, накрываем крышкой, ставим на средний огонь и тушим до полной готовности мяса.

    Через пятнадцать минут долейте немного кипятка и тушите ещё столько же времени. Вода нужна для того что бы не выпаривалась подливка для мясных тефтелей, следите за тем что бы блюдо не пригорело.

    Тефтели в сметанном соусе притрусите нарубленной зеленью, употребляйте с любым любимым вами гарниром.

    Тефтели в духовке с подливкjq

    Тефтели с овсяными хлопьями в сливочно-сырном соусе

    Ингредиенты:

    • фарш — 700 г;
    • лук — 3 головки;
    • яйцо — 2 шт.;
    • чеснок — 2 зубка;
    • овсяные хлопья — 90 г;
    • сливки — 250 мл.;
    • сыр твёрдый — 100 г;
    • кориандр — 1 ч.л.;
    • укроп, петрушка, кинза — по 1 пучку;
    • соль, перец — по вкусу.

    Пошаговая инструкция приготовления тефтелей с подливкой в духовке:

    Лук почистить и измельчить прямо в луковую пасту в блендере, вместе с луком положите в блендер всю зелень, немного правда оставьте для подливки, чеснока пару зубчиков добавьте и перерубите всё практически в пюре, можно чеснока добавлять и больше, но мы кладём его не для остроты, а для аромата.

    В измельчённый лук с зеленью добавьте кориандра чайную ложку, одно яйцо, три столовые ложки овсянки и хорошо это промешаем.

    Готовую овощную массу добавляем в фарш и тщательно замешиваем в единую массу, тут же можно добавить соль по вкусу и перец, лучше конечно свежемолотый, далее фарш выложите на досочку и хорошенько его отбейте, то есть покидайте на доску несколько раз. Фарш готов, его оставьте минут на пятнадцать постоять, для того, что бы набухли геркулесовые хлопья.

    Сформируйте тефтельки по тому размеру, который вы желаете и выложите их на противень или форму для запекания. Как только форма будет заполнена, ставьте её в духовку, которую вы должны были разогреть заранее до 190 градусов на 20 минут.

    А пока приготовим подливку для тефтелей. Для этого вылейте в блюдо сливки 7%, немножко ещё можно добавить молочка, сюда же добавляем одно яйцо, для того, что бы соус не растворился и стал гуще, подсаливаем, добавляем натёртый сыр и нарезанный укроп, чёрный перец, перемешиваем массу и сливочная подливка готова.

    Достаём тефтели из духовки, заливаем подливкой и снова ставим запекаться в духовку ещё на 20 минут. Приятного аппетита!

    Биточки мясные с подливкой как в столовой: рецепт с фото