Колдуны с мясом из картошки: пошаговый рецепт с фото

Колдуны из картофеля с фаршем являются блюдом белорусской кухни, несмотря на то, что они так глубоко полюбились и другим народом соседних стран. Их еще можно назвать картофельными пирожками с мясной начинкой. Хотя, в Польше и Литве они больше похожи на пельмени — с тестом и с мясной начинкой. А еще у нас на сайте есть рецепт колдунов с творогом.

В любом случае, блюдо, которые нам сегодня предстоит готовить, получаются не просто очень вкусными, но ещё и питательными. Справится с его приготовлением сможет абсолютно любая хозяйка.

Это блюдо получается вкусным и сытным, особенно, если подавать их со сметаной.

Рецепт колдунов из картошки и фарша

Ингредиенты:

      • Картофель – 1 кг (по желанию);
      • Куриные яйца – 3 штуки;
      • Мясной фарш – 400 грамм;
      • Пшеничная мука – 200 грамм;
      • Соль, перец – по вкусу;
      • Растительное масло – для обжарки.

Приготовление:

  • Очищенный картофель измельчаем на на самой мелкой терке. Это можно сделать и с помощью кухонного комбайна или через мясорубку. Естественно, что чем мельче рубка, тем лучше качество картофельного фарша.очищенный картофель
  • Картофель измельчённый перемешиваем с солью, перцем, куриным яйцом и небольшим количеством пшеничной муки. Готовое картофельное «тесто» тщательно перемешиваем до однородного состояния и приступаем к следующему этапу приготовления.картофельный фарш
  • Мясной фарш лучше использовать в идеальном соотношении: 70% мяса на 30% сала. Чтобы это проконтролировать, лучше приготовить мясной фарш самостоятельно. Но можно и использовать уже готовый. Фарш перемешиваем с мелко рубленным луком и специями: солью, перцем и прочими, любимыми вам приправами.
  • По центру картофельного «теста» выкладываем фарш. Все хорошенько заворачиваем, как пирожок, или как котлету — любая ассоциация хороша.начинка для колдунов
  • Заготовки для колдунов выкладываем на раскаленную сковороду, в растительное масло и обжариваем с обеих сторон, на небольшом огне, до золотистой корочки.обжарить колдуны на сковороде
  • Теперь мы знаем, как приготовить колдуны из картофеля с фаршем. А подавать их к столу лучше всего в горячем виде. Приятного аппетита!

Общее время приготовления: 45 минут;

Общее количество порций: 10 порций.

Автор рецепта: ЮлиАнна

колдуны из картофеля и фарша

Ингредиенты:

  • 1 кг очищенного картофеля средних размеров,
  • 400 г фарша (можно взять любой, в данном случае – говядина+курица),
  • 2 средние луковицы (одна пойдёт в фарш, другая – в картофельную массу),
  • 1 большая морковь,
  • 2 яйца (по одному в фарш и картофель),
  • 2 столовые ложки без горки муки,
  • приправа и подсолнечное масло.

Пошаговый рецепт – колдуны с фаршем:

Для того чтобы приготовить белорусские колдуны нам нужно в одной миске сделать котлетную массу, т.е. начинку, а в другой, так называемую, картофельную шубу. Начинаем с картофеля. Его натираем на средней тёрке.recept-kolduny-s-farshem4Этот процесс достаточно трудоёмкий, особенно, если блюдо готовится для большой семьи. Воспользуйтесь кухонным комбайном. Ну, а за неимением такового поручите эту работу мужчине. Пусть и он внесёт свою лепту в ваши кулинарные эксперименты. Следом за картофелем трём тоже на средней тёрке морковь.recept-kolduny-s-farshem5Добавляем один измельчённый лук и вбиваем яйцо.recept-kolduny-s-farshem6Перемешиваем.recept-kolduny-s-farshem7Если видите, что ваша картофельная масса получается очень жидкой, добавьте муку. К тому же она послужит своеобразным сцеплением между ингредиентами.recept-kolduny-s-farshem8Не забывайте немного посолить. Картофель подготовлен, отставляем его в сторону и занимаемся котлетной массой. Для этого к фаршу добавляем натёртый лук, яйцо и специи.recept-kolduny-s-farshem9Перемешиваем. Если нет фарша, но есть кусок мяса, можно пропустить его через мясорубку. Ставим сковородку с подсолнечным маслом на средний огонь разогреваться. И начинаем формировать колдуны. Выкладываем 2 столовые ложки картофельной массы на разделочную доску (или поверхность), приминаем её, в середину кладём фарш и заворачиваем.recept-kolduny-s-farshem10

recept-kolduny-s-farshem11Можно это всё делать прямо на ладони. Как кому удобно. В процессе формирования картофельно-мясных шариков, отжимаем лишнюю жидкость, появившуюся в картошке. Обжариваем с двух сторон.recept-kolduny-s-farshem12

recept-kolduny-s-farshem13Когда все колдуны с фаршем готовы, перекладываем их либо в большую сковородку, либо в форму для запекания, добавляем в неё немного воды и тушим примерно минут 20. Подавать можно со сметаной, с чесночным соусом или квашеной капустой.Приятного аппетита!

Фото к рецепту – колдуны с фаршемРецепт белорусских колдунов с фаршем

Оксана Сапего специально для prostonavtoroe.ru

Поделиться в соц. сетях

Нравится

Еще рецепты:

Мясо под шубой в духовке. Рецепт для любителей мяса с картошкойЗразы мясные с сыром «Птичье молоко»Как приготовить азу из свининыРецепт плова со свининой и куркумой с пошаговыми фотоКотлеты с начинкой из яйца с жареным лукомЖаркое по-домашнему в горшочках со свининой и картошкой

Как приготовить колдуны с грибами?

Самое интересное, что блюдо это мама называла цеппелины, а не колдуны.) Ну не белорусы мы!))) Хоть и узнала я, спустя время, что именно колдуны мама и готовила!!!Очень вкусно!!! Если хотите с хрустящей корочкой — тушить не рекомендуется, а мягкие и тающие во рту — тушат в сметане на маленьком огне или в духовке.

Существует очень много национальных блюд, которые имеют множество вариантов приготовления, потому что каждая хозяйка меняет рецепт на свой вкус. Такая же судьба постигла и белорусские колдуны. Однажды я решила их приготовить, и была крайне удивлена большому количеству вариаций их рецепта. Обязательно нужно добавить в тесто крахмал, который осел на дно ёмкости с картофельным соком. Именно он придаст тексту нужную консистенцию и пластичность для лепки колдунов.

В центр лепёшки положите ложку начинки и подверните края, чтобы по форме получилась продолговатая котлета, а картофельное тесто закрывало мясную начинку со всех сторон. Насыпьте панировочные сухари в плоскую тарелку и обваляйте в них все колдуны.

Пока колдуны жарятся, сделаем соус из оставшегося картофельного сока и сливок, не забывая его посолить и добавить специи. Обжарить драники с одной стороны до образования румянной корочки.

Рецепт приготовления колдунов из отварного картофеля

Я вот совсем не умею готовить, ваш сайт мне помогает в учебе. Спасибо вам за это. Сегодня готовила драники с мясом, но почему-то мне оказалось очень сложно прожарить мясо, которое оказалось внутри. Посоветовала бы не добавлять муку в «Колдуны», картофель просто отжимается при помощи марли. Не забывайте потереть в карттофель луковицу, чтобы картошка не темнела. А для тех, у кого нету духовки- делайте потоньше лепешку из фарша,и жарьте только на маленьком огне! Тогда все получается и мясо прожаренное!

А можно ведь и уже обжаренный мясной фарш использовать? Из этого картофельного теста формовать пирожки с мясной начинкой (как для выше описаных драников). Колдуны отварить, затем обжарить на сковороде до румяной корочки. В белорусской кухне колдуны поливают обжареным салом и луком. Едят со сметаной. Ни в драники с мясом, ни в простые драники, если вы добавите яйца, то драники без муки не развалятся, а от муки вкус ухудшается.

Шаги приготовления

Уважаемая Олеся. Спасибо вам огромное за сайт. Я испытала уже 8 ваших рецептов и мой муж остался очень доволен результатом. Хотела добавить, что я в драники ложу немного сметаны, тогда смесь не темнеет и вкус становится очень нежным.

Проблема, а что сегодня готовить, отпала сама собой. Балую вашими рецептами и родных и друзей. Я просто околдована!А мой милый просто влюбился в «колдуны»! Я раньше пыталась приготовить просто драники, они были жёсткие и жирные!А эти-просто обьедение!!!

Спасибо, Олеся, за рецепт))) Первый опыт приготовления дранников был не очень – отдавали сырой картошкой, поэтому это блюдо было исключено из арсенала. Однако! Во время жарки колдуны прилипали как на клею… Фарш добавляла сырой сразу в тесто, картофель терла в водичке и отжимала. Первые два вышли какие-то невразумительные, и по совету с сайта добавила в тесто сметаны — вкус сразу улучшился, стал нежнее!!

Готовила точно по рецепту. И на вид — точно как на фото. Я очень многие рецепты отсюда перепробовала. Прочитала рецепт и коментарии к этому блюду и была удивлена. Т.к. я всегда считала и подолжаю считать, что «КОЛДУНЫ» — это белорусское блюдо… Я думаю, что проблемы с приготовлением могут возникнуть еще и потому, что несколько непонятен вес картофеля, лучше указывать вес готового чищеного картофеля.

Придание массе пластичности – самый главный и самый сложный шаг, однако если все сделать согласно рецепту, то затруднений с лепкой колдунов возникнуть не должно. О том, как правильно приготовить настоящие белорусские колдуны в домашних условиях вы узнаете из нашего сегодняшнего рецепта с пошаговыми фото. В нем нет ничего сложного. Картофельное тесто сделано, колдуны сформованы – можно вздохнуть с облегчением: самое сложное уже позади!

Читайте также:

Не останавливайся:

  • Рецепт вафель со сгущенкойРецепт вафель со сгущенкой Хочу добавить, что рецепт известен очень давно — это был самый простой и самый вкусный […]
  • Какие бананы покупать для диеты?Какие бананы покупать для диеты? Давно читала о 3хдневной банановой диете. Меню простое: 3 банана+ 3 стакана молока в […]
  • Как подобрать цвет волос к лицуКак подобрать цвет волос к лицу И первыми модный цвет волос летом нам показывают знаменитости. Тем более, что модный […]

Колдуны с мясом из картошки: пошаговый рецепт с фото