Лазанья: рецепты приготовления в домашних условиях с видео

Итальянская кухня давно покорила сердца своих приверженцев вкусными и оригинальными блюдами. Одним из самых оригинальных является мясная лазанья, вкус которой подходит для разноплановых мероприятий. Несмотря на то, что ресторанное блюдо не каждый сможет оценить по достоинству, существует множество доступных рецептур для домашнего использования. В нашей статье подробно описано приготовление этого блюда в домашних условиях, нюансы успеха, проверенные рецепты, а также полезные советы, которые помогут побаловать родных и близких.

Приготовление домашней лазаньи по лучшим рецептам

Особенности блюда и технология приготовления

Большим преимуществом этого блюда является гарантировано превосходный вкус, а также несложная технология приготовления, освоить которую по силам даже новичкам. По историческому происхождению лазанья относится к греческой кухне, но сейчас ее всегда ассоциируют исключительно с Италией. Для того чтобы приготовить лазанью дома необходимо заранее запастись всеми составляющими изучить тонкости этого дела.

Для этого вам понадобятся специальные листы наподобие макарон. Перед приготовлением их необходимо отварить в воде до полуготовности. Подробная инструкция поможет точно рассчитать время, листы для лазаньи обычно нуждаются в варке не боле двух минут, после чего их необходимо немного обсушить. Отдельные виды такого теста можно приготовить самостоятельно, но только из муки твердых сортов пшеницы, иначе эффект будет не тот.

Вообще, классическая лазанья — это, по сути, мясная запеканка, в которой слои тонкого теста чередуются с фаршем и грибами, а после все заливается специальным соусом, далее запекается в духовке. Обязательный атрибут — сыр пармезан, без которого сложно добиться настоящего вкуса. Начинку можно видоизменять по своему вкусу, необязательно использовать мясо, можно сделать вегетарианскую версию этого блюда. Подробней лучшие рецепты приготовления лазаньи, а также подробная технология приведены далее.

Как приготовить тесто для лазаньи

Без труда можно приобрести готовые листы в крупных супермаркетах или магазинах, но приготовленные собственноручно, по отзывам ничуть не хуже. Единственная сложность — тесто очень крутое, а значит раскатать его тонко, будет очень непросто. Существуют даже специальные бытовые машинки для раскатки листов, но такая покупка существенно увеличит затраты, что не всегда приемлемо. Расчет продуктов взят на выход примерно четырех листов. В зависимости от размера формы для запекания можно варьировать расход.

Необходимые ингредиенты:

  • мука (твердые сорта) — 500 грамм;
  • яйца — 2 штуки;
  • растительное (оливковое масло) — 0,5 столовой ложки;
  • немного холодной воды;
  • щепотка соли.

Как приготовить:

  1. Просеять муку на стол.
  2. Добавить соль, масло, яйца.
  3. Замесить крутое тесто.
  4. Если не получается хорошо вымесить, можно добавить немного воды.
  5. Готовое тесто не должно липнуть к рукам.
  6. Оставить его примерно на полчаса, а в это время заняться начинкой.

Дальнейшие действия заключаются в том, чтобы правильно раскатать тонкие листы. На заданную порцию получится только четыре листа, поэтому тесто лучше сразу разделить на равные куски. Раскатать необходимо до тонкого, не более 1,5 мм слоя прямоугольной формы (как образец используется емкость для запекания). Визуально привлекательными листы делает обрезка лишнего края, но эти кусочки также используются в приготовлении — ими можно перелаживать слои среди начинки.

Тесто для лазаньи лучше делать своими руками, тогда оно будет нежное и мягкое, но перед использованием листы также провариваются в воде с добавлением соли не более двух минут. После этого можно приступить к приготовлению самого блюда.

Приготовление соуса бешамель

Большое значение имеет именно этот важный нюанс. Обычно используется всем известный соус для лазаньи бешамель, приготовить который несложно в домашних условиях.

Необходимые ингредиенты:

  • молоко — 2,5 стакана;
  • мука — 0,5 стакана;
  • сливочное масло — 4 ложки;
  • небольшая луковица;
  • немного соли и перца.

Как приготовить:

  1. Молоко вскипятить.
  2. Добавить измельченный лук.
  3. Остудить и процедить.
  4. Растопить масло на сковороде.
  5. Добавить муку, при этом постоянно перемешивая.
  6. Когда мука станет золотистого цвета, тонкой струйкой добавить молоко.
  7. Положить соль с перцем, варить 20 минут.
  8. Охладить соус перед использованием.

Приготовленный по такому рецепту соус бешамель для лазаньи отличается нежным вкусом, он идеально помогает передать специфику итальянской кухни. По желанию можно расширить список используемых специй, экспериментируя с новыми вкусами.

Советы и рекомендации по приготовлению

  • Варка листов лазаньи должна занимать не более двух минут, иначе тесто будет слишком мягким и бесформенным.
  • Чтобы листы не слипались, в воду добавляется не только соль, но еще и немного растительного масла.
  • Для запекания лучше всего использовать прямоугольную форму из стекла, но подойдет также любой другой вариант.
  • Вместо традиционной мясной начинки можно использовать обжаренное куриное мясо, овощи, а также рыбные консервы.
  • Пармезан можно заменить обычным твердым сыром, вкус, конечно, будет далек от оригинала, но для семейного ужина будет совсем неплох.
  • Отличный вариант «нашей» лазаньи получится при использовании блинов вместо теста.

Итальянская лазанья — необыкновенно изысканное и одновременно очень простое блюдо, которое вполне по силам сделать самостоятельно.

Чтобы результат был успешным, достаточно правильно подобрать ингредиенты и выполнить несложный алгоритм действий. Как правило, испортить лазанью невозможно, ведь все составляющие отлично компонуются между собой.

Помимо классической лазаньи, существует еще множество оригинальных рецептов, попробовать которые необходимо обязательно. Лучшие составы и подробное описание всего процесса вы найдете в нашей статье, а полезные советы и основные нюансы помогут гарантировано получить наилучший результат.

Приготовление самых вкусных блинчиков на молокеПриготовление самых вкусных блинчиков на молокеПриготовление пышных оладьев на кефире по вкусным рецептамПриготовление пышных оладьев на кефире по вкусным рецептамПриготовление вкусной домашней пиццы по лучшим рецептамПриготовление вкусной домашней пиццы по лучшим рецептам

Простой и эффектный рецепт для оригинального ужина с готовыми листами

Начнем с классического рецепта, в котором есть и соус бешамель и болоньезе, но листы для лазаньи будем использовать магазинные, чтобы сэкономить как минимум пару часов на приготовлении теста.

Это именно тот рецепт, по которому нужно готовить, когда появляется вопрос: «Что-же необычное и не сложное приготовить на ужин?»

Ингредиенты:

  • Сыр — 500 г
  • листы «Лазаньи»

Соус «Болоньезе»:

  • Фарш — 800 гр
  • Лук — 2 шт
  • Морковь — 2 шт
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Соус томатный — 500 гр + 1 ст.л томатной пасты
  • Растительное масло — 5 ст.л
  • Сливочное масло — 2 ст.л
  • базилик, молотый перец, соль

Соус «Бешамель»:

  • Молоко — 1 литр
  • Мука — 100 гр
  • Сливочное масло — 100 гр
  • Соль, перец — по вкусу
  • мускатный орех (молотый) — 1/2 ч.л

Приготовление:

1. Начинаем готовку с соуса болоньезе.

В разогретую сковороду наливаем растительное и сливочное масло. Сразу же кладем чеснок, пропущенный через чеснокодавку, либо очень мелко порубленный. Обжариваем 2 минуты, постоянно помешивая.

После обжарки кладем в сковороду лук и морковь, измельченные в блендере. Жарим до мягкости (минут 8-10).

После этого кладем в сковороду фарш, тщательно его перемешиваем и доводим до готовности (минут 15).

Когда фарш поджарится, добавляем томатный соус (или кетчуп) с томатной пастой, соль и специи по вкусу.

Специи нужно добавлять минимум по половине чайной ложки каждой, иначе вы просто не почувствуете их аромат

Все хорошо перемешиваем, убавляем огонь до минимума, накрываем сковороду крышкой и оставляем соус тушиться на 30-40 минут.

2. Пока готовится болоньезе, сделаем соус бешамель.

Берем кастрюлю с толстым дном, ставим ее на средний огонь и растапливаем в ней сливочное масло.

Когда масло полностью растопится, кладем в кастрюлю муку и перемешиваем.

После этого начинаем аккуратно вливать молоко, постоянно размешивая смесь венчиком, чтобы разбить все комочки.

Продолжая помешивать, ждем пока смесь закипит, после чего добавляем специи (по щепотке) и мускатный орех. Еще раз перемешиваем и снимаем с огня. В идеале должен получиться соус консистенции жидкой сметаны.

3. Собираем лазанью.

Дно формы для запекания смазываем соусом бешамель, выкладываем на него готовые листы лазаньи, а на них уже кладем соус болоньезе.

Кто-то рекомендует листы лазаньи предварительно отварить, но это нужно делать только если вы используете листы, приготовленные самостоятельно. Покупные отваривать совсем не обязательно

Листы располагайте так, чтобы они ложились внахлест друг на друга.

После фарша идет слой соуса бешамель и слой тертого сыра.

Потом все повторяется: листы лазаньи- болоньезе-бешамель-сыр. И так, пока не закончатся ингредиенты. Но обычно получается 3-5 слоев в зависимости от размера формы.

Последним слоем должны идти листы лазаньи, обильно смазанные соусом бешамель и щедро обсыпанные сыром.

Собранную лазанью отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 30 минут.

Готово. Ждем когда лазанья подостынет, разрезаем и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Картофельная лазанья с фаршем и томатным соусом в духовке

Здесь мы можем поспорить о том, что же это за блюдо: может это картофельная запеканка? Или мясо по-французски с фаршем? Но лично мне оно все-таки больше напоминает лазанью, так как в рецепте присутствуют овощи и томатный соус, которых нет в выше названных блюдах.

 Ингредиенты:

  • Фарш говяжий — 400 гр
  • Лук — 1 шт
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Мускатный орех — 1/2 ч.л
  • Томатный соус (кетчуп) — 200 мл
  • Помидор — 2 шт
  • Картофель отварной — 1 кг
  • Творожный сыр — 200 гр
  • Сыр — 250 гр
  • Соль, перец, розмарин

Приготовление:

1. Картофель варим до готовности. В отварной картофель добавляем пол чайной ложки соли, творожный сыр и разминаем до состояния пюре.

Постарайтесь, чтобы в пюре не осталось комочков, используйте вилку или колотушку

2. На разогретую сковороду с растительным маслом кладем фарш, мелко нарезанный лук и чеснок, по щепотке соли, перца и розмарина.

Туда же отправляем томатный соус и крупно нарезанные помидоры.

Перемешиваем и жарим до готовности фарша около 20 минут на среднем огне периодически помешивая.

3. Готовую мясную заправку из фарша выкладываем в форму для запекания.

Посыпаем тертым сыром.

Кладем сверху слой картофельного пюре, приготовленного ранее.

И снова посыпаем сыром.

4. Картофельная лазанья запекается в духовке 30 минут при 180 градусах.

Готово. Приятного аппетита!

Простая итальянская лазанья из макарон в домашних условиях

Под какими только названиями вы не встретите это блюдо. Это и ленивая лазанья и фальшивая и греческая. Это и запеченная паста и даже макароны по-флотски в духовке.

Но как бы вы его не назвали, суть остается одна- вместо специальных листов для лазаньи, мы берем обычные макаронные изделия: ракушки, трубочки и т.д.

Ингредиенты:

  • 450 гр макарон (любая форма среднего размера)
  • ½ столовой ложки оливкового масла
  • 400 гр говяжьего фарша
  • 1 большая луковица
  • 3-5 зубчиков чеснока
  • соль, молотый черный перец — по вкусу
  • 1 столовая ложка сухой прованской приправы (смесь трав орегано, петрушка, базилик, розмарин и т.д.)
  • 1 столовая ложка свежей петрушки и базилика
  • 700 гр помидоров
  • ½ стакана густых сливок
  • 400 гр тертого сыра моцарелла

Для начинки:

  • 400 гр творога или рикотты
  • 2 яйца
  • ½ чашки сыра Пармезан
  • ½ чашки сыра Моцарелла
  • Соль, перец
  • Чесночный порошок и/или тертый мускатный орех по желанию

Приготовление:

1. Наливаем в кастрюлю холодную воду и доводим ее до кипения. После этого убавляем огонь до минимума и бросаем в кастрюлю макароны на 3 минуты. Они должны остаться чуть недоваренными. После чего сливаем воду.

2. Фарш слегка обжариваем в сковороде с растительным маслом.

Когда он потемнеет, добавляем к нему мелко нарезанный лук и чеснок, солим, перчим и обжариваем смесь около 10 минут до тех пор, пока лук не станет мягким.

3. После этого добавляем к фаршу помидоры, измельченные в блендере и прованские травы. Закрываем сковороду крышкой и тушим на медленном огне еще 10 минут.

Вы можете использовать любую комбинацию сухих трав, которая вам нравится

4. После этого добавляем к соусу сливки и свежие травы, перемешиваем и выливаем соус к макаронам. Снова перемешиваем.

Половину полученной массы выкладываем в высокую форму для запекания.

5. Готовим сырную начинку. Для этого смешиваем в одной емкости творог, яйца, тертые сыры пармезан и моцарелла, 1/2 чайной ложки соли и щепотку перца.

По желанию можете добавить чесночного порошка или молотого мускатного ореха для аромата

6. Получившуюся сырную начинку кладем на макаронный слой. Присыпаем сверху тертым сыром моцарелла (используем половину из заготовленного сыра).

  7. Затем кладем вторую половину макарон и вторую половину тертой моцареллы.

8. Закрываем форму крышкой или фольгой и отправляем лазанью в духовку, разогретую до 180 градусов на 20 минут.

Такую лазанью можно не запекать сразу, а приготовить заранее и оставить в холодильнике или морозилке. Тогда время запекания увеличится до 45-55 минут. Чтобы проконтролировать процесс, снимите крышку через 40 минут после начала запекания и доставайте лазанью, когда сыр зазолотится

Вегетарианская овощная лазанья: видео рецепт

Ну а для тех, кто является сторонником вегетарианской кухни, предлагаю интересный рецепт овощной лазаньи в видео формате.

Ну а про различные варианты начинок у меня все, спасибо за внимание.

Немного истории

Говоря о лазанье, сегодня подразумевают блюдо, напоминающее по своему принципу слоеный пирог. В ней чередуются пласты теста и начинки, а сверху кушанье засыпается тертым сыром и запекается в духовке в соответствии с рецептом. Но если возвращаться к истории угощения, то выяснится, что «ленивая» лазанья с курицей и грибами, как и с другими начинками, так выглядела не всегда.

Считается, что самой дальней родственницей лазаньи является круглая лепешка, которую делали из пшеничной муки в домашних условиях. Первыми ее начали готовить греки, а потом у них рецепт приготовления позаимствовали римляне. Далее название, напоминающее сегодняшнюю лазанью, перешло на посуду, в которой готовили блюдо. И потом наименование вновь вернулось к самому кушанью.

Любопытно, что лазанья с фаршем и грибами, любыми другими начинками имеет итальянские корни, что совсем не мешает Великобритании и Скандинавии бороться за право считаться родиной блюда. Англичане уверяют, что рецепт приготовления изумительного кушанья в домашних условиях можно найти в старейших британских поваренных книгах. Скандинавские же страны убеждают, что еще викинги делали угощение, напоминающее лазанью, прослаивая хлебные лепешки начинкой.

В Италии же первое упоминание о блюде относят к 14 веку. В анонимной рукописи описывают процесс приготовления в духовке кушанья, который очень напоминает современную технологию. Только по старинному рецепту в прослойках между листами теста прокладывали не фарш, а тертый сыр и молотые специи.

Делаем самостоятельно особую пасту

Хотя в магазинах продаются специальные листы для лазаньи, которые еще можно назвать пастой прямоугольной формы, мы рекомендуем освоить процесс их приготовления своими руками в домашних условиях. Тогда можно будет существенно сэкономить, ведь магазинные заготовки не из дешевых. Кроме того, научившись делать правильно тесто для лазаньи, легче будет приготовить ее в любой момент в духовке по любимому рецепту, ведь фабричная паста не всегда есть в продаже.

мука высшего сорта

Чтобы не разочароваться, для первого эксперимента, как и для последующей готовки, стоит брать муку высшего сорта проверенного производителя. Также кулинары рекомендуют использовать исключительно свежайшие яйца. Готовится тесто для лазаньи по тому же принципу, что и для домашней лапши. Какие же для рецепта понадобятся ингредиенты:

  • 3 стакана пшеничной муки.
  • 2 яйца.
  • ½ ч. л. соли.
  • 100-125 мл холодной воды.

Стоит добавить, что опытными хозяйками используется рецепт теста для лазаньи, для которого нужна только мука и яйца. Но такой способ приготовления пасты в домашних условиях будет намного сложнее для первого раза, если нет опыта. Так что попробуйте сначала наш рецепт, изучив детальные фото и видео.

Приготовление в домашних условиях начинается с того, что в миске соединяют все ингредиенты, кроме муки. Можно использовать венчик или же миксер. Если решено приготовить тесто для лазаньи при помощи техники, нужно включить ее на малые обороты. Далее в смесь постепенно всыпаем муку, просеяв ее предварительно, как говорится в рецепте.

Можно вымешивать массу. Тесто для лазаньи после приготовления будет достаточно крутым. С ним продолжают работать, пока оно не перестает липнуть к рукам. Тогда нужно дать тесту отдохнуть около получаса, накрыв его пищевой пленкой.

Теперь можно раскатывать тонкие пласты. Чем тщательнее над ними работать, тем вкуснее будет готовое блюдо с пылу с жару из духовки. Чтобы в домашних условиях получилось угощение в настоящих итальянских традициях, из теста вырезают прямоугольные листы для лазаньи. Можно их приготовить с запасом: часть использовать сразу, а остальные засушить – можно и в духовке, но на минимальной температуре. Тогда они прекрасно хранятся в сухом темном месте.

Сделав листы для лазаньи собственноручно в домашних условиях, не нужно спешить варить те, которые не были высушены. Они должны полежать хотя бы два-три дня, в соответствии с рецептом. И только тогда можно готовить фарш и собирать лазанью для запекания в духовке.

сухие листы для лазаньи

Загрузка…

Колдуем над соусом

Даже новичок в кулинарии знает, почему лазанья классическая так вкусна и аппетитна. Это объясняется использованием при приготовлении особого соуса. Он известен под названием бешамель, а готовится сравнительно быстро. Предлагаем вам этот простой и понятный рецепт.

Стоит добавить, что в него вносят коррективы по своему вкусу. Причем потом можно использовать его в приготовлении различных кушаний. Потому что соус для лазаньи прекрасно сочетается с овощами, обычной пастой и многими другими итальянскими блюдами. Особенно популярны рецепты с запеканием.

Сначала посмотрим, есть ли в холодильнике все необходимые продукты для приготовления. Заметим, что для соуса понадобятся обязательно травы и специи, иначе без них не будет чувствоваться его итальянский дух. Из чего же готовится бешамель для лазаньи:

  • Сливочное масло – 50 г.
  • Пшеничная мука – 3 ст. л.
  • Молоко – 0,5 литра.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Мускатный орех – 0,5 ч. л.
  • Травы – итальянские, прованские и т. п.

Следует добавить, что количество молока по этому рецепту можно корректировать на свое усмотрение. Если вы делаете соус в домашних условиях для пасты, то лучше сделать его более жидким. А для лазаньи идеальным будет упомянутое соотношение ингредиентов.

Начинаем делать соус для лазаньи с того, что растапливаем сливочное масло. Вводим в него муку, размешивая до однородного состояния. Массу поджариваем, чтобы она дошла до легкого карамельного оттенка. Сняв посуду с огня, необходимо влить в нее сразу горячее молоко. Надо быстро мешать смесь, чтобы не испортить бешамель.

Теперь стоит хорошо поработать венчиком, разбив комки. Можно снова ставить посуду на плиту, добавлять в нее специи и соль и уваривать соус для лазаньи до необходимой густоты. Важно отметить, что после остывания бешамель самостоятельно немного загустеет. Так что следует его не переваривать чрезмерно, чтобы он потом хорошо пропитал фарш или другую начинку.

бешамель

Готовим аппетитное блюдо

Если вы своими руками сделали в домашних условиях и пасту, и соус, у вас получится настоящая итальянская сочная лазанья с куриным фаршем или другой начинкой. Но не всегда на такие эксперименты есть время. Поэтому порой приходится покупать полуфабрикаты, однако это не означает, что кушанье разочарует близких. Не меньше им понравится даже «ленивая» лазанья с фаршем и грибами.

Мы предлагаем вам простой рецепт, а также рекомендуем изучить фото процесса приготовления. Причем можно действовать по-разному: использовать собственноручно сделанное тесто, купить лаваш или готовую пасту. Главное – правильно собрать лазанью и запечь ее со знанием дела в духовке.

Вспомним только, что итальянская кухня предлагает классический вариант начинки с мясом. Так что перед тем как приготовить лазанью в домашних условиях, предстоит делать для нее фарш. Какое именно мясо использовать? Можно решить этот вопрос на свое усмотрение. Хорошо пойдет блюдо с нежной курочкой, но к ней добавляют и свинину, и говядину по желанию.

Кроме фарша, понадобится еще растительное масло для обжаривания. Начинается процесс с того, что на сковороде обжариваем до полуготовности перекрученное мясо. Далее в него вводят соус, перчат и солят начинку по вкусу.

В это время пусть духовка уже разогревается. Готовим форму – смазываем ее сливочным маслом. На дно тонким слоем наливаем бешамель. Далее можно собирать лазанью в домашних условиях. Этот процесс стоит изучить на видео.

Чередуем пласты теста и фарш. Не забываем покрывать мясо натертым сыром и бешамелью. Количество соуса регулируем по своему вкусу: кладем его столько, чтобы угощение получилось достаточно сочным. Верхний пласт теста покрывают бешамелью и засыпают сыром.

На последнем этапе угощение запекаем в духовке. Но пусть блюдо немного постоит при комнатной температуре – достаточно 10 минут. За это время соус сделает свою работу, пропитав слои и фарш. Далее отправляем кушанье в духовку. Спустя полчаса близкие уже будут с нетерпением ожидать подачи лазаньи, ведь по всему дому пойдет неповторимый аромат. Приятного аппетита!

Загрузка…

История происхождения рецепта

Известно, что традиционно лазанья считается блюдом именно итальянской кухни. Однако обратимся к истории. Ее предком, на самом деле, принято считать круглую тонкую лепешку из пшеничной муки, родом из Греции, под названием «лаганон». Есть и другая версия этого мучного изделия — «ласанон» («ласана»), что в переводе означало «горшковая печь» или «горячие пластины». Несколько позже древние римляне позаимствовали это слово и начали называть так котел для приготовления пищи, а уже итальянцы окрестили лазаньей знакомое нам блюдо.

Кроме того, за право стать настоящей родиной блюда, помимо Италии, соревновались Скандинавия и Англия. Так, англичане настаивали на том, что еще в XIV веке при дворе короля Ричарда ІІ существовало похожая еда, имевшая название loseins. Оригинальный рецепт этого кушанья сохранился в первой поваренной книге Англии, ныне хранящейся в фондах Британского музея. А в Скандинавии лазанья была известна под названием langkake, рецепт которого состоял из лепешек, мяса и сыра в соусе, уложенного слоями. Узнав о таком заявлении, итальянцы, которые всегда ревностно относились к посягательствам на кулинарные традиции своей страны, сообщили, что вряд ли этот рецепт идентичен с той самой знаменитой итальянской лазаньей.

Однако вернемся к Италии. Впервые в письменных источниках рецепт приготовления именно итальянской лазаньи можно прочесть в рукописи неизвестного автора XIV века, обнаруженного неподалеку от Неаполя. Здесь сказано, что ее готовили таким образом:

  • листы теста варили в закипевшей воде;
  • затем смазывали их специями — солью, сахаром, перцем (либо корицей, мускатным орехом, гвоздикой) и сыром;
  • выпекали ингредиенты в печи, используя в качестве посуды особенную сковороду без ручки.

Вкус этого блюда по достоинству оценили все жители Эмилии-Романье, а потом оно завоевало популярность и по всему миру.

Чуть позже, около XVI века, рецепт лазаньи переняли поляки и немного трансформировали его согласно особенностям своей кухни. Так появились лазанки. Они настолько просты в приготовлении, что дают возможность позволяет сделать их практически каждому. Для этого:

  • замешивается и тонко раскатывается тесто из ржаной, пшеничной или гречневой муки;
  • разрезается в форме треугольников или квадратов;
  • затем тесто варят и заливают маслом с репчатым луком, сметаной или салом, при приготовлении сладкого кушанья в качестве соуса можно использовать растертые ягоды либо мак;
  • если после этого лазанки запечь, получится новое блюдо — ламанцы.

ЛазанцыЧто касается современного рецепта приготовления лазаньи, то она готовится из шести пластов теста. На каждый из них кладут выбранную начинку, а сверху посыпают тертым сыром (пармезан, рикотта или моцарелла) и выкладывают кусочки масла. Коренные итальянцы считают, что самую вкусную лазанью умеют готовить в небольших сельских кафе или на фермах.

Конечно же, самым популярным соусом этой фаворитки итальянской еды является «Бешамель». Он подходит для различных блюд и очень простой в приготовлении. Одна из историй о его происхождении гласит, что соус назван в честь маркиза де Бешамеля, хотя придумал его придворный повар Версальского дворца — Варенн.

Рецепт приготовления соуса «Бешамель»

Ингредиенты: 0,5 л молока, 50 гр сливочного масла, специи (мускатный орех, белый перец, соль), 50 гр муки.

Вначале необходимо на небольшом огне растопить масло. После этого добавить просеянную муку, непрерывно ее помешивая. Эта основа для соуса по-французски называется roux. Далее снять с огня и влить холодное молоко, растирая получившуюся массу до полной однородности. Соус необходимо снова поставить на малый огонь и варить до кипения, не переставая перемешивать. Сложнее всего при приготовлении добиться однородности массы. Под конец следует добавить специи и посолить.

Что касается теста для этого итальянского блюда, то его делают исключительно из твердых сортов пшеницы. Готовые пластины сегодня доступны в любом супермаркете. Однако имеется возможность приготовить их в домашних условиях, после чего пустить в дело сразу, заморозить либо высушить для дальнейшего хранения.

Рецепт приготовления теста для лазаньи

Рецепт приготовления теста для лазаньиИнгредиенты: 50 мл холодной воды, 400 гр муки из твердых сортов пшеницы, 2 куриных яйца, щепотка соли, 1 ст. л. оливкового масла.

Для большей пышности мука просеивается сквозь сито. В проделанное углубление вливается холодная вода, вбиваются яйца, добавляется соль и оливковое масло. Замешивается тесто до плотного, но эластичного состояния. После этого ему необходимо отлежаться примерно полчаса.

По истечении времени тесто делится на части и раскатывается пластинками толщиной не больше 1,5 мм. Они должны быть ровными, прямоугольной формы, поэтому их следует подрезать, ориентируйтесь на посуду, в которой будет готовиться блюд. Далее полученные листы необходимо просушить с обеих сторон. Для этого они просто на некоторое время раскладываются на бумажных полотенцах. После этого каждый лист опускается в кипящую воду и проваривается в продолжение нескольких минут. В конце обязательно стряхиваются излишки воды.

Начинка для лазаньи используется самая разнообразная:

  • грибы;
  • помидоры;
  • баклажаны;
  • лук;
  • морепродукты;
  • рыба;
  • мясо птицы;
  • ветчина и т. д.

Однако самый простой способ приготовления блюда — лазанья болоньезе с фаршем.

Лазанья болоньезе с фаршемИнгредиенты: упаковка листов для лазаньи, 700 мл соуса «Бешамель», 800 говяжьего фарша, специи (перец, соль, итальянские травы), 2 ст. л. томатной пасты, 0,5 кг сыра пармезан, оливковое масло, 2 помидора.

На подогретую сковородку с налитым на нее оливковым маслом выкладывается говяжий фарш. Обжаривать его необходимо со специями. До однородной массы взбиваются помидоры с предварительно снятой кожицей с томатной пастой. Полученная смесь добавляется к фаршу и тушится до загущения. Пластины для лазаньи смачиваются в кипятке, а после заливаются холодной водой, дабы не слиплись. Пармезан натирается на крупной терке. По дну выбранной формы равномерно распределяется часть «Бешамель». На него выкладываются слоями: листы теста, болоньезе, сыр, соус. Процедура повторяется несколько раз. Верхний слой необходимо смазать оставшимся молочным соусом и густо посыпать пармезаном. Запекать при температуре примерно 190 градусов около 40 минут. Buonappetito!

Рекомендуем:

Итальянская кухня особенностиПростой и быстрый рецепт лазаньи из готовых листовРецепт для приготовления классической мясной лазаньи

Лазанья: рецепты приготовления в домашних условиях с видео