Настоящий узбекский плов: рецепты пошагово с фото и видео

Узбекский плов: рецепт с фото пошагово

Сложно назвать более популярное блюдо из риса, чем плов. Он очень сытный, неимоверно вкусный и ароматный. Многие опытные повара любят хранить в тайне свои секреты приготовления этого кушанья. Но мы расскажем пошагово, как готовить настоящий узбекский плов.

Исторические факты о знаменитом блюде

Прежде чем предложить хороший рецепт плова по узбекскому способу с фото и видео, мы расскажем интересные сведения о нем. Дословный перевод названия с санскрита означает «вареный рис». Кушанье готовят с незапамятных времен хозяюшки в домашних условиях в казане и обычной кастрюле. В ход пускают разное мясо: по-своему вкусен плов, приготовленный по узбекским традициям с говядиной или бараниной.

Предположительно блюдо появилось в рационе жителей Ближнего Востока едва ли не одновременно с началом возделывания риса. Любопытно, что эту культуру начали выращивать еще раньше в Китае и Японии. Но там не использовался пошаговый рецепт плова по узбекскому варианту с фото. Жители Страны восходящего солнца и Поднебесной предпочитали готовить рис по-другому.

Сегодня можно смело приготовить узбекский плов с курицей. Это диетическое мясо предпочитают в домах, где растут детки. Кстати, в некоторых странах в пошаговый рецепт включают даже рыбу. Главное – придерживаться основного принципа приготовления. Он заключается в соединении крупяной части и «зирвака». Под последним подразумевают смесь из мяса, рыбы, овощей, сухофруктов, пряностей.

Любопытно, что в некоторых регионах жителям не приходится искать хороший пошаговый рецепт плова по узбекским канонам, смотреть видео и фото для его приготовления. Поскольку в продаже можно найти готовые полуфабрикаты для приготовления блюда в домашних условиях. Достаточно купить рис и небольшие кусочки мяса, которые уже завернуты в виноградные листья. Таким образом готовят полуфабрикаты из баранины, говядины.

Отдельные народности выбирают не рис для приготовления плова по узбекским рецептам, а другие крупы. Например, в пошаговый рецепт включают горох или маш, кукурузу и пшеницу. Допустимо использование нескольких видов круп.

Погружаясь в историю кушанья, важно подчеркнуть, что неизменным является не пошаговый рецепт плова по узбекскому способу, а принцип его готовки. Можно изучить на фото и видео, что классическим является определенное сочетание крупяной части и «зирвака». Также каждый продукт необходимо правильно обработать.

Плов в мультиварке

Популярные подходы к готовке

Сегодня хозяюшки могут готовить даже узбекский плов в мультиварке. Выбрав проверенный пошаговый рецепт с фото и видео, им не придется разочароваться. Но есть два общераспространенных подхода к готовке кушанья из риса. Первый из них условно называется средиземноморским.

Сюда входит общеизвестный плов, приготовленный по-узбекски. Неважно, с чем готовят рис – с бараниной, говядиной или даже курицей. Основное требование – сначала крупу и мясо обрабатывают отдельно, но потом продолжают процесс, соединив все ингредиенты. Такой подход используют не только в Узбекистане. Его придерживаются хозяюшки, используя любой проверенный рецепт с фото и видео в Казахстане, Туркменистане, Кыргызстане.

Второй вариант, который называют иранским, предполагает, что рис и мясо готовятся по отдельности до конца. В рецепт включают разные ингредиенты: сливу, баранину, курагу. Обработав продукты, их соединяют уже на тарелке. Предположительно именно так и начинали в мире делать плов изначально.

Традиционно хозяюшки привыкли готовить блюдо по-узбекски в соответствии с первым способом. Также можно сделать узбекский плов в мультиварке, придерживаясь основного принципа готовки.

Загрузка…

Классика с бараниной

Рассмотрим классический пошаговый рецепт с бараниной. Кто не хотел бы приготовить настоящий узбекский плов? Стоит сделать его в казане и с бараниной, чтобы ощутить все тонкости вкуса этого блюда. Мы расскажем пошагово, как правильно готовить кушанье по-узбекски, чтобы домашние были от него в восторге. Для этого понадобятся такие продукты:

  • рис – 1 кг;
  • мясо – 1 кг;
  • лук репчатый – 4 головки;
  • чеснок – 2 головки;
  • морковь – 1 кг;
  • растительное масло для обжарки;
  • соль, специи, пряности.

Хотя в идеале стоит готовить блюдо с бараниной и в казане, можно экспериментировать, немного корректируя классический рецепт. Например, не менее вкусным получится плов из риса по-узбекски с говядиной. Если есть возможность, стоит найти рис сорта «девзира». Но подойдут и обычные сорта крупы, которые продаются в любом магазине.

красный перец

Из пряностей и специй понадобятся красный перец, кумин, кориандр и сушеный барбарис. Последний можно заменить изюмом. Классический пошаговый рецепт по-узбекски включает также куркуму, которая придает готовому кушанью характерный цвет на фото и видео.

Чтобы правильно сделать вкусный плов по узбекским правилам, готовку начинают с обработки продуктов. Рис необходимо промыть до того состояния, когда вода после него остается чистой. Все овощи очищают и измельчают: лук режут кольцами, морковь натирают, а чеснок пропускают через давилку. Одну луковицу оставляют неочищенной.

Если предстоит делать плов по узбекскому способу в казане, нужно его хорошенько раскалить на огне и налить масло. У блюда с бараниной или говядиной получится особый вкус, если в жиру сначала обжарить до черного цвета неочищенную луковицу, а потом ее выбросить. Правильно будет только после этого готовить остальные продукты.

Используя классический пошаговый рецепт с фото и видео, продолжаем делать вкусный плов по узбекской традиции. Обжариваем в казане лук до темно-золотистого цвета, затем соединяем его с бараниной либо говядиной. Когда мясо приобретет аппетитную корочку, можно добавлять морковь. Спустя три минуты массу перемешивают и оставляют еще на 10 мин.

Теперь в казан наливают кипяток, чтобы его уровень был выше продуктов на 1 см. Пока мясо с овощами готовится, можно делать смесь из специй. Перец и куркуму отправляют в плов в чистом виде, а вот кумин и кориандр стоит перетереть в ступке. В конце вводят соль и барбарис, продолжая готовить продукты, проверяя степень готовности говядины (другого мяса).

Если мясо готово, можно насыпать в казан рис. Его разравнивают, не перемешивая с остальными ингредиентами. Сверху наливают кипяток, чтобы его уровень был выше продуктов на 3 см. Когда крупа впитает воду, вводят чеснок, убавляют огонь и готовят плов, пока зернышки не станут мягкими. После выключения плиты плову по-узбекски нужно настояться в течение получаса как минимум.

Вариации для мультиварки

Многие современные хозяйки предпочитают искать упрощенный пошаговый рецепт с фото и видео, так как у них мало времени, чтобы следовать всем нюансам классического способа. Мы готовы рассказать, как сделать отменный узбекский плов в мультиварке, аромат которого соблазнит всех домашних без исключения. Примечательно, что для готовки можно использовать любое мясо, начиная от говядины и заканчивая курочкой.

Практически кулинары применяют разные рецепты с фото и видео, меняя их под свой вкус. Но подход к готовке одинаков. Мы расскажем пошагово, как делать это блюдо. Сначала подготовим ингредиенты:

  • 400 г мяса;
  • 2 стакана риса;
  • 300 г лука;
  • 300 г моркови;
  • специи, соль, пряности.

Готовя в мультиварке узбекский плов с курицей, свининой и любым другим мясом, можно использовать те же специи, что и в классическом рецепте. На первом этапе продукты обрабатывают. Потом готовят прибор: если в нем есть режим «Плов», его и включают. Если же таковой отсутствует, хозяйки выбирают «Жарка» либо «Выпечка».

Процесс начинается с обжарки овощей, к которым добавляют мясо и приправы. Для этого достаточно 25 минут. Когда этот этап выполнен, в посуду добавляют рис с кипятком и включают режим еще на 40 минут. После узбекский плов со свининой или другим мясом оставляют в мультиварке на 3-5 минут. За это время все домашние соберутся в кухне: их привлечет неповторимый и аппетитный аромат кушанья!

Загрузка…

Друзья, готовим настоящий узбекский плов — рецепт популярного блюда среднеазиатской кухни. Традиционно Узбеки готовят это кушанье из баранины и риса. Но в наши дни многие хозяйки приспособились использовать вместо не всегда доступной по цене баранины — свинину, говядину или курицу. И плов с этими видами мяса получается ничем не хуже настоящего узбекского плова. А приверженцы вегетарианского питания и вовсе готовят это блюдо без мяса — вегетарианский плов.

Еще отличительной особенностью узбекского плова является обязательное использование ягод кисло-сладких барбариса. Конечно, среди специй присутствует чеснок и перец.

И, наконец, восточные хозяйки готовят плов в казане, специальной большой кастрюле, имеющей толстые стенки. В нем рис получается особенно вкусным и рассыпчатым.

Давайте смотреть, как приготовить настоящий узбекский плов в домашних условиях.

Содержание

  1. Ингредиенты
  2. Как приготовить плов узбекский
  3. Видео-рецепт: среднеазиатский плов от шеф-повара

Ингредиенты

Для рецепта вкусного плова нам понадобятся следующие продукты:

Мясо (баранина или говядина) — 300 г

Рис — 200 г

Морковь и лук — по 150 г

Чеснок — 3 зубчика

Растительное масло — 50 мл

Барбарис — 1 ч. л.

Лавровый рис — 2 шт.

Соль и перец — по вкусу

Как приготовить плов узбекский

1. Поставим разогревать толстостенную кастрюлю на огонь. Когда казан разогреется,  плеснем в него растительное масло.

2. Мясо нарежем кусочками и поместим обжариваться в кастрюлю на сильном огне в течение 6 минут, переворачивая, чтобы куски мяса не пригорели, но при этом хорошо обжарились со всех сторон до румяной корочки.

3. Морковь и лук очистим. Морковь нарежем соломкой, а лук — средними кубиками.

4. К мясу добавим нарезанный лук и обжариваем 3 минуты. Затем кладем морковь и еще обжариваем до размягчения этого овоща. Добавим специи: чеснок, барбарис, перец и соль.

Перемешиваем и заливаем водой, чтобы она покрыла мясо. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и тушим 10 минут.

5. Рис тщательно промываем в нескольких водах, пока сливаемая вода не станет прозрачной. Выложим промытую крупу на мясо и не перемешивая зальем водой, чтобы она покрывала рис сверху на 2 см.

Доводим до кипения и варим рис до испарения жидкости. Затем протыкаем рис в нескольких местах, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем томиться на слабом огне 20 минут.

Наш настоящий узбекский плов готов, перемешайте его и раскладывайте по тарелкам.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт: среднеазиатский плов от шеф-повара

Друзья, если вам понравился рецепт, напишите свои отзывы в комментариях. Мне очень важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее и полезнее.  Нажмите на социальные кнопочки, так вы скажите блогу спасибо.

Вступайте в группу Вкусная кухня вКонтакте, там публикуются анонсы новых рецептов.

Смотрите также на Вкусной кухне и другие рецепты блюд:

Жаренные пирожки с грибами на творожном тесте, рецепт с фотоЖаренные пирожки с грибами на творожном тесте, рецепт с фото

Как приготовить пирог с курицей, картошкой и грибами из слоеного тестаКак приготовить пирог с курицей, картошкой и грибами из слоеного теста

Как готовить узбекский плов

Пошаговый рецепт настоящего узбекского плова в домашних условиях с фото

Продукты

  • Мясо – 400-500 гр.
  • Морковь – 1 шт. большая
  • Лук – 1-2  штуки
  • Рис – 2 стакана
  • Вода – 4 стакана
  • Масло растительное для жарки
  • Специи – зира, кинза, черный перец, паприка
  • Соль по вкусу
  • Чеснок – 1 головка – по желанию

Пошаговый рецепт приготовления узбекского плова

Видео рецепт приготовления узбекского плова:

Начнем  приготовление с подготовки риса. Его нужно хорошенько промыть, затем, залить горячей водой и оставить в таком состоянии  до тех пор, пока он нам не понадобится.Пошаговый рецепт настоящего узбекского плова в домашних условиях с фото

Важно! После того, как рис промыли, нельзя, чтобы он соприкасался с воздухом. Именно поэтому, его важно замочить в воде. И воды нужно наливать так, чтобы она полностью покрывала рис.

Рис подготовили, теперь займемся другими продуктами.

Мясо порезать на небольшие кусочки. Что касается мяса, то в оригинальном рецепте используется баранина. Но не у всех есть такая возможность полакомится бараниной, поэтому, мясо можете брать любое, какое вам хочется, или какое у вас есть. Можно даже курицу.Пошаговый рецепт настоящего узбекского плова в домашних условиях с фото

Лук очистить и порезать полукольцами.Пошаговый рецепт настоящего узбекского плова в домашних условиях с фото

Морковку очистить. На самом деле морковку нужно порезать ножом на тонкие полоски. Но я себе решила задачу упростить и натерла морковку на терке для моркови по корейски.Пошаговый рецепт настоящего узбекского плова в домашних условиях с фото

Так как у меня нет казана, я буду готовить плов в обычной чугунной сковороде.

Сковородку с маслом хорошенько разогреть, чтобы начал образовываться дымок и выкладываем в сковородку мясо. Жарить мясо  нужно на сильном огне в большом количестве масла. Во время жарки мясо постоянно перемешивайте. На этом этапе нам не нужно доводить мясо до готовности, нам нужно, чтобы  образовалась с верху золотистая корочка.Пошаговый рецепт настоящего узбекского плова в домашних условиях с фото

Когда мясо  обжарилось, я его переложила в отдельную тарелку. А в сковородку выложила лук и жарила его до золотистого цвета. Можно, конечно, лук положить в мясо и обжаривать вместе с ним. Но в этом случае у вас уйдет больше времени.Пошаговый рецепт настоящего узбекского плова в домашних условиях с фото

Затем, в сковородку с луком выкладываем назад мясо, морковь и жарим до готовности морковки.Пошаговый рецепт настоящего узбекского плова в домашних условиях с фото

В конце высыпаем специи, добавляем соль, все перемешиваем и обжариваем еще буквально минутку.Пошаговый рецепт настоящего узбекского плова в домашних условиях с фото

В мясную массу влить 2 стакана воды, довести до кипения и уменьшить огонь. Тушить мясо примерно 30 минут. Время тушения зависит от того, какое мясо вы используете. Если это свинина или курица, то времени нужно меньше. Ну а если говядина, то тушить придется дольше, минимум 1 час.Пошаговый рецепт настоящего узбекского плова в домашних условиях с фото

Кстати, если хотите, то в середину можете положить головку чеснока.

С риса слить воду и выложить рис поверх мяса, аккуратно разравнивая рис лопаткой по поверхности. Смотрите аккуратно все делайте, чтобы не смешать рис с мясом и овощами. Когда рис разравняете, вливаете еще 2 стакана воды. Тушите рис до тех пор, пока не выкипит половина воды.Пошаговый рецепт настоящего узбекского плова в домашних условиях с фото

Затем, аккуратно лопаткой собираете рис в горку, начиная соскребать от краев. Накрываете сковородку крышкой и тушите на медленном огне еще минут 30. В это время следите за тем, чтобы рис не пригорел. Ведь, вода может выкипеть раньше и все пригорит. В тоже время, если воды останется много, то у вас получится не рассыпчатый плов, а обычная рисовая каша с мясом.Пошаговый рецепт настоящего узбекского плова в домашних условиях с фото

Когда вода выкипит, можно лопаточкой аккуратно перемешать рис с мясом и овощами.Пошаговый рецепт настоящего узбекского плова в домашних условиях с фото

Ну вот и все, наш узбекский плов, приготовленный в домашних условиях готов, теперь его можно раскладывать по тарелкам и подавать к столу. К плову можете так же приготовить салатик из овощей.

Приятного аппетита!!!

Похожие записи

image

Картофель, запеченный с сыром

image

Как потушить картошку с курицей в кастрюле

image

Рецепт гречневой каши на воде

image

Гуляш из филе курицы с подливкой рецепт

image

Приготовление молочной геркулесовой каши

image

Как стушить картошку с мясом

image

Как из геркулеса на воде

image

Готовим картофель мясо помидоры и сыр в духовке

Рецепт плова из свинины в казане на плите

5-6 порций

1 час 20 минут

169 ккал

Вкусный плов получается не только из баранины. Если его правильно приготовить, то и другой вид мяса, например свинина, только подчеркнет достоинства этого блюда.

Рис впитает в себя вкус и аромат овощей, мяса и специй, блюдо получится рассыпчатым и очень аппетитным. В своем рецепте я расскажу вам, как приготовить очень вкусный плов со свининой в казане на плите.

Также, используя данный рецепт, можно готовить плов и на огне – он получится таким же вкусным и ароматным.

Кухонная техника и инвентарь: нож, доска разделочная, шумовка, миска, дуршлаг, блюдо, казан.

Рис 500 г
Лук 500 г
Мясо (свинина) 500 г
Растительное масло 100 мл
Морковь 500 г
Приправа для плова 1 ст. л. с горкой
Чеснок 1 головка
Соль по вкусу
Вода 1 л

Для плова я беру свиной ошеек. Именно это мясо мне нравится тем, что в нем есть прослойки жира. Поэтому готовое блюдо получается рассыпчатым и не сухим.

Вы можете взять и другие части свиной туши, но важно, чтобы мясо не было как слишком жирным, так и вообще без жира. Небольшие прослойки жира – оптимальный вариант.

Также обращайте внимание на то, чтобы мясо было свежим, с приятным характерным запахом и упругой консистенцией.

Пошаговое приготовление

  1. Рис (500 г) промываем и заливаем теплой водой на час. Промывать его нужно до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Это делать нужно для того, чтобы рис в плове был рассыпчатым и не слипался.
  2. Полкилограмма лука очищаем, промываем и нарезаем четвертинками колец.
  3. Морковь (500 г) чистим, промываем и нарезаем тонкой длинной соломкой (длиной около 4-5 см).
  4. Мясо (полкилограмма свинины) промываем, просушиваем бумажным полотенцем и нарезаем средними кусочками.
  5. В казан наливаем растительное масло (100 мл) и разогреваем его.
  6. Выкладываем мясо и обжариваем его, периодически помешивая, до румяной корочки на сильном огне. Важно, чтобы корочка на мясе образовалась как можно быстрее – так все соки останутся внутри, и мясо в готовом плове будет сочным и несухим.
  7. Добавляем лук и обжариваем его вместе с мясом до румяного цвета. Огонь не убавляем.
  8. Кладем в казан морковь, перемешиваем и обжариваем все вместе до тех пор, пока морковь не станет мягкой.
  9. Вливаем пол-литра горячей кипяченой воды.
  10. Добавляем по вкусу соль и кладем столовую ложку (с горкой) приправы для плова. Если в вашей приправе уже содержится соль, возможно, вам уже не нужно будет больше досаливать плов.
  11. Перемешиваем мясо с овощами и оставляем тушиться на небольшом огне 15 минут.
  12. Добавляем рис в казан. Распределяем его, разравнивая, по всей поверхности казана.
  13. Аккуратно вливаем еще пол-литра горячей воды. Она должна покрыть рис примерно на 1 сантиметр. Если вы рис не замачивали, то воды нужно налить больше – на 3 сантиметра выше риса.
  14. Доводим плов до кипения на сильном огне и ждем, пока рис впитает в себя всю воду.
  15. После того как вся жидкость впитается, уменьшаем огонь до минимума, кладем, слегка вдавливая в рис, головку чеснока (чистить ее не нужно, только промыть).
  16. Накрываем казан полотенцем для того, чтобы оно впитывало пар, сверху закрываем крышкой и готовим блюдо 15-20 минут на самом маленьком огне.
  17. Вынимаем чеснок и тщательно перемешиваем все ингредиенты.
  18. Плов насыпаем горкой на большое блюдо и подаем. Он отлично дополняется свежими овощами, зеленью, салатами, а также соусами, особенно томатным.

Видео рецепта

В этом видео представлены все этапы приготовления вкуснейшего плова из свинины в казане – от подготовки ингредиентов до подачи готового блюда. Рекомендую к просмотру!

  • Если у вас нет готовых специй для плова, добавьте перец (красный и черный), хмели-сунели, молотый кориандр и другие приправы на ваш вкус (сушеный барбарис, зиру).
  • Также для остроты можно добавить немного жгучего перца (1-2 стручка). Важно, чтобы в процессе приготовления и извлечения из плова он не лопнул, иначе блюдо будет очень острым.
  • После приготовления дайте плову настояться минут 10-15, чтобы полностью раскрыть вкус и аромат этого блюда.

Изначально плов готовится в Средней Азии исключительно из баранины. Но со временем это блюдо распространилось практически по всему миру, и для его приготовления стали использоваться и другие виды мяса.

Если вам нравятся более диетические варианты этого блюда, приготовьте плов с курицей на сковороде, а также вкусный плов из утки.

А если у вас есть мультиварка, то процесс приготовления не отнимет у вас много времени и усилий.

https://www.youtube.com/watch?v=IqIRJDPnP4s

Вы можете готовить плов в мультиварках различных марок, например в «Редмонд». Ничем не будет отличаться процесс приготовления и в мультиварке «Поларис». А если вам захочется чего-то оригинального и экзотического, приготовьте вкусный азербайджанский шах-плов.

Уверена, что у вас есть свой рецепт вкусного плова, и не один. Буду очень признательна, если вы поделитесь ими со мной в комментариях. Также пишите отзывы, вопросы и замечания по моему рецепту. Вкусного вам плова!

Источник:

Плов из свинины в казане на плите — пошаговый рецепт с фото, как приготовить в утятнице и кастрюле

Плов, как и борщ, готовится по-разному в каждой семье. И если узбеки считают, что правильным пловом имеет право называться только рис с бараниной, нам ничего не мешает использовать другое мясо. Кроме того, существуют даже варианты с гречкой, например.

Блюдо можно сделать из курицы, свинины, говядины, телятины и так далее. Диетические рецепты предусматривают даже полное отсутствие мяса или наличие нежирного, что полностью противоречит самой сути плова.

Рецепт плова из свинины

Главные вопросы, которые тревожат начинающих кулинаров и тех, кто впервые готовит плов, – как сделать так, чтобы рис не разварился и был рассыпчатым. Главное условие – не перемешивать всю массу до тех пор, пока не приготовится. Вода в данном случае выпаривается и проходит сквозь рис. Если перемешать плов, крупа соединится с жиром мяса и слепится в единую форму.

Теперь о посуде. Традиционно используют глубокий казан. Он хорош тем, что у него толстое дно и стенки, которые нагреваются одновременно, поэтому рис с меньшей вероятностью подгорит. Но если вы готовите в кастрюле, печи, в мультиварке или даже на костре, смело можете это делать. При соблюдении всех необходимых условий, результат будет не хуже.

  • Рис предварительно промываем в холодной воде несколько раз, чтобы на последних этапах жидкость уже была прозрачной. Замачиваем крупу в теплой воде и оставляем, пока будем готовить зирвак.
  • Казанок нужно поставить на сильный огонь и нагреть. Затем туда выливаем масло.
  • Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами, аккуратно выкладываем в посудину. Старайтесь перед нарезкой лука просушить его бумажными полотенцами, чтобы масло не брызгало.
  • Хорошее мясо, если вы уверены в его происхождении, ни в коем случае нельзя мыть перед тем, как нарезать. Если на нем есть осколки костей, их можно убрать сухим бумажным полотенцем. Свинину нарезаем кубиками 1,5 см.
  • Дожидаемся, пока лук не поджарится до корочки, а затем добавляем мясо и обжариваем еще 10 минут. Газ в это время можно увеличить немного.
  • Подготовим морковь — чистим, моем и нарезаем тонкой соломкой, кладем в казан.
  • Если мясо очень сухое и не дает сок, влейте немного воды. Выкладываем все специи и тушим под закрытой крышкой на среднем огне 30 минут до мягкости.
  • Попробуйте бульон на соль обязательно. Он должен быть слегка пересолен, так как часть еще впитает рис, не переживайте, если пока вкус вас не устраивает. В этот период зирвак уже должен пахнуть пловом, и этот запах он передаст крупе.
  • Добавляем красный перец целиком.
  • С риса сливаем жидкость и с помощью ложки выкладываем ровным слоем.
  • Добавляем воду, чтобы она покрывала крупу на два пальца. Лить нужно очень аккуратно, желательно через шумовку.
  • Обязательно кладем в плов очищенный и вымытый, но не разделенный на дольки чеснок.
  • Ставим казан на большой огонь и выпариваем воду в течение 30 минут. Если рис после этого еще сырой, можно добавить еще немного воды, приблизительно 50 мл., главное не переборщить. Проткните плов до дна деревянной палочкой и оставьте еще на 10 минут.
  • Выключите огонь, накройте плов крышкой и дайте ему постоять 20 минут.
  • Перед подачей всю массу необходимо перемешать, стараясь не повредить морковь. Вынимаем чеснок и перец.
  • Высыпаем плов полукругом на большую миску и сверху украшаем чесноком и перчиком. Подавать его можно с зеленью и лепешками по узбекской традиции. Приятного аппетита!

Рецептов плова в мире великое множество, поэтому каждый имеет право готовить это узбекское блюдо по-своему. Одни добавляют изюм, курагу или сливу, другие кладут йогурт. Если хотите, чтобы у плова был оранжевый цвет, добавьте томатный сок или пасту, разбавленную с водой. Ищите интересные рецепты плова с фото и видео на нашем сайте, чтобы разнообразить меню.

Плов в казане, кастрюле или утятнице

Опытная хозяйка сможет приготовить плов в любой емкости, хоть в тефлоновой кастрюле, хоть в утятнице или горшочке.

Казан имеет значительное преимущество перед кастрюлей, благодаря толстым стенкам и дну. Утятница во многом похожа на него, так как делается из чугуна. Единственное отличие – форма.

Она подходит не только для приготовления птицы, в ней получаются прекрасные пловы.

Утятница слишком велика для конфорки, поэтому вам придется постоянно перемешивать всю массу, но идеальна для запекания плова в духовке.

В кастрюле хороший и вкусный плов варить легко, но придется мешать и стоять все время у плиты, чтобы не подгорело.

Плов – это на первый взгляд сложное и комплексное блюдо, которое удастся далеко не каждому. Но при детальном рассмотрении становится ясно, что приготовить узбекское блюдо сможет даже новичок в кулинарии. Главное – сделать рассыпчатый рис и не дать плову подгореть, а в остальном испортить эту еду просто невозможно, поэтому удачи!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Источник:

Рассыпчатый плов из свинины

На свете много секретов того, как приготовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым.

  1. Секрет первый: Если хотите приготовить рассыпчатый плов из свинины и не только из нее, но и другого мяса никогда не натирайте морковь на терке! Лучше нарезайте тонкой соломкой. Чем толще соломка, тем больше вероятность того, что плов будет рассыпчатым. Соблюдайте соотношение пропорций в рецепте. Моркови не должно быть много.
  2. Секрет второй: Внимательно выбирайте рисовую крупу! Для этого подходит рис с длинными зернами. Кругло-зернистый рис тоже подойдет, но нужно обращать внимание на содержание крахмальной пыльцы в крупе. Чем меньше крахмала, тем лучше.
  3. Секрет третий: Перед готовкой крупу замочите в горячей подсоленной воде (не кипятке)! Это не даст рису развариться и превратить ваше блюдо в кашу.

А теперь я представлю вам непосредственно сам рецепт рассыпчатого плова со свининой.

Ингредиенты:

  1. Филе свинины — полкило.
  2. Крупная луковица — 1 шт.
  3. Морковь — 2 шт.
  4. Растительное масло — полстакана.
  5. Рисовая крупа — 2 стакана.
  6. Соль — по вкусу.
  7. Приправа для плова — 1 ч/л.
  8. Чеснок — 3 зубчика.
  9. Барбарис — 50 гр.

Приготовление:

Свинину нарезать произвольными некрупными кусками и обжарить в сильно нагретом масле. Посуду выбирайте по своему усмотрению. Это может быть казан, котелок или глубокая сковорода. Жарить в течение 10 минут при помешивании на сильном огне.

Лук порезать полукольцами или меньше — не важно. Он все-равно не будет виден после готовки. А вот морковку нашинковать только соломкой. Добавить к мясу и жарить еще 10 минут, периодически перемешивая. Затем положить морковку и продолжить жарку 5 мин.

 После этого залить кипятком настолько, чтобы вода покрывала зирвак (основу плова) только не намного. Посолить и всыпать специи. При желании можно засыпать барбарис.Тушить, прикрыв крышкой 15-20 минут на среднем пламени.

В это время промыть рисовую крупу и замочить в соленой воде на 15 минут. Потом ополоснуть в проточной холодной воде в сите, сцедить воду. Уложить рис поверх зирвака, залить кипятком на 0,5-1 см. выше поверхности крупы и, добавив огня, варить до того, пока влага не испарится. Будьте внимательны, при приготовлении бурлить плов должен равномерно.

Как вода выкипит, сделать отверстия ручкой шумовки до дна и дождаться, пока оставшаяся влага испариться почти полностью. Отделить от стенок казана шумовкой в горку. Вдавить чеснок в рис.

Читайте также:  Быстрые малосольные огурцы

Затем убавить пламя на маленькое и, закрыв крышкой, тушить 15 мин. После выключения котел сразу не открывать, а подождать минут 10, чтобы яство наполнилось ароматом специй. Готовое блюдо перемешать и выложить на большую плоскую тарелку.

Вкусный рассыпчатый плов готов к употреблению

Приятного аппетита!

Следующий рецепт тоже не менее интересен. Для него вам нужны:

  1. Свиная вырезка — полкило.
  2. Рисовая крупа — полкило.
  3. Морковь — 0,5 кг.
  4. Репчатый лук — 2 крупных луковицы.
  5. Растительное масло — 2 поварешки.
  6. Чеснок — 5-6 зубчиков.
  7. Соль — по вкусу.
  8. Барбарис — полстакана.
  9. Специи для плова — 1 ч/л.

Как приготовить рассыпчатый плов со свининой:

Морковку нарезать соломкой, а лук кольцами.

Мясо нарезать крупными кусками произвольной формы и обжарить его в сильно прогретом масле в казане или котелке в течение 10 мин. Можно для этой цели использовать утятницу или другую чугунную посуду. Обжаривать на большом пламени.

Добавить лук и жарить еще минут 10, постоянно помешивая при той же температуре.

Спустя время присоединить морковку и продолжить жарку еще 10 мин. Огонь пока не уменьшать.

Залить кипятком зирвак (основа будущего плова), убавить огонь до среднего. Посолить и всыпать специи и тушить 20 мин.

Перед закладкой рисовой крупы закинуть барбарис и почищенный чеснок и сразу загрузить заранее тщательно вымытый рис, ровно распределив по всей поверхности котелка.Долить кипяток, чтобы он покрывал крупу на 0,5-1 см. Увеличить пламя до сильного и следить за тем, чтобы содержимое кипело равномерно по всей поверхности риса.

Когда вода выкипит, проткнуть до дна в нескольких местах крупу обратной стороной шумовки и дать нижней влаге тоже испариться, но не до конца. Затем уменьшить газ до маленького, собрать на середине казана горку. Закрыть котелок и тушить еще 15 мин.

После отключения плиты крышку не снимать, а подождать еще некоторое время для получения вкуснейшего кушанья. После чего плов перемешать и разложить по тарелочкам. На стол ставить горячим. К блюду подайте салаты. Такие, как огурцы с помидорами или репчатый лук, нарезанный кольцами и заправленный уксусом. Запивать лучше горячим зеленым чаем.

Приятного аппетита!

Теперь вы знаете, как приготовить вкусный плов. Если вы будете пошагово следовать рецептам, то можете сварить замечательное блюдо. Не забывайте о маленьких секретах приготовления рассыпчатого плова и у вас все получится так, как вы хотите! Удачи на кухне!  Попробуйте также настоящий узбекский плов.

Источник:

Плов из свинины, рецепт с фото пошагово в казане на плите

Опубликовано 05.03.2016Разместил: Enchantress [offline]Калорийность: Не указанаВремя приготовления: Не указано Плов является одним из моих любимых блюд, которые я с удовольствием готовлю довольно часто.

И каждый раз, во время приготовления я вспоминаю, как я научилась готовить это блюдо. Это было во времена студенческой юности, когда вершиной моего кулинарного искусства была яичница с ветчиной и помидорами, но мне казалось, что я уже готова к более сложным блюдам.

В качестве специй для блюда можно использовать уже готовые смеси, которые легко купить на рынке, или приготовить домашнюю приправу, смешав зиру, куркуму, барбарис, шафран. Некоторые восточные хозяйки, чтобы насытить блюдо особенным вкусом, добавляют в него свежие головки чеснока, причем даже неочищенные.

А когда плов из свинины в казане на плите будет готов, пропаренный чеснок вынимают из блюда. В общем, читайте мой подробный рецепт с фото пошагово и готовьте вкусное сытное второе блюдо.

Мясо для плова я беру обычно либо свинину, либо телятину, правда иногда готовлю с курицей, но так как курятина быстрее готовится, то технология немного отличается от классической. Рецептура рассчитана на 10 порций.

Ингредиенты:

— мясо (свинина, говядина) — 400 г,— лук-репка — 3 шт.,— корнеплод моркови — 2 шт.,— рис (басмати, жасмин, пропаренный) — 3-4 стакана,— масло подсолнечное — 100 мл,— куркума — 0,5 ч. л,— перец (красный и черный молотый) — щепоть,— соль.

Как приготовить с фото пошагово

Свежее мясо промываем, просушиваем и режем кусочками.

Очищенный лук-репка шинкуем кубиками. Очищенную морковь трем на терке. В сотейник или казан вливаем масло, как только закипит, кладём лук-репку, поджариваем, пока он не станет прозрачным.

Теперь прибавляем кусочки мяса, и также обжариваем до корочки.

Теперь всыпаем специи.

И вливаем воду, чтобы покрыла мясо.

Затем всыпаем нашинкованную морковь.

Тушим примерно 35-40 минут. Промываем рис несколько раз, а затем всыпаем его в блюдо.

Добавляем воду, чтобы она покрывала рис на 3 см, подсаливаем и тушим на большом огне 10 минут.

Дальше убавляем огонь до минимума и под закрытой крышкой доготовливаем плов со свининой еще 10 минут. Можно добавить чеснок прям в кожуре.

Снимаем казан с огня и укутываем одеялом на полчаса, чтобы рис протомился и вобрал в себя все запахи специй.

Приятного аппетита!

Источник:

Полный рецепт

Рис — 1,5 стакана Свинина — грамм Морковь — 2 шт. Чеснок — 4 зубчика Лук — 1 шт. Соль — 1 ст. Масло — 40 мл Приправа — 1 ч. Вода — 2,5 стакана. Плов со свининой — это вкусно и сытно, здесь самый простой рецепт домашнего блюда на сковороде со всеми тонкостями и хитростями. Весь процесс по времени займёт около часа. Чтобы плов получился насыщенный и рассыпчатый, лучше его готовить из свежей свинины, сначала обжаривать в сковороде мясо до румяной корочки и только потом добавлять овощи. Обычно это лук и морковь.

В традиционных рецептах плова со свининой делают наоборот, то есть начинают с овощей, но в сковороде лучше так не делать, ниже пошагово описан процесс приготовления со всеми нюансами. Как готовить просто и быстро плов со свининой в обычной сковороде? Рис промываем, заливаем холодной водой, выдерживаем минут, затем всю жидкость нужно сцедить. Отставляем злак на время в сторону. Приготовление плова из свинины в сковороде по этому рецепту лучше начинать с мяса, а не с овощей. Так оно поджарится до красивой корочки, блюдо получится ароматное, рассыпчатое.

Мясо нарезаем кубиками не более 1,5 см, закладываем в сковороду, обжариваем до румяной корочки со всех сторон. Пока свинина обжаривается, очищаем овощи.

Лук режем кубиками, морковь тонкой соломкой. Готовим мясо с овощами около пяти минут. Если нет специальной приправы, то можно просто поперчить, добавить по вкусу шафран, паприку, зиру, что найдётся в кухонном шкафу.

Родиной плова считается Средняя Азия. Традиционно данное блюдо готовят исключительно мужчины. Считается, что плов не терпит женских рук и будет обязательно ею испорчен.

Размешиваем, прогреваем минутку, чтобы усилить аромат специй. Лопаткой разравниваем, перемешивать с мясом не нужно, иначе плов не получится рассыпчатый, появится клейкость. Чеснок не очищаем, используем зубчики в шелухе. Втыкаем в рис, углубляем. Отмеряем столовую ложку соли без горки, растворяем в горячей воде, аккуратно заливаем содержимое сковороды.

Накрываем, через минуту выставляем огонь на самый минимум. Оставляем блюдо на 25 минут. Вкусный плов из свинины на сковороде почти готов! Плиту выключаем, но крышку пока снимать не нужно, даём блюду настояться 15 минут. Теперь можно размешать, подать к столу. Существуют и другие варианты плова из свинины, их также можно готовить на сковороде, на сайте много подробных инструкций с фото. Иногда в ингредиентах блюда встречается изюм, вместо масла выжаривается жир из курдюка или бекона.

С ними тоже получается вкусно, обязательно попробуйте приготовить! Тыквенная каша с рисом в мультиварке: Семга, запеченная в духовке с овощами и картошкой. Шоколадное печенье в сахарной пудре. Салат с консервированными грибами и курицей: Рецепт салата с апельсином, курицей и грецким орехом.

Салат овощной с фасолью, горошком и кукурузой консервированной. Добавить рецепт Новые рецепты. Рецепт салата с апельсином, курицей и грецким орехом Автор: Салат овощной с фасолью, горошком и кукурузой консервированной Автор:

Настоящий узбекский плов: рецепты пошагово с фото и видео