Тесто для мантов: рецепт классический с фото, секреты блюда

Тесто на манты: пошаговый рецепт с фото

Манты являются традиционным блюдом огромного числа стран и республик, таких как Башкортостан, Татарстан, Туркменистан, Узбекистан, Киргизия, Крым и даже Китай. Удивительное блюдо, с не менее удивительной географией. Традиционно состоит блюдо из мелко нарезанного мяса, лука и тонко раскатанного теста. Рецептур приготовления достаточно много, они все имеют некоторые сходства, различаются способом лепки и ингредиентами в составе.

Жители Средней Азии и Казахстана, как правило, используют для приготовления баранину, мелко порезанную, лук и нутряной жир. Ещё как вариант может быть использован курдючный жир(который многие народности называют белым мясом). Часто начинку делают картофельной с добавлением жира, готовят фарш и из смеси картофеля с мясом, распространена так же начинка из тыквы с мясом.

Уйгурские кулинары в свой оригинальный рецепт добавляют мелко нарезанную тыкву, баранину и лук. Вместо тыквы иногда добавляют джусай(многолетнее растение имеющее вкус и аромат лука с чесноком). Существуют также варианты когда начинку готовят без добавления мяса, используя при этом только тыкву и джусай.

Дунгане так же готовят манты, но делают это по-особенному: отваренные на пару манты, обжаривают в небольшом количестве масла на сковороде или же во фритюре.

Счастливчикам посетившим Монголию представится возможность попробовать это колоритное блюдо с начинкой из говядины, верблюжатины, конины и даже козлятины. В некоторых семьях в начинку добавляют свинину. Для улучшения вкусовой гаммы частенько добавляют мясо птицы, а так же может добавляться вымя, верблюжий горб и курдючное сало. Тыкву заменить может любой другой овощ, такой как морковь, способный придать мясу сочность.

Жителям и гостям Китая представляется возможность полакомиться мантами с начинкой из креветок.

Приготовление теста

Тесто может быть пресным(пельменным) и дрожжевым.

Приготовление теста

Замес на дрожжевое тесто обычно делают в зимнее время народности Туркменистана, Казахстана и Узбекистана. По форме тесто вырезают кругом или квадратом и лепят так, чтобы готовое изделие было с отверстием сверху. Или же полностью закрытое, чтобы начинка при варке не вытекла и манты не потеряли сочность.

Важно, чтобы тесто было замешано очень туго, чтобы при раскатке не рвалось и готовое изделие держало форму. Чтобы тесто получилось упругое и однородное, нужно приложить немного усилий при замесе вручную. За вас это сделает специальная машинка, если таковая в быту имеется. Тесто при этом раскатывается очень тонко. Важно учесть факт, что при смешивании муки первого и высшего сорта, тесто получится ещё более идеальным.

Выбрать из такого множества рецептуру теста, которая будет по душе, постараются сделать следующие рецепты теста на манты с фото пошагово:

На воде обыкновенное

  • смешанное толокно — 500 гр
  • не крупное яичко — 1 шт.
  • холодная водичка — 200-250 гр
  • поваренная соль — чайной ложечки половина

Способ замеса:

Загрузка…

Воду, яйцо и соль помешать до однородного состояния. Добавить часть муки в полученную смесь и мешать до тех пор, пока не разобьются все комочки. Из оставшейся муки, высыпанной на стол, сделать своего рода котлован и вылить в него получившуюся жидкую массу. Старательно всё перемешать, при необходимости периодически подсыпая немного муки. В итоге должно получиться упругое, крепкое, но в то же время эластичное тесто. Перед применением поставить на некоторое время в холодильник.

Кефирное тесто

Такое тесто будет иметь более мягкую текстуру и соответственно, готовое изделие будет пышным.

Потребуется:

  • Муки — около 400 гр.
  • Кефира — полный стакан
  • 1 яйцо
  • 30 мл. масла растительного
  • щепотка соли

В начале перемешать венчиком яйцо с солью и кефиром, следом всыпать немного муки, опять перемешать. Сдобрить растительным маслом и продолжая мешать всыпать ещё часть муки. Снова хорошенько помешать и вылить в насыпанную на столе муку. Замесить достаточно крепкое тесто и дать ему настояться в прохладном месте. Перед тем, как начать раскатку теста, необходимо его ещё раз как следует обмять.

Молочное тесто

При добавлении молока, цвет теста становится ещё светлее и аппетитнее.

  • Растопленное масло сливочное — 30 мл.
  • просеянная мука — 400 гр.
  • Яйцо куриное — 3 шт.
  • щепотка соли

Молочко нужно чуть подогреть, снять с плиты и добавить в него сливочным маслом и яйцом, присолить. Потихоньку сыпать муку, маленькими порциями, пока тесто не станет консистенцией напоминать густую сметану. Затем его следует вылить на высыпанную горкой, муку на столе. Замесить надо упругое и эластичное тесто, которому нужно постоять в холоде хотя бы час.

Изысканное тесто с добавлением минеральной воды и лимонного сока

Рецепт этого теста придется по нраву даже самым критичным ценителям экзотических блюд.

  • Муки 450 гр.
  • Минеральной воды 180 гр
  • Лимонный сок(свежевыжатый) 30 мл.
  • Яйцо 2 шт.
  • Чеснок 2 зубка
  • немного жгучего перца
  • Сода 2 гр
  • щепотка соли

Приготовление теста необходимо начать с предварительного замачивания перца и чеснока в 3 столовых ложках кипятка. Сделать это следует минут за 50 до предстоящего замеса теста. Разогретая минеральная вода добавляется в часть муки, туда же следует добавить взбитый лимонный сок с яйцом, солью и содой, заблаговременно погашенной соком лимона. Хорошо процеженную, с помощью ситечка с маленькими дырочками или же марлю, жгучую смесь добавляем в замес и снова тщательно перемешиваем. Из оставшейся муки на столе соорудить котлован и вылить туда эту смесь. Затем стоит всё хорошенько перемешать, замесив при этом тугое ароматное тесто. Раскатывать тесто следует максимально тонко, так как сода разрыхлит его и придаст пышность.

Маленькие нюансы работы с тестом

Чтобы тесто не покрылось корочкой, его следует накрывать. А ещё лучше обмотать при помощи пищевой пленки, так предотвращается попадания кислорода и не происходит химической реакции.

Для того, чтобы тесто приняло необходимую эластичность его обязательно стоит подержать в холоде, лучше всего для этого подойдет холодильник.

Лепить манты следует также быстро по причине образования заветренной поверхности.

Если края изделия плохо сцепляются, можно смочить немного пальцы или же наоборот обсыпать пальцы мукой.

Выбирать муку тоже необходимо тщательно, так как из-за муки плохого качества тесто может расплываться и манты при варке потеряют свою форму.

А самое главное делать это блюдо с любовью!

Загрузка…

Какими требованиями должна обладать масса

Классический рецепт приготовления гласит, что тесто для хинкали должно получиться мягким и эластичным, но в то же время достаточно крепким, чтобы в процессе варки фарш не вывалился (оптимальная консистенция показана на фото).

Кроме того, консистенция должна теста получиться не прилипающей к рукам – а чтобы это сделать, нужно выбирать рецепт с большим количеством муки. Важно и правильно замешивать массу: воду нужно сразу влить в миску и только потом начинать замес. В противном случае его придется долго замешивать, чтобы смесь приобрела нужную консистенцию и стала хорошо раскатываться.

Советы по приготовлению теста на хинкали

  • Старайтесь выбирать рецепт теста для грузинских хинкали, в котором будут присутствовать только вода, мука и соль, так как остальные компоненты (яйцо, масло) будут делать консистенцию плотной и не растягивающейся.
  • Процесс замешивания домашнего теста является самым долгим и трудоемким, поэтому вы можете воспользоваться современной кухонной техникой – миксер, хлебопечь и так далее.
  • Тесто необходимо делать непосредственно перед приготовлением хинкали.
  • По желанию в массу можно добавить специи, которые улучшат вкус и придадут дополнительный аромат мясу. Такой способ приготовления демонстрируют многие нынешние повара в ресторанах.
  • Вилка – лучший столовый прибор, который поможет замесить тесто и придать нужную консистенцию, легкую пышность и эластичность.

Чтобы правильно сделать рецепт теста, стоит обратить внимание на эти советы – только в этом случае вы сможете приготовить вкусное блюдо по традиционному грузинскому рецепту, который ничем не будет отличаться от классического приготовления.

Тесто для хинкали с яйцом

Сделать тесто я яйцом сможет любая хозяйка, так как данный процесс приготовления совсем несложный. Кроме того, он схож со многими способами приготовления сладкой и несладкой выпечки, к примеру, домашнего печенья, круассанов, пирогов и булочек.

Необходимые ингредиенты:

  • 1,2 кг муки (желательно высшего сорта)
  • 2 куриных яйца
  • 450 мл теплой воды
  • соль

Сразу стоит отметить, что яйца, входящие в рецепт, должны быть комнатной температуры – только в этом случае тесто получится эластичным. Ниже пошагово расскажем как готовить тесто с  фото.

  1. Просеиваем муку в небольшую миску. Затем делаем в ней небольшое углубление, в которое разбиваем яйца. Затем присыпаем муку солью.После этого наливаем в миску воду. Тесто для хинкали
  2. Начинаем аккуратно перемешивать смесь при помощи вилки или рук. Готовим тесто для хинкали
  3. Замешивать массу стоит на протяжении 5 минут, после чего нужно скатать из нее ровный шар. Рецепт теста на хинкали
  4. Переложите получившийся шарик на ровную поверхность, к примеру, на деревянную доску или стол, и продолжайте замешивать на протяжении 5 минут. Яичное тесто на хинкали
  5. Вот и все – тесто для домашних грузинких хинкали готово.Вам остается лишь раскатать один большой круг, толщиной не более 1 сантиметра, и вырезать небольшие кружки, которые по диаметру подойдут для приготовления грузинских хинкали. Теста яичное для хинкали

Хранить такое тесто в холодильнике не рекомендуется, так как масса станет твердой и плотной. Кроме того, после холода такую консистенцию сложно будет раскатать в тонкий пласт, как показывает большинство фото.

Вернутся

Рецепт теста на хинкали с добавлением ледяной воды

Такой вариант приготовления, хоть и нетрадиционный, однако он все равно пользуется успехом среди нынешних хозяек. И это не удивительно, ведь при таком замесе консистенция получается настолько эластичной и однородной, что из теста можно будет легко слепить небольшие мешочки.

Для  приготовления домашнего теста вам потребуется:

  • 3 стакана муки с горкой
  • 2–3 щепотки соли
  • стакан ледяной воды
  1. В глубокую миску аккуратно просеиваем горкой муку. Тесто на ледяной воде для хинкали
  2. После этого посыпаем ее солью и делаем на вершине горы пальцами небольшое углубление. Затем наливаем в получившееся отверстие ледяную воду (ее можно сделать, добавив в холодную воду несколько кубиков льда). Как сделать тесто на хинкали
  3. Следом начинаем перемешивать массу – для этого можно воспользоваться вилкой или же миксером с насадками для перемешивания. Нежное тесто на воде для хинкали
  4. Когда масса будет немного похожа на мучной пласт, перекладываем ее на стол, заранее посыпанный мукой, и начинаем снова замешивать – только сейчас уже руками. Готовим тесто для хинкали на водя
  5. В результате тесто  должно получиться эластичным и перестать прилипать к столу и рукам. Перекладываем ком теста в пластмассовый тазик, накрываем салфеткой и оставляем на полчаса. За это время можно приготовить начинку для хинкали. Нежное тесто на воде для хинкали
  6. Делая этот рецепт, помните, что теста получится много, поэтому нет необходимости делать двойную дозу. Традиционное тесто на хинкали

Этот рецепт, в отличие от первого, наиболее сложный, так как замешивать тесто без яйца довольно трудно – смесь будет постоянно липнуть к рукам. Кроме того, такое тесто придется довольно долго мешать, чтобы мука приобрела нужную консистенцию. Однако этот рецепт получается намного вкуснее, так как без яйца хинкали становятся менее плотными и жесткими.

Оба варианта теста для домашних грузинских хинкалей можно запросто использовать для приготовления любой несладкой выпечки.

Вернутся

ПРОЧТИТЕ:   Хинкал дагестанский

Секреты приготовления

Точное воспроизведение рецептуры блюда – не залог его отменного вкуса, нужно учитывать еще и нюансы приготовления, у рассольника они следующие:

  • Лучше использовать соленые огурцы, а если таковых нет, то подойдут маринованные, но без уксуса.
  • Вариант супа с перловой крупой можно дополнить грибами, они берутся в количестве 100 грамм на 3 литра.
  • Соль добавляется после введения в суп огурцов, только после этого можно компенсировать ее недостаток, иначе можно пересолить.
  • В качестве деликатесной добавки в рассольник можно ввести говяжьи почки. На три литра добавляют 750 грамм этих продуктов. Перед приготовлением почки предварительно нужно замочить в воде, а по мере варки необходимо трижды менять воду. Почки добавляются в суп перед его подачей на стол.
  • Чтобы вкус рассольника полностью раскрылся необходимо после приготовления настоять его пару часов.
  • Если использовался рыбный бульон, то в готовое блюдо можно добавить филе рыбы или икру.
  • Некоторые хозяйки добавляют в суп рассол, перед этим его нужно прокипятить и процедить.
  • Для придания блюду эстетичного вида лук шинкуется очень мелко, а морковь натирается на самой мелкоячеистой стороне терки.
  • В блюдо добавляется вначале картошка, а затем огурцы, чтобы овощные клубни не стали жесткими и не почернели.
  • В качестве специй для рассольника можно использовать укроп, лавровый лист, петрушку, для придания кислинки вводиться небольшое количество лимонного сока или кислоты этого фрукта.

Классический рецепт

Как варить рассольник с перловкой, приведено ниже. Этак крупа достаточно жесткая и чтобы она разварилась необходимо готовить ее довольно продолжительно. Если времени в обрез, тогда можно использовать ее вариант быстрого приготовления. Варится первое блюдо по этой рецептуре на мясном бульоне.

Ингредиенты:

Их соотношения приведены для кастрюли объемом 3 литра:

  • 250 грамм перловой крупы;
  • пол кило говядины;
  • по 4 картофелины и соленых огурца;
  • по одной моркови и лука;
  • соль и зелень.

При использовании в супе обычной крупы необходимо заранее залить ее водой, чтобы она немного размокла, а лучше выдержать ее так всю ночь, для перловки быстрого приготовления такой подготовки не потребуется.

Рассольник рецепт классический пошагово:

  1. Мясо моют, заливают водой, оставляют немного в ней, а затем нарезают кусочками. Перекладывают в подготовленную кастрюлю с водой, ставят на огонь, после непродолжительного приготовления мясной составляющей супа к ней добавляется крупа.
  2. Если мясо было на кости, то после его приготовления, нужно отделить мякоть и нарезать на кусочки, а затем вернуть их в кастрюлю.
  3. После чего вводится порезанный кубиками картофель.
  4. Лук и морковь после измельчения сначала проходят пассировку на подсолнечном масле, а затем уже добавляются в основное блюдо.
  5. Огурцы нарезаются кубиками и отправляются к остальным овощам.

Во время приготовления супа его нужно периодически перемешивать.

Рыбный вариант рассольника

Отличное сочетание огурцов, морской рыбы и правильно подобранных специй любого гурмана приведет в восторг. Рыбный вариант такого супа также называется «кальей», но это более упрощенное блюдо, первоначально оно имело больше составляющих.

Ингредиенты на 3 литра бульона:

  • 3 ст. ложки риса;
  • полкило морской рыбы (лучше судака);
  • по две луковицы и лавровых листа;
  • 5 горошин черного перца;
  • корень петрушки;
  • морковь;
  • 3 огурца;
  • немного слив. масла;
  • полстакана рассола;
  • соль;
  • черный перец и другие специи.

Процесс приготовления:

  1. Залить рыбное филе водой, положить к ней очищенный лук, специи и петрушку. Проверить в течение 40 минут, если рыба берется в консервированном виде, то ее приготовление сокращается вдвое, достаточно будет отвести для этого 20 минут.
  2. Если рыба варилась целой, то ее нужно выловить и отделить от костей. Бульон после нее процеживается и в него добавляется промытая рисовая крупа. Ее варят четверть часа.
  3. Морковь и соленые огурцы натираются на крупной терке. Лук нарезается кубиками, все овощные заготовки поджариваются три минуты на постном масле. Затем к ним добавляется рассол, вводится черный перец и все тушится в течение 7 минут.
  4. Полученная зажарка отправляется в бульон, который солится и засыпается зеленью.

Тесто для мантов: рецепт классический с фото, секреты блюда