Вешенки в кляре: легко готовим дома по рецептам с фото

Содержание

Грибной паштет

Танцы от плиты и до компа !!

Грибной  паштет  или грибная икра  — это так вкууусно! Пока она готовится, по всему дому летают такие потрясающие грибные ароматы. Сразу хочется в лес с корзинкой, где мокрый мох, скрипучие сосны, грибочки и наслаждение тишиной и одиночеством. Нигде мне не бывает так хорошо, как дома и в лесу.

Грибную икру можно приготовить из самых разных грибов, которые у вас есть в наличии или есть возможность купить — из рядовок, опят, лисичек, белых, шампиньонов, — вообще из любых. Даже из мокрых маслят получится отменная грибная икра, если их хорошенько поджарить.Грибную икру можно закатать в банки  на зиму, можно готовить небольшими порциями, потому что делать ее легко и быстро.

Ингредиенты для приготовления грибной икры:

Грибы свежие — 1 кг  Лук репчатый — 300 г  Масло растительное — 3 ст.л.  Чеснок — по вкусу  Соль — по вкусу Перец по вкусу.

Грибы для икры сначала необходимо перебрать, тщательно вымыть, залить водой (чтобы она полностью покрыла грибы) и поставить вариться на умеренном огне. Как только грибы закипят, огонь убавляется, и они провариваются в течение 20-30 минут.

Если для икры используются магазинные шампиньоны, то время варки сокращается до 5-10 минут. После грибы откидываются в дуршлаг и оставляются для стекания лишней влаги. Остывшие и стекшие грибы измельчаются ножом; также для измельчения можно использовать блендер или мясорубку.

Я предпочитаю грибы добавлять в лук и затем вместе обжаривать .

Пока остывают грибы, необходимо приготовить репчатый лук. Он очищается, мелко шинкуется и хорошенько обжаривается до светло-коричневого цвета на предварительно раскалённой сковороде в растительном масле. Когда лук будет приготовлен, к нему ссыпается грибная масса, продавливаются через чеснокодавку зубки чеснока, добавляется перец черный и соль по вкусу.

От вкусного поджаристого лука зависит и вкус вашей грибной икры.Жарить грибы до готовности и вкусной поджаристой корочки.Некоторым грибам нужно больше времени, другим меньше. Так же время обжаривания зависит и от количества грибов.

Читайте также:  Запеканки с грибами шампиньонами: фото, рецепты для духовки и мультиварки с пошаговым описанием

В среднем —  20-30 минут.За пару минут до готовности добавить измельченный чеснок, соль, зелень,перец. Перец в икре дает вкус,аромат, поэтому перчика не жалейте и потомите с грибами пару минут, что бы перец передал икре свой аромат.

Чеснок добавляем по вкусу. 

Затем обжаренные грибы с луком перекладываем в кастрюлю, и пробиваем блендером. Это если вы хотите получить грибной паштет.

А если прокрутить на мясорубке то у вас получится грибная икра.

Икру можно кушать как закуску, можно сварить с ней постный супчик, или добавить к отварной картошке, макаронам, к рису или гречке, вариантов множество, чтобы приготовить быстрый ужин. Особенно выручает икра из грибов в пост.

Вариантов грибной икры несколько, они отличаются добавлением разных продуктов, например добавив чеснока, мы уже получим новый вкус. Также можно добавлять помидоры или томатную пасту, но это уже на любителя.

Крупно порежьте разные грибы, отварите в подсоленной воде в течение 10 минут. Пропустите через мясорубку, используя крупную решетку.Лук мелко порежьте, морковь натрите на крупной терке и обжарьте в 1 стакане рафинированного подсолнечного масла.

Грибы смешайте с луком и морковью, добавьте еще 1 стакан растительного мала, лавровый лист, черный и красный перец, соль.Тушите всё 2 часа. В конце добавьте уксус.Горячую икру разложите в чистые, сухие, стерилизованные банки и закатайте. Можно использовать и крышки-закрутки. Главное, чтобы всё было стерильно.

Икра получается нежная, вкусная и очень быстро съедается. 

Источник:

Как приготовить грибной паштет из шампиньонов по пошаговому рецепту с фото

Отличный вариант сытной, вкусной, универсальной вегетарианской закуски – грибной паштет. Он разнообразит и украсит праздничный стол или станет волшебным перекусом. Для его приготовления подходят любые съедобные грибы или их смесь, будь то лесные грибы или магазинные шампиньоны.

Принцип приготовления грибного паштета прост, как и все гениальное. Основной ингредиент закуски необходимо довести до готовности (отварить, если это лесные грибы, обжарить с луком и специями) и, коль это предусматривает рецепт, добавить другие компоненты блюда (сыр, овощи зелень), а затем измельчить все до однородной массы.

Паштет из шампиньонов и вешенок по нашему рецепту готовится не больше получаса, получается ароматным, аппетитным и очень вкусным.

Рецепт приготовления паштета из грибов

  • Время приготовления: 30 минут.
  • Количество порций: 7.
  • Кухонная техника: разделочная доска и нож; сковородка для обжарки овощей и грибов; ступка, чтобы растереть специи; погружной блендер.

Ингредиенты

Название продукта Количество
Грибы (шампиньоны и вешенки) 400 г
Лук 1 шт.
Морковь 1 шт.
Оливковое масло 2 ст. л.
Молотый душистый черный перец 0,25 ч. л.
Красный перец 0,25 ч. л.
Сушеный чеснок 0,25 ч. л.
Соль 0,25 ч. л.

Выбор ингредиентов

  • Чтобы выбрать свежие весовые шампиньоны для приготовления паштета, нужно, прежде всего, обратить внимание на их внешний вид и запах. Грибы должны быть белого или, если это королевский шампиньон, коричневого цвета.
  • Потемневшие грибы – перезрелые. В процессе готовки они становятся жесткими. На грибах не должно быть пятен, нижняя пластинка – розовая. Если она тёмно-коричневого цвета, такие грибы покупать не стоит.
  • Свежий гриб хорошо держит форму, он плотный и упругий на ощупь, имеет тонкий, свежий грибной запах, без примесей аммиака. Свежие вешенки всегда темно-коричневого цвета. Это означает, что в грибе содержится большое количество витамина D.
  • На шляпках не должно быть желтых пятен и трещин. Трещины свидетельствуют о нарушении температурного режима хранения грибов.

Последовательность приготовления

  1. Нарежьте лук тонкими полукольцами.
  2. Морковку натрите на крупной терке. Она придаст паштету красивый цвет и сладкий вкус.
  3. Шампиньоны порежьте тонкими полукольцами так, чтобы они смогли прожариться. Равномерно измельчите вешенки.
  4. Разогрейте сковородку, добавьте оливкового масла. Обжарьте лук. Когда он станет прозрачным, добавьте морковку и обжаривайте овощи на среднем огне 3-5 минут, помешивая.
  5. В сковороду с овощами выложите грибы и обжаривайте вместе с овощами до готовности.
  6. Смешайте и измельчите в ступке черный и красный перец, сушеный чеснок и соль.
  7. Добавьте специи к грибам и блендером превратите в однородную массу. Паштет готов. Перед подачей его можно отправить в холодильник на несколько часов.

    Если вы не располагаете дополнительным временем, не смущайтесь, паштет вкусный и сразу после приготовления.

  8. Поджарьте брускеты и покройте толстым слоем паштета. Сверху положите кружочек помидора, веточку зелени и получайте удовольствие.

Для вегетарианцев мы подготовили рецепт с описанием, как правильно сделать вкусный паштет из фасоли. А для любителей мяса рекомендуем рецепт деликатесного паштета из гусиной печени.

Видеорецепт приготовления паштета

В этом видео подробный рецепт приготовления грибного паштета.

Не менее вкусными получаются куриный паштет и богатый по составу и вкусовым качествам паштет из говяжьей печени. Попробуйте приготовить их по нашим рецептам.

Советы по приготовлению

  • Шампиньоны или вешенки нарежьте и обжарьте с луком, а лесные грибы сначала отварите на малом огне (время варки: 15-40 минут, в зависимости от сорта грибов).
  • Чтобы паштет приобрел нежный сливочный вкус, добавьте немного мягкого сливочного сыра, густых сливок или плавленый сырок.
  • Готовый паштет желательно охладить, поместив его в холодильник, минимум на 30 минут (желательно на несколько часов).

Варианты приготовления паштета

  • Процесс приготовления грибного паштета – очень творческий. Вы можете использовать свежие, замороженные, сушеные грибы. После того, как вы их приготовите, можно поэкспериментировать с добавлением в паштет различных овощей, мягких сыров и специй.
  • Шампиньоны или вешенки достаточно просто обжарить на сковороде или приготовить их в мультиварке. Грибы обычно обжаривают на растительном или сливочном масле с луком.
  • Можно добавить запеченный баклажан, мелко нарубленную зелень (кинзу или петрушку), чеснок и морковку. В процессе приготовления грибов добавляют различные специи.
  • Отлично подойдет мускатный орех, шамбала, тертый чеснок или асафетида. Когда грибы полностью готовы, в паштет при желании добавляют сливочный сыр (Маскарпоне, Филадельфия, Рикотта).

Напишите, понравился ли вам паштет по нашему рецепту.

Ждем ваших комментариев с отзывами или предложениями, советами, рекомендациями об усовершенствовании. Может, кто-то готовит грибной паштет по собственному рецепту, тогда поделитесь им с нами.

Источник:

Грибной паштет

Это очень вкусный, нежный, недорогой и простой в приготовлении паштет. Его можно готовить не только из шампиньонов, но они всегда есть в продаже и с ними паштет по особенному вкусен (белые грибы вне конкуренции!).

Рецепт паштета содержит творог – именно он придает кремообразную структуру паштету, однако творог не должен быть кислым, иначе кислота перебьет грибной вкус, и желательно не диетическим, т.е иметь жирность не менее 5%, поскольку чем жирнее творог, тем лучше и вкуснее из него получается пастообразная масса или крем.

Домашний паштет из грибов является полезным натуральным блюдом – в нем нет консервантов и синтетических улучшителей вкуса.

С ним получается вкусный бутерброд на завтрак или легкая закуска — им можно наполнить маленькие тарталетки или приготовить тосты для праздничного стола.

При этом на его приготовление уходит совсем немного времени. Надеюсь, это блюдо из шампиньонов расширит ваш ассортимент блюд из грибов.

Это рецепт здорового питания и диетический рецепт одновременно: примерная калорийность паштета составляет 60 ккал и существенно зависит от жирности творога и количества добавленного масла.

Блюдо из шампиньонов

Ингредиенты:

  • грибы шампиньоны – 300 г.
  • творог (некислый, от 5% жирности и выше) – 150 г.
  • масло сливочное (или оливковое) – около 10 г.
  • соль, перец, другие специи по вкусу и желанию

Приготовление:

  1. Чистим грибы, лук и морковь. Грибы и лук режем, морковь трем на крупной терке.На разогретую сковороду кладем порезанные ингредиенты, накрываем крышкой и тушим 5-7 минут.
  2. Добавляем соль и перец, кладем масло и тушим еще 5-7 минут. Советую добавить больше специй, поскольку творог впитает их в себя и паштет будет казаться пресным. Ждем, когда грибы остынут.
  3. Кладем в блендер творог, остывшую грибную смесь со сковороды и измельчаем их до состояния паштета. Пробуем на вкус и добавляем еще специи, если требуется.

4.Перекладываем паштет в форму и ставим в холодильник. Или подаем к столу – паштет уже готов.

Получается нежный и очень приятный на вкус  грибной паштет. Намазанный на кусочек черного хлеба, такой полезный и вкусный бутерброд будет отличным дополнением к утреннему чаю или кофе, а также хорошим перекусом.

На праздничном столе или фуршете в соответствующем оформлении грибной паштет также приятно разнообразит меню в качестве легкой закуски.

Другие диетические рецепты паштетов:

«Паштет из курицы»,

«Паштет из фасоли»,

«Селедочное масло «Икорное»

Приятного аппетита и будьте здоровы! Оставляйте свои комментарии – обратная связь очень важна!

С уважением, Лена Радова

P.S. Достала коробку, чтобы положить в нее сапоги, отошла на несколько секунд за ними, а вернувшись, увидела такую картину. Якобы спит)

Поделитесь статьей в соц. сетях:

Источник:

Как приготовить паштет из грибов

Опята – находка и для грибника, и для кулинара. Во-первых, они всегда растут в изобилии, во-вторых, хороши во многих блюдах. В этом рецепте приготовим еще одну вариацию – паштет из грибов, лесных опят. С ломтиком белого хлеба закуска отлично гармонирует, и к вареному картофелю подходит идеально.

Сразу хочется сказать, что вы можете взять абсолютно любые грибочки: вешенки, шампиньоны или лесные, в которых уверены и умеете собирать, обрабатывать и готовить.

Мы уже готовить подобное блюдо — икра из шампиньонов с орехами, тоже постный вариант. А сегодня наше блюдо будет выполнено из лесных грибов — опят.

Ингредиенты:

  • опята (лесные) – 1 кг;
  • лук репчатый – 160 г;
  • зелень петушки, укропа – 50 г;
  • смесь молотых перцев (ассорти) – 10 г;
  • сливочное масло – 25 г;
  • подсолнечное столовое масло – 12 мл;
  • сок лимонный – 15 мл;
  • соль (пищевая, каменная) – 40 г.

Рецепт паштета из грибов опят

Лесные осенние опята отличаются от остальных грибов слегка сладковатым, немного масленичным привкусом. Именно эта особенность позволяет использовать грибы в паре с лимонной кислотой, свежим миксом из зелени – получается пряный солоноватый привкус, таким же обладают и маринованные грибы.

Ножки опят очищаем от колец, срезаем на треть длины.

Промываем грибы проточной водой, пока влага не пропитает их.

Перекладываем в объемную кастрюлю, заливая холодной фильтрованной водой выше середины. Доводим до кипения – на закипании солим. Варим не менее 40 минут на среднем огне, снимая пену.

Из кастрюли сливаем воду, откинув грибы в сито – промывать их не потребуется.

В подсолнечном масле растапливаем кусок сливочного масла, разогревая до шипения, затем сразу же выкладываем всю порцию нашинкованного лука.

В обжаренный лук добавляем опята, перемешиваем. Убавляем огонь и, не накрывая крышкой сковородку, продолжаем обжарку 10-12 минут. Грибы постоянно помешиваем, заправляем перечным ассорти по готовности.

Основа для паштета из грибов есть – остался последний штрих, довести до нужной консистенции, измельчить в блендере. Перекладываем грибную поджарку в чащу блендера, при средней скорости разбиваем до однородной массы.

В последнюю очередь приправляем свежей зеленью, сдабриваем лимонным соком – повторно измельчаем на небольшой скорости.

Грибной паштет можно подать с гренками или ломтиком багета.

Приятного аппетита!

Источник:

Как собирать и готовить грибы-зонтики

Лучшее время для того, чтобы собирать грибы зонтики – «макушка лета». В июле бывает довольно большой урожай белых видов, с августа начинают радовать любителей «тихой охоты» зонтики краснеющие.

Грибницы обильно плодоносят не только в лесах (местах с толстым слоем опавшей листвы и перегноя, в том числе на полянах и опушках), но и в полях, на пастбищах.

Неопытные собиратели считают зонтики мухоморами, хотя на самом деле они родственники шампиньонов.

Узнать съедобный, вкусный гриб очень просто, так как он бросается в глаза: высокий, на толстой ножке и либо с нераскрытым, плотным шаром «головного убора», либо с шляпой-«зонтом» диаметром до 12 см.

Раскрывшийся гриб действительно напоминает аксессуар от дождя, с ровными «спицами»-пластинками, которые очень легко отделяются. Съедобные грибы приятно пахнут.

Если начинающий грибник не уверен, как собирать и готовить зонтики, ему следует изучить специальные справочники и посоветоваться со специалистами. Важное правило «тихой охоты» — «не уверен – не бери» — никто не отменял. 

Обрабатывать грибы-зонтики нетрудно: нужно протереть их сухой губкой и убрать самые грубые чешуйки. Ножки грубые, их рекомендуется отделить и готовить отдельно. Для супов и грибной жарехи шляпки нужно промыть в проточной воде и отжать перед нарезанием, так как они очень сильно впитывают жидкость. Перед кулинарной обработкой цельных «головных уборов» достаточно сухой чистки.

Ножки грибов, а также при желании и жесткую макушку раскрывшихся шляпок, можно отварить для бульона и выкинуть. Однако рачительные хозяйки предпочитают заготавливать их впрок: эта часть гриба нарезается кольцами и сушится. После этого ножки надо растолкать и использовать ароматный порошок для заправки первых блюд.

Есть гурманы, которые считают зонтики одними из лучших съедобных грибов.

Перебранные, очищенные и промытые нераскрывшиеся «головки» нужно нарезать ломтиками и подержать на разогретой сковороде на небольшом огне до выкипания сока.

После этого добавить головку репчатого лука, нарезанного тонкими полукольцами, соль и перец по вкусу и жарить в рафинированном подсолнечном масле 45 мин. Подавать блюдо в горячем виде.

Шляпки зонтиков, цельные или нарезанные четвертинками, можно приготовить в кляре. Для этого сырье нужно обвалять в такой смеси (расчет на 3 гриба): взбитое яйцо, толченые сухари или мука (4 столовые ложки) и поваренная соль по вкусу. После этого необходимо сильно нагреть чугунную сковородку и обжарить шляпки грибов-зонтиков в растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.

Из грибов-зонтиков получается великолепный соус для макарон и картофельного пюре. Промытые шляпки для этого рецепта следует тонко нарезать и немного потушить со шпиком (50 г), приправами и солью (по вкусу). Растительное масло не использовать! Минут через 6-7 в сковороду нужно добавить один рубленый крупный сладкий перец без сердцевины и семечек.

После испарения жидкости влить смесь из небольшого количества бульона или воды, 15%-ных сливок и (125 мл) и кетчупа (50 мл). Соус из грибов-зонтиков нужно тушить при помешивании 10 мин. Перед подачей в блюдо добавить пару измельченных (очень мелко!) маринованных огурцов. 

Источник:

Гриб-зонтик пестрый, большой, высокий, Macrolepiota procera, приготовление гриба-зонтика в пищу, отбивные из грибов-зонтиков

Гриб-зонтик пестрый (Macrolepiota procera) — съедобный гриб семейства шампиньоновых, считается самым высоким среди шляпочных грибов. Его шляпка может быть до 40 см. в диаметре, а ножка — около 60 см. в длину. Обычно же шляпка 20-25 см. в диаметре, ножка — 15-30 см. в длину. 

У молодого пестрого гриба-зонтика шляпка яйцевидная, затем колокольчатая, у зрелого — в форме зонтика с выступающим в центре бугорком. Шляпка серовато-буроватая, в середине более темная. С угловатыми, легко отделяющимися чешуйками. Мякоть белая, рыхлая, по мере роста гриба, становится плотная. Пластинки белые, могут быть с красноватыми прожилками. От шляпки отделены кольцом.

Распространен гриб-зонтик пестрый почти повсеместно в северном умеренном поясе, растёт на песчаных почвах, в светлых лесах на полянах и опушках, просеках и вырубках. Встречается на открытых травянистых местах, на полях. Сезон сбора этого гриба июнь-ноябрь.

Особенности приготовления и употребление гриба-зонтика в пищу

Рекомендуется употреблять в пищу только молодой гриб-зонтик, так как он отличается нежной и приятной структурой мякоти. Шляпки молодых грибов-зонтиков можно варить, жарить и обжаривать на решетке или в панировке. Гриб-зонтик может употребляться в пищу и в сыром виде, используя его при приготовлении салатов или бутербродов.

 Обычно жесткие ножки можно сушить, а затем перетирать в порошок и использовать как приправу с ярко выраженным грибным вкусом и запахом. Целиком засушенные ножки можно варить в супах, после чего доставать и выбрасывать. Молодые грибы-зонтики солят и маринуют.

Перед кулинарной обработкой гриб-зонтик необходимо очистить от жестких чешуек, промыть и обдать кипятком.

Рецепт отбивных из грибов-зонтиков

Используется только шляпка гриба. Ее сначала надо натереть солью и перцем по вкусу, затем обвалять в муке с двух сторон, уложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить с двух сторон до появления золотистой корочки.

Рецепт — гриб-зонтик в кляре

Приготовить кляр. Муку смешать с яйцом, добавить воды, взбить вилкой, добавить соль и перец. Подготовленные части гриба несколько раз обмакнуть в кляр, для равномерного покрытия всей поверхности и выложить в сковороду с хорошо разогретым растительным маслом. Обжарить, примерно по 5 минут с каждой стороны, до образования румяной корочки с обеих сторон.

Источник:

Грибы зонтики в кляре

Пока ещё зима не вступила в свои права и сезон «тихой охоты» не закончился, расскажу Вам, как приготовить грибы зонтики.Недавно мы ездили всей семьёй в лес за грибами. Т.к. дождей накануне не было уже больше недели, то на большой «улов» не рассчитывали-воспринимали поездку как прогулку с детьми по природе.

На удивление, наше путешествие было урожайным-вместе мы собрали 2 ведра бело-польских и взяли штук 8 зонтиков на «десерт», которые до этого давненько не собирали, отдавая предпочтение губчатым грибам, попадавшихся в огромном количестве.  Больше брать не стали, чтоб избежать бессонной ночи, ведь по лесу намотали километров не мало.

Гриб зонтик не просто съедобен, а универсален : его можно сушить, варить, жарить, солить, добавлять в салаты, делать с ними бутерброды-его даже в сыром виде, как магазинные шампиньоны используют!

Чистить их очень просто: достаточно протереть тряпочкой, удалить грубые чешуйки и вырезать центр шляпки (он жёсткий). Зачастую их даже не рекомендуют мыть, чтоб пластинки не набрали воды.

Я мыла, а потом просто ненадолго сложила грибы в дуршлаг, чтоб стекла лишняя влага. Ножка зонтиков волокнистая и  грубая, а потому её тоже отрезают, сушат, измельчают, превращая в ароматнейший грибной порошок, который можно использовать для самых разных блюд.

 Шляпку, обычно,  разрезают на 4 сегмента, но это не обязательно.

Как приготовить грибы зонтики:

Чаще всего их жарят, обваляв предварительно в кляре, взбитом из расчета 1 яйцо, 4-5 ложек муки и щепотка соли на 3 гриба. Из данного количества продуктов получится весьма приличная закуска для двоих.

Я люблю жарить зонтики так : Сначала обмакиваю треугольнички в яйце, взбитом с солью и специями, а затем панирую в муке либо сухарях и отправляю на сковородку. Буквально за пару минут получается вкуснятина!

На мой взгляд в горячем виде это блюдо действительно напоминает куриные отбивные, а остывшее по консистенции похоже на жареную рыбу. Вот такой фокус

Отведав грибных отбивных, супруг очень пожалел, что не срезал все зонтики, которые попадались на пути.

Небольшое лирическое отступление. Лет эдак 16 назад ездили с мужем и его другом за грибами. Тогда насобирали меньше пол-ведра на троих: несколько маслят, пригоршня лисичек, пару небольших белых-вот и весь урожай. Так и пришлось бы возвращаться домой практически с пустыми руками, если бы наш товарищ не стал подбивать нас собирать зонтики.

О том что их едят мы слышали, но сами до того момента ни разу не пробовали. Нарезали мы огромных лохматых шляпок и гордо потопали по направлению к станции.

Видели бы Вы глаза встречающихся по пути бабулек! Некоторые сердобольные подходили и говорили : » Деточки, зачем же Вы эти поганки нарезали?! Отравитесь!!!…» А мы только улыбались и шутили-в молодости любой риск кажется приключениемА ведь тогда интернета не было-оставалось лишь верить на слово другу, утверждавшему, что это съедобные грибы.

Он рассказал, что поджаренные зонтики похожи на куриные отбивные-так я их и приготовила. Даже немного поэкспериментировала, добавив к ним чесночка и домашнего кетчупа. Слопали мы их с большим аппетитом!

С тех пор прошло не мало времени, Всемирная Паутина добралась в каждый дом и народу стала доступна информация-теперь на зонтики ведётся активная охота.

Разве можно спутать ещё с чем-то эти огромные шляпки, размером с тарелку, гордо возвышающиеся на ножках высотой сантиметров 30 ?! Собирать их одно удовольствие! И кушать тожеЖаль только в лес с собой фотоаппарат не взяли, т.к.

собирались «стихийно», но Гугл Вам непременно поможет отыскать изображения.

Вам может так же быть интересен рецепт домашней кровянки 

Источник:

Гриб Зонтик – Рецепты и Свойства

С начала лета, когда грибной сезон еще и не думает наступать, по обочинам дорог и шоссе можно заметить необычные грибы с широкой тарельчатой шляпкой на длинной и тонкой ножке.

Многие принимают его за мухомор или поганку, хотя на поганку он ничуть не похож. На самом деле это гриб-зонтик, вполне съедобный и даже очень вкусный грибочек.

Что представляет собой гриб зонтик – рецепты и свойства этого представителя лесного мира изучим в данной статье.

Почему гриб назвали зонтиком

Свое название этот представитель эукариотических организмов получил за внешнее сходство с зонтом. Изначально он тянется вверх на длинной ножке со шляпкой-куполом, которая вскоре раскрывается словно зонтик.

Встречаются грибочки со шляпкой, диаметр которых достигает 30 см и даже более. Стоит лишь помнить, что практически у всех грибов имеются свои ядовитые двойники.

Есть они и у зонтика, а потому собирать можно только те грибы, которые хорошо знакомы.

Как отличить зонтик от ядовитых грибов

Некоторые не слишком осведомленные грибники не собирают зонтики, а просто сбивают ногами их шляпки, принимая за мухоморы или другие ядовитые грибы. На самом деле между ними есть существенные отличия. У мухомора чешуйки редкие – это остатки покрывала молодых грибочков.

Чаще же мухоморы гладкие, с редкими белыми чешуйками. В отличие от них, зонтик отличается серым и или даже коричневым цветом шляпки, с крупными белыми и серыми чешуйками. Причем центральная часть гриба остается без чешуек.

На ножке этого представителя живой природы имеется трехслойное кольцо, которое можно легко сдвинуть вниз.

Кстати, зонтик можно перепутать с другим зонтиком, фиолетовым, который имеет неприятный запах и горьковатый вкус. Такой гриб съедобным не является. А вот зонтик с мясисто-красноватой шляпкой и вовсе собирать не стоит, так как он смертельно ядовит.

Как готовить гриб зонтик

Начинающим грибникам стоит запомнить, что обычный гриб зонтик с сероватой шляпкой считается вполне съедобным и опасаться его не стоит. По отзывам многих гурманов, зонтик обладает изумительным грибным вкусом и ароматом куриного мяса, что лишь добавляет пикантности этому блюду.

В пищу употребляется шляпка, тогда как ножка выбрасывается. Настоящие ценители этого гриба едят его сырым (могут прямо в лесу).

Гриб очищают от веточек и листиков (если они есть) щеточкой, разрезают на порционные кусочки и укладывают на хлеб, затем перчат и солят – оригинальный бутерброд готов!

Подвергается этот гриб и тепловой обработке, из него получаются вкусные и ароматные блюда. Расскажем, как приготовить такие грибочки.

Жареные зонтики

Разрезанные и промытые кусочки шляпки зонтика выкладываются на сковороду и жарятся под крышкой. Как только жидкость выпарится, к грибочкам добавляют сливочное масло и кольца лука.

Читайте также:  Где растут грибы рыжики: фото и видео, в каких лесах их искать

Немного обжарив ингредиенты на сковородке, к ним добавляют нарезанный соломкой картофель, после чего жарят до готовности. Как только блюдо готово, его нужно посолить, добавить укроп и семена кинзы.

На 5 грибных шляпок достаточно взять луковицу, 60 г масла и 3 картофелины.

Зонтики обжаренные в кляре

Для приготовления такого интересного блюда в глубокой миске нужно взбить одно яйцо, добавить муки, и довести до однородной массы, получится кляр.

Шляпку гриба зонтика можно разрезать на четыре части, если она большая, а можно взять целиком и обмакнуть с двух сторон в приготовленной массе. После этого грибочки кладутся на подогретую сковородку и жарятся на протяжении 3–5 минут. Пока идет процесс, на терке можно натереть сыр.

Посыпав сверху сыром, поперчив и посолив, грибы нужно жарить еще 3 минуты на малом огне. Подавать такое блюдо на стол лучше горячим.

Как можно заметить, гриб зонтик – рецепты и свойства которого были рассмотрены здесь, является довольно популярным грибочком у тех, кто знает как его правильно приготовить. Вы тоже сможете немало удивить своих близких, если подадите им оригинальное блюдо из грибов зонтиков. Приятных вам кулинарных открытий!

Источник:

Приготовление грибов-зонтиков с пошаговыми фотографиями

Грибы-зонтики

Этот рецепт «жареных грибов-зонтиков» появился у меня под давлением обстоятельств и не от хорошей жизни, что называется.Отправила своих мужиков с друзьями за грибами — они и притащили корзину «Macrolepiota procera».

Это я уже потом, после скандала с попыткой выкинуть всю добычу этих горе-грибников, я подковалась в интернете …

Как отмечает одна хозяйка: — «Как часто идя по лесу, проходишь мимо замечательного гриба зонтика, думая, что это поганка.

Некоторые даже безжалостно сшибают гриб, не догадываясь, насколько он вкусный и полезный…»

Точно! С детства считала их поганками и пинала безжалостно. А это оказывается съедобный гриб, да еще из семейства шампиньоновых — Гриб-зонтик пестрый или большой, Parasol mushroom (англ.), Ombrellone, Parasole (итал.), а то и «барабанные палочки» (итал. mazza di tamburo) — так в Италии эти молодые грибы с нераскрытой шляпкой называют.

Нет, я конечно слышала, что абсолютно ядовитых грибов всего 1 или 2, типа «бледной поганки», а все остальные можно есть, если правильно приготовить — вымочить, выварить, кислотой обработать или еще чем-то.

Но то, что «зонтик» это один из лучших грибов и съедобен даже сырым (таким его используют в салатах и бутербродах!), узнала только «разбираясь» с нашими «грибниками». Оказывается, отличительная черта «зонтика» в том, что он совместим со всеми продуктами и имеет ничтожно маленькую калорийность.

Главное достоинство – содержание в нём веществ, которые чистят сосуды, выводят холестерин, оказывают противоопухолевый эффект, чистят кровь, стимулируют выработку гормонов, положительно влияют на нервную систему и мозговую деятельность. Одним словом – чудо-гриб! (не дали мне его в помойку выбросить …

) Зонтики можно сушить, жарить вместе с другими грибами, солить, запекать. На мой взгляд, лучший способ их приготовить – это поджарить в панировке, как антрекот, практически.

Для рецепта жареных грибов-зонтиков нам понадобится:

— свежие «зонтики» — сколько есть; — яйца – 3 шт.; — молоко -100 г; — сухари панировочные; — масло для обжаривания;

— соль, перец по вкусу.

Вот они — чудо-грибы «зонтики»!

———————————————————Для начала приготовим настоящий льезон (фр. liaison — связь, соединение)В миску надо разбить яйца,затем добавить соль и молоко.Взбить венчиком, получается смесь как для омлета.Шляпки от гриба зонтик отделить от ножек. Обычно жёсткие ножки, говорят, засушиваются и перетираются в порошок — приправу с ярко выраженным грибным вкусом и запахом. Или же засушенные ножки можно целиком сварить в грибном супе (но это уже без меня — я их сушить точно не буду).Перед кулинарной обработкой гриб необходимо очистить от жёстких чешуек — щеткой или просто поскрести ножом.Грибы лучше не мыть, если есть мусор, его отряхнуть или смахнуть кистью.Разрезать большие шляпки на четыре части, маленькие – пополам.Поставить сковороду на огонь и добавить в нее немного растительного масла. (некоторые готовят во фритюре, практически, но мы за здоровое питание!). Кусок зонтика обмакнуть в льезон.Тщательно и с двух сторон.Затем сразу обвалять в сухарях и выложить на разогретую сковороду.Все остальные куски точно также подготовить и обжарить.Когда одна сторона подрумянится, кусочки перевернуть и обжарить до готовности. Их и сырыми можно есть, если помните, поэтому с обжаркой не увлекайтесь — «зазолотились» и хватит!

Пережарить все грибы, превращая их в настоящие грибные «антрекоты» в панировке.

Что удивительно, гриб внутри по вкусу напоминает куриную отбивную, только сочнее. Получается настоящий деликатес: сытно, вкусно, красиво.

И почти без калорий! А вся прелесть этого блюда даже не в том, что готовить его легко и просто, а в том, что за столом трудно понять, что едите вы именно грибы.

Готовые грибные «антрекоты» можно замораживать, а когда понадобятся – просто разогреть в микроволновой печи.

Они будут как свежие.

Приятного аппетита!

Источник:

Как приготовить гриб-зонтик

Первый раз я заметила гриб зонтик в новгородских лесах еще при первых походах за чернушками. Его пугающая внешность наводила на мысль, что он, все-таки, ближе к мухоморам, чем к съедобным грибам.

С грибами всегда лучше перестраховаться и не брать незнакомые, чем понадеяться на «я где-то слышал, что кто-то ел или я это где-то видел». Не уверен — не бери.

Сфотографируй, сравни с информацией в интернете или в книжке, спроси и убедись в правдивости ответа.

Собственно говоря, собирать эти зонтики стала после того, как один друг их живьем пожарил, съел и уже пару лет после того прекрасно себя чувствует. Гриб-зонтик принадлежит к отряду шампиньонов, соответственно он со всех сторон съедобный. Вот я и решилась изведать вкус сего деликатесного грибочка.

Для первого раза сбор зонтиков ограничила пятью экземплярами. Лучше собирать эти грибы в стадии нераскрывшихся шляпок, когда гриб похож на шарик на длинной ножке. Мне же все время попадались уже подросшие грибы, собирала те, у кого под шляпой еще светлые пластинки. С темными пластинками  не брала, так как при готовке они сильно крошатся и грибы превращаются в месиво.

Прежде чем начать грибы жарить надо поставить сковородку на большой огонь и хорошо её прогреть. За несколько секунд до жарки грибов налить в сковородку масло, в идеале лучше оливковое. Уменьшить огонь до среднего и выложить в сковородку грибы. 

Для приготовления нужны грибы без ножек, серединку шляпки вырезать. Взбить 1-2 яйца и рядом поставить плоскую тарелку с подсоленной мукой. Обвалять гриб в муке, потом в яйце, потом снова в муке и жарить с двух сторон.

Если бояться, что гриб не прожариться или вы просто из принципа не жарите живые грибы, то можно отварить минут 10 в подсоленной воде, а затем подсушить на салфетке.

Время на жарку уходит немного, похоже на процесс жарки рыбы. По 2-3 минуты с каждой стороны и снимать с огня.

Кто жарит грибы живые, то не советую их мыть. Нужно только снять ножиком со шляпки чешую. Если они будут влажные, то в сковородке в итоге может быть обнаружена грибная каша… или грибной суп.

Пена будет, но немного, это из грибов испаряется естественная влага.

Если описывать вкус жаренных зонтиков, то можно просто подтвердить то, что пишут другие и сказать о схожести с жаренной куриной грудкой. Я же еще обнаружила немного перечный привкус, вероятно из-за не очень молодого возраста грибов. А может это и есть тот вкус грибы-зонтика, который и называется пикантным. 

В итоге оторваться невозможно! Съели жаренные зонтики в виде бутербродов.  Теперь в деревенском меню появилось еще одно блюдо, расширяем кулинарные горизонты так сказать.

Источник:

Как приготовить жареную вешенку

Жареные вешенки по вкусу почти ни в чем не уступают лесным грибам, но готовить их гораздо быстрее и проще. А возможность приобрести вешенки в любое время года позволяет наслаждаться ими как летом, так и зимой.

Жареные вешенки: рецепт

Фото: Shutterstock

Для жарки вешенок вам потребуется:

  • 0,5 кг грибов вешенок
  • 2-3 ст.л. растительного масла
  • 2 головки репчатого лука
  • соль
  • перец

Перед тем как пожарить вешенки, их необходимо тщательно промыть и обрезать мицелий.

Делать это нужно непосредственно перед использованием, так как грибы имеют свойство впитывать в себя влагу и изменять вкус.

Для того чтобы вешенки получились жареными, а не тушеными, после мытья промокните их салфеткой или полотенцем. Чистить шляпку вешенок от пленки не нужно, равно как и предварительно отваривать.

Используйте для приготовления не слишком крупные грибы, шляпки которых еще не успели потемнеть и потрескаться. Старые вешенки получаются более сухими на вкус, сколько их не жарить

Порежьте лук полукольцами и обжарьте его на растительном масле в течение пары минут до изменения его цвета с белого на золотистый. Уберите лук со сковородки, измельчите грибы на кубики или полоски, после чего добавьте их в масло. Обжаривайте вешенки до готовности, периодически помешивая, добавив соль и перец.

Для этого процесса вполне достаточно четверти часа. Критерием того, сколько жарить грибы, является выпаривание жидкости, выделяющейся при приготовлении, при этом сами вешенки значительно уменьшаются в объеме.

Если хотите ускорить процесс жарки, то после выделения жидкости из грибов отбросьте их на дуршлаг и слейте воду, после чего готовьте вешенки до образования корочки. Сковородку крышкой не накрывайте, иначе корочка у грибов не получится хрустящей.

Не жарьте грибы слишком долго, иначе они станут в итоге сухими и не очень вкусными.

Если хотите получить блюдо с более насыщенным вкусом, в качестве специй используйте также измельченный чеснок, зубчик которого добавьте в сковороду за 5 минут до выключения огня

Можно пожарить вешенки не только в чистом виде, но и с добавлением дополнительных ингредиентов. Таковыми могут быть иные овощи, кроме лука, добавляемые при жарке.

Если хотите увеличить объем готового блюда и изменить его вкус, используйте мелко порезанную морковь, которую нужно потушить вместе с луком. В таком виде и с такими дополнениями грибы станут прекрасным сопровождением к любому гарниру.

Для получения жареных вешенок с соусом после образования на них румяной корочки добавьте к ним 100 г не слишком жирной сметаны и доведите блюдо до кипения.

Рецепты жареных грибов с картошкой

Читайте также:  Рыбный суп из плавленых сырков с шампиньонами: рецепты грибных блюд с сыром

Источник:

Жареные вешенки рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 30 минут

Вегетарианство: нет

Кухня: Русская

Кол-во порций: 2 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Калорийность: 122 кКал

Белки: 2г / Жиры: 10г / Углеводы: 5г

В нашей семье очень любят грибы. Жареные вешенки особенно. Они обладают шикарным ароматом леса, нежным вкусом и готовятся очень просто А также прекрасно сочетаются со многими продуктами, например, с жареным картофелем. Давайте сегодня приготовим жареные вешенки.

Для этого нам понадобятся сами грибы вешенки, одна крупная головка репчатого лука (либо две небольших), а также немного сливочного масла для обжаривания. Соль и перец кладем по вкусу. Грибы вешенки в предварительном отваривании не нуждаются, поэтому их сразу можно жарить.

Также по желанию можете добавить Вашу любимую зелень, например, укроп или петрушку.

Вешенки аккуратно промываем под проточной водой. Это очень удобно делать в дуршлаге. Даем воде стечь и обсушим. Срежем грибы с плодоножек и разделим на «пучки». После чего порежем их ножом не очень крупно.

Мелко тоже резать не стоит, так как они сильно ужариваются (общий объем уменьшится раза в 2- 3, поэтому учтите это при подготовке). Мелкие шляпки лучше не резать, пусть остаются цельными.

Ножки же нарезаем соломкой.

Репчатый лук очистим от шелухи и порежем кольцами. Если луковица очень крупная, то можно полукольцами.

Раскалите как следует сковороду и растопите в ней сливочное масло. По желанию сливочное можете заменить на растительное, но, на мой взгляд, сливочное лучше подходит к луку и грибам. После того, как масло растаяло, обжарьте в нем полукольца репчатого лука до полуготовности, постоянно помешивая.

Затем добавьте порезанные вешенки. Перемешайте их с луком и жарьте все вместе минут 10 — 15 на среднем огне. Долго жарить не стоит, иначе наши вешенки станут «резиновыми» и невкусными. За пару минут до готовности посолите и поперчите. По желанию добавьте мелко порубленную зелень.

Жареные вешенки подаем как самостоятельное блюдо или с гарниром. Они отлично сочетаются с картофелем, гречкой или макаронами. Также они остаются очень вкусными, даже когда остынут. Подавать порционно в тарелочках или на общем блюде. При подаче украсить зеленью. По желанию добавить сметану. Приятного аппетита!

всего в блюде:

всего в 1 порции:

всего в 100 граммах:

Источник:

Жульен из вешенок — пошаговый рецепт с фото на

Check Also

Когда к нам приходит лето наш стол сразу украшается яркими красками спелых овощей. Блюдо, с …

Спешу поделиться с вами потрясающим вариантом, как приготовить кабачки с морковкой и чесноком. Это идеальная …

Кабачки с грибами – отличное летнее блюдо, которое в сезон грибов и кабачков претендует стать …

Сочные и вкусные кабачки любят практически все, а раз так, то этот рецепт будет многим …

Этот рецепт должен вам понравится, ведь в нем сочетаются замечательные овощные ингредиенты, мясной фарш и …

Прекрасное блюдо, которое подойдет как для праздничного ужина или обеда, так и для обычной повседневной …

В сезон овощей хочется готовить максимально много блюд, каждый раз делая что-то новенькое и интересное. …

Кабачки в кляре с сыром пармезан я делаю для себя как лакомство. Конечно, немного калорийно, …

Кабачки с сыром и чесноком, запеченные в духовке, готовятся быстро и легко! Стоит только нарезать …

Вкусно, просто и очень актуально. Сезон кабачков на носу! Кабачки 2 Штуки Помидоры 2 Штуки …

Сегодня с удовольствием покажу вам, как приготовить кабачки в духовке в сметане. Такой способ приготовления …

Сами по себе кабачки как бы безвкусные, а вот если добавить к ним некоторые ингредиенты …

Рецепт изысканной итальянской закуски со множеством ингредиентов. Блюдо для настоящих гурманов! ингредиенты для Сальса: римские …

Сыр, по-моему мнению, может преобразить многие простые блюда. Он даёт не только вкус, но и …

Рецепт приготовления вкусного блюда из макарон и сыра. Итальянская кухня. макароны 4 Чашки яйцо 1 …

Классический рецепт имерули – для вас! Это один из подвидов классического грузинского хачапури, родом из …

Купили зубатку и не знаете, как приготовить? Сделаем на гриле, ведь это не так уж …

Вам надоели макароны? А их можно приготовить так, что ваших любимых едоков не оттащишь за …

Рецепт приготовления зайца запеченного с сыром. тушка зайца 1 Штука твердого сыра 200-250 Грамм майонез …

В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить запеченный цукини с пармезаном, очень полезное и …

Запеченный камамбер — идеальное решение для воскресного завтрака, готовится такая закуска быстро. Выглядит изумительно, а …

Запеченный инжир с пармской ветчиной – абсолютная диковинка для меня и, я думаю, для многих. …

Если вы любите простые овощные блюда, тогда смело берите на заметку этот классный рецепт. В …

Запеченные спагетти с сосисками – простейшее блюдо домашней кухни, приготовить которое не составит труда даже …

Источник:

Жульен грибной

  • Грибы шампиньоны – 500 грамм;
  • Сливки – 200 грамм;
  • Сыр твердый 300-350 грамм;
  • Репчатый лук – 2 крупные головки;
  • Растительное масло нерафинированное – по вкусу;
  • Перец черный или красный молотый – по вкусу;
  • Соль – по вкусу.

В первую очередь нужно поджарить на сковородке лук. Для этого с него снимаем шелуху, нарезаем его мелко и кладем в сковородку. Жарим на растительном масле до тех пор, пока лук не станет золотистого цвета.

https://www.youtube.com/watch?v=Gwz-t4yJJQE

Пока поджаривается лук, можно помыть грибы, и нарезать их произвольно, пластинками или кусочками.

Грибы быстрее поджарить на отдельной сковородке, на небольшом огне. Жарим не долго, ведь шампиньоны готовятся быстро. Готовые грибы перекладываем в форму, в которой будем готовить наш жульен. Это может быть глубокий противень или форма для выпечки.

Лук поджарился, приобрел золотистый цвет, и теперь к нему на сковородку добавляем сливки и тушим до легкого загустения. Если сливок у вас нет, не огорчайтесь, можно вместо них добавить жирную сметану или даже молоко.

Если используем молоко, то в сковороду нужно добавить немного муки или кукурузного крахмала (актуально для жульена по Дюкану), приблизительно 1 столовую ложку. Загуститель вберет в себя лишнюю жидкость. Теперь все можно солить и перчить.

Если вы любите остроту в блюде, то добавьте больше молотого черного и красного перца.

В общей сложности сливки или молоко с луком потушите на небольшом огне пять минут. Соус к жульену готов. В форму (кокотницы или горшочки), в которой будем запекать грибной жульен в духовке, перекладываем жареные шампиньоны, разравниваем их ровным слоем. Переливаем готовый соус так, чтоб он полностью покрыл находящиеся там грибы.

Теперь нужно натереть твердый сыр на крупной или средней терке, и посыпать сверху грибы с соусом.

Форму ставим в хорошо прогретую духовку и запекаем до тех пор, пока натертый сыр не расплавится и не приобретет румяную корочку. Это займет около десяти минут.

Жульен готов. Поскольку в нем нет мясных составляющих, его можно есть как в горячем, так и втеплом виде. Блюдо ставим на стол и наслаждаемся его изысканным вкусом.

Особых затрат этот рецепт не несет, готовится просто, а удовольствия от него очень много. Любая, даже начинающая хозяйка сможет быстро приготовить жульен.

Им можно украсить любой праздничный стол, и он прекрасно подходит, как закуска. А если у вас немаленькая семья, то жульен можно приготовить просто в сковородке, увеличив пропорции.

А если вы заранее пожарите лесные грибы и заморозите их, то приготовление в следующий раз займет совсем мало времени.

Готовьте это блюдо с удовольствием и не забудьте поделиться с нами  рецептом своего фирменного жюльена.

Как всегда, жду ваших комментариев и дополнений к рецепту.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов желает Анюта.

Источник:

Жульен с курицей и грибами рецепт

Жульен — изысканное французское блюдо. Нежное, сочное куриное филе с поджаренными ломтиками шампиньонов и золотистым луком, томлённый в нежном сливочном соусе, покрытый шапочкой из запечённого сыра.

Жульен с курицей и грибами со сливками пошаговый рецепт

Сегодня приготовим очень вкусную горячею закуску, жульен с курицей и грибами в которую добавим не только шампиньоны а ещё грибы вешенки, также покажу вам что этот рецепт жульена, готовить очень легко и просто. Хотя это блюдо всегда считалось ресторанным яством.

Способов и рецептов приготовления жульена очень много. Готовить это блюдо можно из любых продуктов, например с кальмарами, креветками, овощами, рыбой и так далее но в классический рецепт всегда идут шампиньоны не смотря на то, с чем вы готовите жульен.

Жульен готовят и подают обычно в фарфоровых или керамических кокотницах, а также можно взять любую посуду для запекания, которая у вас есть дома, например чашечки, горшочки, мисочки но если у вас и этого не оказалось, можно готовить жульен в не большой форме для запекания.

Это безумно вкусное, ароматное а главное сытное блюдо.

Инструкции

  1. Шампиньоны и вешенки промываем в холодной воде. У шампиньонов желательно снять со шляпок кожуру. Нарезаем шампиньоны тонкими ломтиками а вешенки кубиками. Разогреваем в сковороде растительное масло, закладываем грибы, жарим 10 минут постоянно помешивая. Растительное масло лучше хорошо разогреть а грибы не солить, тогда грибы не будут выделять влагу.

    В конце жарки солим и перчим грибы. Жареные грибы выкладываем в отдельную миску. Лук очищаем нарезаем мелко кубиками. Лук надо обжарить на разогретом растительном масле до мягкости 2-3 минуты, добавляем в миску к грибам. Куриное филе нарезаем кубиками, жарим 5 минут, стараемся не пережарить, чтобы куриное филе не было сухим.

    Можно куриное филе отварить но при этом оно получиться не много суховатым. Выкладываем в отдельную посуду.

    В сковороду наливаем 1-2 столовой ложки растительного масла, закладываем грибы с луком, добавляем сметану, (не советую класть много сметаны, она даст кисловатость и жульен получится кислым) перемешиваем, наливаем сливки, солим, перчим, кладём щепотку мускатного ореха и ещё раз аккуратно перемешиваем.

    Продолжаем тушить на медленном огне около 30 минут, пока сливки не начнут густеть.

  2. Приготовим кокотницы, выкладываем на дно кокотницы жареное куриное филе, сверху грибной соус оставляем место для сырной шапочки и всё это посыпаем тёртым на крупной тёрке сыром. Отправляем в духовку разогретую до 200 градусов на 15 минут. До образования сырной золотистой шапочки. Жульен с курицей и грибами готов!

Примечания для рецепта

Подавать жульен к столу нужно сразу после приготовления пока он горячий.

Источник:

Вешенки в кляре: легко готовим дома по рецептам с фото