Эчпочмак по-татарски традиционный и с курицей: рецепт с фото

Основатель «Тюбетей» Султан Сафин вместе со мной и третьим соучредителем Айнуром Камалиевым давно искали место в Казани, где смогли бы наконец-то открыть кафе или ресторан. Оказавшись впервые в этом помещении, мы уже видели, как здорово все будет смотреться. Здесь все удачно сложилось: улица, ведущая к Кремлю, студенческий и туристический потоки, старинное помещение. Мы безумно рады тому, что всего за неделю работы в тестовом режиме у нас успели побывать десятки и даже сотни людей.

Для нас важно поменять облик Кремлевской улицы. Раньше она была промежуточным пунктом для туристов между университетом и Кремлем и немного отталкивала. Ни у кого не было мыслей: «Давайте съездим на Кремлевскую и покушаем». Мы же хотим, чтобы люди наполняли жизнью не только ресторан, но и саму улицу. Для этого даже специально сделали большую парковку, чтобы у жителей города не возникало проблем с тем, где оставить свою машину.

В этом ресторане мы представляем Татарстан в современной форме и придаем окрас национальной татарской кухне. Мы хотим, чтобы люди не забывали, насколько богаты наши блюда и культура в целом, а также помнили, что такое истинный халяль. Нам хочется, чтобы все считали республику и ее жителей модными и интересными, а сами казанцы пропитались этой необычной культурой и самим татарским языком.

Созданию блюд мы с Султаном посвятили много времени: дегустировали, дорабатывали, пока не получили тот вкус, который есть сейчас. Для нас важно сохранить старые рецепты, при этом добавив что-то новое. Исходя из комментариев и пожеланий гостей, мы планируем со временем улучшать нашу кухню и создавать еще более необычные национальные блюда.

Содержание

Эчпочмак с мясом и картошкой – рецепт с фото приготовления блюда татарской кухни

Эчпочмак с мясом и картошкой – очень популярный традиционный татарский пирожок, имеющий необычную для нас, но классическую для татар форму треугольника с отверстием посередине, в которое в процессе выпекания вливается бульон , чтобы начинка получилась более сочной.

Даже если вы совсем не знакомы с татарской кухней, вы с легкостью приготовите эчпочмаки в домашних условиях, воспользовавшись нашим пошаговым рецептом с фото, потому что в этих пирожках нет ничего сложного. Тесто для эчпочмаков мы приготовим на кефире и сметане: так оно получится более вкусным, чем при использовании только одного из этих продуктов. А для начинки возьмем любое жирное мясо (у нас гусятина), лук и картошку. Простые ингредиенты, несложный процесс готовки и при этом невероятно аппетитное блюдо, самое сложное в приготовлении которого – это выждать те 10-15 минут, пока оно, уже вынутое из духовки , настаивается, доходя до кондиции.

Поэтому не тяните и начинайте готовить татарские эчпочмаки с мясом и картошкой по нашему фоторецепту прямо сейчас!

Шаги приготовления

Из взятых по половине стакана кефира и сметаны, 100 г растопленного сливочного масла, 1 яичного желтка, 1 ч. л. соли, такого же количества разрыхлителя (или соды) и 2 ст. просеянной пшеничной муки замешиваем однородное эластичное тесто для эчпочмаков.

Для начинки берем в равных пропорциях мясо, картофель и репчатый лук, рубим все мелким кубиком, солим и перчим по вкусу и хорошенько перемешиваем.

Раскатываем тесто в пласт высотой около 3 мм.

Из этого пласта блюдцем или пиалой вырезаем окружности диаметром около 15 см.

В центр каждой из них выкладываем начинку из мяса и овощей.

Поднимает края окружностей с трех сторон, чтобы придать эчпочмакам традиционную для них треугольную форму, и тщательно залепляем, оставив в центре небольшое отверстие.

Выкладываем пирожки в промасленный или застеленный пергаментом противень и отправляем в предварительно прогретый до 180 градусов духовой шкаф сначала минут на 25.

Спустя указанное время, вынимаем пирожки и вливаем в отверстия по 2-3 ст. л. бульона (если нет готового мясного, можете просто растворить в горячей воде кусочек сливочного масла и использовать вместо бульона эту смесь). Затем выпекаем пирожки еще минут 10.

Готовые татарские эчпочмаки с начинкой из мяса и картошки вынимаем из духовки, еще 10 минут настаиваем и подаем к столу. Это просто невероятная вкуснятина!

Похожие рецепты

Пирог Зур бэлиш (балиш)

72126 12 200 мин. 20

21498 8 90 мин. 6

Пирог губадия с мясом

8169 1 120 мин. 10

xcook.info

Эчпочмак по-татарски

Эчпочмак — татарское блюдо, представляющее собой выпечку в виде треугольника с начинкой. В качестве наполнителя обычно применяются такие ингредиенты как картофель, лук и мясо, которые нарезаются мелкими кубиками и перемешиваются. Тесто чаще всего используется дрожжевое или пресное.

Сегодня мы предлагаем сделать эчпочмаки по-татарски в домашних условиях. Замесим простое и быстрое в приготовлении тесто на кефире, подготовим начинку и сформируем треугольные заготовки, которые в процессе выпечки дополним мясным бульоном. В результате получим очень вкусные и сытные изделия с сочной начинкой.

  • кефир — 200 мл;
  • мелкая соль — 1 ч. ложка;
  • сливочное масло (можно маргарин) — 200 г;
  • пищевая сода — ½ ч. ложки;
  • мука — около 700 г (сколько возьмет в себя тесто).
  • говядина (в идеале баранина) — 500 г;
  • картофель — 4-5 шт.;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • сливочное масло — 50-80 г;
  • мясной бульон — около 200 мл;
  • соль, специи — по вкусу.

Эчпочмак рецепт по-татарски с фото пошагово

Как приготовить эчпочмак по-татарски на кефире

Как сделать начинку для эчпочмаков с говядиной

Как испечь эчпочмаки по-татарски

Эчпочмак по-татарски готов! Приятного аппетита!

kulinarnia.ru

Эчпочмаки — треугольные татарские пирожки с мясом и картошкой

Эчпочмаки (их еще называют ичпичмаки, очпочмаки, эшпэшмаки, учпочмаки и т.п.) – это национальные татарские треугольные пирожки из дрожжевого или (реже) пресного масляного теста с начинкой из картошки, мяса и лука печеные в духовке.

Чтобы сделать вкусные эчпочмаки можно использовать любой привычный и надежный рецепт дрожжевого теста, или просто купить готовое в магазине. Но, сегодня, мы приготовим его сами в хлебопечке.

Для легкого и нежного дрожжевого теста без яиц нам потребуется:

  • горячая вода – 250 мл;
  • масло сливочное – 50 гр или 3 столовых ложки;
  • молоко сухое (можно даже сухие сливки из растительного сырья) – 3 столовых ложки;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • сахар – 2 столовых ложки;
  • мука в/с – 500 гр;
  • дрожжи сухие – 1,5 ч.л.

Как приготовить эчпочмак в домашних условиях

Сначала заведем дрожжевое тесто для эчпочмаков. В чашу хлебопечки вливаем горячую кипяченую воду, кладем масло, сухое молоко, соль и сахар. Когда масло растопится, а вода остынет, всыпаем просеянную муку и дрожжи. В качестве ароматизатора для такой несладкой выпечки идеально подойдет молотый кардамон.

Ставим хлебопечку на режим «Дрожжевое тесто» и переходим к начинке.

Традиционные эчпочмаки (ичпичмаки) готовят с бараниной, но можно брать и другое мясо (кроме свинины, естественно). Классическим рецептом начинка предполагается весьма жирной (баранина и курдючный жир), но мы будем готовить более легкую вариацию – из курятины.

С сырой курицы срезаем мякоть, кости и шкуру заливаем небольшим количеством воды и ставим варить бульон, он может нам понадобиться.

Помимо сырого куриного мяса в начинку пойдет сырой картофель и репчатый лук, всего примерно поровну.

А далее начинается нудный, но крайне важный процесс – нарезка продуктов мелким кубиком величиной, примерно, с изюминку. Никаких мясорубок, только острый нож!

Начинка, в принципе, готова, можно посыпать ее смесью перцев и еще какими-нибудь подходящими по смыслу и вкусу пряными травками. Вот только солить фарш пока нельзя, иначе продукты пустят сок, а это будет уже почти катастрофа. Соль мы добавим в самом конце, непосредственно перед лепкой пирожков.

Тесто подошло, вытаскиваем его из хлебопечки, обминаем на присыпанной мукой доске и разделываем на порции.

Работу значительно облегчит маленький технологический секрет: тесто режем на четыре части, легко формуем в толстые колбаски и заворачиваем каждую отдельно в пищевую пленку, чтобы не подсохло.

Приготовленного теста хватит на 24 пирожка – два противня по 12 штук на каждом.

Пока духовка нагревается, раскатываем лепешки, выкладываем в середину каждой по столовой ложке фарша и слепляем треугольные пирожки в виде пирамидки. При желании, можно положить поверх фарша кусочек масла величиной с ноготь – станет еще вкуснее, но калорийнее.

Самое вкусное в ичпичмаках – это луково-мясной сок, и чтобы не потерять его в процессе испекания, залеплять грани пирожков нужно тщательно, а для гарантии еще и подвернуть косичкой или жгутом. Наверху оставляем отверстие для выхода пара. Выкладываем треугольные пирожки на подпыленный мукой противень, накрываем салфеткой, даем минут 15-20 на расстойку и отправляем в духовку, нагретую до 200 градусов, примерно на полчаса.

Традиционные треугольные татарские пирожки, приготовленные из баранины или говядины, после расстойки смазывают маслом, выпекают полчаса, потом достают из духовки, в отверстие вливают по паре ложек крепко посоленного и поперченного бульона, смазывают яйцом и отправляют допекаться еще минут на 15-20.

Но у нас – нежная курятина. Ей получаса для пропекания вполне достаточно. Так что свои пирожки мы смазываем яйцом сразу. Добавлять или нет бульон на финальном этапе – решаем по ситуации. Если при нарезке мясо не помяли, если слишком рано не посолили, то весь сок в начинке сохранится и будет аппетитно пузыриться в отверстии треугольного пирожка.

Конечно, чтобы испечь сытный и вкусный эчпочмак по-татарски с курицей и картошкой пришлось повозиться, но результат того стоил!

Такие вкусные, румяные, аппетитные треугольные пирожки украсят стол и в будни, и в праздник!

eda-offline.com

Татарские пирожки эчпочмак (учпочмак)

Эчпочмак традиционно пекут из дрожжевого или пресного теста. Начинка — жирное мясо с картофелем и луком, которая кладется в эчпочмак в сыром виде в отличие от привычной нам русской выпечки.

У любой татарской женщины имеется в арсенале свой любимый рецепт приготовления татарской треугольной самсы, которая традиционно называется учпочмак (или эчпочмак).

Предлагаю вашему вниманию один из рецептов приготовления эчпочмака. В этом рецепте тесто для эчпочмаков на кефире и без дрожжей, что гораздо вкуснее и намного полезнее для организма..

Ингредиенты для эчпочмак по-татарски:

  • мука пшеничная — 500+ г
  • яйца – 3 шт
  • сметана или сливки высокого процента жирности (можно заменить сливочным маслом) – 200 г
  • кефир – 200 г
  • сода пищевая — 0,5 ч.л.
  • картошка — 300 г (3-4 шт)
  • репчатый лук — 200 г (2 шт)
  • мясо (баранина или говядина с жиром) — 300 г
  • соль — щепотка
  • семена кинзы (кориандра) молотые — щепотка
  • зира — щепотка

Сметану можно заменить сливками высокого процента жирности или сливочным маслом. Муки вам может понадобиться больше или меньше — все зависит от того, сколько в себя возьмет тесто.

Татарские пирожки эчпочмак — пошаговое приготовление

Эчпочмак — рецепт теста на кефире

Для приготовления теста необходимо смешать кефир с пищевой содой и оставить на 5-10 минут, чтобы произошла реакция (кефир погасит соду).

После того, как кефир вспенится, добавить соль, яйца и сметану.

Все ингредиенты тщательно перемешать, после чего смешать с просеянной мукой.

Постепенно подсыпая муку, замесить тесто.

Муки необходимо такое количество, чтобы тесто стало мягким и не сильно прилипало к рукам. По консистенции оно должно быть похоже на подошедшее дрожжевое тесто.

Получившееся тесто накрыть пищевой пленкой и убрать в прохладное место.

Эчпочмак по-татарски — начинка

Для приготовления начинки необходимо нарезать картошку, лук и мясо мелкими кубиками, добавить соль и пряности.

После чего все тщательно перемешать.

Татарские пирожки эчпочмак — формирование треугольников

Сформировать из теста «колбаску» и разделить на равные части.

Раскатать из каждой круг толщиной около 1 см.

На середину выложить начинку и, защипнув с трех концов края, соединить их посередине и далее от центра до края, оформив треугольник.

Прижать толстым и указательным пальцами с обеих сторон по бокам место соединения, придав поверхности эчпочмака рельефный рисунок.

Готовые эчпочмаки переложить на противень, смазанный растительным маслом. Покрыть поверхность каждого учпочмака взбитым желтком с помощью силиконовый кисточки. Выпекать на среднем огне (160-170 градусов) до нежного золотистого цвета (около 30 минут).

Эчпочмак по-татарски готов!

Подавать в горячем виде перед первым блюдом или к чаепитию.

vkusnonatalie.ru

Похожие рецепты:

Related posts:

No related posts.

Загрузка…

Татарская кухня, все рецепты с фото и видео

Татарская национальная кухня,вкусная выпечка,насладиться самыми популярными блюдами известными в Татарстане,посмотреть все рецепты приготовления с видео и фото с подробным описанием.

Рецепт Оякодон

Необходимые ингредиенты для приготовления:

  • Куриное филе – 300 грамм.
  • Лук красный – 1 головка.
  • Соевый соус «Традиционный – Терияки» — 8 столовых ложек.
  • Яйцо куриное – 3 штуки.
  • Рис – 100-150 грамм.
  • Зеленый лук.
  • Сахар – 2-3 чайной ложки.

продукты

Куриное филе разрезаем на кубики, только не слишком маленькие.

нарезать филе

Красный лук очищаем от шелухи. Нарезаем полукольцами.

нарезать лук

Разогреваем сковороду. Выкладываем на нее красный лук. Уменьшаем огонь.

лук обжарить

Добавляем 8 столовых ложек соевого соуса. Аккуратно перемешиваем. Тушим лук около 3-4 минут.

добавить соус

Когда лук будет в полуготовности, добавляем куриное филе.

очередь филе

Обжариваем филе 2-3 минуты с одной стороны, затем 2-3 минуты с другой стороны.

обжарить

Обратите внимание, что мы не солим блюда, а наоборот добавляем 2 чайных ложки сахара.Когда филе будет готово, в отдельной миске разбиваем яйца, взбиваем их и добавляем к филе. Закрываем крышкой и тушим до готовности омлет. Не забывайте убавить огонь, иначе лук подгорит.

добавить яйца

Отвариваем рис в подсоленной воде. Откидываем на дуршлаг. Остужаем.

отварить рис

Сверху риса помещаем омлет. Наше японское блюдо, Оякодон  с курицей, готово! Можно подавать к столу.

рецепт оякодоноякодон рецепт

Салат «Мимоза» как делать – рецепты слоями

Рецептов приготовления Мимозы разнообразное, можно сделать с консервой (с сайрой, горбушей, сардиной, скумбрией…), с плавленым сыром, рисом, с яблоком. Можете сделать с любой консервой. Кому как нравится. Салат всегда готовится слоями и никогда не перемешивается. А ингредиенты можно менять местами, на ваше усмотрение. Каждое блюдо имеет свой отличительный вкус в зависимости от состава. Можете выбрать конкретно один рецепт и приготовить по нему, или же попробовать потихонечку все и потом уже определиться, какой больше понравится.

Простой рецепт с сыром

Для этого рецепта понадобится:

  • Консерва рыбная – 1 баночка
  • Майонез (можно низкокалорийный)
  • Морковка – 2 маленьких
  • Яичко куриное – 4 или 5 шт.
  • Картошка – 2 больших
  • Сыр твердый – 100-120 гр.
  • Лук – 1 небольшой
  • Немного соли

В кастрюле отварить чистую картошку и морковь около 20-25 минут, а яйца – 10 мин достаточно. Взять неглубокую тарелку и выложить все ингредиенты по слоям по порядку:

  1. Рыбу следует размять вилкой. И ровненько выложить первым слоем на тарелку. Часто советуют слить масло, но я поступаю по-другому, перемешиваю масло с рыбой и поэтому у меня салат получается сочной.
  2. Лук мелко нашинковать и распределить поверх рыбы. Чуть посолить.
  3. Картошку протереть через терку, аккуратно разложить.
  4. Дальше чуть майонеза.
  5. Нашинковать морковку на терке, распределить ровно.
  6. Вареные яйца почистить, натереть и разложить следующим слоем (один желток лучше заранее оставить для украшения салатика).
  7. Сыр измельчить и наложить поверх яиц тонким слоем по краям и сверху.
  8. Еще майонеза.
  9. И последний слой, измельченный на терке желток яйца. Как дополнение можете украсить блюдо укропом. Советую перед подачей на стол подержать на холоде часа 2-3. За это время он успеет прописаться — станет еще сочнее и вкуснее.

Мне очень нравится салат, приготовленный по данному рецепту. Но в четвертом пункте вместо майонеза я использую рафинированное масло (стараюсь меньше есть майонез).  Получается просто супер!

Классический рецепт – видео

Предлагаю ознакомиться с рецептом классической Мимозы и посмотреть видео ниже, где пошагово все показано и рассказано:

Мимоза с плавленым сыром

Необходимые продукты:

  • Консерва –  1 б. (подойдет из любой рыбы)
  • Яйца куриные – 4 хватит
  • Морковка – взять 2 маленьких
  • Картошка – достаточно 3 больших
  • Лук репчатый или зеленый –  1 шт.
  • Плавленный сырок – 2 шт
  • Майонез

Картошку отварить вместе с морковкой и очистить от кожуры. Сварить вкрутую яйца, остудить и сразу белки отделить от желтков. Все отдельно нашинковать. Лук мелко нарезать ножиком. Рыбу размять можно вилкой. Сырок также через терку. Каждый готовый компонент положить в разную миску.

Когда все готово можно начинать выкладывать в тарелку по слоям, только не забудьте слои промазывать майонезом. Слои должны располагаться так:

  1. Картошка
  2. Рыба
  3. Лучок
  4. Плавленный сыр
  5. Яичные белки
  6. Морковка
  7. Желтки

Украсить сверху морковкой, зеленью и вот вам вкусный салат готов к употреблению.

Пошаговый рецепт салата с рисом

Чтобы сделать Мимозу с рисом необходимо:

  • консерва из горбуши — 1 банка
  • рис — 100 гр
  • яйца куриные средние — 3-4 шт.
  • сыр твердый (российский или голландский) — 130-150гр
  • морковка — 2 шт. средней величины
  • майонез
  • лучок — 1 шт.
  • соль по вкусу

Способ приготовления:

В кипящую воду положить рис, подсолить и варить до его готовности. Затем откинуть в дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой.

Отварить морковку и яйца. Сначала их остудить, потом очистить и натереть на крупной терке (ячные белки и желтки натирать по отдельности).  Так же сыр измельчить удобным вам способом. Лук мелко нашинковать.

  1. Взять тарелку и первым слоем уложить рис, потом идет майонез.
  2. Дальше выложить заранее измельченную горбушу, промазать майонезом.
  3. Нашинкованный лук.
  4. Белки + майонез.
  5. Поверх кладем морковку, опять майонез.
  6. Сыр, наносим на него слой майонеза.
  7. И сверху украшать мелко натертым желтком.

Салатик с яблоком

Используемый список ингредиентов:

  • 2 картошки, если небольшие можно брать 3
  • 2 средней морковки
  • 2 или 3 чистых яиц
  • 1 небольшой лук
  • 2 средних яблока
  • 1 банка любой рыбной консервы в масле
  • майонез

Процесс приготовления:

Так же как и в тех рецептах, которые даны выше, картошку, морковку, яйца отварить – нашинковать, а лучше натереть на терке. Яичный желток и белок накрошить отдельно. Лук нарезать маленькими кубиками. Яблоко можно через терку или мелко накрошить. Консерву размять до состояния кашицы.

Все подготовлено, приступаем выкладывать в тарелку:

  1. Берем рыбу, распределяем. Потом промазываем майонезом по вкусу.
  2. Белки.
  3. Уложить слой морковки, чуть посолить.
  4. Лук.
  5. Добавляем яблоко.
  6. Картофель, сверху слегка посыпать солью и еще раз майонез.
  7. Желтки.
  8. Украсить свежими листьями петрушки или укропа.

Салат — порционно

Если гостей немного, человек до 10 максимум, то интересное решение для приготовления салата — порционно. Независимо от варианта рецепта сделать в маленькие салатницы и отдельно подавать гостям. И сверху украсить маленькими листочками зелени.

Салат «Мимоза» — история возникновения

Салат впервые начали делать еще в советские времена в 1970 г. Было названо Мимозой из-за его сходства с весенним цветком, который зимой рассыпается по снегу. И цветок, и салат – радует нас своим оранжевым цветом на белом фоне и является символом весны. Поэтому верхний слой всегда должен быть из яичного желтка. Салат выглядит очень нежно, как и его вкус.

Сегодня Мимоза на ряду с традиционным Оливье и селедкой под шубой занимает видное место во многих ресторанах и кафе, а также дома на наших столах. Хозяюшки готовят не только по праздникам, но угощают семью популярным салатом и без повода. Теперь же можно готовить круглый год: необходимые ингредиенты практически всегда есть под рукой и приготовление занимает мало времени.

Как красиво украсить салатик – фото

Оформление салата также очень важно, как и его приготовление. Прежде чем попробовать любое блюдо, мы сначала на него смотрим, и у нас просыпается аппетит. И соответственно важно то, как мы его красиво украсим, прежде чем подать к столу. Ниже на фото можно выбрать что-то подходящее по оформлению салата.

Например, с помощью огурчика можно сделать цветок.оформление

Всем гостям понравится, если салат будет напоминать о лете. Свежая петрушка и зимой продается в супермаркетах.Мимоза

Если осталось лишнее яичко, можно смело сделать крупный цветок.яичный цветок

С помощью зеленого лука получится травка на лугу.зеленым луком

Помогут сделать яркие цветочки — морковка и петрушка.салат

Стоит немного пофантазировать и вместо предложенных идей, сообразите свой вариант оформления. Выбор за вами, экспериментируйте.

Калорийность салата

На 100 гр готового салата получается 183 калорий. Но это примерное значение, все зависит от количества и размера продуктов, от жирности майонеза и сколько используете.

Думаю, теперь у вас не возникнет вопросов, как сделать салат «Мимоза». Готовьте вкусные салаты и радуйте своих близких. Приятного аппетита!

Рекомендую узнать больше…

Мясо по французски с картошкой в духовке, 6 вкусных рецептов с фото пошагово

Мясо по французски с картошкой в духовке, 6 вкусных рецептов с фото пошагово

Подарки на 8 марта. Что подарить любимой, маме, девушке, подруге, коллеге - идеи, простой

Подарки на 8 марта. Что подарить любимой, маме, девушке, подруге, коллеге — идеи, простой

Подарки на 8 марта. Что подарить любимой, маме, девушке, подруге, коллеге - идеи, простойПодарки на 8 марта. Что подарить любимой, маме, девушке, подруге, коллеге — идеи, простойЧто подарить на 23 февраля мужчинам – парню, мужу, папе, коллегам и своими рукамиЧто подарить на 23 февраля мужчинам – парню, мужу, папе, коллегам и своими рукамиМясо по французски с картошкой в духовке, 6 вкусных рецептов с фото пошаговоМясо по французски с картошкой в духовке, 6 вкусных рецептов с фото пошаговоЭчпочмак по татарски рецепт в домашних условияхЭчпочмак по татарски рецепт в домашних условиях

Эчпочмак по-татарски традиционный и с курицей: рецепт с фото